Назад
Скільки глютену міститься в кукурудзі

Скільки глютену міститься в кукурудзі


Скільки глютену міститься в кукурудзі
2 коментаря

Все частіше розгораються суперечки навколо впливу глютеновміщуючі продуктів на організм людини. У сьогоднішній статті розглянемо більш детально цей компонент, його користь і шкоду, а також, чи входить він до складу кукурудзи.


Що таке глютен?

Глютен (клейковина) — білок рослинної природи, що входить до складу злакових культур. Став відомий людству в 1728 році, саме тоді він був виділений італійським хіміком Якопо Бартоломео Беккарі з борошна. У чистому вигляді являє собою порошкоподібна речовина без запаху, смаку і кольору, але при реакції з водою перетворюється у в'язку субстанцію, саме завдяки цій властивості отримують тісто.

Що таке глютен

Крім зернових і їх похідних, клейковина входить до складу третьої частини всіх існуючих продуктів, в т. ч., в морозиво, ковбасні вироби, різні соуси, шоколад, йогурт і т. д.

Знаєте ви? Глютен допомагає контролювати апетит: він входить до складу складних вуглеводах, які перетравлюються довше, тим самим підтримуючи відчуття ситості.

Найбільше клейковини в наступних продуктах (значення вказані у % від маси зерна):

  • пшениця - 80;
  • манна крупа - 50;
  • ячмінь і перлова крупа - 23;
  • жито - 16;
  • макаронні вироби - 11;
  • хлібобулочні вироби - від 7 до 80.

В яких продуктах міститься глютен

Корисний чи шкідливий глютен для організму людини?

Вважається, що організм не потребує в даному білку, т. к., в основному, поповнює свої запаси протеїну за рахунок м'яса і бобових продуктів. У той же час, він сприяє засвоєнню вітамінів B і D, а також магнію і заліза. Клейковина стимулює розвиток корисної мікрофлори в ШКТ, виступаючи в ролі природного пробіотика.

Протипоказано речовина людям, які страждають його індивідуальною непереносимістю. У медицині це явище відоме як целіакія, яка характеризується порушенням роботи кишечника і зниженням загального імунітету.

Що таке целіакіяЦеліакія (глютенова ентеропатія) – захворювання, що характеризується хронічним запаленням слизової тонкого кишечнику, що супроводжуються порушенням всмоктування і виникають в результаті непереносимість глютену.

Все пояснюється тим, що організм сприймає білок, як речовину чужорідного походження і бореться з ним, при цьому вражаючи стінки тонкого відділу кишечника. Це призводить до порушення процесів всмоктування поживних речовин і, як наслідок, виникає розлад травлення.

Непереносимість глютену

Генетично обумовлена, а також індивідуальна непереносимість клейковини виявлена у 1% населення планети.

Важливо! Вчасно не вжиті заходи по виявленню непереносимості клейковини, а також виключення її з раціону, призводять до порушень функцій щитовидної залози і крихкості кісткових тканин.

Як визначити непереносимість глютену

Целіакія унаслідується генетично, тому імовірність її прояви, у людини має в роду людей, які страждають таким захворюванням, зростає з 0,8 % до 4,5 %. При чому, дає про себе знати після впливу стресових факторів, наприклад, вірусних інфекцій, вагітності або операцій.

Для визначення схильності до целиакие, в лабораторних умовах проводять аналіз крові на наявність специфічних антитіл, а також біопсію ураженої ділянки кишечника.

Симптоми непереносимості глютену

Симптоми непереносимості досить неспецифічні і характеризують досить широкий спектр недуг.

Симптоми непереносимості глютенуЦеліакія у дітей починає проявлятися зазвичай 9-18 місяців. У дорослих симптоми менш гострі.

До них відносять:

  • больові відчуття в області живота;
  • здуття живота;
  • розлад шлунка.
Знаєте ви? Продукти з високим вмістом вітаміну С допоможуть зняти запалення слизової тканини кишечника, викликане глютеном при його непереносимості.

Зміст речовини в кукурудзі

Кукурудзу відносять до культур, до складу яких клейковина не входить.

Більш детально харчова цінність продукту вказана в таблиці:

ПоказникЗначення, в 100 г
Вода76 г
Білки3,2 г
Жири1,2 г
Вуглеводи16,3 г
Клітковина2,7 г
Зола0,6 г
Калорійність86 кКал
В кукурудзі глютен не міститься

Крім цього, кукурудза багата вітамінами, мікро - і макроелементами, а також відноситься до рекордсменів за вмістом бору та заліза.

Глютенова дієта: плюси і мінуси

В основу даної методики входить повна відмова від продуктів, що містять клейковину. При формуванні раціону, важливо враховувати містять продукти глютен.

Для даної схеми живлення підходять наступні продукти:

  • яйця, молочні продукти, м'ясо і риба;
  • жири тваринного і рослинного походження;
  • овочі, фрукти, горіхи;
  • бобові;
  • злаки (рис, кукурудза, гречка).

Безглютенові продукти

  • Дана схема живлення, позитивно позначається на стані здоров'я, за допомогою:
  • нормалізації мікрофлори кишечника;
  • очищення організму від токсинів;
  • зниження газоутворення в ШКТ.

Але слід враховувати те, що глютен сприяє засвоєнню ряду корисних речовин. Тому формуючи раціон, необхідно приділити особливу увагу вітамінному харчування, особливо наявності вітамінів групи В, заліза, кальцію і харчових волокон.

Відео: Безглютенова дієта/Які продукти можна їсти?

Підводячи підсумки, можна зробити висновок, що глютен небезпечний лише для тих людей, які мають генетичну або ж індивідуальну непереносимість компонента.

Важливо! Надмірне вживання глютену може викликати різкий набір, так і спад маси тіла.

Своєчасно проведені, лабораторні дослідження крові, а також відмова від продуктів, що містять клейковину, допоможуть повністю усунути дискомфорт, викликаний цією речовиною. А завдяки широкому спектру безглютенових продуктів, в число яких входить кукурудза, дієтичне харчування буде не тільки різноманітним, але і максимально корисним.

Ця стаття була корисною?
44 рази вже допомогла
2 коментарів
Егор Алешин
Егор Алешин
13.11.2019 в 00:19

Почему если в кукурузе нет глютена, в продаже глютен кукурузы свободно продается?

Глютен - это клейковина. Она содержится в злаках: пшенице, ржи, овсе, ячмене. Кукуруза не содержит глютен.

Останні коментарі