Острая закуска из перца пользуется неизменной популярностью как на ежедневном, так и на праздничном столе. Замариновать овощи несложно, важно выбрать проверенный рецепт и качественные ингредиенты.
Как выбрать и подготовить горький перец
Для маринования используют свежие стручки без следов увядания, плесени или гнили. Оптимальным выбором станут сорта средней остроты. Очень острый перец маринуют в основном для дальнейшего использования в других блюдах (пицце, салатах, сэндвичах). Для приготовления закусок часто используют овощи целиком, а наиболее красивое блюдо получится из плодов разного цвета.
Рецепты маринованного горького перца
Маринованный перец — традиционная закуска во многих национальных кухнях. Рецепты из Грузии и Армении давно известны и часто используются хозяйками. Можно также приготовить блюдо с мёдом для хранения в холодильнике или законсервировать овощи для длительного хранения на зиму с томатом.
Рецепт №1
средне
Простой рецепт
- перец
1 кг
- сахар и соль
по 3 ст. л.
- столовый уксус
½ ст.
- вода
1,5 л
- чеснок и веточки с семенами укропа
по вкусу
- Банки стерилизуют в кипятке или пропаривают, таким же образом нужно обработать крышки. У стручков срезают плодоножки.
- Подготовленные мытые овощи заливают кипятком в удобной посуде и накрывают крышкой.
- Через 5–7 минут воду сливают.
- Перец плотно раскладывают в тару.
- Маринад из воды и специй доводят до кипения, варят 5 минут и сразу заливают в банки по самое горлышко.
- После заливки необходимо сразу же закатать крышки специальным ключом или плотно завернуть, если используются банки с резьбой «твист». Затем банки переворачивают донышком вверх и ставят в выбранное тёплое место, накрыв одеялом или пледом. В таком положении заготовки должны провести полдня или ночь.
Рецепт №2
средне
Без стерилизации
- острый стручковый перец
1 кг
- сахар
1 ст. л.
- соль
2 ст. л.
- вода
1 л
- винный уксус
½ ст.
- чеснок
2 головки
- петрушка
1 пучок
- укроп
2–3 зонтика
- гвоздика
2–3 бутончика
- лавровый лист
2–3 шт.
- Очищенные от плодоножек и вымытые стручки плотно укладывают в банку.
- Нагревают в кастрюле воду с сахаром и солью до их полного растворения.
- Добавляют уксус и специи, доводят до кипения и варят 2–3 минуты.
- Маринад остужают и добавляют измельчённый в кашицу чеснок.
- Укроп и петрушку мелко рубят ножом и добавляют в маринад.
- Заливают перец маринадом и плотно закрывают крышкой.
- Банки убирают в холодильник на несколько дней и определяют готовность продукта по изменению цвета стручков.
Рецепт №3
легко
С мёдом
- стручки перца
2 кг
- жидкий мёд
2 ч. л.
- столовый уксус
½ л
- кипячёная вода
½ л
- сахар
2 ст. л.
- мелкая соль
4 ч. л.
- Мытые плоды укладывают в чистые банки (с хвостиками).
- Растворяют в воде уксус, мёд, соль и сахар и доводят до кипения.
- Заливают кипящим маринадом перец и сразу закрывают или закатывают банки.
- Остывшие ёмкости убирают в холодное место.
Рецепт №4
средне
В томате
- перец
1,5 кг
- томатный сок
3 л
- каменная соль
1 ст. л.
- чёрный молотый перец
¼ ч. л.
- чеснок (примерно 30 г)
1 головка
- растительное масло
2 ст. л.
- уксус (9%)
6 ст. л.
- Стручки используют вместе с семенами и плодоножкой, их необходимо вымыть и слегка обсушить. Томатный сок доводят до кипения.
- Добавляют специи и варят под крышкой минут 15–20.
- Добавляют перец и варят ещё 15 минут помешивая.
- Чеснок измельчают и добавляют в смесь вместе с маслом.
- Лавровый лист выбрасывают и вливают уксус, перемешивают.
- Готовую смесь разливают в стерилизованные банки и закатывают, а затем медленно остужают и убирают в прохладное место.
Если после закатки остаётся лишний томатный маринад, его можно залить в отдельную банку и использовать при приготовлении различных блюд (соус, борщ и пр.).
Рецепт №5
По-армянски
- острый перец
3 кг
- вода
1,5 л
- столовый уксус
100 мл
- чеснок
5–6 зубков
- подсолнечное масло
2 ст
- сахар
100 г
- соль (без горки)
4 ст. л.
- Рекомендуется использовать для этого рецепта перцы с максимально толстыми стенками. Снять с них кожицу. Это можно сделать после 2–3-минутного бланширования в кипятке или запекания в духовке. Стручки используют целиком с плодоножкой.
- Соединить воду, уксус, масло, сахар и соль для маринада и довести до кипения.
- Рубленый чеснок разложить по стерилизованным ёмкостям.
- Небольшими порциями варить овощи в маринаде по 2–3 минуты.
- Плотно складывать проваренный перец в тару.
- Залить банки кипящим маринадом и закатать.
Рецепт №6
средне
По-грузински
- стручки зелёного цвета
2,5 кг
- растительное масло
1 ст.
- винный светлый уксус
2 ст.
- чеснок
150 г
- сахар
65 г
- соль
3–4 ст. л.
- лавровый лист
5 шт.
- петрушка и кинза
по вкусу
- Плоды слегка надрезают для ускорения маринования.
- В кастрюле доводят до кипения уксус с маслом и специями.
- В кипящий маринад опускают перец (по половине за раз) и варят 8 минут. Промаринованные плоды складывают в миску.
- Маринад остужают и добавляют в него зелень и чеснок, затем снова нагревают и кипятят 3 минуты.
- Горячим маринадом заливают овощи, миску прикрывают крышкой с гнётом, остужают и убирают в холодильник на сутки.
- Спустя 24 часа стручки плотно раскладывают по банкам, закрывают крышками и убирают на хранение в тёмное и прохладное место.
Полезные советы по приготовлению
Чтобы получить вкусные и полезные заготовки, воспользуйтесь следующими рекомендациями:
- используя основные пропорции воды и уксуса, можно добавлять в маринад лимонную цедру и сок, мяту, хрен, корицу и другие специи;
- в консервацию можно добавить маленькие помидоры черри разного цвета;
- острые закуски удобно заготавливать в небольших банках, объёмом до 1 л;
- стерилизовать банки можно в микроволновой печи, для этого их на треть наполняют водой и включают СВЧ на полную мощность на 10–15 минут;
- оставшиеся после заготовок стручки можно залить растительным маслом (оливковым или подсолнечным) и оставить настаиваться в прохладном месте на 2–3 недели.
Особенности и сроки хранения
Стерилизованные консервированные овощи можно хранить при температуре до +15 °С в сухом помещении. Лучше всего подойдёт кладовка вдали от отопительных приборов или погреб. Заготовки без стерилизации необходимо хранить в холодильнике.
Средний срок хранения овощных заготовок — 1 год. Маринованные продукты быстрого приготовления, хранящиеся при температуре +2 °С, можно использовать в течение полугода. Маринованный острый перец несложно приготовить, однако нужно придерживаться основных правил консервирования и обработки плодов. Острые овощи особенно популярны в холодные месяцы, когда их согревающий вкус способен поднять настроение.
