Среди лакомых блюд, которые занимают почётное место в зимнем рационе гурманов, фаворитами являются заготовки из болгарского перца. Существует множество рецептов приготовления закруток с этим сочным, ароматным и вкусным овощем на зиму, причём у знатоков рождаются всё новые и новые оригинальные идеи. В статье представлена коллекция рецептов приготовления домашних закруток с болгарским перцем на все вкусы.
Как выбрать и подготовить болгарский перец
Сочные перчики примечательны не только изумительным вкусом. Они содержат много витаминов (А, С, Р, В) и минералов (богаты калием, натрием, кальцием, фосфором, железом, фтором, хлором, магнием, цинком, йодом и другими), способствуют налаженной работе сердца, сосудов, мышц. Кроме того, это довольно калорийный овощ, но закрутки с него не навредят фигуре и не засорят сосуды холестерином.
Несколько советов по выбору:
- На рынке выбор большой: есть перец красный, жёлтый, оранжевый, зелёный. Заманчивый цвет и сочный вид перчинок создают впечатление, что все они пригодны для зимних заготовок. Но при покупке следует обращать внимание не только на цвет: приглядитесь к поверхности перцев – она должна быть гладкой и целостной, без изъянов, царапин, повреждений и тёмных точек. Следите, чтобы поверхность не была повреждена гнилью. Относительно цвета – выбирайте тот, который больше нравится: закрутки будут одинаково вкусны, как из зелёного, так из красного. А если вы любите, чтобы блюда были одновременно и вкусными и красивыми, то возьмите овощи разного цвета.
- Кроме поверхности плодов, следует обращать внимание на их плодоножки – они должны быть зелёными. Красные, коричневые, бурые, почерневшие и завядшие плодоножки свидетельствуют о том, что перец не получал необходимое количество влаги, а соответственно, его мякоть не будет достаточно сочной и плотной. Подпортившаяся плодоножка может говорить о том, что плод уже давно сорван и долго хранился.
- О качестве перцев говорит толщина их стенок: чем они толще, тем вкуснее будут закрутки. Как правило, толстыми стенками обладают овощи, которые имеют крупный размер и тупоносую форму. Чтобы убедиться в правильности выбора, попросите продавца разрезать плод.
После покупки перцев нужно заняться их подготовкой к закатыванию, а именно:
- позаботиться о чистоте плодов: их нужно помыть в чистой, тёплой воде;
- убрать все плодоножки, очистить перчинки от семян;
- порезать овощи на необходимые для консервации размеры и формы, поскольку консервация целиком осуществляется только при готовке фаршированных перчин.
Лучшие рецепты заготовок болгарского перца
У каждой хозяйки свои секреты приготовления данного овоща. Ознакомьтесь с самыми популярными.
Рецепт №1
Маринованный перец без стерилизации
Пожалуй, это самый быстрый рецепт приготовления холодной и ароматной закуски. Данное лакомство можно подавать и как отдельное блюдо, и как украшение к другим блюдам на праздничном столе.
- сладкие перчики
3 кг
- сахар
1 стакан
- соль
1 ст. л. (рекомендовано с горкой)
- 6% уксус
1 стакан
- растительное масло
1 стакан
- лавровый лист
3 шт.
- вода
1 л
- душистые перцовые горошины
несколько
- Перцы нужно порезать на дольки по длине. Ширина – как вам больше нравится.
- В отдельной кастрюле заняться подготовкой маринада, смешав указанные порции воды, уксуса, растительного масла, лаврового листа, соли, сахара и душистых горошин. Всё это должно закипеть.
- Пока маринад закипает, хозяйке нужно заняться стерилизацией банок.
- В закипевший маринад нужно положить перец и прокипятить около 5 минут.
- Затем дольками перца необходимо плотно заполнить банки и до краёв залить маринадом.
- Заключительный этап – закатывание стерилизованными крышками.
Рецепт №2
Консервированный перец
Сладкая и ароматная вкусность получается в результате консервации с чесноком.
- перец
5 кг
- вода
2 л
- растительное масло
1,5 стакана
- сахар
1,5 стакана
- чеснок
2 головки
- уксус 7%
1,5 ст.л.
- соль
2 ст.л. с горкой
- Первым делом к консервации подготавливается овощ (5 кг): его нужно почистить и порезать продольными дольками удобной ширины.
- Затем нужно приступить к приготовлению маринада. Для этого 2 литра воды смешивают с растительным маслом (1,5 стакана), сахаром (1,5 стакана), мелко нарезанным чесноком (2 головки), уксусной эссенцией 7% (1,5 ст. л.) и солью (2 ст. л. с горкой) и доводят до кипения.
- Далее в жидкость добавляют перцовые дольки так, чтобы они были покрыты ею полностью (можно добавлять частями), и проваривают 5 минут.
- Осталось выложить перец в банки и заняться их закатыванием.
Рецепт №3
Вариант заготовки в томате
- болгарский перец
4 кг
- томатный сок
1,5 л
- масло подсолнуха
200 мл
- уксус 9%
100 мл
- сахар
100 г
- соль
1 ст. л. с горкой
- Подготовить основной ингредиент: его необходимо порезать большими дольками.
- Поместить в одну кастрюлю компоненты для маринада (всё перечисленное выше, за исключением перцев и уксуса).
- Прокипятить маринад.
- Добавить к маринаду порезанные овощи и вылить уксус.
- Проварить всё около 15 минут.
- Выложить готовое блюдо в банки, уже прошедшие стерилизацию, и закатать (крышки тоже нужно стерилизовать).
Рецепт №4
Заготовки в масле
Данная заготовка обладает самодостаточным, насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. При этом для её приготовления не используются никакие пикантные пряности, всего лишь чеснок, лук и зелень.
- перец
1 кг
- лук
1 шт.
- стручок острого перца
1 шт.
- чесночные головки
1–2 шт.
- зелень
пучок
- лавровые листья
5 шт.
- бутоны гвоздики
5 шт.
- вода
1,5 л
- сахарный песок
5 ст. л.
- подсолнечное масло
100 мл
- соль
2,5 ст. л.
- 7% уксус
3 ст. л.
- Вымытые и очищенные овощи необходимо перемешать с порезанным полукольцами луком, измельчёнными чесноком, зеленью и чили.
- Всё это заливают прокипячённым маринадом, который готовится из оставшихся перечисленных компонентов.
- На сутки блюдо прижимают грузом.
- Затем выкладывают в банки и приступают к закатыванию, или же просто сберегают в холоде.
Рецепт №5
Сладкий перец с помидорами
Данные овощи – традиционные компоненты лечо, как дополнение к ним идёт лук. Блюдо настолько популярное, что имеет десятки интерпретаций: каждая хозяйка добавляет что-то от себя.
- болгарский перец
2 кг
- помидоры
2 кг
- репчатый лук
1 кг
- масло растительное
150 мл
- 9% уксус
3 ст. л.
- сахар
4 ст. л.
- соль
2 ч. л.
- острые перцовые горошины
1 ч. л.
- душистые перцовые горошины
4 шт.
- лавровые листья
2 шт.
- Вымытые овощи обрабатывают нужным образом: помидоры перемалывают (можно использоваться блендером или соковыжималкой). Перец нарезается соломкой, а лук измельчают на полукольца.
- Подготовленные овощи переместить в ёмкость нужного размера и добавить оставшиеся составляющие рецепта (кроме уксуса). Салатную смесь тушить на небольшом огне 60 минут.
- Готовый салат выложить в банки и заняться закатыванием (и ёмкости, и крышки нуждаются в стерилизации).
- Перевернуть закатанные банки вверх дном и оставить, чтобы остыли.
Рецепт №6
С баклажанами
Родиной данной заготовки считается Болгария. В салате собраны все самые яркие представители осеннего овощного разнообразия.
- перец
1 кг
- помидоры
1,5 кг
- баклажаны
1 кг
- чили
1 шт.
- репчатый лук
600 г
- морковь
200 г
- чеснок
1 головка
- соль
60 г
- сахар
75 г
- уксус
50 мл
- перцовые горошины
по вкусу
- Сначала нужно правильно порезать подготовленные овощи: перчики режете соломкой, баклажаны – кольцами, лук – полукольцами.
- Помидоры измельчаются в блендере. С помощью блендера можно также измельчить чили, морковь, чеснок; можно воспользоваться и ножом, кухонным комбайном, или тёркой.
- Когда все овощи будут готовы, их нужно смешать в одной ёмкости и варить 20 минут.
- Затем добавить соль и оставшиеся ингредиенты, после чего варить дальше.
- Когда блюдо закипит, его нужно снять с огня и распределить по банкам, которые до этого нужно простерилизовать.
- Закатанные банки перевернуть, и, укутав, оставить до остывания.
Рецепт №7
С кабачками
Оба овоща имеют самодостаточный и оригинальный вкус, поэтому их дуэт – это настоящее лакомство. Для данного блюда лучше всего использовать разноцветные перцы. Так заготовка будет выглядеть ярче и аппетитнее.
- кабачки
4 кг
- болгарские перцы
1 кг
- репчатый лук
0,5 кг
- морковь
0,5 кг
- соль
150 г
- сахар
200 г
- укроп
50 г
- растительное масло
125 г
- 9% уксуса
по вкусу
- Кабачки нужно брать молодые, с нежной тонкой кожурой, средних размеров. Их нужно разрезать на четыре части по длине, а потом каждую часть поделить на небольшие ломтики.
- Форма нарезания перца – широкие полоски, лука – полукольца.
- Морковь следует крупно натереть.
- Все овощные ингредиенты положить в эмалевую ёмкость, засыпать солью, перемешать, и оставить на 1 час, пока овощи не пустят сок.
- Спустя час – отлить сок в отдельную ёмкость, а к овощам добавить зелень и разложить их по стерилизованным банкам.
- Овощной сок прокипятить с сахаром, уксусом и растительным маслом, и залить этой смесью овощи так, чтобы они были полностью укрыты.
- Затем прикрытые крышками банки помещаются в большую ёмкость и стерилизуются 15 минут.
- После этого ассорти можно закатать, перевернуть, укутать и охладить.
Рецепт №8
Квашеный перец
Такая заготовка позволяет сохранить все полезные качества ароматного овоща. Перцовые соления отлично дополнят супы, рагу, жаркое, мясные блюда, салаты, пиццу.
- болгарские перцы
1 кг (лучше брать зелёные)
- соль
50 г
- укроп
пучок
- чеснок
1 головка
- чили
1 стручок
- Очищенный и вымытый перец нужно поместить в трёхлитровую банку, на дне которой уже должна находиться треть зелени и чеснока. Если плоды не слишком крупные, их можно даже не резать.
- Раскладывая перец, его нужно чередовать с оставшейся частью специй.
- Соль необходимо развести в воде и залить рассолом выложенные в банку овощи.
- Уже через 3–4 дня перцовое соление будет готово к употреблению.
- Чтобы оно не продолжало бродить, переместите банку в холодные условия.
Дополнительные способы хранения болгарского перца на зиму
Кроме консервации, маринования и соления, можно запасаться на зиму свежим болгарским перцем. Вот некоторые рекомендации, как сохранить ароматные плоды свежими. Перчинки можно хранить в подвале, на застеклённом балконе и в погребе. Главные условия: влажность воздуха – 80–90%, а температура – не ниже 0°С. Для хранения нужно выбрать чистую, сухую тару, лучше деревянную, без следов плесени. Можно воспользоваться полиэтиленовыми упаковками, в которых делаются дырочки для поступления воздуха к овощам.
Популярны также пакеты из бумаги. Перед перемещением в место хранения овощи нужно 2–3 дня подержать на солнце. Целесообразно при хранении перца прибегнуть к помощи речного песка, который прошёл термальную обработку. Дно ящика застилают бумагой (можно взять газету), затем на бумагу выкладывают овощи и засыпают их песком. Современный метод хранения болгарских плодов – заморозка.
Как и сколько хранить заготовки болгарского перца
Консервации, приготовленные с использованием ароматного болгарского овоща, рекомендовано хранить не дольше 1 года. Консервации любят прохладу, поэтому хранить их нужно в помещениях с температурой воздуха от 0°С до +5°С и влажностью 75–90%.
Можно воспользоваться:
- погребом;
- кладовой;
- террасой;
- гаражом;
- балконом (застеклённым);
- холодильником;
- антресолями в квартире.
Болгарский перец является основным ингредиентом многочисленных консерваций. Благодаря своему изысканному вкусу он отлично дополняет овощные блюда. Главное – правильно выбрать плоды и подготовить их к процессу обработки. А относительно рецептов – каждая хозяйка имеет возможность добавить что-то своё и разнообразить любимое блюдо.
