Гострота перцю часто асоціюється з вогненним кольором плодів. Однак зелені перці не поступаються їм у пекучості. Розглянемо, які їх різновиди є найбільш популярними, ніж вони примітні і в яких сферах знайшли застосування.
Опис видів гострого зеленого перцю
Щоб розібратися, чим відрізняється червоний перець чилі від зеленого, необхідно згадати про двох ступенях зрілості цього овоча:
- технічної;
- біологічної.
Багато сортів рекомендується збирати повністю стиглими, але існують також різновиди, чиї смакові якості повною мірою розкриваються саме в недостиглому стані. Про таких сортах і піде мова далі.
Серрано
Не можна сказати, що Серрано — самий гострий перець з можливих, проте збір врожаю і його кулінарну обробку краще проводити в рукавичках, а вживати в їжу в невеликих кількостях. Причиною тому — гострота 10000-23000 ЕКЮ.
Зовні він являє собою витягнутий плід довжиною не більше 4 см, із закругленими кінчиками. У нього гладка шкірка і глянсовий блиск. Для Серрано характерні тонкі стінки плодів і м'ясистий м'якуш.
Халапеньо
Халапеньо відноситься до середньогострий сортами (2500-10000 ЕКЮ), але при роботі з ним також не завадять рукавички. Його смаку притаманні кислинка і поступово наростаюче відчуття теплоти в роті, доходить до цього спека.
Свою назву сорт отримав на честь мексиканського міста xalapa-enríquez-Енрікес. Відмінною особливістю Халапеньо є коливання його гостроти в залежності від місця і технології вирощування, а також способу зберігання. Плоди Халапеньо злегка зігнуті, а їх довжина становить від 5 до 9 див.
Анахайм
Цей ранньостиглий сорт називається також Магдалена і Нью-Мексико. Як Анахайм, він став відомий в 1896 році, коли було вперше висаджено в каліфорнійському містечку з однойменною назвою шерифом округу Вентура Еміліо Ортега.
Останній привіз насіння з Нью-Мексико, де доктор Фабіан Гарсіа довгі роки працював над створенням нового сорту. Анахайм володіє слабкою гостротою (500-1000 ЕКЮ), м'яким смаком і фруктово-пряний аромат. Його плоди довгої форми з загостреним або увігнутим кінцем досягають в довжину 15-16 див.
Властивості гострого зеленого перцю
Зелений перець володіє тими ж властивостями, що і його більш стиглі родичі. ВООЗ включила його в десятку найбільш рекомендованих добавок до основних продуктів харчування. Розглянемо, які якості перцю цьому сприяли і чи є обмеження у вживанні цих плодів.
Користь
- В перелік корисних властивостей входять:
- рекордно велика кількість вітаміну C (в цьому сенсі перець корисніше, ніж цитрусові);
- високий вміст вітамінів а і групи в, мінералів (заліза, калію, магнію);
- стимуляція перистальтики кишечника;
- зменшення рівня ліпопротеїдів низької щільності, профілактика атеросклерозу;
- протизапальну дію при артриті;
- стимуляція вироблення ендорфінів;
- антибактеріальну дію.
Шкоду і протипоказання
- Вживання цього овоча має наступні нюанси:
- протипоказаний при виразці шлунка;
- з обережністю рекомендований при гастритах і печії (при загостренні необхідно прибирати з раціону);
- гіпотонікам радять вживати в дуже невеликих кількостях через здібності додатково знижувати тиск;
- заборонений при гострому стоматиті та інших захворюваннях ясен і порожнини рота (через дратівної дії);
- підвищує навантаження на підшлункову залозу;
- поторкавши перець, не слід доторкатися до очей (можна викликати опік слизової);
- перестаратися з кількістю з'їденого, не потрібно пити воду (вона не розчиняє капсаїцин), а краще закусити гостроту хлібом, рисом або запити апельсиновим соком або будь-яким кисломолочним напоєм.
Калорійність і хімічний склад
Крім капсаїцину, вітамінів і мінералів, гострий перець містить:
- велику кількість вуглеводів (69,86%);
- жирні кислоти (Омега-3 і Омега-6);
- ефірні олії;
- амінокислоти;
- стероїдні сполуки (фітостероли, капсикозиды);
- клітковину.
В склад не входять:
- сахароза;
- фруктоза;
- глюкоза;
- крохмаль;
- холестерин.
Калорійність 100 г продукту — 40 ккал.
Особливості застосування
Завдяки своїм складом і смаковими якостями, перець активно застосовується як у гастрономічних, так і в лікувальних цілях.
У кулінарії
Цей овоч можна їсти в сирому вигляді, але не менш смачний він:
- в соліннях і маринадах;
- в запеченому, смаженому і сушеному вигляді;
- в соусах;
- як добавка до супів та випічки.
Зелений перець — невід'ємна частина не тільки латиноамериканської та мексиканської кухні, але і країн Магрибу. Сірка входить до складу харісса (знаменитої туніської пасти).
У дієтології
Перець не тільки володіє низькою калорійністю, але і здатний поліпшувати настрій (за рахунок вироблення ендорфінів), боротися з апатією і депресією і прискорити обмінні процеси. Все це робить його незамінним продуктом в дієтології.
Вчені з Університету Вайомінга створили в 2018 році препарат на основі капсаїцину під назвою «Метабоцин» і на даному етапі проводять його дослідження. Передбачається, що «Метабоцин» буде взаємодіяти з рецепторами, що входять до складу мембран клітин жирової тканини, не даючи відкладатися надлишків.
У народній медицині
Народна медицина активно використовує цей овоч у своїх рецептах.
зокрема, він застосовується:
- в якості протигельмінтної кошти (просто включається в раціон у свіжому вигляді);
- проти простуди (скибочку плода кип'ятять у склянці молока, одержаний настій випивають перед сном);
- в молотом вигляді насипається в шкарпетки проти нежитю, як альтернатива гірчиці;
- страждають подагрою і артрит рекомендується настоянка на спирту (1 частина перцю наполягають на 5 частинах спирту протягом тижня, проціджують і використовують для змащування хворих суглобів):
- для чоловіків як засіб, що покращує потенцію (6 плодів перемелюють на м'ясорубці, настоюють 14 днів у 750 мл спирту, потім засіб проціджують і приймають по 10 крапель, розведених в 50 мл води).
Гострий зелений перець — це плоди гіркого перцю, які не досягли повної стиглості. Йому притаманні ті ж властивості, що і стиглим плодом, крім забарвлення. Більше того, для деяких сортів, розглянутих у статті, є ідеальної саме така ступінь зрілості, яка дозволяє максимально використовувати їх смакові якості.
Хорошая, умная статья, которую я обязательно перешлю друзьям.