Как замариновать болгарский перец: лучшие пошаговые рецепты приготовления

Болгарский перец содержит много полезных веществ, которые сохраняются и после тепловой обработки, поэтому консервация из него обладает несомненными преимуществами. Рассмотрим, чем полезен этот сладкий овощ и как его следует выбирать, а также узнаем простые рецепты его маринования и рекомендации по приготовлению.

Полезные свойства болгарского перца

Благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов в рассматриваемом овоще регулярное применение его в пищу хорошо укрепляет иммунную систему. Употребление этого продукта в количестве 40 г позволяет обеспечить суточную норму витамина С, что, в свою очередь, поможет предотвратить появление многих вирусных заболеваний, гриппа, ОРВИ.

Наличие витамина С и Р положительно влияет на сердечно-сосудистую систему — укрепляет стенки сосудов, повышает их эластичность. Постоянное поступление этих элементов — это отличная профилактика тромбоза и атеросклероза, а также возникновения инсульта.

Знаете ли вы? Термообработка уносит до 30 % витамина А, до 40–45 % витаминов В1, В2, РР, до 90 % витамина В9, и от 50 до 90 % витамина С. Практически полностью сохраняются витамин Е и В6.
Описываемый продукт очень полезен для женщин в период беременности. Большое содержание каротина и витаминов группы В благотворно сказывается на росте и состоянии волос, ногтевых пластин, кожи, а также хорошо влияет на зрение. Перец содержит каротиноиды, в том числе и ликопин, сохраняющийся после термической обработки.

В целом после термической обработки перцы теряют около половины полезных свойств и немалую долю витаминов, зато становятся более приемлемыми для людей с проблемами ЖКТ. Чаще всего этот овощ рекомендуют жарить или тушить: в таком виде он сохраняет практически все свои антиоксиданты.

Полезные свойства болгарского перца

Постоянный приём в пищу сладкого перца помогает мужчинам предупреждать возникновение залысин на голове, а также уменьшить их при наличии. Он содержит так называемый гормон счастья, поэтому помогает бороться с депрессией, нервными расстройствами, а также бессонницей.

А ещё овощ способствует концентрации и улучшению памяти, поэтому рекомендован людям умственного труда. Кроме того, перец рекомендован диабетикам. Антиоксиданты, которые содержатся в нём, способствуют разжижению крови, снижают давление.

Итальянские учёные выявили, что болгарский перец содержит много элементов, снижающих появление раковых клеток, а особенно овощ зелёного цвета — для профилактики онкологии рекомендуют ежедневно включать в рацион один такой экземпляр.

  • Но, несмотря на большой перечень полезных свойств, рассматриваемый овощ имеет определённые ограничения по употреблению в пищу в свежем виде:
  • некоторые болезни ЖКТ (повышенная кислотность и язвенная болезнь желудка, гастрит);
  • ишемическая болезнь сердца;
  • геморрой;
  • болезни печени и почек;
  • эпилепсия;
  • гипотония;
  • аллергическая реакция.

Это не означает, что перец вообще нельзя употреблять в пищу, но следует ограничить количество потребляемого продукта. В любом случае при наличии каких-либо заболеваний, а особенно при их обострении, следует обсудить свой рацион с лечащим врачом.

Как выбрать и подготовить болгарский перец для маринования

Для заготовок следует выбирать целый и мясистый овощ с гладкой поверхностью, без повреждений и пятен. Перед самим процессом маринования плоды хорошо вымывают водой из-под крана. Затем удаляют хвостики и семена. Если маринуют кусочками, то режут овощ на необходимые части.

Важно! Приобретённый не в сезон сладкий перец может содержать много пестицидов, которые наносят вред организму. Поэтому делать заготовки надо в период массового созревания овоща.

Лучшие рецепты маринованного болгарского перца

Рассмотрим некоторые несложные варианты маринования этого овоща. Для них лучше всего брать плоды разного цвета — такая заготовка будет смотреться интересней и аппетитней. Сначала при консервации надо подготовить тару — стерилизовать стеклянные банки и крышки к ним привычным вам методом.

Классический рецепт

Шаги
7 ингредиентов
Видео-рецепт
  • перец болгарский

    3 кг

  • чеснок

    90 г

  • сахарный песок

    300 г

  • каменная соль

    90 г

  • подсолнечное рафинированное масло

    120 г

  • уксус 9 %

    300 мл

  • очищенная вода

    600 мл

  1. Помыть и почистить перец. Порезать его продольными дольками и сложить в эмалированную миску.
  2. Залить овощные дольки кипятком, перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.
  3. Очищенный и помытый чеснок нарезать лепестками.
  4. Вынуть полоски перца из воды, а из оставшейся в миске жидкости отлить 600 мл.
  5. Во взятый настой добавить соль, сахар, масло и закипятить.
  6. В закипевший маринад бросить лепестки чеснока, полоски перца и помешать. Варить 6–7 минут, аккуратно помешивая деревянной лопаткой.
  7. За 1 минуту до готовности влить уксус и снова перемешать. Довести до кипения, закрыв крышкой.
  8. Разложить получившееся блюдо по банкам до верха и закатать.
  9. Затем консервацию нужно перевернуть дном кверху, укутать и дать остыть.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? Для консервации отлично подойдут перцы любой окраски, но следует учитывать, что зелёные, чёрные и фиолетовые плоды являются недозрелыми, и, соответственно, содержат меньше всего витаминов и сахаров. Более всего витамина С в красных плодах, а каротина — в оранжевых. В жёлтых сортах больше калия и фосфора.

Быстрый рецепт с чесноком и петрушкой

Этот вкусный гарнир не относится к заготовкам на зиму, и его можно есть уже через несколько часов.

Шаги
6 ингредиентов
Видео-рецепт
  • перец болгарский

    6 шт.

  • чеснок

    3–4 зубка

  • петрушка (базилик или другая зелень)

    0,5 пучка

  • оливковое масло

    3–4 ст. ложки

  • винный уксус

    1–2 ст. ложки

  • соль, молотый чёрный перец

    по вкусу

  1. Помыть перец и проткнуть каждый в нескольких местах вилкой.
  2. Форму для запекания выложить пекарской бумагой, поместить в неё подготовленные плоды.
  3. Печь при температуре 180–190 °С полчаса. На перцах должны появиться чёрные подпалины. Чтобы овощи равномерно пропеклись, через 15 минут после помещения в духовой шкаф их нужно перевернуть на противоположный бок.
  4. Готовые овощи завернуть в пакет и выдержать в нём ещё 15 минут. Эта процедура будет способствовать его лучшему очищению от кожицы.
  5. Снять с перцев кожуру, порезать на полоски, а образовавшийся сок слить и сохранить (он будет нужен для маринада).
  6. Мелко порезать зелень.
  7. Нарезать чеснок тонкими пластинками.
  8. Добавить в слитый сок винный уксус, масло, хорошо перемешать.
  9. Положить к полоскам овоща измельчённую зелень и чеснок, залить их маринадом, посолить и поперчить.
  10. Всё хорошо перемешать, охладить, герметично закрыть и дать настояться в холодильнике не менее 5–6 часов.

Видео-рецепт

Без стерилизации

Многие хозяйки предпочитают выбирать рецепты, в которых не надо стерилизовать заготовку, так как это экономит много времени.

Шаги
8 ингредиентов
Видео-рецепт
  • перец болгарский

    1 кг

  • чеснок

    1 головка

  • сахарный песок

    250 г

  • каменная соль

    150 г

  • подсолнечное рафинированное масло

    100 г

  • уксус 9 %

    200 мл

  • вода

    2 л

  • семена горчицы

    1 ч. ложка

  1. Помыть и почистить перец. Нарезать его произвольными дольками.
  2. Почистить, помыть и порезать произвольно чеснок.
  3. В кастрюлю влить очищенную воду, положить в неё соль, сахар, масло, чеснок и семена горчицы.
  4. Довести смесь до кипения, а затем добавить в неё уксус, перечные дольки. Дать им в течение 5 минут осесть и только затем перемешать.
  5. Варить 10 минут, помешивая.
  6. Разложить перечные дольки по банкам и залить кипящим маринадом.
  7. Закатать банки и укутать до остывания.

Видео-рецепт

В масле

Шаги
8 ингредиентов
Видео-рецепт
  • перец сладкий

    3 кг

  • сахарный песок

    300 г

  • каменная соль

    2 ст. ложки

  • подсолнечное рафинированное масло

    200 г

  • уксус 9 %

    120 мл

  • вода

    1 л

  • лавровый лист

    3 шт.

  • душистый перец

    5–7 горошин

  1. Перец помыть, почистить и порезать на четверти или крупными полосками.
  2. В кастрюлю влить воду, положить масло, соль, сахар, уксус, лавр и душистый перец.
  3. Помешать, накрыть крышкой и закипятить.
  4. Добавить первую часть перечных полосок, варить после закипания 5–7 минут.
  5. Вытянуть шумовкой овощи и разложить их по банкам.
  6. Повторить варку оставшихся порций перца, заполнив им все банки.
  7. Когда все полоски будет сварены и разложены по банкам, то их надо будет залить кипящим маринадом.
  8. Закатать банки и укутать до их полного остывания.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? Сладкий перец называют болгарским только в постсоветском пространстве, так в период существования СССР его завозили преимущественно из Болгарии. Родиной этого овоща является Южная Америка, где он и сейчас встречается в диком виде.

Целиком

Для этого варианта приготовления потребуется меньше труда (не надо чистить и резать овощи), но больше тары для консервации. В этом случае подойдут некрупные перчики, легко проходящие в горлышко банки, которые удобно будет во время трапезы брать за хвостик.

Шаги
6 ингредиентов
  • перец сладкий

    сколько войдёт в банку

  • сахарный песок

    500 г

  • каменная соль

    3 ст. ложки

  • подсолнечное рафинированное масло

    500 г

  • уксус 9 %

    400 г

  • вода

    3 л

  1. Вымыть плоды. Наколоть каждый из них иглой и сложить в кастрюлю.
  2. Залить целые овощи водой и довести до кипения.
  3. После закипания выключить огонь и разложить плоды по банкам.
  4. Отлить 3 литра воды, где бланшировались плоды, в кастрюлю, положить туда соль, сахар, масло, и, как только начнёт закипать, уксус.
  5. Когда маринад закипел (и всё в нём растворено), им следует сразу залить цельные плоды и закатать банки.
  6. Закатанные банки надо перевернуть и закутать, пока не остынут.

Важно! Всю консервацию следует хранить в месте, защищённом от солнечных лучей, так как под их воздействием разрушаются практически все витамины, пережившие термообработку.

В медово-уксусном маринаде

Шаги
7 ингредиентов
  • перец сладкий

    3 кг

  • мёд

    4 ст. ложки

  • сахарный песок

    2 ст. ложки

  • каменная соль

    2 ст. ложки

  • растительное масло

    100 г

  • уксус 9 %

    70 г

  • вода

    1 л

  1. Помыть и просушить перец или вытереть его насухо полотенцем. Затем разрезать его пополам и очистить.
  2. Порезать половинки полосками (каждую на 6 продольных полос).
  3. Влить в кастрюлю воду, бросить в неё соль, мёд, сахар и масло.
  4. Довести всё до кипения и добавить овощные полоски. Варить их 5 мин после повторного закипания.
  5. В конце положить уксус и всё хорошо перемешать.
  6. Быстро разложить овощные кусочки по банкам и залить их кипящим медово-уксусным маринадом.
  7. Закатать банки и укутать, пока не остынут.

Дополнительные советы по приготовлению

Профессиональные кулинары дают следующие рекомендации по маринованию болгарского перца:

  • его не стоит кипятить более 5 минут, иначе овощ будет слишком размякший;
  • мариновать допустимо не только сладкие сорта, но и горькие разновидности, а также сочетать разные сорта и цвета;
  • кожура быстро отделится от плодов, если ещё горячие овощи поместить в пакет из полиэтилена и дать время пропариться;
  • для плодов, которые маринуются кусочками, берут небольшие банки, в основном 0,5 л. А вот овощи в целом виде лучше мариновать в более крупной посуде (3 л);
  • рассматриваемый овощ хорошо гармонирует с томатами, морковкой, луком, капустой, его можно фаршировать овощными смесями из них перед самим процессом маринования;
  • возможно также добавить по вкусу зелень и пряности, например, листья лавра, укроп, чеснок, различную зелень.

Дополнительные советы по приготовлению

Маринованный болгарский перец порадует вас в холодное время своим вкусом и аппетитным ярким цветом, а также сохранёнными полезными веществами. Существует много не слишком хлопотных рецептов его маринования, и в статье мы привели только часть из них.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
2 раза уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий