Гіркий перець — пікантна пряність, з якою потрібно бути вкрай обережним. З цієї причини багато господинь обходять його стороною, забуваючи, що в ньому містяться корисні речовини, в яких організм відчуває нестачу в осінньо-зимовий період. Тому буде дуже добре, якщо ви в сезон заготовите пекучу пряність на зиму. Як краще це зробити, розповідається далі.
Як зберегти гіркий перець на зиму
Заготовлювати можна різними способами. Все залежить від того, на скільки ви хочете забезпечити себе запасами і в якому вигляді вам краще вживати овоч.
Заморозка
Це досить простий спосіб зберігання прянощі, що дозволяє зберегти її смакові якості і максимум корисних речовин. На жаль, після розморожування вона втрачає свій вигляд, стаючи м'якою і вологою, що може здатися недоліком.
Є кілька варіантів заморозки, але незалежно від того, який варіант ви виберете, термін зберігання буде однаковим, півроку-рік. Продукт може зберігатися і довше, але тоді почнеться втрата смакових і ароматичних якостей.
Консервація
Консервантами можуть виступати сіль, цукор, маринад. Від того, який з консервантів ви виберете, залежатиме назва методу.
Маринування
Одним з популярних способів консервації є маринування. Для цього готується маринад, в основі якого оцет; до нього додаються листя хрону, смородини або вишні, прянощі.
Недолік маринування в тому, що велика частина корисних речовин перцю втрачається. До того ж, щоб поласувати консервацією, необхідно почекати кілька тижнів. Зберігається закрутка 1-3 роки. До початку опалювального сезону припустимо тримати закрутку в квартирі в сухому вентильованому місці. Коли в будинку стає жарко, закатку бажано заховати в прохолодне місце: підвал, лоджія, холодильник.
Зберігання в маслі
Можна законсервувати перець в маслі, щоб зберегти його смак. Підійде і соняшникова і оливкова олія: вони прекрасно зберігають гіркоту продукту. Овоч потрібно просто помити, очистити, скласти в банку, залити олією і закрити кришкою. Якщо є бажання, додайте спеції.
Законсервований в олії овоч збереже максимум поживних речовин, але термін його зберігання значно скоротиться, порівняно із замаринованим (3-12 місяців). Також до недоліків варто віднести те, що залитий маслом перець повинен настоятися хоча б за 14 днів до того, як ним можна буде поласувати. Зберігається він також в прохолодному темному місці.
Перемелювання
Подрібнення перцю передбачає спочатку сушку овоча.
Висушити його можна так:
- в духовці при 50°С;
- підвісивши на нитці в сухому місці;
- виклавши на пергаменті на підвіконні.
Для подрібнення підійде м'ясорубка, кофемолка, блендер. Перекручений овоч розкладається по пакетах або скляним банкам і відправляється на зберігання в сухе, темне, прохолодне місце. Так пряність здатна зберігатися 1-1,5 року. Трохи збільшити термін зберігання допоможе приміщення порошку в морозилку.
Даний спосіб дозволяє надовго запастися пряністю, що є безсумнівним плюсом, але застосовувати її можна тільки у вигляді приправи. До того ж, якщо повітря потрапив в тару, приємний аромат швидко її покине.
Як відібрати та підготувати гіркий перець для заготовок
Щоб заготовка могла зберігатися досить тривалий час, потрібно строго дотримувати технологію, і обов'язково правильно відібрати та підготувати овоч.
- Максимальна гострота у прянощі з'являється, коли вона повністю дозріє. Вона буде мати насичений червоний, жовтий або оранжевий колір. Зелене забарвлення говорить, що перець ще не дозрів, а значить — менш гострий.
- Придатний для заготівлі продукт повинен бути цілим, м'ясистим і з блискучою шкіркою.
- Червоні стручки зберігаються максимально довго, зелені — найменше.
- Визначити придатний до заготівлі продукт можна шляхом його сушіння після збору врожаю протягом тижня в тіні. Ті стручки, що почнуть псуватися, відбраковуються.
Підготовка перцю:
- Насіння — джерело гіркоти. Якщо їх не прибрати, то з часом пекучі якості пряності посиляться.
- Якщо хочете прибрати насіння, то спочатку видаліть їх, а потім промийте перець. Цілі стручки миються відразу.
- Просушіть продукт на папері або на тканині.
Кращі рецепти заготовок гіркого перцю
Тепер пропонуємо ознайомитися з деякими поширеними рецептами заготовок.
Рецепт №1
Маринований перець
- гострий стручковий перець
залежить від величини стручка
- смородина, хрін, вишня
по 3-4 листка
- чорний перець
5-7 горошин
- часник
5-8 зубчиків
- петрушку, кріп, базилік
за смаком
- сіль
0,06 кг
- цукор
0,05 кг
- оцет 9 %
5 г
- Стерилізуйте тару.
- Викладіть все листя.
- Подрібніть зелень, зсипте в банку.
- Туди ж відправте всі добавки.
- Помийте стручки, заповніть ними банку по «плечики», щільно утрамбуйте.
- Закипілу воду розлийте по банках. Залиште на п'ять хвилин під капроновими кришками.
- Перелийте з банок в каструлю воду, висипте в ємність сіль, цукор, закип'ятіть. Перш ніж вода почне кипіти, влийте оцет.
- Заповніть маринадом тару і загорніть її.
Рецепт №2
Без стерилізації
Варіант маринованого перцю без стерилізації.
- гострий перець
0,2 кг
- петрушка
2-3 стручка
- чорний перець
3-4 горошини
- часник
2-3 зубчики
- сіль
0,03 кг
- цукор
0,1 кг
- оцет
45 г
- Вимийте пряність, зріжте хвостики.
- Помийте петрушку і почистіть зубчики часнику.
- Продезінфікуйте банки, кришки.
- Насипте в тару всі спеції.
- Поверх щільно викладіть стручки.
- Закип'ятіть воду, висипте сіль, цукор, оцет. Залиште покипіти дві-три хвилини.
- Залийте маринадом заготівлю і закатайте.
- Банки потрібно залишити остигати догори дном. Потім приберіть їх в холодильник.
Рецепт №3
Консервований перець
- червоний перець
0,2 кг
- пісне масло
0, 2 кг
- томатний сік
1/2 л
- сіль, цукор
за смаком
- Вимийте і підсмажте на олії стручки до їх розм'якшення. Можна смажити не на сковорідці, а в духовці при 180°С. Деко також змащується маслом.
- Продезінфікуйте банки.
- Складіть перець в підготовлену тару.
- Закип'ятіть томатний сік, щоб він став густим, додавши сіль, цукор, і залийте ним банки. Закатайте.
Рецепт №4
Фарширований перець
- огірок-корнішон
1 шт.
- гострий перець
8 шт.
- чорний перець
5 горошин
- оцет 9 %
0,2 мл
- лавровий лист
1 шт.
- цукор
50 г
- Відокремте пряність від хвостика і насіння. Вимийте її.
- Наповніть каструлю водою, додайте цукор і оцет, закип'ятіть. Відставте.
- Киньте в маринад всі спеції і занурте стручки. Залиште остигати.
- Наріжте маленькими кубиками огірок.
- Вийміть з банки тунець і змішайте його з огірком.
- Остиглі перці фаршируйте рибою, складіть у банки і залийте маринадом по вінця. Додайте 1-2 ст. л. рослинного масла та закрити капроновою кришкою. Відправте в холодильник.
Рецепт №5
Засолювання
- перець
1 кг
- зелень (кріп, петрушка, базилік)
0,05 кг
- оцет 6%
100 мл
- сіль
0,05 кг
- Очистіть від насіння стручки, вимийте їх і запечіть в духовці, поки не стануть м'якими.
- Остудіть і наповніть ними банки, уклавши щільно. Тара повинна бути стерильною. Викладати треба шарами. Між перцем чергуйте шари зелені і часнику.
- Закип'ятіть воду, висипте сіль, оцет і остудіть розсіл.
- Теплий розсіл вилийте в банки по «плечики».
- Банки потрібно розмістити під гнітом на місяць при кімнатній температурі. Через певний час закрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник.
Рецепт №6
Квашений гіркий перець
- перець чилі
1 кг
- сіль
8 ст. л.
- Стручки вимийте і викладіть на підносі, щоб вони підсихали пару днів.
- Підсушену перчинку проколіть виделкою.
- Складіть стручки в миску.
- Закип'ятіть воду з сіллю і вилийте її в миску.
- Зверху поставте гніт на 72 години. Злийте розсіл.
- Підготуйте новий розсіл і відправте овоч знову в тепле місце під гнітом на п'ять днів.
- Перекладіть стручки в банку і залийте новим розсолом. Закрийте пластиковою кришкою і заховайте в холодильник.
Заморозка
Варіанти заморозки прянощі:
- миттєва (дрібно нарізаний овоч розкладається шаром на дощечці і відправляється в морозилку, після збирається в пакет, з якого видаляється повітря, і відправляється на зберігання);
- в контейнері (цілі стручки укладаються в контейнер або zip-пакет і ховаються в морозилку);
- в маслі (очищені від насіння стручки складаються в банку, заливаються маслом і відправляються на зберігання при 0°С);
- з зеленню (пряність дрібно нарізається разом з петрушкою або селерою, перемішується, складається в пакет і відправляється в морозилку. Домішка зелені дозволяє легко відокремити порцію від загального шматка).
Сушка
Є кілька способів висушити стручки пекучого прянощі:
- В духовці. Зібраний урожай розсортуйте, вимийте, висушіть серветками і розріжте навпіл. Вийміть насіння. Деко застеліть пергаментом і на нього викладіть овоч. Прогрійте Духовку до 50°С. Відправте деко в духовку, залиште дверцята відчиненими. Через 120 хвилин вимкніть духовку, не закривайте дверцята. Через добу знову виставте 50°С і протримаєте перець ще 120 хвилин у духовці. Остигати залиште його там же. Після розкладіть по мішечках або в скляні банки.
- На мотузці. Вимийте і трохи підсушіть на пергаменті стручки. В вушко голки просмикніть нитку або тонку мотузку. Кожен стручок проколіть голкою в районі плодоніжки і нанизайте на мотузку так, щоб вони не торкалися один одного. Нитка натягається в теплому, провітрюваному приміщенні з низькою вологістю. Цей процес природний, але досить тривалий — може зайняти близько двох тижнів.
- На папері. Вимитий перець розкладіть на чистому папері або пергаменті на підвіконні. У такому вигляді він буде сохнути тижні два-три. Щоб процес висихання проходив рівномірно, овоч потрібно час від часу перевертати.
- В сушарці. Пекучу пряність вимийте і видаліть насіння. Викладіть продукт в сушарку та виберіть потрібну програму. Процес сушіння може зайняти близько 12 годин.
Корисні рекомендації
Наостанок — кілька корисних порад по зберіганню прянощі:
- Висушіть половинки стручків у духовці і розкладіть їх по банкам. Їх можна буде додавати при приготуванні різноманітних перших і других страв.
- Перш ніж відправити пакет з пряністю в морозилку, спустіть з нього все повітря.
- В приміщенні з високою концентрацією вологи в повітрі термін зберігання овоча сильно скоротиться.
- Маленькі стручки можна консервувати цілими, великі краще розрізати навпіл або на 4 частини.
- При маринуванні перцю можна додати будь-які овочі.
Як бачимо, перець чилі можна заготовити так, щоб він був мінімально пекучим. Так що не обходьте його стороною і сміливо вводите в своє меню, тим більше що він містить багато корисних речовин.
