Гострий чилі багато хто сприймає лише як пікантну приправу, а не як самостійну закуску, але з цього пекучого овоча теж можна приготувати безліч різноманітних консервованих заготовок. У статті розглянемо корисні і шкідливі якості гострого чилі, прості і смачні рецепти його консервації і правила вживання в їжу.
Властивості гострого перцю
Незважаючи на палюче гострий смак, стручки чилі несуть для людського організму багато користі. Проте вживати його в їжу потрібно в помірних кількостях, щоб не завдати шкоди органів травлення та шлунку.
- Гострий перець володіє такими корисними властивостями:
- є відмінним профілактичним засобом від застуди і вірусних захворювань;
- покращує травлення і стимулює апетит;
- сприяє очищенню судин і перешкоджає виникненню тромбів завдяки високому вмісту вітаміну Р;
- допомагає схуднути, покращує обмін речовин і спалює жирові клітини;
- очищає кишечник від шлаків і токсинів;
- сприяє омолодженню організму, покращує ріст волосся;
- перешкоджає утворенню ракових клітин;
- допомагає запобігти захворювання кісток;
- застосовується у вигляді мазі для лікування простудних захворювань дихальних шляхів;
- сприяє виробленню ендорфіну, що підвищує настрій.
- Незважаючи на довгий список переваг, пекучий чилі протипоказаний у деяких випадках, серед яких:
- захворювання серця;
- порушення в роботі нирок і печінки;
- виразка шлунку, гастрит.
Як вибрати і підготувати гострий перець для консервації
Смак консервованої закуски з гіркого чилі багато в чому залежить від правильності вибору стручків.
Ось кілька порад щодо їх вибору:
- стручки повинні бути щільними і пружними на дотик;
- плодоніжка повинна бути зеленою і не засохлої;
- найгострішими є маленькі і тонкі стручки чилі;
- шкірка стручків повинна бути без деформацій, пошкоджень і коричневих плям;
- найгострішим є перець чилі червоного кольору.
Для правильної підготовки чилі до консервації, рекомендується здійснити такі дії:
- щоб прибрати пекучу гостроту овоча, потрібно видалити насіння і внутрішні білі перегородки стручків — вони містять основну гіркота;
- якщо закривати стручки чилі в цілому вигляді, то прибрати зайву гостроту можна з допомогою замочування в холодній воді; для кращого ефекту цю процедуру потрібно виконати кілька разів;
- щоб овоч зберіг пікантний гострий смак, але був не надто гарячим, шкірку цілих стручків потрібно наколоти виделкою в декількох місцях, а потім залити гарячою водою;
- якщо закривати чилі в цілому вигляді, то зелену плодоніжку не зрізають через неї зручно брати стручки під час дегустації закуски.
Рецепти консервованого гострого перцю
Існує безліч різних рецептів для консервування гострого перцю на зиму. Для заготовок рекомендується вибирати тільки стиглі овочі з товстими або середніми по товщині стінками — вони виходять смачними. Колір овоча може бути будь, дуже гарно виглядають на полицях банки з гірким перцем різного кольору.
Який інвентар потрібен
Одним з найвідоміших рецептів консервації є маринований шматочками гострий перець. Приготування цієї заготовки під силу навіть новачкові. Для цього буде потрібно такий інвентар: 4 банки ємністю 0,5 л, 1 їдальня ложка, 1 чайна ложка, кухонний ніж, каструля ємністю 5 л, друшляк, 4 металеві кришки і мірний стаканчик.
Рецепт №1
Класичний рецепт
- різнобарвний чилі
1 кг
- вода
1 л для маринаду + 4 л для розсолу
- сіль
1 ст. л. для маринаду + 2 ч. л. для розсолу
- цукор
2 ст. л.
- часник
12 зубчиків
- чорний перець
25-30 шт.
- запашний перець
10-15 шт.
- оцет 9%
100 мл
- Вимитий стручковий гіркий перець порізати на кільця шириною 3-4 см, а потім ще раз розрізати вздовж на два півкільця. Видалити насіння овочів і зрізати зелений хвостик.
- Для приготування розсолу змішати в каструлі воду і сіль, закип'ятити суміш на великому вогні.
- Шматочки чилі скласти в друшляк, а потім акуратно опустити його в киплячий розсіл. Вогонь при цьому не збавляти — розсіл повинен активно кипіти.
- Тримати друшляк з овочами в каструлі з розсолом протягом 2 хвилин.
- Швидко помістити в друшляк ємність з холодною водою на 5 хвилин.
- В банки розкласти спеції та часник. Відміряти і залити оцет.
- Розкласти шматочки чилі в банки.
- Закип'ятити воду на маринад, додати до нього цукор і сіль. Добре перемішати сироп, дочекавшись розчинення всіх кристаликів сипучих інгредієнтів. Прибрати гарячий маринад з плити.
- В банки з інгредієнтами залити маринад, накрити кришками.
- Стерилізувати банки в киплячій воді протягом 7 хвилин.
- Герметично закрити банки кришками, поставити їх вниз шийкою і прибрати в тепле місце, обгорнувши ковдрою.
Додаткові рецепти консервованого гострого перцю
Крім класичної консервованої закуски з чилі шматочками, існують і інші рецепти заготовок з гострого стручкового перцю. Вони відрізняються один від одного використанням додаткових інгредієнтів, які допомагають додати закуски різні смакові нотки.
Рецепт №2
Цілком
Дуже красиво виглядає на столі закуска з маринованого цілком гострого перцю.
- гострий перець
1 кг
- вода
600 мл
- сіль
60 г
- оцет 9%
600 мл
- Гіркий перець ретельно промити у воді. Якщо хвостики плодоніжок занадто довгі, можна їх трохи вкоротити.
- Щільно укласти стручки в підготовлені банки.
- В каструлю з водою, додати сіль і оцет, поставити її на плиту і закип'ятити маринад. Потім дати йому час на охолодження.
- Наповнити остившім сиропом банки з гірким перцем і щільно закупорити їх.
- Простерилізувати банки в ємності з киплячою водою протягом 5 хвилин.
- Закрити банки кришками і поставити в тепле місце.
Видео-рецепт
ЦілкомВидео-рецепт: Цілком
Рецепт №3
Без оцту
- гострий перець чилі
1 кг
- сіль
24 столові ложки (на 3 заливки)
- вода
3 л (на 3 заливки)
- Вимиті і очищені від плодоніжок стручки скласти в каструлю.
- В окремій ємності закип'ятити 1 л води з додаванням 8 столових ложок солі.
- Додати отриманий солоний окріп в ємність з чилі.
- Поставити заготовку під гніт на 3 дні, обгорнувши її рушником.
- Злити розчин з ємності з чилі. Зварити новий розсіл за таким же рецептом і знову залити їм гострий перець.
- Залишити заготівлю настоюватися ще протягом 5 днів.
- Злити з каструлі з гострим перцем маринад. Приготувати новий сироп за таким же рецептом.
- Стручки розкласти в стерилізовані банки і залити свіжоприготованим гарячим маринадом.
- Герметично закрити банки з закускою і прибрати їх у тепле місце.
Для поліпшення смакових якостей заготовки можна додавати до перерахованих продуктів часник, зелень і різні спеції.
Рецепт №4
З селерою
- стручки чилі
300 г
- селера
4 невеликих стебла
- часник
2 зубчики
- оцет 9%
2 ст. л.
- чорний перець
5-6 шт.
- рослинна олія
1 ст. л.
- сіль
1 ч. л.
- кріп, гвоздика або коріандр
за смаком
- Стручки добре промити і зрізати верхівки плодоніжок.
- Скласти овочі в каструлю і залити гарячою водою на 5 хвилин. Потім воду злити.
- Стебла селери промити і порізати на однакові невеликі шматочки.
- На дно банки викласти шар селери, потім по колу — шар чилі.
- Додати у банку сіль, спеції, нарізаний шматочками часник, оцет і рослинне масло.
- На спеції викласти другий шар селери.
- Закип'ятити на плиті порцію окропу і залити в банку з усіма інгредієнтами.Закрити її металевою герметичною кришкою, перевернути догори дном і прибрати в тепле місце на 1-2 дні.
Рецепт №5
З болгарським перцем
- болгарський перець
800 г
- чилі в стручках
400 г
- томатний сік
900 мл
- сіль
50 г
- цукор
50 г
- оцет 9%
150 мл
- рослинне масло
100 мл
- Вимитий гострий і болгарський перець очистити від плодоніжок, внутрішніх перегородок і гірких насіння.
- Викласти овочі на деко і запікати їх у духовці при 180° протягом 15 хвилин.
- Дістати гарячі овочі з духовки і розкласти по банках.
- Томатний сік довести до кипіння в окремій ємності, додати до нього рослинне масло, цукор і сіль. Варити отриманий маринад 15 хвилин на слабкому вогні, потім додати оцет. Зняти ємність з плити.
- Гарячим сиропом залити баночки з інгредієнтами і закатати їх.
Рецепт №6
З медом
- стручки чилі
800 г
- вода
1 л
- мед
60 г
- часник
20 г
- запашний перець
5-6 шт.
- сіль
1 столова ложка
- лавровий лист 2 шт
- оцет 9%
100 мл
- Вимити стручки гострого перцю і акуратно очистити від насіння і зелених чашолистків. Часник дрібно нарізати.
- Скласти овочі в банки, додати до них часник і спеції.
- інгредієнти Залити окропом і залишити настоюватися на 10 хвилин.
- Воду з банок злити в окрему ємність. Додати мед і сіль, закип'ятити і тримати на вогні 2 хвилини. Потім додати до маринаду оцет і прибрати каструлю з вогню.
- Залити банки гарячим маринадом.
- Закатати їх кришками, перевернути вниз шийкою і гарненько укутати.
Видео-рецепт
З медомВидео-рецепт: З медом
Рецепт №7
У маслі
- чилі
20-25 стручків
- рослинна олія
400 мл
- часник
16 зубців
- сіль
2 ст. л.
- Кожен стручок наколоти ножем в декількох місцях.
- Злегка обпалити стручки на сковорідці чи над відкритим вогнем пальника до появи темних плям на шкірці.
- Зубчики часнику трохи розплющити ножем.
- Для приготування часникової заливки рослинне масло вилити в каструлю і злегка нагріти, додати часник. Коли суміш закипить — прибрати її з плити.
- Обсмажені стручки розрізати на дві половини вздовж плодоніжки. Видалити шкірку, пекучі насіння і перегородки, плодоніжку.
- Засипати в підігріту банку сіль, викласти половинки овочів і зубчики часнику.
- Залити в банку гаряче часникове масло і закрити ємність кришкою.
- Перевернути банку і укутати до повного охолодження заготовки.
Як і скільки зберігати консервований перець
Щоб консервація зберігалася довше, потрібно використовувати стерилізовані банки. Зберігати консервовані закуски з чилі рекомендується при температурі повітря не вище +15°С. Приміщення для зберігання повинно бути сухим. Не можна зберігати консервацію біля батареї або будь-яких інших джерел тепла — банки можуть вибухнути. Герметично закриті банки з заготовками можна зберігати не більше одного року. Після відкриття банки закуску потрібно зберігати тільки в холодильнику.
Поради по вживанню
Пекучий смак гострої консервованої закуски з чилі дозволить зробити її пікантним доповненням до будь-якого меню.
Але при цьому слід дотримуватися деяких порад щодо вживання страви:
- є маринований чилі рекомендується в невеликих кількостях;
- закуска добре поєднується зі стравами з м'яса і риби;
- консервований чилі можна подавати як самостійне блюдо або використовувати його для приготування гострих салатів;
- маринад з банок з консервованим гострим перцем можна використовувати для заправки інших страв, таких як салати або спагетті.
Поєднуючи гострий перець з іншими простими і доступними інгредієнтами, можна отримати багато пікантних заготовок на зиму. Вони обов'язково порадують любителів гостренького своїм насиченим смаком і принесуть користь організму, а яскраві кольори цих закусок прикрасять будь-який стіл і викличуть приємні спогади про літо.
