Как замариновать горький перец в домашних условиях: лучшие рецепты с пошаговым приготовлением

Острая закуска из перца пользуется неизменной популярностью как на ежедневном, так и на праздничном столе. Замариновать овощи несложно, важно выбрать проверенный рецепт и качественные ингредиенты.

Как выбрать и подготовить горький перец

Для маринования используют свежие стручки без следов увядания, плесени или гнили. Оптимальным выбором станут сорта средней остроты. Очень острый перец маринуют в основном для дальнейшего использования в других блюдах (пицце, салатах, сэндвичах). Для приготовления закусок часто используют овощи целиком, а наиболее красивое блюдо получится из плодов разного цвета.

Знаете ли вы? Шкала жгучести (остроты) предложена химиком Сковиллом и основана на содержании в перце алкалоида капсаицина. Внизу списка находится сладкий болгарский перец, а самым острым считаются сорта чили Pepper X и Дыхание дракона.

Рецепты маринованного горького перца

Маринованный перец — традиционная закуска во многих национальных кухнях. Рецепты из Грузии и Армении давно известны и часто используются хозяйками. Можно также приготовить блюдо с мёдом для хранения в холодильнике или законсервировать овощи для длительного хранения на зиму с томатом.

Рецепт №1

Маринованный перец

средне

Простой рецепт

2 банки на 1 л30 минут
Шаги
5 ингредиентов
  • перец

    1 кг

  • сахар и соль

    по 3 ст. л.

  • столовый уксус

    ½ ст.

  • вода

    1,5 л

  • чеснок и веточки с семенами укропа

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
33 ккал
Белки
1,15 г
Жиры
0,56 г
Углеводы
5,3 г
  1. Банки стерилизуют в кипятке или пропаривают, таким же образом нужно обработать крышки. У стручков срезают плодоножки.
  2. Подготовленные мытые овощи заливают кипятком в удобной посуде и накрывают крышкой.
  3. Через 5–7 минут воду сливают.
  4. Перец плотно раскладывают в тару.
  5. Маринад из воды и специй доводят до кипения, варят 5 минут и сразу заливают в банки по самое горлышко.
  6. После заливки необходимо сразу же закатать крышки специальным ключом или плотно завернуть, если используются банки с резьбой «твист». Затем банки переворачивают донышком вверх и ставят в выбранное тёплое место, накрыв одеялом или пледом. В таком положении заготовки должны провести полдня или ночь.

Важно! Людям с гастритом, колитом или язвой желудка подобные острые блюда необходимо исключить из своего рациона!

Рецепт №2

Маринованный перец

средне

Без стерилизации

1 банка на 1 л15–20 минут
Шаги
10 ингредиентов
  • острый стручковый перец

    1 кг

  • сахар

    1 ст. л.

  • соль

    2 ст. л.

  • вода

    1 л

  • винный уксус

    ½ ст.

  • чеснок

    2 головки

  • петрушка

    1 пучок

  • укроп

    2–3 зонтика

  • гвоздика

    2–3 бутончика

  • лавровый лист

    2–3 шт.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
33 ккал
Белки
1,15 г
Жиры
0,56 г
Углеводы
5,3 г
  1. Очищенные от плодоножек и вымытые стручки плотно укладывают в банку.
  2. Нагревают в кастрюле воду с сахаром и солью до их полного растворения.
  3. Добавляют уксус и специи, доводят до кипения и варят 2–3 минуты.
  4. Маринад остужают и добавляют измельчённый в кашицу чеснок.
  5. Укроп и петрушку мелко рубят ножом и добавляют в маринад.
  6. Заливают перец маринадом и плотно закрывают крышкой.
  7. Банки убирают в холодильник на несколько дней и определяют готовность продукта по изменению цвета стручков.

Рецепт №3

Маринованный перец

легко

С мёдом

2 банки на 1 л10–15 минут
Шаги
6 ингредиентов
  • стручки перца

    2 кг

  • жидкий мёд

    2 ч. л.

  • столовый уксус

    ½ л

  • кипячёная вода

    ½ л

  • сахар

    2 ст. л.

  • мелкая соль

    4 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
33 ккал
Белки
1,15 г
Жиры
0,56 г
Углеводы
5,3 г
  1. Мытые плоды укладывают в чистые банки (с хвостиками).
  2. Растворяют в воде уксус, мёд, соль и сахар и доводят до кипения.
  3. Заливают кипящим маринадом перец и сразу закрывают или закатывают банки.
  4. Остывшие ёмкости убирают в холодное место.

Важно! Работать с острым перцем нужно только в защитных перчатках. Разделочную доску и нож затем тщательно моют.

Рецепт №4

Маринованный перец

средне

В томате

2 банки на 1 л45–60 минут
Шаги
7 ингредиентов
  • перец

    1,5 кг

  • томатный сок

    3 л

  • каменная соль

    1 ст. л.

  • чёрный молотый перец

    ¼ ч. л.

  • чеснок (примерно 30 г)

    1 головка

  • растительное масло

    2 ст. л.

  • уксус (9%)

    6 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
33 ккал
Белки
1,15 г
Жиры
0,56 г
Углеводы
5,3 г
  1. Стручки используют вместе с семенами и плодоножкой, их необходимо вымыть и слегка обсушить. Томатный сок доводят до кипения.
  2. Добавляют специи и варят под крышкой минут 15–20.
  3. Добавляют перец и варят ещё 15 минут помешивая.
  4. Чеснок измельчают и добавляют в смесь вместе с маслом.
  5. Лавровый лист выбрасывают и вливают уксус, перемешивают.
  6. Готовую смесь разливают в стерилизованные банки и закатывают, а затем медленно остужают и убирают в прохладное место.

Если после закатки остаётся лишний томатный маринад, его можно залить в отдельную банку и использовать при приготовлении различных блюд (соус, борщ и пр.).

По-армянски

3 банки на 1 л
Шаги
7 ингредиентов
  • острый перец

    3 кг

  • вода

    1,5 л

  • столовый уксус

    100 мл

  • чеснок

    5–6 зубков

  • подсолнечное масло

    2 ст

  • сахар

    100 г

  • соль (без горки)

    4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
33 ккал
Белки
1,15 г
Жиры
0,56 г
Углеводы
5,3 г
  1. Рекомендуется использовать для этого рецепта перцы с максимально толстыми стенками. Снять с них кожицу. Это можно сделать после 2–3-минутного бланширования в кипятке или запекания в духовке. Стручки используют целиком с плодоножкой.
  2. Соединить воду, уксус, масло, сахар и соль для маринада и довести до кипения.
  3. Рубленый чеснок разложить по стерилизованным ёмкостям.
  4. Небольшими порциями варить овощи в маринаде по 2–3 минуты.
  5. Плотно складывать проваренный перец в тару.
  6. Залить банки кипящим маринадом и закатать.

Знаете ли вы? Цвет стручка не отражает степень его остроты. К примеру, острые халапеньо ярко-зелёного цвета известны своим острым вкусом.

Рецепт №6

Маринованный перец

средне

По-грузински

3 банки на 1 л30–40 минут
Шаги
8 ингредиентов
  • стручки зелёного цвета

    2,5 кг

  • растительное масло

    1 ст.

  • винный светлый уксус

    2 ст.

  • чеснок

    150 г

  • сахар

    65 г

  • соль

    3–4 ст. л.

  • лавровый лист

    5 шт.

  • петрушка и кинза

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
33 ккал
Белки
1,15 г
Жиры
0,56 г
Углеводы
5,3 г
  1. Плоды слегка надрезают для ускорения маринования.
  2. В кастрюле доводят до кипения уксус с маслом и специями.
  3. В кипящий маринад опускают перец (по половине за раз) и варят 8 минут. Промаринованные плоды складывают в миску.
  4. Маринад остужают и добавляют в него зелень и чеснок, затем снова нагревают и кипятят 3 минуты.
  5. Горячим маринадом заливают овощи, миску прикрывают крышкой с гнётом, остужают и убирают в холодильник на сутки.
  6. Спустя 24 часа стручки плотно раскладывают по банкам, закрывают крышками и убирают на хранение в тёмное и прохладное место.

Полезные советы по приготовлению

Чтобы получить вкусные и полезные заготовки, воспользуйтесь следующими рекомендациями:

  • используя основные пропорции воды и уксуса, можно добавлять в маринад лимонную цедру и сок, мяту, хрен, корицу и другие специи;
  • в консервацию можно добавить маленькие помидоры черри разного цвета;
  • острые закуски удобно заготавливать в небольших банках, объёмом до 1 л;
  • стерилизовать банки можно в микроволновой печи, для этого их на треть наполняют водой и включают СВЧ на полную мощность на 10–15 минут;
  • оставшиеся после заготовок стручки можно залить растительным маслом (оливковым или подсолнечным) и оставить настаиваться в прохладном месте на 2–3 недели.

Особенности и сроки хранения

Стерилизованные консервированные овощи можно хранить при температуре до +15 °С в сухом помещении. Лучше всего подойдёт кладовка вдали от отопительных приборов или погреб. Заготовки без стерилизации необходимо хранить в холодильнике.

Особенности и сроки хранения

Средний срок хранения овощных заготовок — 1 год. Маринованные продукты быстрого приготовления, хранящиеся при температуре +2 °С, можно использовать в течение полугода. Маринованный острый перец несложно приготовить, однако нужно придерживаться основных правил консервирования и обработки плодов. Острые овощи особенно популярны в холодные месяцы, когда их согревающий вкус способен поднять настроение.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
3 раза уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий