Соковитий, яскравий, ароматний — це все про нього, про болгарському перці. Це один з найпопулярніших овочів не тільки в літній період, але і в холодну зиму, ідеальний для консервації, приготування салатів, фарширування. Найцікавіші рецепти маринованого солодкого перцю будуть розглянуті нижче.
Корисні властивості болгарського перцю
- Цей овоч надзвичайно корисний і містить багато вітамінів і мінералів:
- рекордну кількість вітаміну С більше, ніж у лимоні;
- вітаміни групи В;
- широкий спектр мікроелементів: магній, калій, фосфор, залізо, цинк, кобальт.
- Проте деяким людям цей овоч протипоказаний і може завдати шкоди:
- не рекомендується вживати при захворюваннях серця, гіпертонії, тахікардії;
- шкідливий даний продукт при гастриті і виразці шлунка;
- при чутливому кишечнику його не можна вживати в сирому вигляді.
Як вибрати і підготувати болгарський перець для консервації
Щоб домашні заготовки на зиму вийшли смачними, потрібно навчитися правильно вибирати для них овочі.
Плоди вибирають красиві, з рівними боками, щільною і гладкою шкіркою, хвостик повинен бути зеленим і пружним. Більш важкі перці будуть самими соковитими і м'ясистими. Також важливо оцінити колір: чим красно шкірка, тим більше стиглий овоч. Не варто брати для заготовок плоди з коричневими цятками на шкірці, це ознака сонячного опіку.
Перш ніж приступати до приготування закаток, плоди потрібно підготувати:
- ретельно вимити під проточною водою, при необхідності із застосуванням губки;
- просушити на паперовому рушнику;
- очистити від хвостиків і серцевини.
Дуже смачні рецепти консервованого болгарського перцю
Існує безліч різних варіантів консервування цього овоча. Нижче наведено найбільш прості і доступні рецепти.
Рецепт №1
Цілком для фарширування
Відмінним варіантом заготовки даного овочу є консервування цілком. Такий продукт хороший і як окрему страву, і для фарширування.
- болгарський перець
18-20 шт.
- вода
4 л
- цукор
1 ст.
- соняшникова олія
1 ст.
- оцет
1 ст.
- сіль
3 ст. л.
-
![]()
![]()
-
![]()
![]()
-
![]()
![]()
Видео-рецепт
Цілком для фаршируванняВидео-рецепт: Цілком для фарширування
Рецепт №2
Рецепт без стерилізації
Роботу на кухні полегшить нескладний рецепт, який повідомляє, як правильно закрити болгарський перець на зиму, минаючи процес стерилізації.
- болгарський перець
5-6 штук
- вода
0,5 л
- сіль
0,5 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- оцет 9%
1 ст. л.
- часник
1-2 зубчики
![]()
-
![]()
![]()
![]()
Рецепт №3
Солодкий перець
Незвичайну і дуже ніжну закуску можна отримати з болгарського перцю і меду.
- перець
1 кг
- мед
5 ст. л.
- вода
1/2 ст.
- оцет 9%
1/2 ст.
- соняшникова олія
1/2 ст.
- цукор
1 ст. л.
- сіль
1 ч. л.
- запашний перець-горошок
за смаком
- З'єднати всі компоненти і закип'ятити в каструлі на невеликому вогні.
- Підготовлений перець порізати часточками.
- Викласти часточки в киплячу суміш і проварити кілька хвилин на вогні слабкої потужності (коли часточки почнуть бліднути, можна зняти каструлю з вогню).
- Перекласти овочі в підготовлені банки і залити готовим маринадом з каструлі.
- Закатати банки простерилизованными кришками, остудити.
Рецепт №4
У маслі
Чудова закуска вийде, якщо замаринувати солодкий перець в масляному розчині.
- перець
5-6 кг
- цукор
1 ст.
- сіль
½ ст.
- соняшникова олія
0,5 л
- оцет 6%
0,5 л
- часник
1 головка
- кріп і петрушка
за смаком
- підготувати Овочі і нарізати на часточки.
- Викласти часточки в глибоку ємність, туди ж влити складові маринаду.
- Кип'ятити на слабкому вогні 20 хвилин, регулярно помішуючи.
- За 5 хвилин до закінчення варіння закинути подрібнений часник і рубану зелень.
- Отриманий продукт розкласти в чисті підготовлені банки і закупорити.
Рецепт №5
Смажений перець
Для любителів гострих закусок підійде рецепт маринованого смаженого перцю.
- перець
700-800 гр
- сіль
1 ч. л.
- цукор
2 ст. л.
- соняшникова олія
50 мл
- оцет 9%
2 ст. л.
- часник
3 зубчики
- суміш перців (чорний, запашний)
за смаком
- перець чилі
1 шт.
- Обсмажити очищені від насіння і порізані вздовж плоди. Можна зробити це на сковороді з вказаною кількістю олії або в духовці на застеленому фольгою деко при 220°С, запікати півгодини.
- На дно простерилізованих банок покласти часник, спеції і шматочок гострого перцю чилі.
- Всипати в банки всі сухі інгредієнти, потім влити оцет.
- Готові смажені скибочки розкласти по банках, виливаючи туди ж сік, що залишився після термообробки, залити окропом до горла і закатати.
- Банки обережно потрясти, щоб розчинилися всі спеції, перевернути і накрити теплим покривалом.
Рецепт №6
У томатному соусі
Незвичайною і дуже апетитною закускою є перці, замариновані в томаті.
- перці
3 кг
- цукор
1 ст.
- сіль
1 ст. л.
- оцет 9%
65 мл
- соняшникова олія
100 мл
- томатна паста
250 г
- Вимити і очистити плоди, нарізати кожен уздовж на 8 частин.
- У глибокій каструлі змішати всі інгредієнти для соусу і закип'ятити.
- Викласти підготовлений овоч у киплячу суміш, перешкодити і варити 20 хвилин на слабкому вогні.
- Розкласти отриману заготовку по банках, залити гарячим соусом, закатати.
Основні правила і терміни зберігання
Консервований солодкий перець зберігається так само, як і інші види зимових домашніх заготовок: у прохолодному, темному місці, погребі, коморі або холодильнику. Температура в приміщенні повинна бути від 0 до +20°С, вологість не більше 80%. Термін зберігання банок складає 12 місяців.
Додаткові поради по приготуванню
Щоб консервовані делікатеси вийшли смачними і зберегли максимум користі, важливо дотримуватися основних правил приготування:
- Ретельно мити банки і кришки, призначені для заготовок, піддаючи їх обов'язкової стерилізації.
- Дотримувати технологію підготовки продуктів, добре мити овочі перед приготуванням.
- Стерилізувати тару краще безпосередньо перед викладанням в неї продуктів.
- Важливо вибирати тільки свіжі плоди, без плям і пошкоджень.
- Якщо в маринаді використовується оцет, краще заливати його безпосередньо в банку перед тим, як накрити кришкою, щоб він не випаровувався при кип'ятінні.
![Консервований болгарський перець]( "Консервований болгарський перець")
Отже, ознайомившись з різними варіантами приготування консервованого болгарського перцю, можна стверджувати, що цей процес не дуже складний і трудомісткий. Навіть починаюча господиня, скориставшись цими порадами, зможе порадувати своїх домочадців ароматними та смачними стравами з цього овоча.
