Как правильно консервировать болгарский перец

Сочный, яркий, ароматный — это всё о нём, о болгарском перце. Это один из самых популярных овощей не только в летний период, но и в холодную зиму, идеальный для консервации, приготовления салатов, фаршировки. Самые интересные рецепты маринованного сладкого перца будут рассмотрены ниже.

Полезные свойства болгарского перца

  • Данный овощ чрезвычайно полезен и содержит много витаминов и минералов:
  • рекордное количество витамина С — больше, чем в лимоне;
  • витамины группы В;
  • широкий спектр микроэлементов: магний, калий, фосфор, железо, цинк, кобальт.
Продукт способствует укреплению стенок сосудов, благотворно влияет на пищеварение благодаря высокому содержанию клетчатки, стимулирует перистальтику кишечника. Овощ полезен людям, страдающим анемией и склонным к тромбообразованию.

Знаете ли вы? Болгарский перец по воздействию на организм можно сравнить с шоколадом — его употребление способствует выработке эндорфинов, известных как гормоны счастья.

  • Однако некоторым людям этот овощ противопоказан и может нанести вред:
  • не рекомендуется употреблять при заболеваниях сердца, гипертонии, тахикардии;
  • вреден данный продукт при гастрите и язве желудка;
  • при чувствительном кишечнике его нельзя употреблять в сыром виде.

Как выбрать и подготовить болгарский перец для консервации

Чтобы домашние заготовки на зиму получились вкусными, нужно научиться правильно выбирать для них овощи. Выбор перца для консервации

Плоды выбирают красивые, с ровными боками, плотной и гладкой кожицей, хвостик должен быть зелёным и упругим. Более тяжёлые перцы будут самыми сочными и мясистыми. Также важно оценить цвет: чем краснее кожура, тем более спелый овощ. Не стоит брать для заготовок плоды с коричневыми пятнышками на шкурке, это признак солнечного ожога.

Прежде чем приступать к приготовлению закаток, плоды нужно подготовить:

  • тщательно вымыть под проточной водой, при необходимости с применением губки;
  • просушить на бумажном полотенце;
  • очистить от хвостиков и сердцевины.

Важно! Если плоды спелые, удалить семенную коробку можно без использования ножа: достаточно надавить пальцами на участок вокруг плодоножки и затем вытянуть сердцевину за хвостик.

Очень вкусные рецепты консервированного болгарского перца

Существует множество различных вариантов консервирования этого овоща. Ниже приведены самые простые и доступные рецепты.

Целиком для фарширования

Отличным вариантом заготовки данного овоща является консервирование целиком. Такой продукт хорош и в качестве отдельного блюда, и для фарширования.

1 банка на 3 л
Шаги
6 ингредиентов
Видео-рецепт
  • болгарский перец

    18–20 шт.

  • вода

    4 л

  • сахар

    1 ст.

  • подсолнечное масло

    1 ст.

  • уксус

    1 ст.

  • соль

    3 ст. л.

  1. Плоды хорошо помыть и прополоскать, вычистить хвостики и сердцевины, стараясь сохранить целостность кожуры.
  2. Влить 4 литра фильтрованной воды в объёмную кастрюлю, перемешать в ней соль, сахар, масло и уксус, и вскипятить.
  3. Опустить в кипящую смесь овощи и варить примерно 8–10 минут.
  4. На дно заранее простерилизованной банки налить немного рассола из кастрюли, затем равномерно уложить плоды.
  5. Залить наполненную банку оставшимся рассолом до горлышка, накрыть стерилизованной крышкой и закрутить с помощью ключа для консервации.
  6. Готовую банку поставить крышкой вниз и укрыть до остывания рассола.
  7. Видео-рецепт

Важно! Для консервации можно использовать только обычную поваренную соль без добавления йода, чтобы не испортить вкус продукта.

Рецепт без стерилизации

Работу на кухне облегчит несложный рецепт, сообщающий, как правильно закрыть болгарский перец на зиму, минуя процесс стерилизации.

1 банка на 0,5 л
Шаги
6 ингредиентов
  • болгарский перец

    5–6 штук

  • вода

    0,5 л

  • соль

    0,5 ст. л.

  • сахар

    1 ст. л.

  • уксус 9%

    1 ст. л.

  • чеснок

    1–2 зубчика

  1. Чистые и очищенные плоды порезать на дольки.
  2. Соединить в кастрюле воду, соль, сахар, дать покипеть пару минут.
  3. Дольки отварить 2–3 минуты и сразу утрамбовать в заранее подготовленные банки, прокладывая чесноком, порубленным на небольшие кусочки.
  4. Залить в банки приготовленный горячий рассол, добавить уксус, закрыть крышкой и закатать.

Сладкий перец

Необычную и очень нежную закуску можно получить из болгарского перца и мёда.

1 банка на 0,5 л
Шаги
8 ингредиентов
  • перец

    1 кг

  • мёд

    5 ст. л.

  • вода

    1/2 ст.

  • уксус 9%

    1/2 ст.

  • подсолнечное масло

    1/2 ст.

  • сахар

    1 ст. л.

  • соль

    1 ч. л.

  • душистый перец-горошек

    по вкусу

  1. Соединить все компоненты в кастрюле и вскипятить на небольшом огне.
  2. Подготовленный перец порезать дольками.
  3. Выложить дольки в кипящую смесь и проварить несколько минут на огне слабой мощности (когда дольки начнут бледнеть, можно снять кастрюлю с огня).
  4. Переложить овощи в подготовленные баночки и залить готовым маринадом из кастрюли.
  5. Закатать банки простерилизованными крышками, остудить.

Знаете ли вы? У болгарского перца есть половые различия: так, кончики плодов женского пола обычно разделены на 4 сегмента, а мужского — на 3. Первые обычно обладают более сладким вкусом.

В масле

Великолепная закуска получится, если замариновать сладкий перец в масляном маринаде.

Шаги
7 ингредиентов
  • перец

    5–6 кг

  • сахар

    1 ст.

  • соль

    ½ ст.

  • подсолнечное масло

    0,5 л

  • уксус 6%

    0,5 л

  • чеснок

    1 головка

  • укроп и петрушка

    по вкусу

  1. Овощи подготовить и нарезать на дольки.
  2. Выложить дольки в глубокую ёмкость, туда же влить составляющие маринада.
  3. Кипятить на слабом огне 20 минут, регулярно помешивая.
  4. За 5 минут до окончания варки забросить измельчённый чеснок и рубленую зелень.
  5. Полученный продукт разложить в чистые подготовленные банки и закупорить.

Жареный перец

Для любителей острых закусок подойдёт рецепт маринованного жареного перца.

1 банка на 0,5 л
Шаги
8 ингредиентов
  • перец

    700–800 гр

  • соль

    1 ч. л.

  • сахар

    2 ст. л.

  • подсолнечное масло

    50 мл

  • уксус 9%

    2 ст. л.

  • чеснок

    3 дольки

  • смесь перцев (чёрный, душистый)

    по вкусу

  • перец чили

    1 шт.

  1. Обжарить очищенные от семян и порезанные вдоль плоды. Можно сделать это на сковороде с указанным количеством масла или в духовке на застеленном фольгой противне при 220°С, запекать полчаса.
  2. На дно простерилизованных банок положить чеснок, специи и кусочек острого перца чили.
  3. Всыпать в банки все сухие ингредиенты, затем влить уксус.
  4. Готовые жареные дольки разложить по банкам, выливая туда же сок, оставшийся после термообработки, залить кипятком до горлышка и закатать.
  5. Банки осторожно потрясти, чтобы растворились все специи, перевернуть и накрыть тёплым покрывалом.

В томатном соусе

Необычной и весьма аппетитной закуской являются перцы, замаринованные в томате.

5 банок на 0,5 л
Шаги
6 ингредиентов
  • перцы

    3 кг

  • сахар

    1 ст.

  • соль

    1 ст. л.

  • уксус 9%

    65 мл

  • подсолнечное масло

    100 мл

  • томатная паста

    250 г

  1. Вымыть и очистить плоды, нарезать каждый вдоль на 8 частей.
  2. В глубокой кастрюле смешать все ингредиенты для соуса и закипятить.
  3. Выложить подготовленный овощ в кипящую смесь, помешать и варить 20 минут на слабом огне.
  4. Разложить полученную заготовку по банкам, залить горячим соусом, закатать.

Основные правила и сроки хранения

Консервированный сладкий перец хранится так же, как и другие виды зимних домашних заготовок: в прохладном, тёмном месте, погребе, кладовке или холодильнике. Температура в помещении должна быть от 0 до +20°С, влажность не более 80%. Срок хранения банок составляет 12 месяцев.

Дополнительные советы по приготовлению

Чтобы консервированные деликатесы получились вкусными и сохранили максимум пользы, важно придерживаться основных правил приготовления:

  1. Тщательно мыть банки и крышки, предназначенные для заготовок, подвергая их обязательной стерилизации.
  2. Соблюдать технологию подготовки продуктов, хорошо мыть овощи перед приготовлением.
  3. Стерилизовать тару лучше непосредственно перед выкладыванием в неё продуктов.
  4. Важно выбирать только свежие плоды, без пятен и повреждений.
  5. Если в маринаде используется уксус, лучше заливать его непосредственно в банку перед тем, как накрыть крышкой, чтобы он не испарялся при кипячении. Консервированный болгарский перец

Итак, ознакомившись с различными вариантами приготовления консервированного болгарского перца, можно утверждать, что этот процесс не слишком сложный и трудоёмкий. Даже начинающая хозяйка, воспользовавшись данными советами, сможет порадовать своих домочадцев ароматными и вкусными блюдами из этого овоща.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
4 раза уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий