Назад
Як замаринувати перець пепероні

Як замаринувати перець пепероні


Навігація по розділу
Як замаринувати перець пепероні

Гострий пепероні — це відмінна приправа, а в маринованому вигляді — чудова закуска, яка прикрасить святковий стіл. Заготовити перець на зиму зовсім не складно, тим більше, що свій рецепт приготування є в кожній національній кухні. У статті розглянемо, як приготувати мариновану пепероні.


Що це за перець

Ймовірно, перший пепероні приїхав в Італію на початку XVI століття вже після подорожі Колумба та знайомства європейців з цією рослиною. Як і помідори, він вважався декоративним і отруйним, але все ж був включений в итатьянскую національну кухню. Кулінарні книги того часу підтверджують його використання.

Вперше описав рослину П'єтро Андреа Маттіолі в 1568 році, згадавши, що це самий гарячий перець, який він коли-небудь пробував. Сьогодні під цією назвою об'єднано близько 50 видів стручкових перців. Серед них є і солодкі, і гіркі сорти. Пепероні рекомендують для декоративного вирощування на підвіконні взимку. Перець пепероні На зиму в Італії заготовляють червоний або зелений гострий пепероні. Маринований він називається пепперончино. Маринад готують з води, яблучного оцту, солі, лаврового листя, часнику і перцю. Також італійці заготовляють цей овоч шляхом висушування на сонці. Використовують його і при приготуванні соусів.

Знаєте ви? Інша назва пепероні тосканський перець. Він є основним видом перцю в італійської та грецької кухні.

Калорійність і хімічний склад

Калорійність пепероні становить 30 ккал/на 100 р. Кількість калорій може змінюватися в залежності від способу приготування страви. Маринований перець залишиться низькокалорійним.

Харчова цінність (м):

  • білки — 1,4;
  • жири — 0,6;
  • вуглеводи — 5,9.
У великій кількості гострий перець містить вітаміни A і C. З мікроелементів — натрій, мідь і магній. Вітамін С є потужним антиоксидантом, необхідним для загоєння ран і підтримки імунітету. Перець пепероні Пепероні багатий деякими вітамінами і мінералами, але його зазвичай їдять у невеликих кількостях. Тому що містяться в ньому корисні елементи не вносять істотного внеску в щоденне споживання поживних речовин.

Знаєте ви? Чилі це не одна різновид гострого перцю, а більше 140 різних видів. Така різноманітність зовнішнього вигляду і смаків створено грунтом, температурою повітря і погодними умовами різних регіонів.

Хімічний склад
Найменування макро - або мікроелемента Вміст у 100 г продукту
Вітаміни
A 596 мкг
Бета-каротин 6,66 мг
Альфа-каротин 446 мкг
Лютеїн 444 мкг
B4 500 мг
B6 2 мг
B9 10 мкг
З 90 мг
PP 20 мг
K 120 мкг
Мінерали
Калій 2500 мг
Натрій 1300 мг
Мідь 1000 мкг

Важливо! Основний консервант маринованого перцю сіль. Її хімічна формула NaCl (хлорид натрію): надлишок натрію шкідливий для людей з високим кров'яним тиском і порушеннями в роботі серця.

Користь і шкоду

  • Користь пепероні для організму:
  • пекучий смак овочу надає капсаїцин — він посилює кровообіг, зменшує набряклість і знижує больові відчуття;
  • 3 г гострого пепероні в день лікують печію у пацієнтів з високим рівнем кислотності і покращують травлення;
  • капсаїцин також сприяє зниженню ваги через зменшення апетиту і посиленого спалювання жиру в організмі. Для цього потрібно з'їдати 10 г гострого перцю в день;
  • велика кількість вітаміну C зменшує симптоми застуди і дозволяє переносити простудні захворювання в більш легкій формі;
  • знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань;
  • виступає антиоксидантом і перешкоджає утворенню вільних радикалів.

  • Пекучі сорти можуть завдати шкоди в таких випадках:
  • якщо є захворювання шлунково-кишкового тракту в гострій формі;
  • при захворюваннях печінки і підшлункової залози.

Важливо! Більшість людей думають, що апельсини краще джерело вітаміну С. Але насправді багато продукти перевершують ці фрукти: так, чилі це близько 242 мг вітаміну С, в порівнянні з 69 мг в апельсині (на 100 г продукту).

Маринований перець на зиму

При виборі перців відбирайте плоди з пружною щільною шкіркою, без пошкоджень. Перед застосуванням їх миють. Маринують як цілі плоди, так і нарізані кружальцями або скибочками. Маринований перець Маринований овоч володіє гострим смаком і пікантним запахом. Вживається і як самостійна закуска, і в якості доповнення до салатів і соусів.

Рецепт №1

Рецепт 1

Щоб законсервувати пепероні, вам потрібно промити плоди. Далі обріжте хвостик кожного плоду до 0,5 см. Видаліть зіпсовані екземпляри. Зробіть на кожному з них 1-2 акуратні надрізи ножем. Необхідно помити і простерилізувати банки, перш ніж приступити до приготування маринаду.

Кроки
11 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • пепероні

    20-24 шт.

  • корінці хрону

    50 г

  • листя хрону

    1 шт.

  • листя смородини

    3-4 шт.

  • лавровий лист

    1-2 шт.

  • часник 4-5 зубчиків
  • перець чорний горошком

    5-9 шт.

  • коріандр

    1 насіння або інші спеції за смаком

  • цукор

    1 ч. ложка

  • сіль

    1,5 ч. ложки

  • оцет 9%

    2 ст. ложки

  1. Листя вимити.
  2. Корінець очистити і теж вимити.
  3. На дно стерильної банки укладають листя, корінці, часникові часточки.
  4. Укласти в банку підготовлені пепероні.
  5. З склянки води, цукру і солі роблять маринад. Суміш довести до кипіння і переконатися, що цукор і сіль розчинилися. Додати 2 ст. ложки оцту.
  6. Залити вміст банки маринадом. Укутати банки і почекати до охолодження. Зберігати у прохолодному приміщенні.
  7. Видео-рецепт

    Рецепт 1Рецепт 1Видео-рецепт: Рецепт 1

Знаєте ви? Перець вважається одним з перших одомашнених рослин. Його насіння були знайдені в Перу і Мексиці. Їх вік більше 6000 років. Залишки овоча також були знайдені на різних стародавніх інструментах для приготування їжі.

Рецепт №2

Рецепт 2

Гострий пепероні може використовуватися відразу після приготування або зберігатися на зиму. Плоди потрібно промити, нарізати кружечками по 2 див. Якщо ви бажаєте знизити гостроту, можна видалити насіння. Настаиваясь, вони будуть робити маринад більш гострим.

1 банку на 0,5 л
Кроки
6 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • пепероні

    400 г

  • часник

    5 зубчиків

  • цукор

    3 ст. ложки

  • сіль

    1 ст. ложка

  • оцет винний

    100 мл

  • вода

    150 мл

  1. Банки помити і простерилізувати. Простерилізувати кришки. Часник злегка розчавити ножем, щоб він міг віддати сік маринаду.
  2. Поставити каструлю з водою на вогонь.
  3. Всипати цукор і сіль.
  4. Викласти часник і кільця перцю.
  5. Перед закипанням влити оцет.
  6. Як тільки у воді з'являться перші бульбашки, суміш слід зняти з вогню і поставити охолоджуватися на 15-20 хвилин.

  7. Укласти в підготовлені банки часник, перець і влити маринад.
  8. Закатати кришкою. Якщо пепероні буде використовуватися відразу ж, то банку можна зберігати в холодильнику протягом місяця під кришкою.
  9. Видео-рецепт

    Рецепт 2 Рецепт 2 Видео-рецепт: Рецепт 2

Які б способи маринування ви не вибрали, пам'ятайте, що будь-які продукти гарні в міру. В маринадах можливе використання свого набору спецій, тому ви завжди можете замаринувати пепероні на зиму за класичними рецептами, а для щоденного вживання прямо зараз — спробувати щось нове.

Ця стаття була корисною?
15 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі