Сочный, яркий, ароматный — это всё о нём, о болгарском перце. Это один из самых популярных овощей не только в летний период, но и в холодную зиму, идеальный для консервации, приготовления салатов, фаршировки. Самые интересные рецепты маринованного сладкого перца будут рассмотрены ниже.
Полезные свойства болгарского перца
- Данный овощ чрезвычайно полезен и содержит много витаминов и минералов:
- рекордное количество витамина С — больше, чем в лимоне;
- витамины группы В;
- широкий спектр микроэлементов: магний, калий, фосфор, железо, цинк, кобальт.
- Однако некоторым людям этот овощ противопоказан и может нанести вред:
- не рекомендуется употреблять при заболеваниях сердца, гипертонии, тахикардии;
- вреден данный продукт при гастрите и язве желудка;
- при чувствительном кишечнике его нельзя употреблять в сыром виде.
Как выбрать и подготовить болгарский перец для консервации
Чтобы домашние заготовки на зиму получились вкусными, нужно научиться правильно выбирать для них овощи.
Плоды выбирают красивые, с ровными боками, плотной и гладкой кожицей, хвостик должен быть зелёным и упругим. Более тяжёлые перцы будут самыми сочными и мясистыми. Также важно оценить цвет: чем краснее кожура, тем более спелый овощ. Не стоит брать для заготовок плоды с коричневыми пятнышками на шкурке, это признак солнечного ожога.
Прежде чем приступать к приготовлению закаток, плоды нужно подготовить:
- тщательно вымыть под проточной водой, при необходимости с применением губки;
- просушить на бумажном полотенце;
- очистить от хвостиков и сердцевины.
Очень вкусные рецепты консервированного болгарского перца
Существует множество различных вариантов консервирования этого овоща. Ниже приведены самые простые и доступные рецепты.
Рецепт №1
Целиком для фарширования
Отличным вариантом заготовки данного овоща является консервирование целиком. Такой продукт хорош и в качестве отдельного блюда, и для фарширования.
- болгарский перец
18–20 шт.
- вода
4 л
- сахар
1 ст.
- подсолнечное масло
1 ст.
- уксус
1 ст.
- соль
3 ст. л.
-
![]()
![]()
-
![]()
![]()
-
![]()
![]()
Видео-рецепт
Целиком для фаршированияВидео-рецепт: Целиком для фарширования
Рецепт №2
Рецепт без стерилизации
Работу на кухне облегчит несложный рецепт, сообщающий, как правильно закрыть болгарский перец на зиму, минуя процесс стерилизации.
- болгарский перец
5–6 штук
- вода
0,5 л
- соль
0,5 ст. л.
- сахар
1 ст. л.
- уксус 9%
1 ст. л.
- чеснок
1–2 зубчика
![]()
-
![]()
![]()
![]()
Рецепт №3
Сладкий перец
Необычную и очень нежную закуску можно получить из болгарского перца и мёда.
- перец
1 кг
- мёд
5 ст. л.
- вода
1/2 ст.
- уксус 9%
1/2 ст.
- подсолнечное масло
1/2 ст.
- сахар
1 ст. л.
- соль
1 ч. л.
- душистый перец-горошек
по вкусу
- Соединить все компоненты в кастрюле и вскипятить на небольшом огне.
- Подготовленный перец порезать дольками.
- Выложить дольки в кипящую смесь и проварить несколько минут на огне слабой мощности (когда дольки начнут бледнеть, можно снять кастрюлю с огня).
- Переложить овощи в подготовленные баночки и залить готовым маринадом из кастрюли.
- Закатать банки простерилизованными крышками, остудить.
Рецепт №4
В масле
Великолепная закуска получится, если замариновать сладкий перец в масляном маринаде.
- перец
5–6 кг
- сахар
1 ст.
- соль
½ ст.
- подсолнечное масло
0,5 л
- уксус 6%
0,5 л
- чеснок
1 головка
- укроп и петрушка
по вкусу
- Овощи подготовить и нарезать на дольки.
- Выложить дольки в глубокую ёмкость, туда же влить составляющие маринада.
- Кипятить на слабом огне 20 минут, регулярно помешивая.
- За 5 минут до окончания варки забросить измельчённый чеснок и рубленую зелень.
- Полученный продукт разложить в чистые подготовленные банки и закупорить.
Рецепт №5
Жареный перец
Для любителей острых закусок подойдёт рецепт маринованного жареного перца.
- перец
700–800 гр
- соль
1 ч. л.
- сахар
2 ст. л.
- подсолнечное масло
50 мл
- уксус 9%
2 ст. л.
- чеснок
3 дольки
- смесь перцев (чёрный, душистый)
по вкусу
- перец чили
1 шт.
- Обжарить очищенные от семян и порезанные вдоль плоды. Можно сделать это на сковороде с указанным количеством масла или в духовке на застеленном фольгой противне при 220°С, запекать полчаса.
- На дно простерилизованных банок положить чеснок, специи и кусочек острого перца чили.
- Всыпать в банки все сухие ингредиенты, затем влить уксус.
- Готовые жареные дольки разложить по банкам, выливая туда же сок, оставшийся после термообработки, залить кипятком до горлышка и закатать.
- Банки осторожно потрясти, чтобы растворились все специи, перевернуть и накрыть тёплым покрывалом.
Рецепт №6
В томатном соусе
Необычной и весьма аппетитной закуской являются перцы, замаринованные в томате.
- перцы
3 кг
- сахар
1 ст.
- соль
1 ст. л.
- уксус 9%
65 мл
- подсолнечное масло
100 мл
- томатная паста
250 г
- Вымыть и очистить плоды, нарезать каждый вдоль на 8 частей.
- В глубокой кастрюле смешать все ингредиенты для соуса и закипятить.
- Выложить подготовленный овощ в кипящую смесь, помешать и варить 20 минут на слабом огне.
- Разложить полученную заготовку по банкам, залить горячим соусом, закатать.
Основные правила и сроки хранения
Консервированный сладкий перец хранится так же, как и другие виды зимних домашних заготовок: в прохладном, тёмном месте, погребе, кладовке или холодильнике. Температура в помещении должна быть от 0 до +20°С, влажность не более 80%. Срок хранения банок составляет 12 месяцев.
Дополнительные советы по приготовлению
Чтобы консервированные деликатесы получились вкусными и сохранили максимум пользы, важно придерживаться основных правил приготовления:
- Тщательно мыть банки и крышки, предназначенные для заготовок, подвергая их обязательной стерилизации.
- Соблюдать технологию подготовки продуктов, хорошо мыть овощи перед приготовлением.
- Стерилизовать тару лучше непосредственно перед выкладыванием в неё продуктов.
- Важно выбирать только свежие плоды, без пятен и повреждений.
- Если в маринаде используется уксус, лучше заливать его непосредственно в банку перед тем, как накрыть крышкой, чтобы он не испарялся при кипячении.
![Консервированный болгарский перец]( "Консервированный болгарский перец")
Итак, ознакомившись с различными вариантами приготовления консервированного болгарского перца, можно утверждать, что этот процесс не слишком сложный и трудоёмкий. Даже начинающая хозяйка, воспользовавшись данными советами, сможет порадовать своих домочадцев ароматными и вкусными блюдами из этого овоща.
