Всесвітня організація охорони здоров'я відносить болгарський перець до найбільш корисних овочів. Він є компонентом середземноморської дієти, широко відомої, як один з варіантів найбільш здорового харчування. Причини такої популярності, а також нюанси вживання цього овоча будуть розглянуті в статті.
Які вітаміни містить солодкий перець
Овоч надзвичайно багатий вітамінами, а саме (у порядку убування):
- вітаміном C (в 3 рази більше, ніж у цитрусових);
- вітаміном A (бета-каротин);
- вітаміном PP;
- вітаміном E;
- вітаміном B6;
- вітамін B9 (фолієва кислота);
- вітаміном B2;
- вітамін B3;
- вітамін К1 (філохінон);
- вітаміном B1.
Всі плоди зав'язуються зеленими, щоб по досягненні біологічної зрілості стати червоними, жовтими, оранжевими, шоколадно-коричневим (залежно від сорту). Найбільша кількість вітаміну C (200% добової норми в 100 г) міститься в червоних плодах.
Вони також лідирують за вмістом бета-каротину, вітамінів групи B і каротиноїдів (капсантина і лікопіну), в той час як в зелених плодах знаходиться найбільше лютеїну.
Хімічний склад і калорійність перцю
Свежесорванный овоч на 91-92% складається з води.
частина (суха речовина) припадає на:
- вуглеводи (6,3–6,8%), представлені переважно цукрами (глюкозою і фруктозою, відповідальними за солодкий смак) і харчовими волокнами;
- білки (1-1,3%);
- жири (0,1–0,3%).
У складі відсутній холестерин, а калорійність становить 26 ккал на 100 г продукту.
Перець (особливо жовті сорти) є багатим джерелом корисного мінералу — калію, а також містить інші макро - і мікроелементи:
- фосфор;
- кальций:
- магний;
- хром;
- железо;
- цинк.
В невеликих кількостях також входять до складу такі речовини, як:
- сапонін;
- капсаїцин;
- ефірні олії;
- флавоноїди (глікозиди кверцетину, лютеолина).
Користь і шкоду для організму
Багатий вітамінно-мінеральний склад обумовлює позитивний вплив болгарського перцю на організм.
Регулярне вживання цього овоча сприяє:
- зміцненню імунної системи;
- нормалізації ліпідного обміну і утворення ліпопротеїдів високої щільності;
- процесів кровотворення;
- зміцненню серцевого м'яза;
- харчування сітківки ока;
- поліпшенню травлення;
- оздоровленню шкіри, волосся, нігтів;
- стабілізації нервової системи;
- вироблення «гормону щастя» — ендорфінів.
Додаючи перець в свій щоденний раціон, слід пам'ятати про такі нюанси:
- Овоч протипоказаний людям, що страждають гострими і хронічними захворюваннями нирок, печінки, ШЛУНКОВО-кишкового тракту (зокрема, виразкою шлунка і кишечнику, коліт, гастрит з підвищеною кислотністю). Алкалоїд капсаїцин, хоч і міститься в солодкому перці в невеликих кількостях (0,01%), може подразнювати слизові і провокувати загострення хвороб.
- По можливості краще вживати плоди, вирощені власноруч або придбані у перевірених постачальників. Цей овоч входить в список найбільш оброблюваних пестицидами.
- Перець збуджує апетит, стимулює травлення, тому бажаючим схуднути не слід захоплюватися великою кількістю страв з нього і вже тим більше застосовувати монодієти з участю перцю.
- З обережністю потрібно вживати овоч страждають епілепсією (з-за можливого негативного впливу капсаїцину на судомну активність мозку).
- Можливе виникнення алергії у людей з перехресними алергічними реакціями на яблуко, пилок, горіхи, березу.
Особливості вживання
Розглянемо, в якому вигляді краще всього вживати болгарський перець, щоб він приніс максимальну користь.
У якому вигляді краще всього вживати перець
На жаль, термообробка приводить до втрати овочем майже 70% корисних речовин, тому краще всього вживати його в їжу в сирому вигляді, додаючи в салати і холодні закуски). Надзвичайно корисним буде свіжовичавлений сік з цілих плодів (для приготування потрібно залишити плодоніжку, а насіння видалити, щоб уникнути неприємного присмаку). Насіння можна перемолоти, зробивши вітамінну приправу.
При засолюванні та консервуванні збереження вітамінів і мінералів становить близько 50-80%, тому овоч є одним з найпопулярніших інгредієнтів в домашніх заготовках. Це ж стосується заморожування і сушіння. Для заготовок слід використовувати плоди у стадії технічної зрілості, тобто зелені.
У якому вигляді можна їсти перець
Якщо ви все-таки вирішили піддати овоч термообробці, утримайтеся від запікання його в духовці. Виділяються при цьому кислоти вкрай негативно впливають на зубну емаль, приводячи до виникнення карієсу. Звичайно, це відноситься до частого вживання страви. Шкірка зазвичай важко перетравлюється, тому її радять видаляти, обпалюючи плоди за допомогою кухонного пальника або помістивши на пару хвилин у мікрохвильову піч.
