Якщо правильно приготувати пшеничний самогон в домашніх умовах, він буде мати не тільки м'який смак, але й приємний зерновий і хлібний аромат. Багато експертів стверджують, що саме завдяки своїм смаковим властивостям цей продукт настільки популярний серед населення Росії. Важливим етапом приготування напою є передварительне пророщування зерна. І саме цьому процесу слід приділити особливу увагу.
Навіщо пророщувати пшеницю для самогону
Щоб зрозуміти, навіщо пророщувати пшеницю для виготовлення домашнього самогону, слід зрозуміти суть цього процесу.
Створення будь-якого спиртного продукту базується на головному біологічному процесі - бродінні. У ньому беруть участь одноклітинні дріжджові гриби. Вони живляться вуглеводами, а взамін виділяють етиловий спирт. Побічними продуктами їх життєдіяльності є також вуглекислий газ і певна кількість тепла.
Проте є й невелика складність. Вона полягає в тому, що вуглеводи у цій зерновій культурі представлені полісахаридом крохмалю. Саме ці молекули дріжджі не можуть споживати в їжу безпосередньо. Тільки коли в зернах з'являється проріст, починається процес виділення ферментів. Саме вони розщеплюють весь крохмаль на прості вуглеводи - фруктозу і глюкозу.
Багато фахівців у самогоноварінні стверджують, що важливим етапом пророщування пшениці є точне визначення часу, коли крохмаль почав перетворюватися на прості вуглеводи. При цьому важливо не пропустити цей момент. У противному випадку корисні для кріпкого напою речовини починають витрачатися, дозволяючи проростку збільшуватися в розмірах. Саме тому важливо дотримуватися строків, вказаних у рецептах і строго їх дотримуватися.
Зерно, що проросло, називають зеленим солодом. Цей продукт потребує негайного використання, оскільки воно мало зберігається. Якщо потрібно створити річний запас, то продукцію висушують.
Відео: Зелений солод своїми руками
Пророщування пшениці для браги
Брага - найважливіша складова для виготовлення цього крепкого напою.
Основною метою самогонщика є максимально грамотно і якісно відтворити умови пророщування зерна в землі. Тому слід уважно стежити одразу за кількома параметрами:
- вологістю;
- відсутністю прямих сонячних промінів;
- температурою оточуючого середовища.
Відмінним показником буде відсутність у момент пророщування температури вище +18°С. Якщо ж цю цифру ще зменшити, то дріжджові гриби почнуть менш активно розвиватися. Це дозволяє знизити ймовірність псування якісного продукту до мінімуму.
Правила вибору пшениці
Основною характеристикою пшениці, що підходить для створення самогону, є її живучість. Це дозволить зернам проростати одночасно і в найкоротші терміни. При цьому процесі практично в 100% випадків формується здорова сходка.
Для її вибору існує цілий ряд строгих правил:
- При продажу варто вибирати зерна пшениці, призначені для проведення посівних робіт. Кормовий або фуражний злак, після збирання піддається процесу температурної обробки. Ця технологія дозволяє не тільки довше зберігати посівний матеріал, але й виробити його від різноманітних хвороб та мікроорганізмів. Відповідно, кормова пшениця має не-життєздатний проросток. Досягнути проростання його не вдасться ні за яких умов.
- Особлива увага варта звернути на розмір зерна. Якщо воно занадто мале, то, ймовірно, цей врожай був зібраний заздалегідь. Від нього не варто очікувати хорошої врожайності.
- Варто відмовитись від придбання пшениці, в якій містяться інші домішки. Це можуть бути насіння бур'янів, бруд, пил, роздроблені зерна. Якщо ж такий продукт пропонується, то, ймовірно, продавець намагається збуті фуражного насіння.
- Зовнішній вигляд пшениці відіграє важливу роль. Її поверхня завжди повижахувато бути гладкою та рівною. Колір повинен бути однорідним. Якщо на зерні є зморшки чи плями, це свідчить про низьку якість продукції.
- Якщо продається пшениця належить до найвищого класу, то при розламу зерна повинна з'явитися щільна та однорідна структура. Якщо продукція є кормовою, то всередині часто можна виявити повітряні кишені. Саме завдяки цим порожнинам зерно під час промивання випливає на поверхню води.
- Слід розуміти, що зерно, що пройшло тільки етап обмолоту, ще не дозріло. Тому воно не здатне проростати. Після збору врожаю, пшениця повинна зберігатися принаймні 2 місяці. І лише після цього терміну її можна перетворити на відмінний продукт для варіння самогону. Також слід пам'ятати, що якщо зерно зберігається понад 2 роки, то ймовірність його проростання надзвичайно низька.
[img hint=Пшениця для пророщування desc=Кожен досвідчений варщик самогону знає, що обрати підходящий матеріал не легко. Тому часто люди звертаються за якісною пшеницею в спеціалізовані магазини, які займаються реалізацією насіння. На ринках також можна пошукати підходящу продукцію. Особливо активно починають торгувати гарною пшеницею перед початком сівби.[/img]
Підготовчі роботи
На будь-якій придбаній пшениці є велика кількість небажаних для наступного процесу приготування браги мікроелементів. Це можуть бути різні бактерії, грибки плісняви і звичайна пил. Якщо вони потрапляють у живильне середовище, то починають конкуренцію з дріжджовими грибками. При цьому спостерігається процес поглинання вуглеводів, але відсутність етилового спирту на виході.
Щоб уникнути такої долі, самогонщик зобов'язаний провести цілий комплекс підготовчих робіт, а саме:
Уся пшениця поміщається в спеціально приготовлену глибоку ємність. В неї додають воду кімнатної температури. При цьому слід відмовитися від посуду, виготовленої з нержавіючої сталі. Краще скористатися виробами з скла, пластику або кераміки. Зерна ретельно перемішують. З поверхні видаляють підпливаючу шкірку, некачественні насіння, бруд, пил і залишки бур’янів. Потім воду зливають. Цей процес проводиться до тих пір, поки вода не буде абсолютно чистою. Речовину з останнього промивання також необхідно злити. Далі готують розчин з перманганату калію, використовуючи 2 г речовини на 10 л води. Цей склад поміщають в ту саму посудину, де залишилися промиті зерна пшениці. У такому вигляді вони проходять дезінфекцію протягом 3 годин. Считається, що такої кількості часу достатньо для повного видалення бактерій і зловживаючих мікроорганізмів. Потім марганцовку зливають, а продукцію промивають кілька разів у воді кімнатної температури. Тепер можна залити пшеницю чистою водою так, щоб рівень рідини перевищував кількість зерен на 2-3 см. Необхідно використовувати виключно м'яку воду, так як жорстка затримує процес пророщування і може підвищити ймовірність скисання. Не можна використовувати і кип'яток, так як в ньому відсутній кисень, необхідний для протікання біологічних процесів. Якщо береться вода з загального водопроводу, то її слід стояти протягом доби перед використанням або пройти через спеціальне обладнання. В такому стані пшеницю залишають у місці без сонячного світла на 6-8 годин. Температура тут повинна залишатися в межах +14...+16°С. Як тільки час, виділений для цього процесу, вичерпується, воду зливають. Зерна залишають ще на 6–8 годин в добре провітрюваному місці без світла для висушування. Такі шести-восьмогодинні цикли замочування і висушування повторюють ще двічі. Ця технологія дозволить пшениці насититися вологою перед проростанням, але не дозволить скиснути.
Замочування пшениці перед пророщуванням - головна умова цього процесу. Якщо зерна знаходитимуться у воді довше, почнеться процес віддачі вуглеводів. Це негативно впливає на майбутній продукт. Якщо остання порція води містить крохмаль, то пшениця віддала деяку кількість цукру. Це означає, що момент був пропущений.
Процес пророщування
Пшениця - єдиний злак для самогону, який росте повільно. Такий непоспішний процес може призвести до формування непотрібних побічних мікроорганізмів. Вони суттєво погіршують майбутню суміш. Тому необхідно чітко дотримуватись часових рамок та рекомендованих температурних показників.
Весь процес пророщування поділяється на кілька важливих кроків:
- Підготовлені зерна пшениці розкладають рівномірним шаром на будь-якій підходящій металевій поверхні. Для цього можна використовувати будь-яку противень. Товщина повинна бути 3-5 см. Якщо є можливість використовувати решітчасті вироби, то вони забезпечать злив лішньої рідини.
- На поверхню противня кладуть чисту бавовняну тканину таким способом, щоб вона покрила всю поверхню зерен. Таке обгортання дозволить уникнути не лише пересушування, але і зменшитьмо ймовірність скисання солоду. Матерія вбирає в себе залишкову вологу і, при ймовірності пересушування зерна, віддає її пшениці.
- У такому вигляді металевий противень потрібно ставити в добре провітрюване темне приміщення, підтримуючи температуру в межах +14...+16°С. Необхідно мінімізувати ймовірність потрапляння прямих сонячних променів на підготовлюваний матеріал. Тому, якщо в кімнату вдається світло, рекомендують зачинити штори.
- Близько 3-4 рази на добу слід обережно, щоб не пошкодити кущення, перемішувати пшеницю. Найбільш підходящими інструментами для цієї мети є будівельна шпатель або дерев'яна лопатка для приготування їжі.
- Під час цього процесу слід на дотик перевірити на вологість пророщений продукт. За необхідності їх слід зволожувати водою з пульверизатора.
- Якщо процедура виконана правильно, на другий або третій день почнуть з'являтися крихітні білі кущики. У природному середовищі вони стали б кореневищем і надземною частиною рослини.
Поміж пророщуванням зерен важливо своєчасно виявити готовність солоду. Якщо припинити цей процес раніше, то крохмаль не встигне повністю перетворитися. Це призведе до збільшення часу в момент бродіння. Коли пророщення пшениці закінчують занадто пізно, з'являється ймовірність повного поглинання вуглеводів.
Тому багато досвідчених самогоноварів навчилися визначати важливі критерії оптимального стану пророщених зерен:
- довжина проростків не перевищує 1,5 см;
- при протирі з піддона аромат повинен нагадувати запах недавно зібраних з грядки огірків;
- проростки розташованих поруч насінин починають сплітатися, утворюючи переплутані пагони.
Що робити, якщо не проростає
Досить часто неопитні самогоновари повідомляють про те, що пшениця так і не проросла протягом вищезазначеного часу. Така ситуація може виникнути з кількох причин.
По-перше, низька якість пшениці, як зазначалося вище, може стати причиною відсутності проростків. Тому слід правильно підібрати підходящі для цього процесу зерна. По-друге, некваліфіковане виконання підготовчих робіт може призвести до пошкодження продукту. Уникнути такої ситуації допоможе лише чітке і грамотне дотримання правил, описаних пунктом "Підготовчі роботи".
Якщо процес пророщування був виконаний грамотно, то ймовірність відсутності проростків мінімальна. Якщо протягом наступних 2-3 днів після закінчення термінів, вказаних у технології, пшениця не проросла, то її можна спокійно викидати. З неї не рекомендують готувати цей міцний напій.
Як отримати сусло з пророщеного пшениці
Щоб отримати сусло з пророщеної пшениці, потрібно пройти кілька основних процедур. Серед них:
- варіння;
- сахарування;
- охолодження;
- додавання дріжджів.
Кожен з цих процесів потребує строгого дотримання прийнятих правил та норм.
Варіння
Процедура варіння відбувається під впливом пари. Відкрите вогнище може спричинити підгорання пшениці, що неприпустимо при виготовленні самогону. Щоб реалізувати цей процес, потрібне особливе обладнання - парамолошку та ємність для сусла.
Пророщене зерно пшениці заливають гарячою водою. Її температура повинна бути приблизно +50°C. При цьому суміш ретельно перемішують, запобігаючи утворенню комочків. На кожен кілограм сировини додають 4 л рідини. Далі температуру поступово підвищують до +55...+60°C. Вона фіксується на 15 хвилин. Протягом цього часу ферменти починають взаємодіяти.
Після цього вмикають парамолошку на повну потужність. Температуру сусла знову підвищують на 5°C і фіксують на 15 хвилин. Далі потрібно кожні 10 хвилин перемішувати суміш та довести її до кипіння. Варка триває приблизно 1,5-2 години. Чим гірше сировина, то довше триватиме цей процес.
Сахарування
Отримане сусло підлягає процедурі охолодження. Бажано робити це швидко. Температуру треба знизити до +65°C. У цей час потрібно додати солодове молоко. Тепер суміш ретельно перемішують.
Ёмкість з цією сумішшю необхідно укутати, зберігши тепло, і постійно помішувати кожні 30 хвилин. За 1,5–2 години процес осахаривання буде завершений. Важливим моментом є підтримання постійної температури. Небажано її понижувати або підвищувати.
Охолодження
Отриману суміш слід охолодити для подальшого процесу бродіння. Процедура повинна проводитися швидко. Температура повинна різко знизитися до +28...+30°С. Ідеальним варіантом в цьому випадку є заокруглена мідна трубка. Її поміщають в ємкість. Один кінець підключають до холодної води, інший - виводять у місце відливу.
Як використовувати пшеницю як сидерат 
Опис та характеристики пшениці сорту Лідія Додавання дріжджів
Останнім етапом процесу отримання сусла є стадія додавання дріжджів. Протягом цієї процедури важливо підтримувати температуру в межах +28...+30°С. Якщо знизити показники, бродіння буде протікати повільніше. У деяких випадках процес може зупинитися. Це призводить до зниження кількості спирту на виході. Підвищення хоча б на 1°С збільшує утворення диких дріжджів (вони знижують кількість спирту у готовому продукті) у 2 рази.
Вміння правильно проростити пшеницю вважають одним з найважливіших у всьому процесі самогоноваріння. Тим не менш, не знаючи технології і рецептури, отримати якісний продукт також не вийде. Тому досвідчені самогонщики часто шукають секрети цієї справи в різних ЗМІ. Рекомендації можна отримувати й із старих записів дідів і прадідів. Щоб домашній самогон вийшов високої якості, рекомендують поконсультуватися з більш досвідченими колегами.
