Гострий пепероні — це відмінна приправа, а в маринованому вигляді — чудова закуска, яка прикрасить святковий стіл. Заготовити перець на зиму зовсім не складно, тим більше, що свій рецепт приготування є в кожній національній кухні. У статті розглянемо, як приготувати мариновану пепероні.
Що це за перець
Ймовірно, перший пепероні приїхав в Італію на початку XVI століття вже після подорожі Колумба та знайомства європейців з цією рослиною. Як і помідори, він вважався декоративним і отруйним, але все ж був включений в итатьянскую національну кухню. Кулінарні книги того часу підтверджують його використання.
Вперше описав рослину П'єтро Андреа Маттіолі в 1568 році, згадавши, що це самий гарячий перець, який він коли-небудь пробував. Сьогодні під цією назвою об'єднано близько 50 видів стручкових перців. Серед них є і солодкі, і гіркі сорти. Пепероні рекомендують для декоративного вирощування на підвіконні взимку.
Калорійність і хімічний склад
Калорійність пепероні становить 30 ккал/на 100 р. Кількість калорій може змінюватися в залежності від способу приготування страви. Маринований перець залишиться низькокалорійним.
Харчова цінність (м):
- білки — 1,4;
- жири — 0,6;
- вуглеводи — 5,9.

Хімічний склад | |
Найменування макро - або мікроелемента | Вміст у 100 г продукту |
Вітаміни | |
A | 596 мкг |
Бета-каротин | 6,66 мг |
Альфа-каротин | 446 мкг |
Лютеїн | 444 мкг |
B4 | 500 мг |
B6 | 2 мг |
B9 | 10 мкг |
З | 90 мг |
PP | 20 мг |
K | 120 мкг |
Мінерали | |
Калій | 2500 мг |
Натрій | 1300 мг |
Мідь | 1000 мкг |
Користь і шкоду
- Користь пепероні для організму:
- пекучий смак овочу надає капсаїцин — він посилює кровообіг, зменшує набряклість і знижує больові відчуття;
- 3 г гострого пепероні в день лікують печію у пацієнтів з високим рівнем кислотності і покращують травлення;
- капсаїцин також сприяє зниженню ваги через зменшення апетиту і посиленого спалювання жиру в організмі. Для цього потрібно з'їдати 10 г гострого перцю в день;
- велика кількість вітаміну C зменшує симптоми застуди і дозволяє переносити простудні захворювання в більш легкій формі;
- знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань;
- виступає антиоксидантом і перешкоджає утворенню вільних радикалів.
- Пекучі сорти можуть завдати шкоди в таких випадках:
- якщо є захворювання шлунково-кишкового тракту в гострій формі;
- при захворюваннях печінки і підшлункової залози.
Маринований перець на зиму
При виборі перців відбирайте плоди з пружною щільною шкіркою, без пошкоджень. Перед застосуванням їх миють. Маринують як цілі плоди, так і нарізані кружальцями або скибочками.
Рецепт №1
Рецепт 1
- пепероні
20-24 шт.
- корінці хрону
50 г
- листя хрону
1 шт.
- листя смородини
3-4 шт.
- лавровий лист
1-2 шт.
- часник 4-5 зубчиків
- перець чорний горошком
5-9 шт.
- коріандр
1 насіння або інші спеції за смаком
- цукор
1 ч. ложка
- сіль
1,5 ч. ложки
- оцет 9%
2 ст. ложки
Листя вимити. Корінець очистити і теж вимити. На дно стерильної банки укладають листя, корінці, часникові часточки. Укласти в банку підготовлені пепероні. З склянки води, цукру і солі роблять маринад. Суміш довести до кипіння і переконатися, що цукор і сіль розчинилися. Додати 2 ст. ложки оцту. Залити вміст банки маринадом. Укутати банки і почекати до охолодження. Зберігати у прохолодному приміщенні.
Видео-рецепт


Рецепт №2
Рецепт 2
- пепероні
400 г
- часник
5 зубчиків
- цукор
3 ст. ложки
- сіль
1 ст. ложка
- оцет винний
100 мл
- вода
150 мл
Банки помити і простерилізувати. Простерилізувати кришки. Часник злегка розчавити ножем, щоб він міг віддати сік маринаду. Поставити каструлю з водою на вогонь. Всипати цукор і сіль. Викласти часник і кільця перцю. Перед закипанням влити оцет.Як тільки у воді з'являться перші бульбашки, суміш слід зняти з вогню і поставити охолоджуватися на 15-20 хвилин.
Укласти в підготовлені банки часник, перець і влити маринад. Закатати кришкою. Якщо пепероні буде використовуватися відразу ж, то банку можна зберігати в холодильнику протягом місяця під кришкою.
Видео-рецепт


Які б способи маринування ви не вибрали, пам'ятайте, що будь-які продукти гарні в міру. В маринадах можливе використання свого набору спецій, тому ви завжди можете замаринувати пепероні на зиму за класичними рецептами, а для щоденного вживання прямо зараз — спробувати щось нове.