Одним із популярних видів продуктів гречки виступає гречана мука. Багатьом вона відома завдяки своєму неповторному смаку і цінному складу вітамінів. Порівняно з пшеничною, вона відрізняється кольором, але при цьому користі від неї значно більше. Тому перед тим, як буде використана гречана мука, користь і шкода від якої відомі багатьом, потрібно розібратися з тим, де крім кулінарії вона використовується і яким чином впливає на людський організм.
Склад, калорійність та БЖУ
Розглядаючи склад гречаної муки, варто звернути увагу на те, що вона багата на різноманітні мікроелементи та макроелементи. Крім цього, в ній є багато необхідних для організму людини вітамінів, серед яких особливе місце займає вітамін С, E, РР і В.
В її склад входить не один корисний мінерал, серед яких є:
- йод та залізо;
- кальцій та калій;
- мідь та магній;
- сірка та натрій;
- фтор та фосфор;
- цинк та інші.
Якщо навчитися правильно використовувати її в кулінарії та готувати корисні страви, то за введення у щоденне харчування людини можна отримати багато неоспоримих достоїнств для нормального функціонування організму.
Розглядаючи такий показник, як калорійність, за цим параметром гречана мука практично нічим не поступається пшеничній. Завдяки тому, що в її складі міститься великий відсоток складних вуглеводів, вона знайшла застосування і в раціоні дієтичного харчування, коли людина дотримується строгої дієти.
У одній порції (100 г) гречаної муки міститься 401 ккал. Розглядаючи БЖУ, а саме співвідношення між вуглеводами, жирами та білками, у грамах у одній порції міститься: 84,71 : 3,72 : 15,14 г.
Серед амінокислот, які входять в її склад, можна виділити:
- гліцин;
- аргінін;
- триптофан;
- метіонін;
- аргінін.
Цінність цього продукту додатково полягає в тому, що він не містить клейковину. Тому будь-який продукт, приготований з гречаної муки, не міститиме такого компонента, як глютен.
Наскільки корисна гречана мука
Особливої уваги цей гречаний продукт заслуговує завдяки присутності в складі такого елемента, як рутин, що є флавоноїдом. Він дуже корисний для роботи серцево-судинної системи.
- Корисні властивості рутину полягають в наступному:
- покращує процес циркуляції крові в організмі;
- розширює кровоносні судини;
- знижує рівень холестерину в крові;
- насичує киснем кров'яні клітини;
- запобігає силькій згортаності крові;
- заважає процесу окислення жирів, що відбувається за рахунок дії вільних радикалів;
- зменшує показник проникності судин;
- допомагає у процесі лікування підвищеного тиску.
Помимо цього, рутин сприяє при лікуванні таких захворювань, як подагра, варикозне розширення та зменшує негативні симптоми, що виникають після сильного радіаційного ураження.
- До інших корисних властивостей, які викликані іншими складовими компонентами, можна віднести:
- зниження показників секреції жовчної кислоти;
- можливість зменшити ризик утворення у жовчному міхурі каменів;
- гіпоалергенність;
- запобігання остеопорозу з формуванням кісткової тканини, яка повністю здорова;
- покращення апетиту;
- зміцнення стінок кишечнику та його очищення;
- високі показники ефективності в процесі лікування дизентерії;
- хороший помічник при схудненні;
- допомагає впоратися з хронічними діареями;
- виведення з організму зайвої рідини і зняття набряків;
- сприяє швидкому зростанню волосся.
Також не варто забувати про такий вид крупи, як зелена гречка. У її складі знаходиться велика кількість антиоксидантів, що дозволяє легше зберігати молодість та красу шкіри. Крім цього, зелена гречка здатна впливати на рівень глікемії, завдяки чому різких стрибків цукру в крові не буде. Сприяє збереженню сил і молодості завдяки наявності в складі 18 амінокислот. Клітковина і харчові волокна, що містяться в структурі, сприятливо впливають на функціонування кишечника.
Завдяки широкому переліку мікроелементів відбувається благоприємний вплив на процес метаболізму. У даному випадку не потрібна жодна дієта, оскільки зелена гречка допоможе впоратися з зайвою вагою. Крім того, гречаний зелений продукт буде допомагати в боротьбі з такими захворюваннями, як цукровий діабет та ожиріння, а також з імунодефіцитами, етіологія яких різноманітна.
Застосування гречаної муки
Розглядаючи настільки корисний склад гречаної муки, можна з впевненістю сказати, що її використовують не лише в кулінарії.
Також вона знайшла широке застосування:
- в лікувальних цілях;
- при бажанні скинути зайву вагу і схуднути;
- в косметології.
Отже, варто зрозуміти особливості її використання в кожній з вище перерахованих сфер окремо.
Для схуднення
Схуднення виступає тим процесом, із яким стикалася практично кожна дівчина. Бажаючи позбавитися від зайвої ваги, представниці слабкої половини людства переходять на органічне харчування, до якого можна віднести і ті продукти, які виготовлені з гречаної муки. Це пов'язано із достатньо великим вмістом ніацину, вітаміну В6 та фолієвої кислоти. Також вміст крохмалу в ній мінімальний, що дозволяє використовувати її при схудненні.
Незважаючи на те, що гречану муку можна використовувати навіть, сидячи на дієті, все ж вона є досить калорійною.
- Але висока калорійність виходить нічим у порівнянні з чудовими дієтичними властивостями, обумовленими дією таких компонентів:
- білки сприяють нарощуванню м'язової маси;
- повільні цукри знімають відчуття голоду на досить великий проміжок часу;
- антиоксиданти та вітаміни допомагають справитися з тим жиром, який у організмі знаходиться у надмірній кількості.
А страви, приготовані з гречаної муки, сприяють виведенню з організму шлаків та токсинів.
Гречаний напій
З гречаних борошна можна приготувати дієтичний напій, який буде сприяти схудненню, а також допоможе добре очистити організм. Ознайомтеся з рецептом, за яким можна здійснити його приготування.
Потрібно підготувати наступні інгредієнти:
- нижирний кефір — 1 склянка;
- гречана крупа — 1 ст. л.
Крупу в кавомолці потрібно подрібнити до того моменту, поки вона не перетвориться на гречане борошно. Після цього отриману суміш потрібно залити кефіром, добре перемішати і приготовлену суміш відправити в холодильник. Середнє вживання отриманого напою необхідно вранці близько за 30 хвилин до прийому сніданку. Такий напій бажано пити протягом 2 тижнів з повторним курсом через місяць.
Як приймати в лікувальних цілях
Благодаря корисним властивостям борошна, з неї можуть приготовувати не лише смачні кулінарні шедеври, а й використовувати в медицині у процесі боротьби з чисельними захворюваннями.
Використання цього продукту знайшло своє застосування при лікуванні:
- цукрового діабету;
- виразки шлунка;
- панкреатиту;
- атеросклерозу;
- низького гемоглобіну;
- жовчегінних патологій.
При цьому існує ще цілий ряд менших захворювань, з якими гречане борошно прекрасно впорається.
Для діабетиків
При цукровому діабеті дуже важливо максимально оперативно привести у норму показники цукру в крові. Справитися з цим допоможе гречана мука, яка паралельно може бути засобом, що допомагає в боротьбі з зайвою вагою. Споживати її може кожен діабетик, оскільки глікемічний індекс становить лише 54, що є дуже низьким показником.
Щоб відрегулювати рівень цукрового балансу в організмі, необхідно щоденно вживати кефірний напій з додаванням гречаної муки протягом 3 місяців.
При панкреатиті
Панкреатит є серйозним захворюванням, для лікування якого необхідно не лише споживання призначених лікарем лікарських засобів, а й дотримання особливої дієти. Гречана мука, яку вживають при панкреатиті, надає можливість привести у норму гормональний фон.
Для цього слід підготувати суміш, в якій в однакових частинах між собою повинні бути змішані грецькі горіхи, мед і гречана мука в кількості 200 г кожен з інгредієнтів. Споживати її потрібно щоденно перед їжею по одній невеликій ложці.
При виразці
У народній медицині гречана мука є відмінним лікарським засобом, що допомагає справитися з таким захворюванням, як виразка шлунка. Рецепт її використання дуже простий і зрозумілий.
Потрібно взяти 3 ст. л. гречаної муки і на ніч залити її кип'ятком, у кількості 10 ст. л. Ємність, в якій знаходяться інгредієнти, потрібно прикрити кришкою і угорнути чимось, що могло б зберегти тепло до самого ранку. У отриману кашу категорично заборонено додавати цукор, сіль та інші добавки. Щоденно потрібно вживати таку кашу у вигляді сніданку вранці протягом 4-6 тижнів.
При атеросклерозі
Лікувати атеросклероз за допомогою гречаної муки також можна.
- В першу чергу вона допомагає:
- привести в норму тиск;
- знизити показники холестерину у крові;
- нормалізувати всі обмінні процеси;
- очистити судини;
- знизити ризик виникнення різних захворювань серцево-судинної системи.
Для приготування ефективного засобу потрібно взяти склянку холодної води і розвести в ній приблизно 3-4 ст. л. муки з гречки. Приблизно 1 л чистої води потрібно закип'ятити і в неї поступово залити розведену муку. Прокип'ятити протягом декільках хвилин до того моменту, поки вона не трохи не згустіє.
Отриманий кисіль необхідно вживати щоденно на вечерю і сніданок приблизно по 150 мл. При бажанні в нього можна підмішувати ягоди або мед. Тривалість лікування складає 60 днів.
У якості жовчогінного засобу
Варто звернути увагу на те, що гречана мука виступає чудовим варіантом жовчогінного засобу. Щоб досягти бажаного ефекту, потрібно розведену в стакані кефіру 1 ст. л. гречаної муки поставити в холодильник на цілу ніч. Готовий продукт слід споживати перед сніданком і обов'язково на голодний шлунок.
Для підвищення рівня гемоглобіну
У випадку постійно зниженого рівня гемоглобіну, разом з мукою можна скористатися перевіреним рецептом. Перемішати між собою горіхи, гречану муку та сухофрукти у кількості 2-3 ст. л. кожного з інгредієнтів. Залити ці компоненти медом і після того, як це все трошки настоїться, можна вживати після їжі по 1 ч. л.
Застосування в косметології
В косметичних цілях гречана мука також використовується, оскільки саме вона виступає діючим активним інгредієнтом багатьох очищуючих та живильних препаратів, призначених для обличчя.
Нерідко можна зустріти засоби, у складі яких є цей компонент, і які призначені для догляду за тілом і волоссям. Несумненим перевагою цього продукту є те, що його використання вдома є досить простим і доступним.
Для обличчя
У догляді за шкірою обличчя гречана мука знайшла своє застосування в різних масках, кремах і рідинках, з приготуванням яких ви можете ознайомитися нижче:
- На основі гречаної муки часто готуються велика кількість масок, які мають зволожуючий ефект. Для цього потрібно взяти жовток з одного яйця, приблизно 20 г муки, подрібнений плід однієї сливи і 1 ч. л. рідкого меду. Усі компоненти потрібно змішати між собою. Наносити отримане засіб потрібно тільки на чисту шкіру обличчя, на якій немає косметики. Протягом 15 хвилин потрібно утримати засіб, після чого змити слабкою теплою водою.
- Для жирної шкіри підійде засіб, приготований з муки, яку необхідно залити ромашковим відваром. Точних пропорцій в цьому рецепті немає, оскільки потрібно орієнтуватися на отримання слабенької каші. Маску потрібно нанести на 20 хвилин на обличчя, після чого змити водою.
- Маска з молоком виступає найкращим варіантом, який підійде не тільки для шкіри всього обличчя, але й тіла. Для цього потрібно взяти гречані пластівці, які слід залити теплим молоком і зачекати той момент, коли вони набухнуть. Отриману суміш потрібно нанести на обличчя або тіло приблизно на 20 хвилин, після чого добре змити.
- Гречана мука також надає можливість виготовлення такого продукту, як маска-плівка, яка підходить для шкіри з високими показниками чутливості. Разом з цим інгредієнтом потрібно змішати між собою теплу воду або відвар з квітів ромашки, невелику ложку желатину, сік алое в кількості кількох крапель. Маску потрібно нанести тонким шаром на обличчя і витримати 30 хвилин, протягом яких вона підсохне. Після цього її обережно знімають одним шаром, а шкіру обличчя обов'язково вимивають слабкою прохолодною водою.
- З гречаної муки також можна приготувати живильні засоби для шкіри. Для цього буде достатньо змішати між собою подрібнену гречку з невеликою кількістю рідкого меду.
- Дуже корисною є рідина з гречаної муки, яку можна використовувати для компресів під очі. Для цього потрібно по два невеликих мішечки розділити приблизно по 10–15 г гречаної муки, після чого покласти їх в киплячу воду приблизно на 5 хвилин і потім дістати. Як тільки мішечки вистигнуть до кімнатної температури, їх потрібно прикласти на 10 хвилин до області очей.
Для волосся
Правильно приготовані засіб з гречаної муки для волосся може мати властивість, яка допомагає позбутися від їхньої перебільшеної жирності. Для цього потрібно взяти муку у кількості напівсклянки, влити до неї лимонний сік, отриманий з половини цитруса, після чого залити інгредієнти теплим молоком. Кількість молока повинна бути такою, щоб в результаті вийшла трохи рідка кашка.
Після того, як волосся будуть вимиті разом із шампунем, можна починати наносити цей засіб. Як тільки суміш буде нанесена на волосся, за допомогою гребінця-розчісувача потрібно розподілити її по всій поверхні і почекати, поки пройде півгодини. Після цього засіб можна змивати, але обов'язково з використанням шампуню.
Можливі шкоди та протипоказання
Ті люди, які страждають на непереносимість глютену, часто в раціон свого харчування додають гречану муку. Але часто в цьому продукті можна знайти сліди ржаної або ж пшеничної муки, тому важливо вибирати той продукт, виробництво якого здійснювалося окремо від інших видів. Адже, як відомо, здоров'я людини навіть від невеликої кількості глютену може постраждати, якщо у нього зафіксована індивідуальна непереносимість компонента.
- Від споживання представленого продукту потрібно утриматися в таких випадках:
- відёк горла, губ та обличчя;
- почервоніння, які спостерігаються в області очей і супроводжуються свербінням;
- нудота;
- поява почервонінь в області ротової порожнини;
- насморк;
- запаморочення;
- розлад шлунка.
Категорично заборонено вживати таке борошно людям, у яких є синдром подразненого кишкового тракту, оскільки у складі продукту міститься велика кількість клітковини. Проблеми з надмірною газоутворюваністю та перистальтикою кишечника накладають обмеження на використання цього продукту.
Середні ціни на гречане борошно
Задаючись питанням, скільки коштуватиме гречане борошно, однозначної відповіді дати неможливо, оскільки багато залежатиме безпосередньо від самого методу помелу, який застосовується, та від виробника. Його можна знайти навіть у звичайних супермаркетах, але найякісніші продукти вказаної категорії можна зустріти в магазинах правильного харчування.
Середні ціни складають 105–110 руб. Органічна продукція має вищу вартість, оскільки за 500 г продукту доведеться заплатити, у середньому, 250–300 руб. Найдорожчим є обдиране.
Для тих, хто турбується про власне здоров'я, гречане борошно є відмінним екологічно чистим продуктом, який можна безпечно включати в раціон харчування. Це пов'язано з тим, що при вирощуванні такої гречки не використовуються нітрати та пестициди. Харчова та енергетична цінність його висока, а корисні властивості складно переоцінити.
