Заморожування картоплі — відмінний спосіб заощадити трохи грошей і готувати картопляні страви холодною зимою. Існує кілька способів зберігання картоплі при негативних температурах, і в даній статті буде докладно сказано про кожного з них.
Основні правила заморозки картоплі
На перший погляд може здатися, що немає нічого простіше, ніж зберігати картоплю в морозилці. Сам процес зберігання не зажадає від вас ніяких зусиль, але овоч потрібно правильно запакувати, підібрати оптимальний морозильна камера і налаштувати його на потрібні параметри.
Герметична упаковка — важливе правило тривалого зберігання. Краще всього для цих цілей підбирати щільні, герметичні поліетиленові пакети, які не будуть рватися під час перетягування їх з морозильній камері. Однак у такому разі треба врахувати: перед укладанням картоплі на збереження потрібно випустити з пакету весь повітря.
Надлишок кисню значно зменшить термін зберігання коренеплоду, до того ж може зіпсувати його смак і візуальні характеристики.
Ще одне важливе правило збереження при низьких температурах: повторне заморожування є вкрай небажаною. Розморожений продукт краще відразу приготувати і є. Фахівці рекомендують зберігати картоплю при температурі не вище -18°С. Крім того, важливо стежити за тим, щоб не відбувалися перепади температур.
Для цих цілей рекомендується придбати разом з морозилкою джерело безперебійного живлення.
Який кухонний інвентар потрібен
Для кожного окремого випадку заморозки може знадобитися різний інвентар, проте мова йде про предмети, які напевно є на кожній кухні.
У загальному випадку, при підготовці картоплі вам знадобляться:
- каструля;
- сковорода;
- миска;
- друшляк;
- піднос;
- ніж;
- резервуари для зберігання овочів.
Вибір і підготовка картоплі до заморожування
Для зберігання при негативних температурах необхідно вибирати сорти картоплі з низьким вмістом крохмалю та глюкози. Справа в тому, що крохмаль в процесі тривалого впливу на нього негативних температур розпадається полісахариду на дисахариди і моносахариди (по суті, на звичайний цукор — сахарозу і фруктозу).
У підсумку така картопля при вживанні в їжу буде здаватися вам надмірно солодким.
Для цих цілей краще підбирати сорти картоплі з рожевої (не червоній) шкіркою, такі як Синьоока, Весна, Веснянка, Жуковський ранній. Низький рівень вмісту крохмалю в бульбах таких сортів, як Лідер, Погарський, Ред Скарлет, Темп.
При підготовці бульб необхідно в першу чергу замочити їх у воді на деякий час. Через 1-2 години добре їх промити і очистити від шкірки, потім знову замочити в холодній воді. Замачівая очищену картоплю, ви видаляєте з неї надлишки крохмалю і запобігаєте подальше потемніння овочів.
Способи заморозки картоплі в домашніх умовах
У сучасному світі, де цінується кожна хвилина вільного часу, люди почали шукати продукти харчування швидкого приготування. Саме тому з'явилася мода на заморозку картоплі фрі, варених і навіть обсмажених бульб.
Цілком
Візьміть дві великі каструлі і налийте в одну з них гарячу воду, а в другу — холодну. Ємність з гарячою водою помістіть на конфорку з полум'ям середньої інтенсивності, а в ємність з холодною додайте кубики льоду.
Покроковий етап бланшування виглядає наступним чином:
- Очищені картоплини кладуть в киплячу воду на п'ять хвилин.
- Після цього їх моментально перекладають у холодну воду з льодом.
- Коли картопля охолоне, його викладають на рушник і добре просушують. Можна використовувати паперовий рушник, який вбере всю вологу з бульб. Важливо не залишати надлишки води на поверхні, так як при впливі низьких температур овочі покриються тонкою кіркою льоду.
Сухий картопля можна розфасовувати в пакети і відправляти в морозильну камеру. Однак, якщо ви хочете уникнути злипання бульб, можна виконати наступну хитрість: викласти всі бульби на піднос і помістити на 30 хвилин в камеру з негативною температурою, потім вийняти, розкласти по невеликих пакетах і відправити на тривале зберігання.
Після такої процедури підморожені картоплини не будуть злипатися між собою.
фрі
Відмінний спосіб мати у себе вдома продукт швидкого приготування для перекусів. Варто тільки один раз витратити трохи часу для того, щоб надалі його економити.
- Очистіть бульби від шкірки і поріжте їх соломкою. Для цих цілей потрібно підбирати картоплини середньої довжини, щоб солома мала природний вигляд.
- Порізану соломку промийте в декількох водах. Така процедура допоможе видалити з неї надлишки крохмалю.
- Влаштуйте для картоплі парову баню: закип'ятити воду у великій каструлі, висипте соломку на друшляк, помістіть його над водою (так, щоб денце друшляка не стикалося з водою) і накрийте все кришкою.
- Через 3-4 хвилини дістаньте соломку і збризніть її соняшниковою олією.
- Викладіть підготовлену картоплю на спеціальний лоток і відправте в морозилку. Через 30-40 хвилин дістаньте її, расфасуйте по пакетиках і покладіть на тривале зберігання при низькій температурі.
Такий продукт вам дуже стане в нагоді, коли потрібно швиденько щось перекусити, а під рукою нічого підходящого немає.
Пюре
Щоб заморозити картопляне пюре, його потрібно спочатку приготувати. А готується вона так само, як ви робите це в повсякденному житті: очистіть і зваріть картоплю, далі розімніть її і дайте охолонути. У готове пюре при бажанні можна додати трошки зелені і навіть сметани або молока (молочні продукти можна додавати, але все ж це краще зробити, коли ви будете розморожувати продукцію).
Обсмаженої
Смачну смажену картоплю можна заготовити великою партією і завантажені дні ласувати цією стравою, не проводячи довгі години на кухні. Першим етапом в приготуванні стане очищення бульб. Після цього їх необхідно добре промити і нарізати на невеликі шматочки.
Після обжарювання картопля повинна охолонути до кімнатної температури. Важливо видалити з неї надлишки жиру, який не потрібен в морозильній камері — для цього найкраще скористатися паперовим рушником. Потім можна розкласти обсмажений сухий картопля в пакети і відправити на зберігання при негативній температурі.
Вареної
Відварну картоплю можна заморожувати як в шкірці, так і без неї. Для початку бульби потрібно гарненько промити і відварити з додаванням солі і інших спецій (за бажанням). Далі коренеплоди повинні підсохнути і повністю позбутися від надлишків пара. Мокрий картоплю рекомендується витерти паперовим рушником.
Строки і особливості зберігання
Існують деякі тонкощі зберігання коренеплодів при негативних температурах, знаючи які ви зможете продовжити термін їх придатності до споживання:
- якщо не видаляти надлишки крохмалю з картоплі, то в процесі зберігання вона придбає чорнуватий відтінок;
- якщо сирої картопля не вимочити в декількох водах, він буде володіти деякою рихлістю;
- щоб картоплини не злипалися між собою, потрібно користуватися правилом поетапної заморозки (спочатку брали порцію, а потім фасувати і відправляти на постійне місце зберігання), а також зберігати продукт порційно;
- морожені бульби — специфічний за смаковими характеристиками продукт, який сподобається не кожному. Тому для початку слід заготовити невелику порцію картоплі і вирішити для себе, чи підходить вам такий продукт чи ні.
Тримати коренеплоди необхідно при температурі не вище -18°С, інакше термін їх зберігання значно знизиться. Сирої підготовлений картоплю можна зберігати близько 5 місяців, відварну або смажену — до 6 місяців.
Як правильно розморожувати і готувати картоплю після заморозки
Процес приготування замороженої картоплі буде залежати від того, яким способом ви його готували і зберігали:
- цілі коренеплоди, які зберігалися в сирому вигляді, не вимагають розморожування. Їх необхідно відразу класти в бульйон або на сковороду з олією і готувати;
- картоплю фрі потрібно дістати з камери для зберігання і відразу опустити в розпечене масло;
- смажену картоплю і пюре можна розігріти в мікрохвильовій печі кілька хвилин і відразу ж їсти.
Як бачите, заморожування всіма улюбленого овоча відбувається просто, без особливих клопоту, зате може заощадити багато часу. Завжди приємно дістати з морозилки готову картоплю, швидко її розігріти і тут же спожити.
