Перець сорту Ратунда користується надзвичайно великою популярністю в кулінарії, оскільки має досить товстою, і м'ясистою соковитою структурою, яка ідеально поєднується з солодким, трохи пікантно-пряним смаком і чудовим ароматом. Завдяки таким чудовим смаковим і естетичним властивостям Ратунда підходить для приготування різних заготовок на зиму.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перець Ратунда, або гогошари, приваблює тим, що має солодкою м'якоттю і гострої серединкою, що надає приготовленим стравам з нього незвичайні смакові відтінки. Щоб заготовки на зиму мали приємний смак і зберегли максимум корисних властивостей, необхідно вибрати якісну сировину.
Рецепти заготовок перцю ратунда на зиму
Гогошари, завдяки соковитою, толстой м'якоті і приємному смаку, часто використовуються для приготування різних страв і заготівель на зиму. Їх можна маринувати (шматочками або цілком), смажити, запікати, фарширувати, просто засолити. Серед великої різноманітності рецептів хотілося б зупинитися на найбільш простих, швидких і смачних.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт з маслом
- гогошари
5 кг
- петрушка середнього розміру
1 пучок
- лавровий лист
1-2 шт.
- перець горошком
2-3 шт.
- сіль
3 ст. л.
- цукор
200 г
- вода
200 мл
- соняшникова олія
200 г
- оцет 9%
150 мл
- Промитий перець розрізати на 4-6 частин залежно від розміру плодів), прибрати зернятка.
- Нарізати петрушку.
- Приготувати заливку — у воду додати соняшникову олію, цукровий пісок, сіль, оцет. Закип'ятити, засипати подрібнену петрушку.
- У киплячий маринад акуратно всипати порізану Ратунду.
- Ємність з овочами накрити кришкою, залишити нудитися на невеликому вогні близько 10 хвилин. Регулярно помішувати овочі.
- Збільшити вогонь і маринувати гогошари ще 10-15 хвилин, до м'якості.
- В кожну банку скласти лавровий лист, перець горошком.
- Ємності наповнити Ратундой, залити маринадом.
- Банки з перцем простерилізувати протягом 18-20 хвилин, закрити кришками з металу.
- Ємності скласти догори дном, укутати, почекати до повного охолодження.
Після приготування по цьому рецепту ратунда виходить соковитою, хрусткою, має солодко-гострий присмак з чудовими нотками прянощів.
Видео-рецепт
Класичний рецепт з маслом Видео-рецепт: Класичний рецепт з маслом
Рецепт №2
легко
З медом
- Ратунда
6 кг
- мед
125 мл
- вода
1 л
- цукор
1 склянка
- сіль
1 ст. л.
- оцет
220 г
- перець духмяний
7 шт.
- часник
5 часточок
- лавровий лист
5 шт.
- Перець вимити, розрізати на 4-6 частин, акуратно м'якоть звільнити від насіння.
- Зробити заливку — у воду додати цукровий пісок, сіль, оцет, мед. Довести до кипіння.
- В киплячий розсіл додати овочі, кип'ятити протягом 7 хвилин.
- На дно скляних банок викласти лавровий лист, нарізану кільцями, часник, духмяний перець.
- Мариновані овочі розмістити по банкам, які раніше пройшли стерилізацію, залити залишилася заливкою, закрити кришкою з пластмаси.
- Ємності перевернути догори дном, укутати.
Поєднання меду і солодкого перцю вже давно стало класичним: овоч, проварений в медовому маринаді, володіє приголомшливим смаком і підходить як самостійне блюдо або як додатковий інгредієнт для приготування закусок, салатів.
Рецепт №3
середньо
У томатному маринаді
- гогошари
6 кг
- томати
4 кг
- олія
2 склянки
- сіль
3 ст. л.
- цукровий пісок
2 склянки
- оцет
2 склянки
- Ратунду промити, просушити, видалити хвостики. Кожен овоч проткнути виделкою в двох-трьох місцях.
- Помиті помідори перемолоти за допомогою м'ясорубки, відокремити сік через сито.
- Сік з томатів залити в каструлю з емалі, розташувати її на великому вогні. Як тільки на поверхні соку утворюється піна, вогонь потрібно зменшити, далі мучити сік протягом 30 хвилин, поки він не увариться вдвічі.
- простерилізувати Банки.
- В уварений сік додати масло, цукровий пісок, сіль і оцтову кислоту.
- У киплячий томатний маринад по 8-10 штук опустити перець, проварити 5 хвилин, витягнути. Так вчинити з усіма овочами.
- Проварену ратунду розмістити по ємностях, залити розсолом.
- Банки закатати кришечками з металу, розташувати догори дном, укутати.
Ратунда в помідоровому соусі виходить дуже ніжною і соковитою. Томати наповнюють овочі приємним смаком і надають їм приголомшливий аромат. Вони смачні з м'ясом, різними гарнірами, а також у складі овочевих салатів.
Особливості зберігання заготовок
Традиційними місцями для зберігання зимових заготовок вважаються льох або підвал. Однак теоретично зберігати консервацію можна в будь-якому місці, де переважає сухий мікроклімат і стабільні температурні показники +4...+7°С.
Складувати банки з перцем також можна в холодильнику або на балконі. При останньому варіанті термін зберігання буде визначатися температурою навколишнього середовища. Як тільки показники опустяться до -10°С, тоді заготовки слід перенести в тепле приміщення.
Всю консервацію слід захищати від високої вологості, низьких температур і тривалої дії прямих сонячних променів. Маринований перець Ратунда є одним з улюблених ласощів на столі у зимовий час: його трохи пряний, солодкуватий смак, ніжний аромат і яскравий зовнішній вигляд нагадують про літо.
