Назад
Зелений гострий перець: корисні властивості і шкоду, калорійність

Зелений гострий перець: корисні властивості і шкоду, калорійність


Навігація по розділу
Зелений гострий перець: корисні властивості і шкоду, калорійність
1 коментар

Гострота перцю часто асоціюється з вогненним кольором плодів. Однак зелені перці не поступаються їм у пекучості. Розглянемо, які їх різновиди є найбільш популярними, ніж вони примітні і в яких сферах знайшли застосування.


Опис видів гострого зеленого перцю

Щоб розібратися, чим відрізняється червоний перець чилі від зеленого, необхідно згадати про двох ступенях зрілості цього овоча:

  • технічної;
  • біологічної.
Вже на етапі технічної стиглості, коли зав'язь перестає рости, плоди стають придатними в їжу. Біологічної, або фізіологічної зрілості, перець досягає в середньому через 15-40 днів після технічної (залежить від сорту), на цьому етапі він червоніє, і у нього остаточно дозріває насіння.

Багато сортів рекомендується збирати повністю стиглими, але існують також різновиди, чиї смакові якості повною мірою розкриваються саме в недостиглому стані. Про таких сортах і піде мова далі.

Важливо! Пекучий смак оцінюється за шкалою Сковилла. Одиниці цієї шкали (ЕКЮ або сковилли) показують кількісний вміст речовини капсаїцину. Точкою відліку вважається солодкий болгарський перець з нульовим рейтингом гостроти.

Серрано

Не можна сказати, що Серрано — самий гострий перець з можливих, проте збір врожаю і його кулінарну обробку краще проводити в рукавичках, а вживати в їжу в невеликих кількостях. Причиною тому — гострота 10000-23000 ЕКЮ. Перець Серрано Серрано почали вирощувати в гірських мексиканських районах Пуебло і Ідальго, звідси і відбувається назва сорту (sierra по-іспанськи означає «гірська ланцюг»). Саме в зеленому вигляді Серрано найбільш ароматний і не настільки обпалюючий, як у стиглому.

Зовні він являє собою витягнутий плід довжиною не більше 4 см, із закругленими кінчиками. У нього гладка шкірка і глянсовий блиск. Для Серрано характерні тонкі стінки плодів і м'ясистий м'якуш.

Халапеньо

Халапеньо відноситься до середньогострий сортами (2500-10000 ЕКЮ), але при роботі з ним також не завадять рукавички. Його смаку притаманні кислинка і поступово наростаюче відчуття теплоти в роті, доходить до цього спека.

Перець халапеньйо

Свою назву сорт отримав на честь мексиканського міста xalapa-enríquez-Енрікес. Відмінною особливістю Халапеньо є коливання його гостроти в залежності від місця і технології вирощування, а також способу зберігання. Плоди Халапеньо злегка зігнуті, а їх довжина становить від 5 до 9 див.

Анахайм

Цей ранньостиглий сорт називається також Магдалена і Нью-Мексико. Як Анахайм, він став відомий в 1896 році, коли було вперше висаджено в каліфорнійському містечку з однойменною назвою шерифом округу Вентура Еміліо Ортега.

Важливо! Найбільше гостроти міститься в насінні зелених перців, тому їх рекомендується видаляти.

Останній привіз насіння з Нью-Мексико, де доктор Фабіан Гарсіа довгі роки працював над створенням нового сорту. Анахайм володіє слабкою гостротою (500-1000 ЕКЮ), м'яким смаком і фруктово-пряний аромат. Його плоди довгої форми з загостреним або увігнутим кінцем досягають в довжину 15-16 див.

Перець анахайм

Властивості гострого зеленого перцю

Зелений перець володіє тими ж властивостями, що і його більш стиглі родичі. ВООЗ включила його в десятку найбільш рекомендованих добавок до основних продуктів харчування. Розглянемо, які якості перцю цьому сприяли і чи є обмеження у вживанні цих плодів.

Користь

  • В перелік корисних властивостей входять:
  • рекордно велика кількість вітаміну C (в цьому сенсі перець корисніше, ніж цитрусові);
  • високий вміст вітамінів а і групи в, мінералів (заліза, калію, магнію);
  • стимуляція перистальтики кишечника;
  • зменшення рівня ліпопротеїдів низької щільності, профілактика атеросклерозу;
  • протизапальну дію при артриті;
  • стимуляція вироблення ендорфінів;
  • антибактеріальну дію.
Знаєте ви? Самий гострий перець у світі має назву Pepper X. Його рейтинг за шкалою Сковилла 3180000 одиниць. Безпечно вживати його можна тільки в складі особливого соусу в суміші з іншими прянощами.

Шкоду і протипоказання

  • Вживання цього овоча має наступні нюанси:
  • протипоказаний при виразці шлунка;
  • з обережністю рекомендований при гастритах і печії (при загостренні необхідно прибирати з раціону);
  • гіпотонікам радять вживати в дуже невеликих кількостях через здібності додатково знижувати тиск;
  • заборонений при гострому стоматиті та інших захворюваннях ясен і порожнини рота (через дратівної дії);
  • підвищує навантаження на підшлункову залозу;
  • поторкавши перець, не слід доторкатися до очей (можна викликати опік слизової);
  • перестаратися з кількістю з'їденого, не потрібно пити воду (вона не розчиняє капсаїцин), а краще закусити гостроту хлібом, рисом або запити апельсиновим соком або будь-яким кисломолочним напоєм.

Шкоду і протипоказання гострого зеленого перцю

Калорійність і хімічний склад

Крім капсаїцину, вітамінів і мінералів, гострий перець містить:

  • велику кількість вуглеводів (69,86%);
  • жирні кислоти (Омега-3 і Омега-6);
  • ефірні олії;
  • амінокислоти;
  • стероїдні сполуки (фітостероли, капсикозиды);
  • клітковину.

В склад не входять:

  • сахароза;
  • фруктоза;
  • глюкоза;
  • крохмаль;
  • холестерин.

Калорійність 100 г продукту — 40 ккал.

Особливості застосування

Завдяки своїм складом і смаковими якостями, перець активно застосовується як у гастрономічних, так і в лікувальних цілях.

Знаєте ви? Стручковий перець (Capsicum annuum) можна перемолоти, отримавши приправу в порошку. Але приправу горошком виробляють виключно з представників іншого роду і сімейства — Перцеві (Piperaceae).

У кулінарії

Цей овоч можна їсти в сирому вигляді, але не менш смачний він:

  • в соліннях і маринадах;
  • в запеченому, смаженому і сушеному вигляді;
  • в соусах;
  • як добавка до супів та випічки.
Серрано використовується при приготуванні піко-де-гальо (традиційного мексиканського густого соусу з помідорів і цибулі). Анахейм особливо добре поєднується з овочами (кукурудзою, томатами), тушкованими або приготованими на грилі, а також у складі складних закусок з сирами. Халапеньо часто додають в піци, бургери, начос (мексиканську закуску кшталт чіпсів), м'ясні страви.

Зелений гострий перець в кулінарії

Зелений перець — невід'ємна частина не тільки латиноамериканської та мексиканської кухні, але і країн Магрибу. Сірка входить до складу харісса (знаменитої туніської пасти).

У дієтології

Перець не тільки володіє низькою калорійністю, але і здатний поліпшувати настрій (за рахунок вироблення ендорфінів), боротися з апатією і депресією і прискорити обмінні процеси. Все це робить його незамінним продуктом в дієтології.

Вчені з Університету Вайомінга створили в 2018 році препарат на основі капсаїцину під назвою «Метабоцин» і на даному етапі проводять його дослідження. Передбачається, що «Метабоцин» буде взаємодіяти з рецепторами, що входять до складу мембран клітин жирової тканини, не даючи відкладатися надлишків.

У народній медицині

Народна медицина активно використовує цей овоч у своїх рецептах.

зокрема, він застосовується:

  • в якості протигельмінтної кошти (просто включається в раціон у свіжому вигляді);
  • проти простуди (скибочку плода кип'ятять у склянці молока, одержаний настій випивають перед сном);
  • в молотом вигляді насипається в шкарпетки проти нежитю, як альтернатива гірчиці;
  • страждають подагрою і артрит рекомендується настоянка на спирту (1 частина перцю наполягають на 5 частинах спирту протягом тижня, проціджують і використовують для змащування хворих суглобів):
  • для чоловіків як засіб, що покращує потенцію (6 плодів перемелюють на м'ясорубці, настоюють 14 днів у 750 мл спирту, потім засіб проціджують і приймають по 10 крапель, розведених в 50 мл води).
Зелений гострий перець у народній медицині

Гострий зелений перець — це плоди гіркого перцю, які не досягли повної стиглості. Йому притаманні ті ж властивості, що і стиглим плодом, крім забарвлення. Більше того, для деяких сортів, розглянутих у статті, є ідеальної саме така ступінь зрілості, яка дозволяє максимально використовувати їх смакові якості.

Ця стаття була корисною?
200 раз вже допомогла
Один коментар
Виктор Костоправ
Виктор Костоправ
09.07.2020 в 14:01

Хорошая, умная статья, которую я обязательно перешлю друзьям.

Останні коментарі