Запашний перець є широко поширеною пряністю, часто використовується і в нашій країні. У нас її дуже люблять використовувати в супах і маринадах. Дізнаємося, що являє собою запашний перець, яка його користь та шкода, склад та використання.
Що таке запашний перець?
Цю пряність ще називають ямайський перець або гвоздиковий. Вона по своїй суті є плодом рослини з сімейства Миртових — Пименты лікарської. Воно багате на ефірні масла і їх концентрація найбільш велика в плодах.
Плоди для виробництва прянощів зривають ще незрілими і сушать. Синювато-зелені ягоди в процесі висушування міняють свій колір на бурий. Плоди пименты володіють сильним пряним і пекучим смаком, можуть помітно впливати на смак продуктів. Вони дуже ароматні і фахівці в його запаху знаходять коричні та гвоздичні нотки, чують чорний перець і мускатний горіх.
Історія поширення
Цією пряністю приправляли їжу в давнину ацтеки. Після відкриття Колумбом американського континенту вона стала популярна у європейців, і потіснила чорний перець. Вона родом з Центральної Америки, але в наш час вирощується в Індії, на Кубі та Ямайці, а також в Латинській Америці.
Властивості запашного перцю
Ці пряні горошини можуть надавати корисні дії на організм людини, але рекомендується вживати продукт помірно.
Користь
Плоди пименты мають такі цілющі властивості:
- антисептические;
- обезболивающие;
- стимулирующие;
- антиоксидантные;
- тонизирующие.
- Корисність запашного перцю можна помістити в наступний список:
- вживання страв з плодами пименты лікарської допоможуть прибрати зайве скупчення газів у кишечнику;
- препарати з ним застосовують у растирках при судомах м'язів, ревматизмі, артриті;
- сприяє нормальному водно-сольового обміну;
- активізує розумову функцію;
- допомагає виходити мокротинні з органів дихання;
- знімає напругу м'язове і нервове;
- оздоровлює порожнину рота і десна;
- пригнічує паразитів;
- зменшує біль при каменях у нирках і подразнення прямої кишки;
- тонізує судини і покращує функціонування серцево-судинної системи;
- корисний при проносі;
- руйнує вільні радикали;
- корисний чоловікам для підвищення потенції;
- покращує метаболізм.
Можливу шкоду й протипоказання
До такої сильної прянощі може виявитися індивідуальна непереносимість. Дітям і вагітним жінкам його рекомендують вживати в помірних кількостях. Його надлишок дратівливо діє на слизові і людям із захворюваннями ШКТ не варто ним зловживати.
Хімічна структура і калорійність
Як і все насіння плоди пименты містять багато калорій — 263 ккал в 100 р.
Їх склад наступний:
- білки — 6,1 г;
- жири — 8,7 г;
- вуглеводи — 50,5 м;
- харчові волокна — 21,6 м;
- вода — 8,5 м;
- зола — 4,6 р.
Вітаміни:
- З — 39,2 мг;
- РР — 2,86 мг;
- В6 — 0,21 мг;
- В1 — 0,101 мг;
- В2 — 0,063 мг;
- В9 — 0,036 мг;
- А — 0,027 мг.
Мінерали:
- калій — 1044 мг;
- кальцій — 661 мг;
- магній — 135 мг;
- фосфор — 113 мг;
- натрій — 77 мг;
- залізо — 7,06 мг;
- марганець — 2,943 мг;
- цинк — 1,01 мг;
- мідь — 0,553 мг;
- селен — 2,7 мкг.
Ця пряність містить ефірні масла (евгенол, цинеол, фелландрен) і фітостероли (61 мг/100 г).
Особливості застосування
Запашний перець є популярною пряністю і є практично на кожній кухні. З ним існують народні лікувальні рецепти, які можна використовувати вдома.
У кулінарії
Запашний перець часто використовується в кулінарії при приготуванні багатьох страв. Можна його брати як у меленої формі, так і горошком. Найчастіше використовуються саме горошини, а мелений продукт зазвичай використовується в сумішах. Подрібнений варіант є інгредієнтом такою популярною приправи, як карі.
Як приправа даний компонент включений в багато рецепти приготування м'ясних і рибних страв, супів, борщів, салатів, овочевих страв, запіканок і навіть десертів. Часто застосовують цю спецію для додання пікантного смаку при консервації, солінні, маринуванні. Ще цю пряність часто використовують в процесі приготування сирів і сирних продуктів, ковбасних виробів і для дичини.
Його додають в сумішах в міцні спиртні напої, лікери, в зігріваючі зимові чаї, пунш, грог. Для гарячих страв і маринадів кладуть 2-3 горошини на 1 кг страви, а холодні — 10 горошин на 1 кг. Мінімальна норма споживання — 1-2 горошини на 2 л супу або маринаду не принесуть шкоди навіть дітям. Любителям прянощів, якщо немає протипоказань, можна збільшувати цю кількість за своїм смаком.
У медицині
У медичних цілях запашний перець входить до складу багатьох мазей і кремів для розтирань при захворюваннях хребта, ревматичних хворобах, де використовуються його антисептичні та знеболювальні властивості. При цьому горошок відварюють, а потім перетирають у порошок.
Запашний перець можна використовувати при такої неприємності, як пронос. Для усунення цієї проблеми рекомендують 2-3 горошинки ковтнути не пережовуючи і запити водою.
Завдяки додаванню такий спеції в їжу можна отримати заряд бадьорості, енергію, зміцнити імунітет, а також знизити ризик появи простудних хвороб і різних інфекцій. У зимовий час рекомендують пити гарячі чаї для зігріву і профілактики застуди зі сумішами спецій, в яких є ця пряність. Її рекомендують додавати чоловікам гарячі алкогольні напої (грог, пунш) для підвищення лібідо.
Аналоги і схожі продукти
Краще всього замінити його пряною сумішшю кориці, гвоздики і мускатного горіха, узятих у співвідношенні 1:1:1. Запашний перець можна замінити гвоздикою, але взяти при цьому наполовину менше гвоздикових бутонів. Наприклад, 10 г горошин міняють на 5 г гвоздики.
Запашний перець як пряність універсальний і може змінювати смак страв. Він може принести користь для організму людини і фігурує в деяких рецептах народної медицини.
