Люди, які страждають цукровим діабетом, змушені постійно контролювати своє харчування, до якого пред'являються жорсткі вимоги. На щастя, сьогодні розроблено багато рецептів страв і дієт, в яких присутні продукти, що не лише допустимі для споживання при діабеті, але ще й дуже корисні. Зокрема, гречка. З цієї крупи готують каші, що містять багато поживних речовин, необхідних для нормального відновлення та функціонування організму.
Можна їсти гречку при цукровому діабеті незалежно від конкретного типу, оскільки крупа є абсолютно безпечною при цій хворобі. Однак перевага її вживання при цукровому діабеті 2-го типу полягає в тому, що вона не сприяє надмірному набору ваги, адже саме ця категорія людей найбільш схильна до ожиріння.
Головна перевага вживання гречки при цукровому діабеті полягає в тому, що вона сприяє нормалізації процесу продукції інсуліну організмом. Якщо вводити кашу в дієту під час терапевтичного лікування, можна досягти дивовижного ефекту і надовго забути про недугу.
Склад і калорійність
З усього різноманіття злаків гречка займає особливе місце, оскільки в її хімічному складі присутні багато корисних біологічно активних речовин. Найбільш значущими є такі:
[Зображення поживної цінності гречки]
Наїбільш цінними є наступні речовини:
| вітамін В6 | міститься у великій кількості (у гречці його в 2 рази менше), сприяє прискоренню обміну речовин, що призводить до швидкого спалювання зайвого жиру |
| амінокислоти | виступають у ролі будівельного матеріалу для клітинних структур та м'язових волокон |
| каротин | зміцнює нервову систему, знижує ризик зараження інфекційними захворюваннями |
| рослинні жири | забезпечують засвоєння організмом вітамінів та каротину |
| ніацин | необхідний для обміну вуглеводів та жирів, знижує рівень холестерину, бере участь у забезпеченні клітин киснем |
| кремній | допомагає формувати кісткову тканину, позитивно впливає на роботу серця та органи зору |
| фосфор | необхідний для формування кісткових тканин |
| клітковина | корисна для роботи травної системи |
| магній | «турбується» про роботу серця та судин |
Глікемічний індекс пшена досить низький, складає близько 40 одиниць, тому продукт не викликає відчуття голоду. Незважаючи на те, що при тепловій обробці цей показник може підвищуватися, він все одно не буде перевищувати 60 одиниць.
Калорійність пшена складає 378 ккал. При цьому, у 100 г зерна міститься 4,2 г жирів, 11 г білків, а вуглеводів — 73 г, що свідчить про поживність продукту і його здатність насичувати організм енергією, якою особливо потребує хвора людина.
Чим корисна гречка при діабеті
Розглянувши хімічний склад гречки, можна з впевненістю сказати, що користь цього продукту неоціненна. По-перше, це стосується наявності мікро- та макроелементів, таких як кальцій, магній, цинк, які сприяють прискоренню обміну речовин, в результаті чого швидко споживаються калорії.
- Також до корисних властивостей можна віднести наступне:
- підвищення імунітету завдяки високому вмісту вітамінів і мінералів;
- стимулювання вироблення організмом інсуліну;
- зниження апетиту та втрата зайвої маси тіла;
- нормалізація функціонування травного тракту;
- позитивний вплив на роботу всіх органів і систем;
- здатність очищувати організм від токсинів, антибіотиків.
Як правильно вибрати під час покупки
Фахівці рекомендують придбати високосортні види гречки. Це пояснюється тим, що зерна в них краще очищені й більш поживні. Бажано, щоб це була шліфована гречка, яка дозволить легко приготувати смачну розсипчасту кашу, насичену вітамінами та вуглеводами.
У продажу також є розділені варіанти, але кінцевий продукт з них буде більш густий, хоча володітиме практично тими ж смаковими якостями. Обирайте продукцію в прозорій упаковці — так ви зможете оцінити зовнішній вигляд, колір. Визначте, чи відсутні інші приміси. Крупа може мати відтінки від пісочного до яскраво-жовтого.
Як зберігати
Зерна краще не купувати великими кількостями. В них міститься жири, які мають властивість швидко окислюватися, в наслідок чого пшено набуває певної гіркоти. Як тільки ви розпакуєте упаковку, пересипте продукт у керамічну або скляну посудину. Вона повинна бути абсолютно сухою і герметично закриватися. Зберігати крупу потрібно в сухому темному місці. У таких умовах продукт не втратить свої смакові якості протягом 4 місяців.
Правила та рецепти приготування каші для діабетиків
Людині, яка страждає цукровим діабетом, слід готувати пшоняну кашу на воді. У крайньому випадку можна використовувати молоко, але тільки нежирне. Додавати цукор не можна, проте, якщо дуже хочеться підсолити страву, можна додати замінник, попередньо проконсультувавшись з лікарем.
Навіть 2 ст. ложки такого продукту, споживані щодня, суттєво покращать стан організму. Також іноді до каші додають гарбуз, який є дієтичним продуктом, а також горіхи або творог. Перед тим, як приступити до приготування, пшоно потрібно перебрати і промити, оскільки навіть у самому, здавалося б, чистому зерні часто попадаються фрагменти лушпиння.
Без добавок
Це найпростіший спосіб приготування, для якого знадобиться пшоно (200 г), вода і щіпка солі (1/4 ч. л.). Людям, які страждають діабетом 2-го типу, рекомендується проварювати крупу двічі. Спочатку цілі зерна заливають холодною водою. Ставлять каструлю на слабкий вогонь і доводять зерна до напівготовності.
Потім залишену рідину потрібно злити. В напівварену кашу знову додають воду (500 мл), солять, ставлять на вогонь, і, безперервно помішуючи, доводять до стану повної готовності. Процес триває близько 20 хвилин, після чого каструлю потрібно зняти з вогню, обгорнути у ковдру — пропарити страву протягом 2 годин.
- Налити в каструлю молоко. У рецепті зазначено 2-3 склянки, щоб кожен міг вибрати найбільш підходящий варіант – чим більше рідини, тим більш розітяжна буде каша. Якщо вам подобається розсипчаста консистенція, достатньо 2-х склянок молока.
- Додати підготовлене пшоно, поставити каструлю на маленький вогонь і, помішуючи, довести до кипіння.
- Підготувати та нарізати гарбуз невеликими кубиками, та додати до каші. Встановити на плиті найменший рівень нагрівання, і варити до того моменту, поки вміст повністю не згусне. Протягом всього часу потрібно помішувати кашу, інакше вона дуже швидко може підгоріти.
- Додати фруктозу, ванілін, масло, сіль. Перемішати, накрити кришкою і зняти з вогню. На цьому етапі можна, за бажанням, додати киш-миш або дрібно порізану курагу.
- Обгорнути каструлю з кашею ковдрою і залишити на 4-5 годин. Можна приготувати кашу з вечора. Тоді на ранок вас буде чекати смачний сніданок.
Відео: найсмачніша пшенична каша з гарбузом
Можлива шкода та протипоказання
Маючи в анамнезі таку важку недугу, як цукровий діабет, не можна займатися самолікуванням, оскільки можна завдати непоправної шкоди організму. Перед тим, як вживати, здається, безпечну та корисну пшеничну кашу, слід обов’язково консультуватися з лікарем. Фахівець, знаючи, які ще проблеми є у пацієнта, вирішить, чи можна дозволити вживати дане продукт чи ні.
Не рекомендується їсти кашу людям, які страждають частими запорами. Також протипоказано її вживання тим, у кого виявлена підвищена кислотність шлунка. В іншому випадку пшено може спровокувати печіння в області кишечника та загострення недугів.
Попередження стосується пацієнтів, які страждають патологіями щитоподібної залози (наприклад, гіпотиреозом).
Проблема полягає в тому, що гречка сповільнює процес усвоєння в організмі йоду та інших важливих компонентів, необхідних для нормальної роботи ендокринної системи.
Гречка при цукровому діабеті 2-го типу є одним з популярних та дуже корисних продуктів. Страви, приготовані на його основі, багаті мінеральними сполуками, вітамінами та амінокислотами, можуть бути дивовижно смачними і не поступатися кулінарним шедеврам, якщо грамотно підібрати супровідні інгредієнти.
