Лучшие рецепты заготовок болгарского перца на зиму

Среди лакомых блюд, которые занимают почётное место в зимнем рационе гурманов, фаворитами являются заготовки из болгарского перца. Существует множество рецептов приготовления закруток с этим сочным, ароматным и вкусным овощем на зиму, причём у знатоков рождаются всё новые и новые оригинальные идеи. В статье представлена коллекция рецептов приготовления домашних закруток с болгарским перцем на все вкусы.

Знаете ли вы? Болгарский перец богат алкалоидом под названием капсаицин. Данный фермент – натуральное лекарство для снижения артериального давления, разжижения крови, улучшения аппетита, работы желудка и поджелудочной железы.

Как выбрать и подготовить болгарский перец

Сочные перчики примечательны не только изумительным вкусом. Они содержат много витаминов (А, С, Р, В) и минералов (богаты калием, натрием, кальцием, фосфором, железом, фтором, хлором, магнием, цинком, йодом и другими), способствуют налаженной работе сердца, сосудов, мышц. Кроме того, это довольно калорийный овощ, но закрутки с него не навредят фигуре и не засорят сосуды холестерином. Болгарский перец В связи с перечисленными целебными свойствами овоща, один из самых важных и ответственных этапов приготовления закруток – это выбор перчин. Конечно же, гораздо проще приходится хозяйкам, которые выращивают культуру у себя в огороде: они уверены в качестве и экологической чистоте продукта. Сложности бывают с его выбором на рынке.

Несколько советов по выбору:

  1. На рынке выбор большой: есть перец красный, жёлтый, оранжевый, зелёный. Заманчивый цвет и сочный вид перчинок создают впечатление, что все они пригодны для зимних заготовок. Но при покупке следует обращать внимание не только на цвет: приглядитесь к поверхности перцев – она должна быть гладкой и целостной, без изъянов, царапин, повреждений и тёмных точек. Следите, чтобы поверхность не была повреждена гнилью. Относительно цвета – выбирайте тот, который больше нравится: закрутки будут одинаково вкусны, как из зелёного, так из красного. А если вы любите, чтобы блюда были одновременно и вкусными и красивыми, то возьмите овощи разного цвета.
  2. Кроме поверхности плодов, следует обращать внимание на их плодоножки – они должны быть зелёными. Красные, коричневые, бурые, почерневшие и завядшие плодоножки свидетельствуют о том, что перец не получал необходимое количество влаги, а соответственно, его мякоть не будет достаточно сочной и плотной. Подпортившаяся плодоножка может говорить о том, что плод уже давно сорван и долго хранился.
  3. О качестве перцев говорит толщина их стенок: чем они толще, тем вкуснее будут закрутки. Как правило, толстыми стенками обладают овощи, которые имеют крупный размер и тупоносую форму. Чтобы убедиться в правильности выбора, попросите продавца разрезать плод.

Важно! Лучше всего организовать поход на рынок с самого утра, поскольку в это время там можно встретить огородниц, которые продают самостоятельно выращенные овощи. Опытные хозяйки советуют приобрести необходимые продукты у них, ведь они зачастую продают культуры, выращенные для себя, а соответственно, экологические чистые, безопасные и качественные. К тому же, по доступной цене.

После покупки перцев нужно заняться их подготовкой к закатыванию, а именно:

  • позаботиться о чистоте плодов: их нужно помыть в чистой, тёплой воде;
  • убрать все плодоножки, очистить перчинки от семян;
  • порезать овощи на необходимые для консервации размеры и формы, поскольку консервация целиком осуществляется только при готовке фаршированных перчин.

Лучшие рецепты заготовок болгарского перца

У каждой хозяйки свои секреты приготовления данного овоща. Ознакомьтесь с самыми популярными.

Маринованный перец без стерилизации

Пожалуй, это самый быстрый рецепт приготовления холодной и ароматной закуски. Данное лакомство можно подавать и как отдельное блюдо, и как украшение к другим блюдам на праздничном столе.

Шаги
8 ингредиентов
  • сладкие перчики

    3 кг

  • сахар

    1 стакан

  • соль

    1 ст. л. (рекомендовано с горкой)

  • 6% уксус

    1 стакан

  • растительное масло

    1 стакан

  • лавровый лист

    3 шт.

  • вода

    1 л

  • душистые перцовые горошины

    несколько

  1. Перцы нужно порезать на дольки по длине. Ширина – как вам больше нравится.
  2. В отдельной кастрюле заняться подготовкой маринада, смешав указанные порции воды, уксуса, растительного масла, лаврового листа, соли, сахара и душистых горошин. Всё это должно закипеть.
  3. Пока маринад закипает, хозяйке нужно заняться стерилизацией банок.
  4. В закипевший маринад нужно положить перец и прокипятить около 5 минут.
  5. Затем дольками перца необходимо плотно заполнить банки и до краёв залить маринадом.
  6. Заключительный этап – закатывание стерилизованными крышками.

Консервированный перец

Сладкая и ароматная вкусность получается в результате консервации с чесноком.

Шаги
7 ингредиентов
  • перец

    5 кг

  • вода

    2 л

  • растительное масло

    1,5 стакана

  • сахар

    1,5 стакана

  • чеснок

    2 головки

  • уксус 7%

    1,5 ст.л.

  • соль

    2 ст.л. с горкой

  1. Первым делом к консервации подготавливается овощ (5 кг): его нужно почистить и порезать продольными дольками удобной ширины.
  2. Затем нужно приступить к приготовлению маринада. Для этого 2 литра воды смешивают с растительным маслом (1,5 стакана), сахаром (1,5 стакана), мелко нарезанным чесноком (2 головки), уксусной эссенцией 7% (1,5 ст. л.) и солью (2 ст. л. с горкой) и доводят до кипения.
  3. Далее в жидкость добавляют перцовые дольки так, чтобы они были покрыты ею полностью (можно добавлять частями), и проваривают 5 минут.
  4. Осталось выложить перец в банки и заняться их закатыванием.

Вариант заготовки в томате

Шаги
6 ингредиентов
  • болгарский перец

    4 кг

  • томатный сок

    1,5 л

  • масло подсолнуха

    200 мл

  • уксус 9%

    100 мл

  • сахар

    100 г

  • соль

    1 ст. л. с горкой

  1. Подготовить основной ингредиент: его необходимо порезать большими дольками.
  2. Поместить в одну кастрюлю компоненты для маринада (всё перечисленное выше, за исключением перцев и уксуса).
  3. Прокипятить маринад.
  4. Добавить к маринаду порезанные овощи и вылить уксус.
  5. Проварить всё около 15 минут.
  6. Выложить готовое блюдо в банки, уже прошедшие стерилизацию, и закатать (крышки тоже нужно стерилизовать).

Важно! Надо помнить, что место хранения должно быть защищённым от света, идеально – вообще тёмное.

Заготовки в масле

Данная заготовка обладает самодостаточным, насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. При этом для её приготовления не используются никакие пикантные пряности, всего лишь чеснок, лук и зелень.

Шаги
12 ингредиентов
  • перец

    1 кг

  • лук

    1 шт.

  • стручок острого перца

    1 шт.

  • чесночные головки

    1–2 шт.

  • зелень

    пучок

  • лавровые листья

    5 шт.

  • бутоны гвоздики

    5 шт.

  • вода

    1,5 л

  • сахарный песок

    5 ст. л.

  • подсолнечное масло

    100 мл

  • соль

    2,5 ст. л.

  • 7% уксус

    3 ст. л.

  1. Вымытые и очищенные овощи необходимо перемешать с порезанным полукольцами луком, измельчёнными чесноком, зеленью и чили.
  2. Всё это заливают прокипячённым маринадом, который готовится из оставшихся перечисленных компонентов.
  3. На сутки блюдо прижимают грузом.
  4. Затем выкладывают в банки и приступают к закатыванию, или же просто сберегают в холоде.

Знаете ли вы? Несмотря на название, родиной болгарских перцев является Америка. В Болгарию они мигрировали значительно позже, успев «побывать» в Португалии и Турции.

Сладкий перец с помидорами

Данные овощи – традиционные компоненты лечо, как дополнение к ним идёт лук. Блюдо настолько популярное, что имеет десятки интерпретаций: каждая хозяйка добавляет что-то от себя.

Шаги
10 ингредиентов
  • болгарский перец

    2 кг

  • помидоры

    2 кг

  • репчатый лук

    1 кг

  • масло растительное

    150 мл

  • 9% уксус

    3 ст. л.

  • сахар

    4 ст. л.

  • соль

    2 ч. л.

  • острые перцовые горошины

    1 ч. л.

  • душистые перцовые горошины

    4 шт.

  • лавровые листья

    2 шт.

  1. Вымытые овощи обрабатывают нужным образом: помидоры перемалывают (можно использоваться блендером или соковыжималкой). Перец нарезается соломкой, а лук измельчают на полукольца.
  2. Подготовленные овощи переместить в ёмкость нужного размера и добавить оставшиеся составляющие рецепта (кроме уксуса). Салатную смесь тушить на небольшом огне 60 минут.
  3. Готовый салат выложить в банки и заняться закатыванием (и ёмкости, и крышки нуждаются в стерилизации).
  4. Перевернуть закатанные банки вверх дном и оставить, чтобы остыли.

С баклажанами

Родиной данной заготовки считается Болгария. В салате собраны все самые яркие представители осеннего овощного разнообразия.

Шаги
11 ингредиентов
  • перец

    1 кг

  • помидоры

    1,5 кг

  • баклажаны

    1 кг

  • чили

    1 шт.

  • репчатый лук

    600 г

  • морковь

    200 г

  • чеснок

    1 головка

  • соль

    60 г

  • сахар

    75 г

  • уксус

    50 мл

  • перцовые горошины

    по вкусу

  1. Сначала нужно правильно порезать подготовленные овощи: перчики режете соломкой, баклажаны – кольцами, лук – полукольцами.
  2. Помидоры измельчаются в блендере. С помощью блендера можно также измельчить чили, морковь, чеснок; можно воспользоваться и ножом, кухонным комбайном, или тёркой.
  3. Когда все овощи будут готовы, их нужно смешать в одной ёмкости и варить 20 минут.
  4. Затем добавить соль и оставшиеся ингредиенты, после чего варить дальше.
  5. Когда блюдо закипит, его нужно снять с огня и распределить по банкам, которые до этого нужно простерилизовать.
  6. Закатанные банки перевернуть, и, укутав, оставить до остывания.

Важно! Заготовки будут иметь более яркий и ароматный вкус, если в процессе их приготовления использовались тяжёлые болгарские плоды, поскольку они более сочные и мясистые.

С кабачками

Оба овоща имеют самодостаточный и оригинальный вкус, поэтому их дуэт – это настоящее лакомство. Для данного блюда лучше всего использовать разноцветные перцы. Так заготовка будет выглядеть ярче и аппетитнее.

Шаги
9 ингредиентов
  • кабачки

    4 кг

  • болгарские перцы

    1 кг

  • репчатый лук

    0,5 кг

  • морковь

    0,5 кг

  • соль

    150 г

  • сахар

    200 г

  • укроп

    50 г

  • растительное масло

    125 г

  • 9% уксуса

    по вкусу

  1. Кабачки нужно брать молодые, с нежной тонкой кожурой, средних размеров. Их нужно разрезать на четыре части по длине, а потом каждую часть поделить на небольшие ломтики.
  2. Форма нарезания перца – широкие полоски, лука – полукольца.
  3. Морковь следует крупно натереть.
  4. Все овощные ингредиенты положить в эмалевую ёмкость, засыпать солью, перемешать, и оставить на 1 час, пока овощи не пустят сок.
  5. Спустя час – отлить сок в отдельную ёмкость, а к овощам добавить зелень и разложить их по стерилизованным банкам.
  6. Овощной сок прокипятить с сахаром, уксусом и растительным маслом, и залить этой смесью овощи так, чтобы они были полностью укрыты.
  7. Затем прикрытые крышками банки помещаются в большую ёмкость и стерилизуются 15 минут.
  8. После этого ассорти можно закатать, перевернуть, укутать и охладить.

Важно! Укладывая плоды в ящик, следите, чтобы они не соприкасались. Это поможет хранить их как можно дольше: если один плод загниёт, то гниль не перекинется на другой.

Квашеный перец

Такая заготовка позволяет сохранить все полезные качества ароматного овоща. Перцовые соления отлично дополнят супы, рагу, жаркое, мясные блюда, салаты, пиццу.

1 банка на 3 л
Шаги
5 ингредиентов
  • болгарские перцы

    1 кг (лучше брать зелёные)

  • соль

    50 г

  • укроп

    пучок

  • чеснок

    1 головка

  • чили

    1 стручок

  1. Очищенный и вымытый перец нужно поместить в трёхлитровую банку, на дне которой уже должна находиться треть зелени и чеснока. Если плоды не слишком крупные, их можно даже не резать.
  2. Раскладывая перец, его нужно чередовать с оставшейся частью специй.
  3. Соль необходимо развести в воде и залить рассолом выложенные в банку овощи.
  4. Уже через 3–4 дня перцовое соление будет готово к употреблению.
  5. Чтобы оно не продолжало бродить, переместите банку в холодные условия.

Дополнительные способы хранения болгарского перца на зиму

Кроме консервации, маринования и соления, можно запасаться на зиму свежим болгарским перцем. Вот некоторые рекомендации, как сохранить ароматные плоды свежими. Перчинки можно хранить в подвале, на застеклённом балконе и в погребе. Главные условия: влажность воздуха – 80–90%, а температура – не ниже 0°С. Для хранения нужно выбрать чистую, сухую тару, лучше деревянную, без следов плесени. Можно воспользоваться полиэтиленовыми упаковками, в которых делаются дырочки для поступления воздуха к овощам.

Популярны также пакеты из бумаги. Перед перемещением в место хранения овощи нужно 2–3 дня подержать на солнце. Целесообразно при хранении перца прибегнуть к помощи речного песка, который прошёл термальную обработку. Дно ящика застилают бумагой (можно взять газету), затем на бумагу выкладывают овощи и засыпают их песком. Современный метод хранения болгарских плодов – заморозка. Заморозка болгарского перца Он популярен благодаря тому, что не разрушает витаминно-минеральный состав плодов: после размораживания они всё так же полезны. Хозяйки замораживают овощи целиком, или в любой удобной измельчённой форме. Ещё один метод хранения овоща – сушка. Для этого его режут на четыре части и помещают в духовку или микроволновку. Лучше брать для такой цели перчики с тонкими стенками.

Как и сколько хранить заготовки болгарского перца

Консервации, приготовленные с использованием ароматного болгарского овоща, рекомендовано хранить не дольше 1 года. Консервации любят прохладу, поэтому хранить их нужно в помещениях с температурой воздуха от 0°С до +5°С и влажностью 75–90%.

Можно воспользоваться:

  • погребом;
  • кладовой;
  • террасой;
  • гаражом;
  • балконом (застеклённым);
  • холодильником;
  • антресолями в квартире.

Болгарский перец является основным ингредиентом многочисленных консерваций. Благодаря своему изысканному вкусу он отлично дополняет овощные блюда. Главное – правильно выбрать плоды и подготовить их к процессу обработки. А относительно рецептов – каждая хозяйка имеет возможность добавить что-то своё и разнообразить любимое блюдо.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
4 раза уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий