Картопля є одним з основних продуктів у повсякденному раціоні багатьох людей, і він застосовується для приготування страв переважно тільки в очищеному вигляді. І часто буває так, що під час приготування частина очищених овочів залишається невикористаною. Зберігати очищені від шкірки бульби нелегко, але можливо. У статті розглянемо основні правила і способи зберігання очищеної картоплі і з'ясуємо, як довго він може залишатися придатним для вживання в їжу.
Основні правила зберігання очищеної картоплі
Краще всього використовувати картоплю для приготування страв одразу ж після його очищення від шкірки. Але якщо з якихось причин потрібно почистити плоди заздалегідь і зберігати їх до моменту використання, то потрібно виконувати декілька рекомендацій.
Розглянемо загальні правила зберігання очищених бульб:
- продукт краще зберігати цілком, не розрізаючи його на частини — це дозволить затримати в плодах всі корисні речовини;
- перед закладкою на зберігання плоди треба добре промити у воді;
- якщо плоди зберігають в ємності з водою, то для кращого ефекту в неї можна покласти шматочок лимона або трохи лимонної кислоти;
- якщо для зберігання використовується морозильна камера, то потрібно порційно розкласти плоди по пакетах, так як заморожувати повторно вже не можна;
- перед використанням плодів, які зберігалися в очищеному вигляді, їх потрібно гарненько промити водою.
Терміни і час зберігання
Очищені бульби при контакті з повітрям швидко покриваються темним нальотом. Це відбувається в результаті контакту заліза, магнію і калію, що містяться в плодах, з киснем. Починається хімічна реакція окислення, овоч стрімко чорніє і псується.
Щоб продовжити термін придатності очищених овочів для вживання в їжу, використовують різні методи.
- при кімнатній температурі бульби можуть перебувати в холодній воді протягом 3-4 годин, після цього вони втрачають велику частину корисних речовин, а смак плодів погіршується;
- в холодильнику бланшированими або свіжі бульби, запаковані в пакет, можна зберігати до наступного дня;
- очищені плоди, замочені у воді і поставлені в холодильник, можна зберігати близько 24 годин;
- в морозилці при температурі до -18°С, плоди можуть зберігати свіжість кілька днів;
- в морозилці з температурою не менше -30 °С очищені овочі можуть лежати протягом декількох днів і навіть тижнів.
Методи зберігання картоплі
Для того щоб зберегти очищені плоди і використовувати їх для наступного приготування їжі, слід запобігти появі на поверхні бульб чорного нальоту. При цьому потрібно, щоб продукт не втратив містяться в ньому корисні речовини і зберіг хороший смак. Далі розберемо методи зберігання очищеної картоплі в домашніх умовах.
При кімнатній температурі
Найпопулярнішим способом зберігання очищеної картоплі в домашніх умовах при кімнатній температурі є її замочування в чистій холодній воді. Але цей спосіб ефективний тільки за умови, що зберегти бульби потрібно на невеликий проміжок часу.
Для того щоб запобігти контакту плода з киснем і уповільнити окислення, виконують такі дії:
- Очищені плоди промити в проточній воді.
- Скласти бульби в окрему містку ємність (сотейник або глибоку миску).
- Залити овоч чистою холодною водою так, щоб вона повністю покривала бульби. Можна додати сиру цибулину або шматочок лимона.
- Накрити ємність кришкою, залишаючи невелику щілину для доступу повітря.
![Зберігання при кімнатній температурі]( "Зберігання при кімнатній температурі")
Вже через 48 годин зберігання очищених бульб у воді при кімнатній температурі на них з'являється слизький наліт, що свідчить про псування продукту.
У холодильнику
Якщо потрібно зберегти очищену картоплю до завтра, то можна використовувати холодильник. Температура повітря всередині повинна бути не більше +6°С.
- Помістити очищені бульби в ємність з холодною водою і потім поставити її в холодильник — цей спосіб найбільш простий, а плоди надалі можна використовувати для приготування будь-яких страв.
- Бланшування бульб — цілі овочі на кілька секунд занурюють у каструлю з окропом, а потім складають у пакет і поміщають в холодильник. Гаряча вода руйнує ферменти, які містяться у верхньому шарі плоду, в результаті чого вони не можуть вступати в реакцію з киснем. Бланшований картопля зберігається довше, ніж свіжий, але має специфічний смак і може використовуватися лише для варіння в цілому вигляді.
- Зберігання очищеної картоплі в щільно зав'язаному пакет, з якого попередньо випустили повітря. При такому способі плоди можна використовувати для приготування будь-яких страв.
- Натерти картоплю на тертці і додати до маси дрібно нарізану цибулю або часник. Ємність з таким напівфабрикатом можна тримати в холодильнику під харчовою плівкою і використовувати для приготування страв з тертої картоплі.
![Зберігання в холодильнику]( "Зберігання в холодильнику")
У морозилці
Самим надійним методом, що дозволяє надовго зберегти очищені бульби свіжими і смачними, є заморожування плодів. Найкраще заморожувати картопля цілком. Але якщо для приготування страви потрібно використовувати нарізані бульби, то їх заздалегідь нарізають на шматочки потрібного розміру і тільки потім відправляють в морозилку.
Для того щоб заморозити очищений картопля цілком, потрібно виконати такі дії:
- Плоди промити і трохи просушити серветкою.
- Укласти бульби в поліетиленовий пакет, розклавши їх на порції.
- Випустити з пакету зайве повітря і щільно зав'язати його.
- Помістити упаковані порції в морозильну камеру.
Таким чином можна зберігати картоплю, який в подальшому планується використовувати для варіння цілком — заморожені плоди потрібно просто занурити в окріп, відварити до готовності.
- Промити бульби під проточною водою, промокнути їх поверхню серветкою для усунення зайвої вологи.
- Нарізати плоди на шматочки потрібного розміру.
- Розділити нарізані овочі на окремі порції і обернути кожну з них у кілька шарів харчової плівки.
- Укласти бульби в морозильну камеру.
При використанні такого способу зберігання потрібно врахувати, що в морозилці крохмаль в картоплі перетворюється в цукор, тому розморожений овоч буде мати солодкуватий присмак.
Як визначити придатність картоплі
Застосувавши один з перерахованих методів зберігання очищеної картоплі, перед його вживанням потрібно перевірити, не зіпсувалися чи бульби, щоб зрозуміти, чи можна використовувати їх для приготування страв.
Для цього оцінюють зовнішній вигляд картоплі і судять про його придатності в їжу за такими ознаками:
- якщо картопля зберігався в ємності з холодною водою, а вона наповнилася бульбашками повітря, це сигналізує про початок бродіння, і такі плоди можна їсти;
- якщо при зберіганні бульб у воді вони були занурені в неї не повністю, то на що виступає з води частини плодів може з'явитися темний наліт. Почорнілі ділянки можна обрізати ножем і після промивання овоча у воді використовувати його для приготування страв;
- якщо вода, в якій зберігалися бульби, помутніла, то це свідчить лише про виділення крохмалю. Таку картоплю можна сміливо використовувати для приготування страв, але він стає більш твердим і гірше розварюється;
- поява у плодів неприємного запаху або слизького нальоту на їх поверхні свідчить про те, що вони зіпсувалися. Наліт можна обрізати ножем і після промивання плодів використовувати їх в їжу, але їх смак при цьому стане гірше;
- якщо бульби стали м'якими, це означає, що вони зіпсувалися. Таку картоплю потрібно викинути.
Найсмачніші страви виходять з картоплі, який був очищений безпосередньо перед приготуванням. Але якщо з якихось причин потрібно заздалегідь заготовити бульби, можна зробити це, використовуючи перераховані вище поради і рекомендації. При цьому головна умова — правильно дотримувати умови зберігання продукту і терміни.
