Острый чили многие воспринимают только как пикантную приправу, а не как самостоятельную закуску, но из этого жгучего овоща тоже можно приготовить множество различных консервированных заготовок. В статье рассмотрим полезные и вредные качества острого чили, простые и вкусные рецепты его консервации и правила употребления в пищу.
Свойства острого перца
Несмотря на обжигающий острый вкус, стручки чили несут для человеческого организма много пользы. Однако употреблять его в пищу нужно в умеренных количествах, чтобы не причинить вред органам пищеварения и желудку.
- Острый перец обладает такими полезными свойствами:
- является отличным профилактическим средством от простуды и вирусных заболеваний;
- улучшает пищеварение и стимулирует аппетит;
- способствует очищению сосудов и препятствует возникновению тромбов благодаря высокому содержанию витамина Р;
- помогает похудеть, улучшает обмен веществ и сжигает жировые клетки;
- очищает кишечник от шлаков и токсинов;
- способствует омоложению организма, улучшает рост волос;
- препятствует образованию раковых клеток;
- помогает предотвратить заболевания костей;
- применяется в виде мази для лечения простудных заболеваний дыхательных путей;
- способствует выработке эндорфина, повышающего настроение.
- Несмотря на длинный список преимуществ, жгучий чили противопоказан в некоторых случаях, среди которых:
- заболевания сердца;
- нарушения в работе почек и печени;
- язва желудка, гастрит.
Как выбрать и подготовить острый перец для консервации
Вкус консервированной закуски из горького чили во многом зависит от правильности выбора стручков.
Вот несколько советов по их выбору:
- стручки должны быть плотными и упругими на ощупь;
- плодоножка должна быть зелёной и не засохшей;
- самыми острыми являются маленькие и тонкие стручки чили;
- кожица стручков должна быть без деформаций, повреждений и коричневых пятен;
- самым острым является перец чили красного цвета.
Для правильной подготовки чили к консервации, рекомендуется осуществить такие действия:
- чтобы убрать жгучую остроту овоща, нужно удалить семена и внутренние белые перегородки стручков — они содержат основную горечь;
- если закрывать стручки чили в целом виде, то убрать лишнюю остроту можно с помощью замачивания в холодной воде; для лучшего эффекта эту процедуру нужно проделать несколько раз;
- чтобы овощ сохранил пикантный и острый вкус, но был не слишком обжигающим, кожицу целых стручков нужно наколоть вилкой в нескольких местах, а затем залить горячей водой;
- если закрывать чили в целом виде, то зелёную плодоножку не срезают — за неё удобно брать стручки во время дегустации закуски.
Рецепты консервированного острого перца
Существует множество различных рецептов для консервирования острого перца на зиму. Для заготовок рекомендуется выбирать только спелые овощи с толстыми или средними по толщине стенками — они получаются самыми вкусными. Цвет овоща может быть любой, очень красиво смотрятся на полках банки с горьким перцем разного цвета.
Какой инвентарь нужен
Одним из самых известных рецептов консервации является маринованный кусочками острый перец. Приготовление этой заготовки под силу даже новичку. Для этого потребуется такой инвентарь: 4 банки ёмкостью 0,5 л, 1 столовая ложка, 1 чайная ложка, кухонный нож, кастрюля ёмкостью 5 л, дуршлаг, 4 металлические крышки и мерный стаканчик.
Рецепт №1
Классический рецепт
- разноцветный чили
1 кг
- вода
1 л для маринада + 4 л для рассола
- соль
1 ст. л. для маринада + 2 ч. л. для рассола
- сахар
2 ст.л.
- чеснок
12 зубчиков
- чёрный перец
25-30 шт.
- душистый перец
10–15 шт.
- уксус 9%
100 мл
- Вымытый стручковый горький перец порезать на кольца шириной по 3–4 см, а затем ещё раз разрезать их вдоль на два полукольца. Удалить семена овоща и срезать зелёный хвостик.
- Для приготовления рассола смешать в кастрюле воду и соль, закипятить смесь на большом огне.
- Кусочки чили сложить в дуршлаг, а затем аккуратно опустить его в кипящий рассол. Огонь при этом не убавлять — рассол должен активно кипеть.
- Держать дуршлаг с овощами в кастрюле с рассолом в течение 2 минут.
- Быстро поместить дуршлаг в ёмкость с холодной водой на 5 минут.
- В банки разложить специи и чеснок. Отмерять и залить уксус.
- Разложить кусочки чили в банки.
- Закипятить воду на маринад, добавить к ней сахар и соль. Хорошо перемешать сироп, дождавшись растворения всех кристалликов сыпучих ингредиентов. Убрать горячий маринад с плиты.
- В банки с ингредиентами залить маринад, накрыть их крышками.
- Стерилизовать банки в кипящей воде на протяжении 7 минут.
- Герметично закрыть банки крышками, поставить их вниз горлышком и убрать в тёплое место, укутав одеялом.
Дополнительные рецепты консервированного острого перца
Кроме классической консервированной закуски из чили кусочками, существуют и другие рецепты заготовок из острого стручкового перца. Они отличаются друг от друга использованием дополнительных ингредиентов, которые помогают добавить закуске различные вкусовые нотки.
Рецепт №2
Целиком
Очень красиво смотрится на столе закуска из маринованного целиком острого перца.
- острый перец
1 кг
- вода
600 мл
- соль
60 г
- уксус 9%
600 мл
- Горький перец тщательно промыть в воде. Если хвостики плодоножек слишком длинные, можно их немного укоротить.
- Плотно уложить стручки в подготовленные банки.
- В кастрюлю с водой добавить соль и уксус, поставить её на плиту и закипятить маринад. Затем дать ему время на остывание.
- Наполнить остывшим сиропом банки с горьким перцем и плотно закупорить их.
- Простерилизовать банки в ёмкости с кипящей водой в течение 5 минут.
- Закрыть банки крышками и поставить в тёплое место.
Видео-рецепт
ЦеликомВидео-рецепт: Целиком
Рецепт №3
Без уксуса
- острый перец чили
1 кг
- соль
24 столовые ложки (на 3 заливки)
- вода
3 л (на 3 заливки)
- Вымытые и очищенные от плодоножек стручки сложить в кастрюлю.
- В отдельной ёмкости вскипятить 1 л воды с добавлением 8 столовых ложек соли.
- Добавить полученный солёный кипяток в ёмкость с чили.
- Поставить заготовку под гнёт на 3 дня, укутав её полотенцем.
- Слить раствор из ёмкости с чили. Сварить новый рассол по такому же рецепту и снова залить им острый перец.
- Оставить заготовку настаиваться ещё в течение 5 дней.
- Слить из кастрюли с острым перцем маринад. Приготовить новый сироп по такому же рецепту.
- Стручки разложить в стерилизованные банки и залить свежеприготовленным горячим маринадом.
- Герметично закрыть банки с закуской и убрать их в тёплое место.
Для улучшения вкусовых качеств заготовки можно добавлять к перечисленным продуктам чеснок, зелень и различные специи.
Рецепт №4
С сельдереем
- стручки чили
300 г
- сельдерей
4 небольшых стебля
- чеснок
2 зубца
- уксус 9%
2 ст.л.
- чёрный перец
5–6 шт.
- растительное масло
1 ст. л.
- соль
1 ч. л.
- укроп, гвоздика или кориандр
по вкусу
- Стручки хорошо промыть и срезать верхушки плодоножек.
- Сложить овощи в кастрюлю и залить горячей водой на 5 минут. Затем воду слить.
- Стебли сельдерея промыть и порезать на одинаковые небольшие кусочки.
- На дно банки выложить слой сельдерея, затем по кругу — слой чили.
- Добавить в банку соль, специи, нарезанный кусочками чеснок, уксус и растительное масло.
- На специи уложить второй слой сельдерея.
- Вскипятить на плите порцию кипятка и залить в банку со всеми ингредиентами.Закрыть её металлической герметичной крышкой, перевернуть вверх дном и убрать в тёплое место на 1–2 дня.
Рецепт №5
С болгарским перцем
- болгарский перец
800 г
- чили в стручках
400 г
- томатный сок
900 мл
- соль
50 г
- сахар
50 г
- уксус 9%
150 мл
- растительное масло
100 мл
- Вымытый острый и болгарский перец очистить от плодоножек, внутренних перегородок и горьких семян.
- Выложить овощи на противень и запекать их в духовке при 180° в течение 15 минут.
- Достать горячие овощи из духовки и разложить их по банкам.
- Томатный сок довести до кипения в отдельной ёмкости, добавить к нему растительное масло, сахар и соль. Варить полученный маринад 15 минут на слабом огне, затем добавить уксус. Снять ёмкость с плиты.
- Горячим сиропом залить баночки с ингредиентами и закатать их.
Рецепт №6
С мёдом
- стручки чили
800 г
- вода
1 л
- мёд
60 г
- чеснок
20 г
- душистый перец
5–6 шт.
- соль
1 столовая ложка
- лавровый лист
2 шт.
- уксус 9%
100 мл
- Вымыть стручки острого перца и аккуратно очистить их от семян и зелёных хвостиков. Чеснок мелко нарезать.
- Сложить овощи в банки, добавить к ним чеснок и специи.
- Залить ингредиенты кипятком и оставить настаиваться на 10 минут.
- Воду из банок слить в отдельную ёмкость. Добавить мёд и соль, закипятить и держать на огне 2 минуты. Затем добавить к маринаду уксус и убрать кастрюлю с огня.
- Залить банки горячим маринадом.
- Закатать их крышками, перевернуть вниз горлышком и хорошенько укутать.
Видео-рецепт
С мёдомВидео-рецепт: С мёдом
Рецепт №7
В масле
- чили
20-25 стручков
- растительное масло
400 мл
- чеснок
16 зубцов
- соль
2 ст. л.
- Каждый стручок наколоть ножом в нескольких местах.
- Слегка опалить стручки на сковородке или над открытым огнём горелки до появления тёмных пятен на кожуре.
- Зубчики чеснока немного расплющить ножом.
- Для приготовления чесночной заливки растительное масло вылить в кастрюлю и слегка нагреть, добавить чеснок. Когда смесь закипит — убрать её с плиты.
- Обжаренные стручки разрезать на две половины вдоль плодоножки. Удалить кожуру, жгучие семена и перегородки, плодоножку.
- Засыпать в подогретую банку соль, выложить половинки овощей и дольки чеснока.
- Залить в банку горячее чесночное масло и закрыть ёмкость крышкой.
- Перевернуть банку и укутать её до полного остывания заготовки.
Как и сколько хранить консервированный перец
Чтобы консервация хранилась дольше, нужно использовать стерилизованные банки. Хранить консервированные закуски из чили рекомендуется при температуре воздуха не выше +15°С. Помещение для хранения должно быть сухим. Нельзя хранить консервацию возле батареи или любых других источников тепла — банки могут взорваться. Герметично закрытые банки с заготовками можно хранить не более одного года. После открытия банки закуску нужно хранить только в холодильнике.
Советы по употреблению
Жгучий вкус острой консервированной закуски из чили позволит сделать её пикантным дополнением к любому меню.
Но при этом следует придерживаться некоторых советов по употреблению блюда:
- есть маринованный чили рекомендуется в небольших количествах;
- закуска хорошо сочетается с блюдами из мяса и рыбы;
- консервированный чили можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать его для приготовления острых салатов;
- маринад из банок с консервированным острым перцем можно использовать для заправки других блюд, таких как салаты или спагетти.
Сочетая острый перец с другими простыми и доступными ингредиентами, можно получить много пикантных заготовок на зиму. Они обязательно порадуют любителей остренького своим насыщенным вкусом и принесут пользу организму, а яркие цвета этих закусок украсят любой стол и вызовут приятные воспоминания о лете.
