Болгарський перець — дуже смачний і корисний овоч з високою кількістю вітаміну С. Найкращим способом зберегти в ньому максимальну кількість користі і смаку можна з допомогою засолювання. Пропонуємо ознайомитися з найбільш популярними рецептами заготовки цього овоча на зиму.
Як вибрати і підготувати болгарський перець до засолюванні?
Для отримання якісного і смачного продукту важливо знати деякі правила вибору і підготовки основного компонента.
Розглянемо їх:
- овоч краще вибирати різнобарвний, вони не тільки додадуть кольору, але і набагато смачніше зеленого;
- плоди беруть тільки свіжі, на них не повинно бути гнилі та інших пошкоджень;
- важливо, щоб вони були приблизно одного розміру;
- перед засолкою плоди ретельно миють і сушать;
- по всій поверхні роблять проколи з допомогою зубочисток.
Кращі рецепти з покроковим приготуванням
Розглянемо найбільш популярні рецепти і покрокові процеси їх приготування. Важливо пам'ятати, що засолювання можна проводити в банках або інших ємностях, є в наявності.
Рецепт №1
Класичний рецепт
Найбільш часто засолку болгарського перцю здійснюють саме таким чином.
- паприка
1 кг
- олія соняшникова
50 мл
- сіль
50 г
- цукор
15 м
- вода
500 мл
- 9% оцет
50 мл
- гострий чилі
за смаком
- Плоди очищають від плодоніжок і насіння. Розрізають на 4 частини.
- Готують маринад з решти компонентів. Ставлять на вогонь і доводять до кипіння.
- Після додають шматки перцю і варять до 5 хвилин.
- Після закінчення цього часу плоди дістають і викладають у попередньо підготовлені ємності.
- Банки заливають маринадом, накривають кришками і дають час охолонути.
- Після прибирають в холодильник.
Рецепт №2
Швидка засолювання гарячим способом
- паприка
300 г
- вода
500 мл
- цукор
1,5 ст. л.
- цибуля
1 шт
- чилі
1/3 шт.
- сіль
1 ст. л.
- оцет
1 ч. л.
- лавровий лист 2 шт
- часник
5 зубчиків
- олія соняшникова
30 мл
- гвоздика
3 шт.
- спеції
за смаком
- Плоди миють і розрізають навпіл. Інші інгредієнти ріжуть на дрібні шматочки. Цибулю — кільцями.
- Всі компоненти складають у обрану ємність і перемішують.
- Маринад готують з води, спецій і масла. Ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Оцет додають в самому кінці.
- Одержаним складом заливають перці.
- Зверху укладають тканину або марлю в кілька шарів і кладуть гніт.
Рецепт №3
Холодним способом
- перець
2,5 кг
- петрушка
1 пучок
- селера
1 шт.
- горошок перцю
5 шт.
- лавровий лист
5 шт.
- вода
2,5 л
- сіль
200 г
- Плоди миють і обсушують. Розрізають на 2 частини, видаливши серцевину.
- Потім їх розрізають на шматочки, схожі на кораблики.
- Для більш м'якої структури їх на 3 хвилини поміщають в окріп, а потім у холодну воду.
- Потім овоч укладають шарами у підготовлені ємності, пересипаючи кожен спеціями.
- Для маринаду беруть воду, доводять до кипіння. Додають сіль і перемішують до повного його розчинення.
- Потім проціджують і залишають охолонути.
- Готовим заливають розсолом заготовку.
- Все накривають тканиною і кладуть прес.
- Ємність ставлять на 2 тижні в тепле місце.
- Після закінчення часу перекладають у банки і зберігають під кришками в холоді.
Незважаючи на те що овоч виходить злегка солоний, він не втрачає свого смаку і аромату.
Рецепт №4
Без стерилізації
Подібний рецепт допомагає отримати перець схожий на печену, але з легкою кислинкою і при цьому яскраво вираженим запахом.
- перець
1 кг
- вода
1,5 л
- цукор
40 г
- сіль
20 г
- уксу
150 мл
- Овоч миють, видаляють плодоніжку і насіння.
- Укладають, сильно утрамбовуючи в обрану ємність будь-яким підходящим способом.
- Окремо воду доводять до кипіння і заливають нею перці. Залишають на 20 хвилин.
- За цей час готують маринад: з води, цукру, солі і оцту. Отриманий розчин доводять до кипіння.
- Воду з перцю зливають і заливають маринадом. Закочують кришками і загортають на 2 дні.
Рецепт №5
У маслі по-вірменськи
- паприка
3,5 кг
- зелень
100 г
- кінза
100 г
- часник
1/2 головки
- перець горошок
5 шт.
- лавровий лист
3 шт.
- соняшникова олія
0,25 л
- вода
0,25 л
- оцет
50 мл
- сіль
30 м
- цукор
50 г
- Плоди очищають і розрізають на 2 або 4 частини. Зелень миють і подрібнюють.
- Маринад готують з прянощів, олії й оцту.
- Перець укладають в ємність і бланшують 5 хвилин.
- Потім відразу укладають у попередньо стерилізовані банки, при цьому пересипаючи зеленню і часником.
- Зверху заливають маринад.
- Банки ставлять у ємність, заливають водою і стерилізують. Це займає не менше 20 хвилин.
- Після закінчення часу їх відразу закочують кришками.
- Через день прибирають на зберігання.
Зберігати його потрібно при кімнатній температурі. Смак нікого не залишить байдужим.
Рецепт №6
Фарширований овочами
Багато готують в літній час фаршировані перці, причому фарш може бути різний. Однак мало хто знає, що подібне ласощі може бути присутнім на зимовому столі.
- паприка
10 шт.
- кабачки
500 г
- морква
1 шт.
- цибуля 2 шт
- сік томатний
1 л
- спеції
за смаком
- Перець миють і позбавляють від насіння і плодоніжок.
- Поміщають в гарячу воду на 5 хвилин.
- Для фаршу кабачки і моркву натирають на тертці, а цибулю нарізають кубиками. Все обсмажують на маслі і при цьому не забувають солити.
- Після його остигання наповнюють перці. Їх укладають в банки і заливають киплячим соком.
- Стерилізують 20 хвилин, а потім відразу закочують.
Корисні рекомендації по засолюванню
Щоб отримати найкращий результат важливо ознайомитися з порадами професіоналів, які вже багато років проводять засолку болгарського перцю:
- Для засолу використовують тільки свіжі плоди без пошкоджень.
- Подібний метод дозволяє зберегти велику кількість корисних речовин.
- Для більш виразного смаку попередньо перець можна гасити або запекти.
- Оцет додають в маринад тільки після закипання води.
- Перед закачуванням рекомендується в кожну банку додати 1 ст. л. горілки.
- Щоб кришка краще затягнулася, після закачування банки перевертають.
- Замість цукру можна додавати мед, якщо немає алергії.
