Колір і смак меду залежить від джерела нектару, який відвідували бджоли. Про те, з яких рослин-медоносів отримують темні сорти цього солодкого ласощі та їх властивості, піде мова в статті.
Різновиди сортів темного меду
На території нашої країни існує понад 300 унікальних видів рослин-медоносів. Отриманий з них продукт варіюється від майже безбарвного до темно-коричневого, а його смак — від напрочуд м'якого до виразно-маслянистого. Як правило, мед світлого кольору має ніжний смак, а продукт темного кольору — більш насичений.
Тут представлені найцікавіші сорти темного меду. Вони отримані з гречки, дягелю, каштана, цикорію, евкаліпта та інших рослин. У цю ж групу входить і падевий мед, отриманий з рослинних соків. Він більш гіркий і темний з них.
Каштановий
В природі існує декілька видів каштанів. Основний медонос цієї категорії — солодкий каштан (Castanea sativa), поширений на території Європи вже кілька тисяч років. Інша назва дерева — сардинська каштан. Збирають його мед з травня по червень.
Каштановий мед володіє сильним ароматом і трохи гірким присмаком. У ньому багато пилку, мінеральних солей, танінів і високий вміст фруктози. Він володіє низькою кислотністю і стійкістю до кристалізації.
Характеристика каштанового меду:
- колір: темний, від жовтувато-коричневого до майже чорного, іноді з бурштиновим відтінком;
- смак: гострий, трав'яний, з присмаком таніну;
- солодкість: не дуже нудотний, з майже гірким присмаком.
Високо цінується любителями міцного, менше солодкого продукту. У кулінарії застосовують як добавки до м'ясних страв або витриманим сирів (страккино, рікотта). Багатий мікроелементами і залізом, вітамінами B і C.
Зміцнює м'язи, покращує кровообіг, регулює роботу печінки і шлунка, знімає втому, зміцнює імунну систему, а також, надає позитивний вплив на дихальну і травну системи.
Помаранчевий
Гіркі апельсини (померанцы) родом з Індії і потрапили в середземноморський регіон близько 1000 року н. е. Сьогодні ці дерева широко поширені по всій Європі і є одним з трьох видів цитрусових дерев-медоносів.
Характеристика помаранчевого меду:
- колір: темний, жовтувато-коричневий;
- смак: з кислинкою або невеликий гіркотою.
Особливістю сорту є зміна кольору в рідкої консистенції. Він здатний змінювати відтінок з жовтого, на близький до молочного під впливом температури. Якщо в районі розташування вулика ростуть тільки померанцы, то бджоли збирають нектар тільки з них.
В інших випадках вийде змішаний продукт. У звичайному стані вважається, що чим чистіше мед містить дуже мало або взагалі не має включень нектару з інших медоносів), тим світліше повинен бути його відтінок.
Мед помаранчі володіє цілющими властивостями. Він забезпечує широкий спектр натуральних антиоксидантів в раціоні, чинить протизапальну, протиалергічну, протираковий дії, зміцнює імунітет. Його рекомендують для загоєння ран, видалення шрамів від вугрової висипки, а також для лікування інфекцій дихальних шляхів.
Дягилевый
Дягилевый мёд: свойства и особенности применения продуктаБджоли не можуть зібрати мед тільки з однієї трави, навіть якщо її зарості досить великі і це впливає і на колір, і на хімічний склад кінцевого продукту. Але в будь-якому випадку, він буде вважатися лікувальним.
Характеристика:
- колір: темний, від червонуватого до насиченого коричневого;
- смак: з легкої «карамельної» ноткою;
- аромат: яскраво виражений, пряний;
- солодкість: солодкий, з гіркотою.
Відмінна риса сорту — він майже не зацукровується. Корисний при розладах шлунково-кишкового тракту, як сечогінний і при різних запальних процесах.
Иссоповый
Ісопу — медоносний напівчагарник в степах України, Середньої Азії, Криму і Кавказу. Рослина відноситься до лікарських і використовується для лікування бронхіту, захворювань шкіри та заліковування ранових поверхонь.
Характеристики сорту:
- колір: темно-жовтий;
- смак гіркуватий;
- аромат: імбирно-шавлієві пряний;
- солодкість: солодкий, з гіркотою.
Евкаліптовий
Евкаліптовий мед збирають з самого відомого вічнозеленого дерева. Рослина зустрічається в середземноморських країнах Європи, культивується, в основному, вздовж узбережжя.
Характеристика сорти:
- колір: медовий з тьмяним відтінком (сіруватий), з інтенсивністю від середньої до темної;
- кристалізація: швидка, з дрібними і середніми кристалами;
- смак: карамельний, середньої міцності, з деревним, теплим присмаком;
- солодкість: середня;
- кислотність: слабка;
- гіркота: відсутня;
- вміст вітамінів: високий порівняно з іншими видами меду;
- мінеральне зміст: дуже низьке.
Були проведені дослідження, які вивчали рівень селену в декількох різновидах меду. Евкаліптовий мав найнижчі показники. Він також володіє проміжної антибактеріальною активністю. І в цьому відношенні схожий з конюшини або липовим.
Цикорієвий
Цикорій є поширеною лікарською рослиною, яке зустрічається вздовж доріг, на луках, газонах, пустищах, вздовж парканів. Однією з причин того, що цикорій є цінним для бджіл рослиною, є те, що він цвіте протягом тривалого періоду.
Квіти «в наявності» у бджіл з середини літа до осені, в основному — з кінця червня по жовтень, в залежності від регіону. В цей час, бджолам доступно не так багато квітучих рослин і цикорій стає одним з основних медоносів.
Характеристика сорти:
- колір: темний;
- кристалізація: середня;
- смак пряний;
- солодкість: середня;
- кислотність: слабка.
Антибактеріальні властивості продукту дозволяють використовувати його в якості протимікробного і протизастудного кошти. Він корисний для нормалізації роботи нервової системи та покращення функціонування серцево-судинної системи.
Лопуховий
Плантації лопуха — досить рідкісне явище. Тому найчастіше він входить в склад квіткового меду з різнотрав'я. Але в деяких районах Росії зустрічається такий різновид продукту. Його можна придбати у удмуртська, костромських, псковських і чуваських бджолярів.
Характеристика сорти:
- колір: темно-оливковий;
- аромату: запашний;
- смак: терпкий;
- солодкість: висока.
Сорт вважається сечогінним і жовчогінним. Застосовується для профілактики простудних захворювань, а також в очищенні організму від шлаків. Продукт слабо кристалізується.
Гречаний
Гречаний мед збирають з квіток гречки. Він не такий солодкий, як традиційний, але володіє великою кількістю антиоксидантів.
Характеристика гречаного меду:
- колір: може варіюватися від темно-фіолетового до чорного; також може бути бурштиновим з червонуватим відтінком;
- аромату: запашний;
- смак: терпкий;
- солодкість: помірна.
Основні переваги гречаного меду полягають у тому, що він сприяє купіруванню запальних процесів, а також підтримує імунну функцію. Вживання цього ласощі з чорним чаєм значно підвищує рівень антиоксидантів в організмі.
Його використання для загоєння ран корисно, тому що він витягує вологу з пошкоджених тканин і допомагає знищити мікробів. Володіючи низьким рівнем кислотності, він запобігає ріст бактерій.
Який мед корисний більше: білий або темний?
Весь натуральний необроблений мед корисний для здоров'я, але деякі сорти більше, ніж інші. Забарвлюється продукт певним нектаром. Липовий буде світлим, а гречаний — темним. Чим темніше квітка, тим темніше нектар і, отже, темніше мед.
Осінні сорти темніше, так як осінні квіти більш темні. «Старий» продукт, також, темніє і кристалізується. Тому можна сказати, що темний не гірше або краще світлого, він просто трохи багатшими корисними речовинами і міцніше.
Правила вибору при покупці
Деякі покупці вважають важливим наявність маркування «Без ГМО» на банці. Щоб продукт вважався таким, на території, з якої бджола отримала мед не повинні використовуватися пестициди, а для обробки вулика — антибіотики.
На жаль, ніхто не може гарантувати, що пестициди не були використані. Тому маркування «Без ГМО» в наших магазинах не означає майже нічого.
Деякі виробники для отримання більшого обсягу продукту додають цукор. Тому покупцеві варто знати, на що потрібно звертати увагу при покупці.
Основні правила:
- Вважається, що тільки що викачаний продукт — рідкий. Але купуючи нестандартні сорту, враховуйте властивий їм термін кристалізації.
- Якщо продукт купується вже після сезону медозбору, наприклад, взимку — теж враховуйте цей параметр. Більшість сортів меду придбають до цього моменту кристалічну структуру. Рідкий, ймовірно був попередньо розігрітий. Виняток — акацієвий. Він завжди рідкий.
- Колір повинен бути однорідними, незалежно від того, з яких рослин він зібраний.
- Текти продукт повинен цівкою, а лягати на блюдце гіркою. У воді повинен тонути.
- найтонший аромат — у акації. А всі темні сорти володіють насиченим ароматом.
Особливості вживання
При вживанні продукту бджільництва, головне — не переїдати. Добова норма для дорослого — 80-150 р. Цього достатньо щоб додати в раціон необхідний набір біологічно активних речовин, які містяться в продукті.
Основні правила вживання:
- Є продукт натщесерце перед сніданком, щоб отримати заряд бадьорості.
- Ввечері рекомендується вживати людям з «нервовими» умовами праці і страждають безсонням.
- Не нагрівати перед використанням, у тому числі, при вживанні разом з чаєм. Це шкідливо для серцевого м'яза.
- Не ковтати, а розсмоктувати. Це дозволяє краще засвоїтися ефірним оліям.
- Після вживання обов'язково чистити зуби, щоб уникнути карієсу.
- Заборонено давати продукт малюкам до 1 року. Дітям старшого віку дозволено з'їсти не більше 1 ч. л в день.
Способи збору і зберігання меду
Збір медового продукту складається з його відкачування. Рамки витягуються, зрізаються запечатані кришечки і поміщаються у медогонку. Під впливом відцентрової сили вміст буде стікати з комірок.
Потім продукт фільтрують і розливають у підготовлені банки. Мед відноситься до найбільш непортящимся продуктів. Вдома його доцільно зберігати при температурі від -6° до +20° С.
Основні рекомендації по зберіганню:
- Намагайтеся не нагрівати продукт, так як високі температури руйнують частина ферментів.
- Не міняйте температуру зберігання, щоб уникнути нерівномірного розшаровування при кристалізації.
- Краща посуд для зберігання — скляна.
- Умови: далеко від сонячного світла, з герметичною кришкою, так як солодкість вбирає запахи.
Мед — один з найбільш цілющих натуральних продуктів. Його регулярне вживання оздоровлює організм і поліпшує загальне самопочуття. Але при цьому варто пам'ятати, що вживати його потрібно правильно.
