Серед ласих страв, які займають почесне місце в зимовому раціоні гурманів, фаворитами є заготовки з болгарського перцю. Існує безліч рецептів приготування закруток з цим соковитим, ароматним і смачним овочем на зиму, причому у знавців народжуються все нові і нові оригінальні ідеї. У статті представлена колекція рецептів приготування домашніх закруток з болгарським перцем на всі смаки.
Як вибрати і підготувати болгарський перець
Соковиті перчики примітні не тільки чудовим смаком. Вони містять багато вітамінів (А, С, Р, В) і мінералів (багаті калієм, натрієм, кальцієм, фосфором, залізом, фтором, хлором, магнієм, цинком, йодом та іншими), сприяють налагодженій роботі серця, судин, м'язів. Крім того, це досить калорійний овоч, але закрутки з нього не нашкодять фігурі і не засмічуючи судини холестерином.
Декілька порад з вибору:
- На ринку вибір великий: є перець червоний, жовтий, оранжевий, зелений. Привабливий колір і соковитий вигляд перчинок створюють враження, що всі вони придатні для зимових заготовок. Але при покупці варто звертати увагу не тільки на колір: придивіться до поверхні перців – вона повинна бути гладкою і цілісною, без вад, подряпин, пошкоджень і темних точок. Стежте, щоб поверхня не була пошкоджена гниллю. Щодо кольору – вибирайте той, який більше подобається: закрутки будуть однаково смачні, як зеленого, так з червоного. А якщо ви любите, щоб страви були одночасно і смачними і красивими, то візьміть овочі різного кольору.
- Крім поверхні плодів, слід звертати увагу на їх плодоніжки – вони повинні бути зеленими. Червоні, коричневі, бурі, почорнілі і зів'ялі плодоніжки свідчать про те, що перець не отримував необхідну кількість вологи, а відповідно, його м'якоть не буде досить соковитою і щільною. Подпортившаяся плодоніжка може говорити про те, що плід вже давно зірваний і довго зберігався.
- Про якість перців говорить товщина їх стінок: чим вони товщі, тим смачніше будуть закрутки. Як правило, товстими стінками мають овочі, які мають великий розмір і тупоносую форму. Щоб переконатися в правильності вибору, попросіть продавця розрізати плід.
Після покупки перців потрібно зайнятися підготовкою до закочування, а саме:
- подбати про чистоту плодів: їх треба помити чистою, теплою воді;
- прибрати всі плодоніжки, очистити перчинки від насіння;
- порізати овочі необхідні для консервації розміри і форми, оскільки консервація цілком здійснюється тільки при готуванні фаршированих перчин.
Кращі рецепти заготовок болгарського перцю
У кожної господині свої секрети приготування цього овоча. Ознайомтеся з найбільш популярними.
Рецепт №1
Маринований перець без стерилізації
Мабуть, це самий швидкий рецепт приготування холодної і ароматною закуски. Дане ласощі можна подавати як окрему страву, і як прикраса до інших страв на святковому столі.
- солодкі перчики
3 кг
- цукор
1 склянка
- сіль
1 ст. л. (рекомендовано з гіркою)
- 6% оцет
1 склянка
- рослинна олія
1 склянка
- лавровий лист
3 шт.
- вода
1 л
- запашні перцевий горошини
декілька
- Перці потрібно порізати на часточки по довжині. Ширина – як вам більше подобається.
- В окремій каструлі зайнятися підготовкою маринаду, змішавши зазначені порції води, оцту, олії, лаврового листа, солі, цукру і запашних горошин. Все це має закипіти.
- Поки маринад закипає, господині потрібно зайнятися стерилізацією банок.
- У киплячий маринад потрібно покласти перець і прокип'ятити близько 5 хвилин.
- Потім шматочками перцю необхідно щільно заповнити банки і до країв залити маринадом.
- Завершальний етап – закатування стерилізованими кришками.
Рецепт №2
Консервований перець
Солодка і ароматна смакота виходить в результаті консервації з часником.
- перець
5 кг
- вода
2 л
- рослинна олія
1,5 склянки
- цукор
1,5 склянки
- часник
2 головки
- оцет 7%
1,5 ст. л.
- сіль
2 ст. л. з гіркою
- Першим ділом до консервації готується овоч (5 кг): його потрібно почистити і порізати поздовжніми скибочками зручною ширини.
- Потім потрібно приступити до приготування маринаду. Для цього 2 літри води змішують з рослинним маслом (1,5 склянки), цукром (1,5 склянки), дрібно нарізаним часником (2 голівки), оцтовою есенцією 7% (1,5 ст. л.) і сіллю (2 ст. л. з гіркою) і доводять до кипіння.
- Далі в рідину додають перцевий часточки так, щоб вони були покриті нею повністю (можна додавати частинами), і проварюють 5 хвилин.
- Залишилося викласти перець у банки і зайнятися їх закатыванием.
Рецепт №3
Варіант заготовки в томаті
- болгарський перець
4 кг
- томатний сік
1,5 л
- масло соняшнику
200 мл
- оцет 9%
100 мл
- цукор
100 г
- сіль
1 ст. л. з гіркою
- Підготувати основний інгредієнт: його необхідно порізати великими шматочками.
- Помістити в одну каструлю компоненти для маринаду (все перераховане вище, за винятком перцю і оцту).
- Прокип'ятити маринад.
- Додати до маринаду порізані овочі і вилити оцет.
- Проварити все близько 15 хвилин.
- Викласти готову страву в банки, вже пройшли стерилізацію, і закатати (кришки теж треба стерилізувати).
Рецепт №4
Заготовки в маслі
Дана заготовка має самодостатнім, насиченим смаком і апетитним ароматом. При цьому для її приготування не використовуються ніякі пікантні прянощі, лише часник, цибулю і зелень.
- перець
1 кг
- цибуля
1 шт
- стручок гострого перцю
1 шт.
- часникові головки
1-2 шт.
- зелень
пучок
- лаврове листя
5 шт.
- бутони гвоздики
5 шт.
- вода
1,5 л
- цукровий пісок
5 ст. л.
- соняшникова олія
100 мл
- сіль
2,5 ст. л.
- 7% оцет
3 ст. л.
- Вимиті і очищені овочі перемішати з порізаною півкільцями цибулею, подрібненим часником, зеленню і чилі.
- Все це заливають прокип'яченим розсолом, який готується з решти перелічених компонентів.
- На добу блюдо притискають вантажем.
- Потім викладають в банки і приступають до закочування, або ж просто зберігають у холоді.
Рецепт №5
Солодкий перець з помідорами
Дані овочі – традиційні компоненти лечо, як доповнення до них йде цибулю. Блюдо настільки популярний, що має десятки інтерпретацій: кожна господиня додає щось від себе.
- болгарський перець
2 кг
- помідори
2 кг
- ріпчаста цибуля
1 кг
- олія рослинна
150 мл
- 9% оцет
3 ст. л.
- цукор
4 ст. л.
- сіль
2 ч. л.
- гострі перцевий горошини
1 ч. л.
- запашні перцевий горошини
4 шт.
- лаврове листя
2 шт.
- Вимиті овочі обробляють потрібним чином: помідори перемелюють (можна використовувати блендером або соковижималкою). Перець нарізати соломкою, а цибулю подрібнюють на півкільця.
- Підготовлені овочі перемістити в ємність потрібного розміру і додати решту складові рецепту (крім оцту). Салатну суміш тушкувати на невеликому вогні 60 хвилин.
- Готовий салат викласти в банки і зайнятися закатыванием (і ємності і кришки потребують стерилізації).
- Перевернути закатані банки догори дном і залишити, щоб охололи.
Рецепт №6
З баклажанами
Батьківщиною даної заготовки вважається Болгарія. В салаті зібрані всі найяскравіші представники осіннього овочевого різноманіття.
- перець
1 кг
- помідори
1,5 кг
- баклажани
1 кг
- чилі
1 шт.
- ріпчаста цибуля
600 г
- морква
200 г
- часник
1 головка
- сіль
60 г
- цукор
75 г
- оцет
50 мл
- перцевий горошини
за смаком
- Спочатку потрібно правильно порізати підготовлені овочі: перчики ріжете соломкою, баклажани кільцями, цибулю – півкільцями.
- Помідори подрібнюються в блендері. За допомогою блендера можна також чилі подрібнити, моркву, часник; можна скористатися і ножем, кухонним комбайном, або теркою.
- Коли всі овочі будуть готові, їх потрібно змішувати в одній ємності і варити 20 хвилин.
- Потім додати сіль і залишилися інгредієнти, після чого варити далі.
- Коли страва закипить, його потрібно зняти з вогню і розподілити по банкам, які до цього потрібно простерилізувати.
- Закатані банки перевернути, і, обгорнувши, залишити до охолодження.
Рецепт №7
З кабачками
Обидва овоча мають самодостатній і оригінальний смак, тому їх дует – це справжні ласощі. Для цієї страви краще всього використовувати різнокольорові перці. Так заготовка буде виглядати яскравіше і апетитніше.
- кабачки
4 кг
- болгарські перці
1 кг
- ріпчаста цибуля
0,5 кг
- морква
0,5 кг
- сіль
150 г
- цукор
200 г
- кріп
50 г
- рослинна олія
125 г
- 9% оцту
за смаком
- Кабачки потрібно брати молоді, з ніжною тонкою шкіркою, середніх розмірів. Їх потрібно розрізати на чотири частини по довжині, а потім кожну частину поділити на невеликі скибочки.
- Форма нарізування перцю – широкі смужки, цибулі – півкільця.
- Моркву слід крупно натерти.
- Всі овочеві інгредієнти покласти в емалеву ємність, засипати сіллю, перемішати і залишити на 1 годину, поки овочі не пустять сік.
- Через годину – відлити сік в окрему ємність, а до овочів додати зелень і розкласти по стерилізованим банкам.
- Овочевий сік прокип'ятити з цукром, оцтом і рослинним маслом, і залити цією сумішшю овочі так, щоб вони були повністю вкриті.
- Потім прикриті кришками банки поміщаються у велику ємність і стерилізують 15 хвилин.
- Після цього асорті можна закатати, перевернути, укутати і охолодити.
Рецепт №8
Квашений перець
Така заготівля дозволяє зберегти всі корисні якості ароматної овоча. Перцевий соління відмінно доповнять супи, рагу, печеня, м'ясні страви, салати, піцу.
- болгарські перці
1 кг (краще брати зелені)
- сіль
50 г
- кріп
пучок
- часник
1 головка
- чилі
1 стручок
- Очищений і вимитий перець потрібно помістити в трилітрову банку, на дні якої вже повинна знаходитися третина зелені і часнику. Якщо плоди не дуже великі, їх можна навіть не різати.
- Розкладаючи перець, його потрібно чергувати з рештою спецій.
- Сіль необхідно розвести у воді і залити розсолом викладені в банку овочі.
- Вже через 3-4 дні перцовое соління буде готове до вживання.
- Щоб воно не продовжувало бродити, перемістіть банку в холодні умови.
Додаткові способи зберігання болгарського перцю на зиму
Крім консервації, маринування та соління, можна запасатися на зиму свіжим болгарським перцем. Ось деякі рекомендації, як зберегти ароматні плоди свіжими. Перчинки можна зберігати в підвалі, на заскленому балконі і в погребі. Головні умови: вологість повітря – 80-90%, а температура – не нижче 0°С. Для зберігання потрібно вибрати чисту, суху тару, краще дерев'яну, без слідів плісняви. Можна скористатися пластиковими упаковками, в яких робляться дірочки для надходження повітря до овочів.
Популярні також пакети з паперу. Перед переміщенням в місце зберігання овочі потрібно 2-3 дні потримати на сонці. Доцільно при зберіганні перцю вдатися до допомоги річкового піску, який пройшов термальну обробку. Дно ящика застеляють папером (можна взяти газету), потім на папір викладають овочі і засипають їх піском. Сучасний метод зберігання болгарських плодів – заморожування.
Як і скільки зберігати заготовки болгарського перцю
Консервації, приготовлені з використанням ароматного болгарського овоча, рекомендовано зберігати не довше 1 року. Консервації люблять прохолоду, тому зберігати їх потрібно в приміщеннях з температурою повітря від 0°С до +5°С і вологістю 75-90%.
Можна скористатися:
- погребом;
- комори;
- терасою;
- гаражем;
- балконом (заскленим);
- холодильником;
- антресолями в квартирі.
Болгарський перець є основним інгредієнтом численних консервації. Завдяки своєму вишуканому смаку він відмінно доповнює овочеві страви. Головне – правильно вибрати плоди і підготувати їх до процесу обробки. А щодо рецептів – кожна господиня має можливість додати щось своє і урізноманітнити улюблене блюдо.
