Гостра закуска з перцю користується незмінною популярністю як на щоденному, так і на святковому столі. Замаринувати овочі нескладно, важливо вибрати перевірений рецепт і якісні інгредієнти.
Як вибрати і підготувати гіркий перець
Для маринування використовують свіжі стручки без слідів в'янення, цвілі або гнилі. Оптимальним вибором стануть сорту середньої гостроти. Дуже гострий перець маринують в основному для подальшого використання в інших стравах (піци, салати, сендвічах). Для приготування закусок часто використовують овочі цілком, а найбільш красиве блюдо вийде з плодів різного кольору.
Рецепти маринованого гіркого перцю
Маринований перець — традиційна закуска у багатьох національних кухнях. Рецепти з Грузії та Вірменії давно відомі і часто використовуються господинями. Можна також приготувати страву з медом для зберігання в холодильнику або законсервувати овочі для тривалого зберігання на зиму з томатом.
Рецепт №1
средне
Простий рецепт
- перець
1 кг
- цукор і сіль
по 3 ст. л.
- столовий оцет
½ ст.
- вода
1,5 л
- часник і гілочки з насінням кропу
за смаком
- Банки стерилізують в окропі або пропарюють, таким же чином потрібно обробити кришки. У стручків зрізують плодоніжки.
- Підготовлені помиті овочі заливають окропом в зручній посуді і накривають кришкою.
- Через 5-7 хвилин воду зливають.
- Перець щільно розкладають в тару.
- Маринад з води і спецій, доводять до кипіння, варять 5 хвилин і відразу заливають у банки по саме горло.
- Після заливки необхідно відразу ж закатати кришки спеціальним ключем або щільно загорнути, якщо використовуються банки з різьбою «твіст». Потім банки перевертають дном догори і ставлять у вибране тепле місце, накривши ковдрою або пледом. У такому положенні заготовки повинні провести півдня чи ніч.
Рецепт №2
средне
Без стерилізації
- гострий стручковий перець
1 кг
- цукор
1 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- вода
1 л
- винний оцет
½ ст.
- часник
2 головки
- петрушка
1 пучок
- кріп
2-3 парасольки
- гвоздика
2-3 бутончики
- лавровий лист
2-3 шт.
- Очищені від плодоніжок і вимиті стручки щільно укладають в банку.
- Нагрівають у каструлі воду з цукром і сіллю до їх повного розчинення.
- Додають оцет і спеції, доводять до кипіння і варять 2-3 хвилини.
- Маринад остуджують і додають подрібнений в кашку часник.
- Кріп і петрушку дрібно рубають ножем і додають в маринад.
- Заливають перець маринадом і щільно закривають кришкою.
- Банки прибирають в холодильник на кілька днів і визначають готовність продукту по зміні кольору стручків.
Рецепт №3
легко
З медом
- стручки перцю
2 кг
- рідкий мед
2 ч. л.
- столовий оцет
½ л
- кип'ячена вода
½ л
- цукор
2 ст. л.
- дрібна сіль
4 ч. л.
- Помиті плоди укладають в чисті банки (з хвостиками).
- Розчиняють у воді оцет, мед, сіль і цукор і доводять до кипіння.
- Заливають киплячим маринадом перець і відразу закривають чи банки закочують.
- Остиглі ємності прибирають в холодне місце.
Рецепт №4
средне
У томаті
- перець
1,5 кг
- томатний сік
3 л
- кам'яна сіль
1 ст. л.
- чорний мелений перець ¼ ч. л.
- часник (приблизно 30 г)
1 головка
- рослинна олія
2 ст. л.
- оцет (9%)
6 ст. л.
- Стручки використовують разом з насінням і плодоніжкою, їх необхідно вимити і трохи обсушити. Томатний сік доводять до кипіння.
- Додають спеції і варять під кришкою хвилин 15-20.
- Додають перець і варять ще 15 хвилин помішуючи.
- Часник подрібнюють і додають в суміш разом з маслом.
- Лавровий лист викидають і вливають оцет, перемішують.
- Готову суміш розливають в стерилізовані банки і закочують, а потім повільно охолоджують і прибирають у прохолодне місце.
Якщо після закачування залишається зайвий томатний маринад, його можна залити в окрему банку і використовувати при приготуванні різних страв (соус, борщ тощо).
Рецепт №5
По-вірменськи
- гострий перець
3 кг
- вода
1,5 л
- столовий оцет
100 мл
- часник
5-6 зубків
- соняшникова олія
2 ст.
- цукор
100 г
- сіль (без гірки)
4 ст. л.
- Рекомендується використовувати для цього рецепта перці з максимально товстими стінками. Зняти з них шкірку. Це можна зробити після 2-3-хвилинного бланшування в окропі або запікання в духовці. Стручки використовують цілком з плодоніжкою.
- З'єднати воду, оцет, олію, цукор і сіль для маринаду і довести до кипіння.
- Рубаний часник розкласти по стерилізованим ємкостей.
- Невеликими порціями варити овочі в маринаді по 2-3 хвилини.
- Щільно складати проварений перець в тару.
- Залити банки киплячим маринадом і закатати.
Рецепт №6
средне
По-грузинськи
- стручки зеленого кольору
2,5 кг
- рослинна олія
1 ст.
- винний світлий оцет 2 ст.
- часник
150 г
- цукор
65 г
- сіль
3-4 ст. л.
- лавровий лист
5 шт.
- петрушка і кінза
за смаком
- Плоди злегка надрізають для прискорення маринування.
- В каструлі доводять до кипіння оцет з маслом і спеціями.
- У киплячий маринад опускають перець (по половині за раз) і варять 8 хвилин. Промариновані плоди складають у миску.
- Маринад остуджують і додають в нього зелень і часник, потім знову нагрівають і кип'ятять 3 хвилини.
- Гарячим маринадом заливають овочі, миску прикривають кришкою з гнітом, остуджують і прибирають в холодильник на добу.
- Через 24 години стручки щільно розкладають по банках, закривають кришками і прибирають на зберігання в темне і прохолодне місце.
Корисні поради по приготуванню
Щоб отримати смачні і корисні заготовки, скористайтеся наступними рекомендаціями:
- використовуючи основні пропорції води і оцту, можна додавати в маринад лимонну цедру і сік, м'яту, перець, корицю та інші спеції;
- в консервацію можна додати маленькі помідори черрі різного кольору;
- гострі закуски зручно заготовлювати в невеликих банках, об'ємом до 1 л;
- стерилізувати банки можна в мікрохвильовій печі, для цього їх на третину наповнюють водою і включають НВЧ на повну потужність на 10-15 хвилин;
- залишилися після заготовок стручки можна залити олією (оливковою або соняшниковою) і залишити настоюватися в прохолодному місці на 2-3 тижні.
Особливості та терміни зберігання
Стерилізовані консервовані овочі можна зберігати при температурі до +15 °С в сухому приміщенні. Найкраще підійде комора далеко від опалювальних приладів або льох. Заготовки без стерилізації необхідно зберігати в холодильнику.
Середній термін зберігання овочевих заготовок — 1 рік. Мариновані продукти швидкого приготування, які зберігаються при температурі +2 °С, можна використовувати протягом півроку. Маринований гострий перець нескладно приготувати, однак потрібно дотримуватися основних правил консервування та обробки плодів. Гострі овочі особливо популярні в холодні місяці, коли їх зігріваючий смак здатний підняти настрій.
