Мариновані огірки є, мабуть, одним з найпоширеніших видів зимової консервації. І хоча будь-яка господиня має свій фірмовий рецепт маринованих зеленцов, здивувати кого-то цим важко, по причині популярності подібних делікатесів. Але, виявляється, навіть із такого буденного овоча можна приготувати закуску за оригінальним рецептом, приємно здивувавши рідних і гостей.
Особливості маринування огірків з аспірином
Перш ніж приступити до приготування маринованих огірків з того чи іншого рецепту, слід звернути увагу на деякі особливості даного методу консервації. Слід зважити всі плюси і мінуси використання аспірину (ацетилсаліцилової кислоти, АСК), і вирішити, чи підходять вам подібні способи зимової заготівлі.
Переваги
- Серед переваг даного методу слід виділити такі:
- використання аспірину сприяє збереженню смакових якостей і хрусткою структури;
- застосування ацетилсаліцилової кислоти перешкоджає помутніння маринаду;
- ацетилсаліцилова кислота є консервантом, надійно запобігає розвитку бактерій, так що консерви з цим препаратом можна зберігати при кімнатній температурі.
Недоліки
Існують діаметрально протилежні думки про те, чи можна використовувати лікарські препарати (а саме таким засобом є аспірин), для застосування в консервуванні, і наскільки це шкідливо.
- Ось основні негативні моменти застосування ацетилсаліцилової кислоти у домашньої консервації:
- через певний час, у результаті реакції АСК і сольового розчину, утворюються токсичні сполуки, що містять феноли;
- аспірин у поєднанні з сіллю являє собою деяку загрозу нирок і ШЛУНКОВО-кишкового тракту, але мова в цій ситуації йде про вживання подібної консервації у великих кількостях;
- аспірин розріджує кров, так що людям, які мають проблеми з підвищеним тиском, слід обережно приймати подібний продукт (особливо в поєднанні з сіллю);
- частий прийом лікарського засобу викликає толерантність організму до нього, тобто, у разі необхідності медикаментозного лікування саме цим препаратом, він взагалі неефективний, або для досягнення лікувального ефекту потрібно дуже велика доза.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для всіх нижчеперелічених рецептів, основний набір необхідних інгредієнтів приблизно однаковий:
- огірки;
- аспірин;
- вода;
- сіль.
Залежно від способу консервації, в той чи інший рецепт можуть додатково входити цукор, оцет, гірчиця, лимонна кислота. Ще, навіть якщо в рецепті це не вказано, можна додати шматочок гіркого перцю (у тому випадку, якщо ви любите гостре).
Таблетки аспірину перед використанням краще розчавити в порошок.
Рецепти маринованих огірків з аспірином на зиму
Нижче наведено кілька найбільш популярних і простих рецептів. Слід сказати, що застосовувати будь-які фармацевтичні препарати для використання в їжу слід з крайньою обережністю. Часто медикаментозні засоби становлять небезпеку не самі по собі, а в поєднанні з тим або іншим нешкідливим харчовим продуктом (оцет, сіль).
Так що, готуючи мариновані зеленці будь-яким способом із застосуванням АСК, суворо дотримуйтесь рецептом. Це вбереже вас від неприємностей зі здоров'ям, а консервація буде досить довго залишатися придатною до вживання в їжу.
Рецепт №1
средне
Без оцту з лимонною кислотою
- зеленці
2 кг
- кухонна сіль
3 ст. л.
- аспірин в таблетках
3 шт.
- лимонна кислота
2 ч. л.
- цукор
2 ст. л.
- листя смородини, естрагону, хрону
за смаком
- корінь хрону
1-2 шт.
- часник
5-6 зубчиків
- насіннєвий кріп, перець-горошок
за смаком
- Дати полежати зеленцам у холодній воді, протягом чотирьох годин.
- Зелень зі спеціями помістити в бутлі, зверху щільно набити огірками до середини, покрити шаром зелені, потім до верху набити залишилися зеленцями.
- Обережно, доверху наповнити бутель окропом, накрити кришкою, зверху рушником, дати настоятися протягом 1/3 години. Після чого рідину вилити в каструлю, додати інші інгредієнти, крім таблеток, і закип'ятити.
- В трилітрову сулію засипати по три подрібнених таблетки АСК, заповнити маринадом.
Видео-рецепт
Без оцту з лимонною кислотоюВидео-рецепт: Без оцту з лимонною кислотою
Рецепт №2
средне
Рецепт з оцтом
- огірки
3 кг
- вода
3 л
- часник
1 головка
- листя і корінь хрону, суцвіття кропу
за смаком
- аспірин в таблетках
6 шт.
- цукровий пісок
40 г
- перець чорний горошок
5 шт.
- оцет
100 мл
- сіль
70 г
- У кожну банку покласти зелень, на неї помістити огірки, щільно їх утрамбовуючи.
- Коли ємність буде набита, додати спеції і окріп, прикрити кришкою, а зверху — махровим рушником.
- Через чверть години воду вилити в каструлю і закип'ятити.
- Розчинити у воді сіль і цукор, залити в пляшки, куди попередньо додати зазначені вище залишилися інгредієнти.
- Закатати бутлі кришками, тримати горловинами вниз, щільно укритими вовняною ковдрою.
Ступінь гостроти можете вибрати на свій розсуд, додавши при бажанні шматочок пекучого перцю.
Рецепт №3
средне
Без стерилізації
- зеленці
4 кг
- вода
4 л
- часник
2 головки
- листя хрону, насіннєвий кріп
за смаком
- аспірин в таблетках
8 шт.
- цукровий пісок
50 г
- перець чорний горошок
6 шт.
- гвоздика 6 шт
- оцет
150 мл
- сіль
100 г
- Заповнити банки зеленню, спеціями і огірками. Акуратно влити киплячу воду, прикрити кришкою на 1/4 години.
- Через зазначений час воду злити і закип'ятити, заповнити нею банки.
- ще 1/4 години рідина повторно вилити в ємність для кип'ятіння, додати сіль і цукор, довести до кипіння.
- Поки маринад буде закипати, до огірків додати подрібнені таблетки АСК і часник, заповнити киплячим маринадом, влити оцет і закатати кришками.
При такому методі консервації зеленці зберігають свій природний смак, купуючи цікаві нотки входять до складу спецій.
Рецепт №4
средне
З гірчицею
- вода
3 л
- огірки
3 кг
- сіль
3 ст. ложки
- цукор
5 ст. ложок
- гірчиця
3 ч. ложки
- часник
3 великих зубчики
- корінь хрону
2-3 шт.
- оцет
60 мл
- аспірин в таблетках
3 шт.
- листя хрону, смородини, вишні
за смаком
- Заповнити банки огірками, обережно залити окріп, прикрити кришками.
- Через 1/3 години воду з банок злити і закип'ятити.
- В кожну сулію до огірків додати зазначені компоненти, залити окропом, закатати кришками.
- Поставити бутлі на кришки, вкрити ковдрою.
Чудовий рецепт для любителів пікантних, в міру гострих маринованих огірків.
Рецепт №5
средне
Мариновані холодним способом
- огірки
4 кг
- аспірин в таблетках
6 шт.
- часник
6 зубців
- лавровий лист 6 шт
- суцвіття кропу
6-7 шт.
- листя вишні, смородини, хрону
по 40 г
- сіль
200 г
- Чисті бутлі набийте огірками, цибулею та листям.
- Коли банки будуть щільно набиті, засипте сіль, подрібнені таблетки аспірину, і залийте вміст водою.
- Закрийте бутлі пластиковими кришками і приберіть в холод.
Мариновані даними способом огірки дуже схожі за смаком на квашені бочкові.
Особливості зберігання заготовок
Якщо ви приготували мариновані огірки в повній відповідності з рецептом, дотримуючи всі санітарні норми (чисто вимили банки), то, при відсутності окремих вказівок, такі консерви можуть зберігатися до 1 року і при кімнатній температурі (бажано, у темряві).
Хоча, звичайно ж, льох або холодильник — варіант значно кращий. А ось при мінусових температурах зберігати домашню заготовку категорично не рекомендується: це загрожує не тільки помутнінням і зміною смакових якостей, але і збанкрутілими банками.
Всі перераховані вище рецепти по-своєму гарні і знайдуть своїх шанувальників, залежно від смакових уподобань. Однак необхідно пам'ятати, що аспірин — це насамперед лікарський препарат, а отже, як і будь-якими ліками, зловживати ним не варто.
