Горький перец — один из самых популярных видов пряностей. Он используется во многих этнических кухнях, благодаря уникальному аромату и жгучести. О том, как заготовить этот замечательный продукт на зиму, читайте в этом обзоре.
Полезные свойства горького перца
Стручковый перец состоит из множества химических соединений, которые защищают организм от болезней и способствуют укреплению здоровья. Жгучий вкус плодам придаёт вещество капсаицин.
- Стручковый перец обладает массой полезных свойств:
- содержит мало калорий, но при этом остаётся отличным источником витаминов A и C, калия, фолиевой кислоты и клетчатки;
- сжигает жир, поскольку содержащийся в нём капсаицин эффективно повышает метаболизм;
- оказывает антибактериальное и обезболивающее действие;
- защищает организм от накопления холестерина в крови;
- уменьшает риск возникновения артритов и других заболеваний суставов;
- снижает риск развития рака молочной железы на 17%;
- уменьшает риск возникновения инсультов и инфарктов.
- Что касается противопоказаний к употреблению, то нужно учесть, что:
- избыточное количество горького перца может вызвать ожог слизистых оболочек пищеварительной системы;
- жгучий продукт способен увеличить риск возникновения рецидива болезней пищеварительной системы, печени, почек.
Побочными эффектами от употребления этой пряности в больших количествах являются изжога, повышенная потливость, чувство дискомфорта в желудке.
Как выбрать и подготовить продукт для приготовления
Для консервирования в домашних условиях отбирают плоды с упругой эластичной кожурой ярко-красного цвета. Чем более эластичная кожица, тем лучше вкус. Подходящие стручки должны быть острыми и пряными.
Если плоды будут укладываться в банку целиком, то выбирают стручки одинакового размера. Если на них есть небольшие повреждения, их можно вырезать и использовать стручки в заготовке. В этом случае у стручка остаётся аккуратный хвостик. Но в некоторых рецептах также допускается использование нарезанных на кружочки или полоски перчиков.
Рецепты консервированного горького перца
Среди разных видов заготовки популярной пряности на зиму наиболее известны:
- сухой — может храниться в стручках или в виде перемолотого порошка;
- замороженный — для этого достаточно вымыть, высушить и уложить перчики на хранение в морозильную камеру;
- маринованный — можно использовать для приготовления различных блюд зимой;
- консервированный с помощью растительных масел — плоды могут быть прожарены или отварены в маслянистой заливке, такую заготовку используют в дальнейшем для различных соусов.
Как закрыть стручковый перец на зиму, каждая хозяйка определяет в зависимости от личных предпочтений. Почти так же можно охарактеризовать набор специй в маринадной заливке. Чеснок, перец чёрный горошком, лавровый лист, петрушка — эти компоненты основные в списке того, с чем кладут острый перец в зимние заготовки.
Мариновать можно любые виды перца. Прежде чем приступить, обязательно вымойте и высушите стручки. Простерилизуйте банки и крышки перед использованием. Поскольку перец острый и за один раз много его не съесть, то заготовки делают в баночках объёмом 0,5 или 1 л. Для одной ёмкости берут столько стручков, сколько в неё помещается.
Рецепт №1
Классический рецепт
- перец чёрный (горошком)
3–5 шт.
- зелень (укроп, петрушка, базилик)
3–5 веточек
- чеснок
0,5 головки (3–4 зубчика)
- листья смородины, хрена или вишни
по 4 шт.
- сахар
2 ст. л.
- соль
1 ст. л.
- уксус
50 мл
- Стручки моют.
- Подготовленное сырьё укладывают в банки.
- Добавляют зелень, чеснок и листья смородины.
- Банки заливают кипятком по плечики на 15–20 минут.
- Затем жидкость сливают в кастрюлю, добавляют специи, сахар и соль.
- Кипятят на медленном огне 5–10 минут.
- Доливают в маринад уксус и заливают им содержимое банки.
- Ёмкость закатывают и укрывают плотной тканью до остывания.
Рецепт №2
Холодным способом
- перец чёрный (горошком)
3–5 шт.
- зелень (на ваш вкус)
3–5 веточек
- чеснок
0,5 головки (3–4 зубчика)
- листья смородины, хрена или вишни
по 5–8 шт.
- Промыть и высушить стручки.
- Аккуратно проткнуть каждый из них несколько раз.
- Уложить их в ёмкость для засолки.
- Добавить к ним зелень, листья и чеснок, укладывая их слоями.
- Залить заготовку холодным рассолом.
- Накрыть марлей и установить на неё гнёт.
- Заготовку выдержать таким образом 10–12 дней, периодически доливая рассол.
- Через 12 дней продукт перекладывают в банки под капроновые крышки и ставят в холодное место для хранения.
Рецепт №3
Без стерилизации
- соль
2 ст. л.
- сахар
3 ст. л.
- уксус
0,5 ст.
- вода
5 ст.
- Стручки моют, перебирают, сушат.
- Укладывают сырьё в подготовленные банки.
- Заливают кипящей водой на 0,5 часа.
- Сливают настоявшуюся воду в отдельную кастрюльку.
- Добавляют в воду соль, сахар и доводят до кипения.
- Заливают рассолом банки и оставляют на 0,5 часа.
- Снова сливают воду и ещё раз доводят до кипения.
- Заливают рассолом банки и добавляют в каждую из них уксус.
- Ёмкости можно закатывать жестяными крышками или закрывать капроновыми.
Рецепт №4
Без уксуса
- вода
0,5 л
- сахар
2 ст. л.
- кислота лимонная
4 г
- соль
1 ч. л.
- Стручки нужно вымыть, сложить в кастрюльку и отварить до мягкости (10 минут).
- Приготовить заливку из воды, соли, сахара и лимонной кислоты. Смесь нужно довести до кипения.
- Отварное сырьё уложить в подготовленные банки.
- Залить кипящей заливкой и закатать крышкой.
Рецепт №5
С мёдом
- уксус
200 мл
- мёд
1 ст. л.
- соль
1 ч. л.
- растительное масло
1 ст. л.
- Стручки моют, отбраковывают испорченные и разрезают на половинки, удаляя семена.
- Укладывают в банки подготовленные стручки.
- Готовят заливку из соли, мёда, уксуса и оливкового или подсолнечного масла. Все ингредиенты размешивают до полного растворения.
- Заливают перчики заливкой и закрывают капроновой крышкой.
Рецепт №6
В масляной заливке
- чеснок
2 головки
- специи
по вкусу
- лавровый лист
2 шт.
- масло оливковое
250 мл
- Уложить в кастрюлю специи, чеснок, лавровый лист.
- Влить масло растительное.
- Довести до кипения, уменьшить огонь и держать на медленном огне 20 минут.
- Чеснок и лавровый лист нужно вынуть и переложить в подготовленные банки, а в заливку добавить острый перец.
- Томить на медленном огне 10 минут.
- Уложить заготовку в банки и закатать крышками.
Рецепт №7
По-таджикски
- чеснок
3–4 зубчика
- растительное масло
0,5 л
- вода
1,5 л
- уксус
100 мл
- сахар
100 г
- соль
4 ст. л.
- Стручки вымыть и высушить.
- Слегка проварить, чтобы снять шкурку.
- Смешать специи и воду и закипятить.
- Добавить стручки в маринад.
- Варить 2 минуты.
- На дно стерильных банок положить зубчики чеснока.
- Разложить в банки перец и залить маринадом.
- Простерилизовать банки с заготовкой и закатать.
Рецепт №8
По-армянски
- чеснок
1 головка
- масло растительное
0,5 ст.
- уксус
0,5 ст.
- соль
1 ст. л
- петрушка
пара веточек
- Стручки вымыть и аккуратно надрезать у плодоножки крестиком.
- Измельчить специи и зелень.
- Смешать специи, зелень, соль, стручки и оставить на сутки под крышкой.
- Смешать масло и уксус и в этой смеси обжарить стручки.
- Перцы с подливкой поместить в банки.
- Простерилизовать 20 минут и закатать крышками.
- Хранить в холодном месте.
Рецепт №9
По-корейски
- чеснок
3–4 зубчика
- вода
0,5 л
- уксус
70 мл
- чёрный и красный перец
по вкусу
- кориандр
0,5 ч. л.
- Специи заливают водой и доводят до кипения.
- Стручки моют и укладывают в банку.
- Заливают готовым маринадом и оставляют настаиваться 2–3 дня.
- После этого заготовку можно употреблять в пищу.
Особенности хранения
Острый стручковый перец может храниться в заготовках несколько лет. Основным условием для хранения является температура воздуха не выше +10–18 °С. Маринады под капроновыми крышками хранятся не дольше 3 месяцев. Открытая банка может оставаться в холодильнике под капроновой крышкой не больше месяца.
Полезные рекомендации
Горький перец бывает красным и зелёным. Консервировать на зиму их можно как отдельно, так и вместе, что придаёт закуске более эффектный внешний вид.
Предлагаем вашему вниманию несколько полезных советов от опытных хозяек:
- Если у вас недостаточно плодов горького перца, дополните заготовку болгарским. За то время, пока она будет храниться, овощи приобретут однородный вкус.
- Стручки одного размера одинаково пропитываются маринадом. Если у вас есть несколько крупных экземпляров, просто нарежьте их частями.
- Хвостики у стручков не удаляют при кулинарной обработке.
- Если вам не нравится слишком горький вкус плодов, то их можно замочить на сутки в холодной воде, чтобы нейтрализовать чрезмерную горечь.
