Гіркий перець — один з найпопулярніших видів прянощів. Він використовується в багатьох етнічних кухнях, завдяки унікальному аромату і пекучості. Про те, як заготовити цей чудовий продукт на зиму, читайте в цьому огляді.
Корисні властивості гіркого перцю
Стручковий перець складається з безлічі хімічних сполук, які захищають організм від хвороб і сприяють зміцненню здоров'я. Пекучий смак плодам надає речовина капсаїцин.
- Стручковий перець володіє масою корисних властивостей:
- містить мало калорій, але при цьому залишається відмінним джерелом вітамінів A і C, калію, фолієвої кислоти і клітковини;
- спалює жир, оскільки міститься в ньому капсаїцин ефективно підвищує метаболізм;
- надає антибактеріальну та знеболювальну дію;
- захищає організм від накопичення холестерину в крові;
- зменшує ризик виникнення артритів та інших захворювань суглобів;
- знижує ризик розвитку раку молочної залози на 17%;
- зменшує ризик виникнення інсультів та інфарктів.
- Що стосується протипоказань до вживання, то потрібно врахувати, що:
- надмірну кількість гіркого перцю може викликати опік слизових оболонок травної системи;
- пекучий продукт здатний збільшити ризик виникнення рецидиву хвороб травної системи, печінки, нирок.
Побічними ефектами від вживання цієї пряності у великих кількостях є печія, підвищена пітливість, відчуття дискомфорту у шлунку.
Як вибрати і підготувати продукт для приготування
Для консервування в домашніх умовах відбирають плоди з пружною еластичною шкіркою яскраво-червоного кольору. Чим більш еластична шкіра, тим краще смак. Відповідні стручки повинні бути гострими і пряними.
Якщо плоди будуть укладатися в банку цілком, то вибирають стручки однакового розміру. Якщо на них є невеликі пошкодження, їх можна вирізати і використовувати стручки в заготовці. У цьому випадку у стручка залишається акуратний хвостик. Але в деяких рецептах також допускається використання порізаних на кружечки або смужки перчиком.
Рецепти консервованого гіркого перцю
Серед різних видів заготовки популярної прянощі на зиму найбільш відомі:
- сухої — може зберігатися в стручках або у вигляді перемеленого порошку;
- заморожений — для цього достатньо вимити, висушити і укласти перчики на зберігання в морозильну камеру;
- маринований — можна використовувати для приготування різних страв взимку;
- консервований з допомогою рослинних олій — плоди можуть бути просмажені або відварені в маслянистої заливці, таку заготовку використовують у подальшому для різних соусів.
Як закрити стручковий перець на зиму, кожна господиня визначає в залежності від особистих уподобань. Майже так само можна охарактеризувати набір спецій у маринадних заливці. Часник, перець чорний горошком, лавровий лист, петрушка — ці основні компоненти в списку того, з чим кладуть гострий перець у зимові заготовки.
Маринувати можна будь-які види перцю. Перш ніж приступити, обов'язково вимийте і висушіть стручки. Стерилізуйте банки і кришки перед використанням. Оскільки перець гострий і за один раз багато його не з'їсти, то заготівлі роблять в баночках об'ємом 0,5 або 1 л. Для однієї ємності беруть стільки стручків, скільки в неї поміщається.
Рецепт №1
Класичний рецепт
- перець чорний (горошком)
3-5 шт.
- зелень (кріп, петрушка, базилік)
3-5 гілочок
- часник
0,5 головки (3-4 зубчики)
- листя смородини, хрону або вишні
по 4 шт.
- цукор
2 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- оцет
50 мл
- Стручки миють.
- Підготовлену сировину укладають у банки.
- Додають зелень, часник і листя смородини.
- Банки заливають окропом по плечики на 15-20 хвилин.
- Потім рідину зливають в каструлю, додають спеції, цукор і сіль.
- Кип'ятять на повільному вогні 5-10 хвилин.
- Доливають в маринад оцет і заливають їм вміст банки.
- Ємність закочують і вкривають щільною тканиною до охолодження.
Рецепт №2
Холодним способом
- перець чорний (горошком)
3-5 шт.
- зелень (на ваш смак)
3-5 гілочок
- часник
0,5 головки (3-4 зубчики)
- листя смородини, хрону або вишні
по 5-8 шт.
- Промити і висушити стручки.
- Акуратно проткнути кожен з них кілька разів.
- Укласти їх в ємність для засолювання.
- Додати до них зелень, листя і часник, укладаючи їх шарами.
- Залити заготівлю холодним розсолом.
- Накрити марлею і встановити на неї гніт.
- Заготівлю витримати таким чином 10-12 днів, періодично доливаючи розсіл.
- Через 12 днів продукт перекладають у банки під капронові кришки і ставлять у холодне місце для зберігання.
Рецепт №3
Без стерилізації
- сіль
2 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- оцет
0,5 ст.
- вода
5 ст.
- Стручки миють, перебирають, сушать.
- сировину Укладають в підготовлені банки.
- Заливають киплячою водою на 0,5 години.
- Зливають настоявшуюся воду в окрему каструльку.
- Додають у воду сіль, цукор і доводять до кипіння.
- Заливають розсолом банки і залишають на 0,5 години.
- Знову зливають воду і ще раз доводять до кипіння.
- Заливають розсолом банки і додають у кожну з них оцет.
- Ємності можна закочувати бляшаними кришками або закрити капроновими.
Рецепт №4
Без оцту
- вода
0,5 л
- цукор
2 ст. л.
- кислота лимонна
4 м
- сіль
1 ч. л.
- Стручки потрібно вимити, скласти в каструльку і відварити до м'якості (10 хвилин).
- Приготувати заливку з води, солі, цукру і лимонної кислоти. Суміш довести до кипіння.
- Відварне сировину укласти в підготовлені банки.
- Залити киплячою заливкою і закатати кришкою.
Рецепт №5
З медом
- оцет
200 мл
- мед
1 ст. л.
- сіль
1 ч. л.
- рослинна олія
1 ст. л.
- Стручки миють, відбраковують зіпсовані і розрізують на половинки, видаляють насіння.
- Укладають у банки підготовлені стручки.
- заливку Готують з солі, меду, оцту і оливкового або соняшникового масла. Всі інгредієнти розмішують до повного розчинення.
- Заливають перчики заливкою і закривають капроновою кришкою.
Рецепт №6
У олійній заливці
- часник
2 головки
- спеції
за смаком
- лавровий лист 2 шт
- олія оливкова
250 мл
- Укласти в каструлю спеції, часник, лавровий лист.
- Влити масло рослинне.
- Довести до кипіння, зменшити вогонь і тримати на повільному вогні 20 хвилин.
- Часник і лавровий лист потрібно вийняти і перекласти в підготовлені банки, а в заливку додати гострий перець.
- Томити на повільному вогні 10 хвилин.
- Укласти заготовку в банки і закатати кришками.
Рецепт №7
По-таджикски
- часник
3-4 зубчики
- рослинна олія
0,5 л
- вода
1,5 л
- оцет
100 мл
- цукор
100 г
- сіль
4 ст. л.
- Стручки вимити і висушити.
- Злегка проварити, щоб зняти шкірку.
- Змішати спеції і воду і закип'ятити.
- Додати стручки в маринад.
- Варити 2 хвилини.
- На дно стерильних банок покласти зубчики часнику.
- Розкласти в банки перець і залити маринадом.
- Простерилізувати банки з заготівлею і закатати.
Рецепт №8
По-вірменськи
- часник
1 головка
- олія рослинна
0,5 ст.
- оцет
0,5 ст.
- сіль
1 ст. л
- петрушка
пара гілочок
- Стручки вимити і акуратно надрізати у плодоніжки хрестиком.
- Подрібнити спеції і зелень.
- Змішати спеції, зелень, сіль, стручки і залишити на добу під кришкою.
- Змішати масло, оцет і в цій суміші обсмажити стручки.
- Перці з підливою помістити в банки.
- Простерилізувати 20 хвилин і закатати кришками.
- Зберігати в холодному місці.
Рецепт №9
По-корейськи
- часник
3-4 зубчики
- вода
0,5 л
- оцет
70 мл
- чорний і червоний перець
за смаком
- коріандр
0,5 ч. л.
- Спеції заливають водою і доводять до кипіння.
- Стручки миють і укладають в банку.
- Заливають готовим маринадом і залишають настоятися 2-3 дні.
- Після цього заготовку можна вживати в їжу.
Особливості зберігання
Гострий стручковий перець може зберігатися в заготовках кілька років. Основною умовою для зберігання є температура повітря не вище +10-18 °С. Маринади під капроновими кришками зберігаються не довше 3 місяців. Відкрита банку може залишатися в холодильнику під капроновою кришкою не більше місяця.
Корисні рекомендації
Гіркий перець буває червоним і зеленим. Консервувати на зиму їх можна як окремо, так і разом, що надає закуски більш ефектний зовнішній вигляд.
Пропонуємо вашій увазі кілька корисних порад від досвідчених господинь:
- Якщо у вас недостатньо плодів гіркого перцю, доповніть заготівлю болгарським. За той час, поки вона буде зберігатися, овочі придбають однорідний смак.
- Стручки одного розміру однаково просочуються маринадом. Якщо у вас є кілька великих екземплярів, просто наріжте їх частинами.
- Хвостики у стручків не видаляють при кулінарній обробці.
- Якщо вам не подобається занадто гіркий смак плодів, то їх можна замочити на добу в холодній воді, щоб нейтралізувати надмірну гіркоту.
