Болгарський перець містить багато корисних речовин, які зберігаються і після теплової обробки, тому консервація з нього володіє безперечними перевагами. Розглянемо, чим корисний цей солодкий овоч і як його слід вибирати, а також дізнаємося прості рецепти його маринування та рекомендації щодо приготування.
Корисні властивості болгарського перцю
Завдяки високому вмісту вітамінів і мікроелементів у розглянутому овоче регулярне вживання його в їжу добре зміцнює імунну систему. Вживання цього продукту в кількості 40 г дозволяє забезпечити добову норму вітаміну С, що, в свою чергу, допоможе запобігти появі багатьох вірусних захворювань, грипу, ГРВІ.
Наявність вітаміну С і Р позитивно впливає на серцево-судинну систему — зміцнює стінки судин, підвищує їх еластичність. Постійне надходження цих елементів — це відмінна профілактика тромбозу та атеросклерозу, а також виникнення інсульту.
У цілому після термічної обробки перці втрачають близько половини корисних властивостей і чималу частку вітамінів, зате стають більш прийнятними для людей з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Найчастіше цей овоч рекомендують смажити або тушкувати: у такому вигляді він зберігає практично всі свої антиоксиданти.
Постійний прийом в їжу солодкого перцю допомагає чоловікам попереджати виникнення залисини на голові, а також зменшити їх за наявності. Він містить так званий гормон щастя, тому допомагає боротися з депресією, нервовими розладами, а також безсонням.
А ще овоч сприяє концентрації та покращенню пам'яті, тому рекомендується людям розумової праці. Крім того, перець рекомендований діабетикам. Антиоксиданти, які містяться в ньому, сприяють розрідженню крові, знижують тиск.
Італійські вчені виявили, що болгарський перець містить багато елементів, що знижують появу ракових клітин, а особливо овоч зеленого кольору — для профілактики онкології рекомендують щоденно включати в раціон один такий екземпляр.
- Але, незважаючи на великий перелік корисних властивостей, розглянутий овоч має певні обмеження щодо вживання в їжу в свіжому вигляді:
- деякі хвороби ШКТ (підвищена кислотність і виразкова хвороба шлунка, гастрит);
- ішемічна хвороба серця;
- геморой;
- хвороби печінки і нирок;
- епілепсія;
- гіпотонія;
- алергічна реакція.
Це не означає, що перець взагалі не можна вживати в їжу, але слід обмежити кількість споживаного продукту. У будь-якому випадку при наявності яких-небудь захворювань, а особливо при їх загостренні, слід обговорити свій раціон з лікарем.
Як вибрати і підготувати болгарський перець для маринування
Для заготовок слід вибирати цілий і м'ясистий овоч з гладкою поверхнею, без пошкоджень і плям. Перед самим процесом маринування плоди добре вимивають водою з-під крана. Потім видаляють хвостики і насіння. Якщо маринують шматочками, то ріжуть овоч на потрібні частини.
Кращі рецепти маринованого солодкого перцю
Розглянемо деякі нескладні варіанти маринування цього овоча. Для них краще всього брати плоди різного кольору — така заготовка буде виглядати цікавіше і апетитніше. Спочатку при консервації треба підготувати тару — стерилізувати скляні банки і кришки до них звичним вам методом.
Рецепт №1
Класичний рецепт
- перець болгарський
3 кг
- часник
90 г
- цукровий пісок
300 г
- кам'яна сіль
90 г
- соняшникову рафіновану олію
120 г
- оцет 9 %
300 мл
- очищена вода
600 мл
- Помити і почистити перець. Порізати його поздовжніми скибочками і скласти в емальовану миску.
- Залити овочеві часточки окропом, перемішати, накрити кришкою і дати постояти 10 хвилин.
- Очищену і помиту часник нарізати пелюстками.
- Вийняти смужки перцю з води, а з решти в мисці рідини відлити 600 мл
- Під взятий настій додати сіль, цукор, масло і закип'ятити.
- У киплячий маринад кинути пелюстки часнику, смужки перцю і перешкодити. Варити 6-7 хвилин, акуратно помішуючи дерев'яною лопаткою.
- За 1 хвилину до готовності влити оцет і знову перемішати. Довести до кипіння, закривши кришкою.
- Розкласти вийшло блюдо по банкам до верху і закатати.
- Потім консервацію потрібно перевернути догори дном, укутати і дати охолонути.
Видео-рецепт
Класичний рецепт Видео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
Швидкий рецепт з часником і петрушкою
Цей смачний гарнір не відноситься до заготовок на зиму, і його можна їсти вже через кілька годин.
- перець болгарський 6 шт
- часник
3-4 зубки
- петрушка (базилік або інша зелень)
0,5 пучка
- оливкова олія
3-4 ст. ложки
- винний оцет
1-2 ст. ложки
- сіль, мелений чорний перець
за смаком
- Помити перець і проткнути кожен в декількох місцях виделкою.
- Форму для запікання викласти пекарської папером, помістити в неї підготовлені плоди.
- Пекти при температурі 180-190 °С півгодини. На перцях повинні з'явитися чорні підпалини. Щоб овочі рівномірно пропеклися, через 15 хвилин після приміщення в духову шафу їх потрібно перевернути на протилежний бік.
- Готові овочі загорнути в пакет і витримати в ньому ще 15 хвилин. Ця процедура буде сприяти його кращому очищенню від шкірки.
- Зняти з перців шкірку, порізати на смужки, а утворився сік злити і зберегти (він буде потрібен для маринаду).
- Дрібно порізати зелень.
- Нарізати часник тонкими пластинками.
- Додати у злитий сік винний оцет, масло, добре перемішати.
- Покласти до смужкам овоча подрібнену зелень і часник, залити їх маринадом, посолити і поперчити.
- Все добре перемішати, охолодити, герметично закрити і дати настоятися в холодильнику не менше 5-6 годин.
Видео-рецепт
Швидкий рецепт з часником і петрушкою Видео-рецепт: Швидкий рецепт з часником і петрушкою
Рецепт №3
Без стерилізації
Багато господинь вважають за краще вибирати рецепти, в яких не треба стерилізувати заготівлю, так як це економить багато часу.
- перець болгарський
1 кг
- часник
1 головка
- цукровий пісок
250 м
- кам'яна сіль
150 г
- соняшникову рафіновану олію
100 г
- оцет 9 %
200 мл
- вода
2 л
- насіння гірчиці
1 ч. ложка
- Помити і почистити перець. Нарізати довільними шматочками.
- Почистити, помити і порізати довільно часник.
- У каструлю влити очищену воду, покласти в неї сіль, цукор, олія, часник і насіння гірчиці.
- Довести суміш до кипіння, а потім додати в неї оцет, перцеві часточки. Дати їм протягом 5 хвилин осісти і тільки потім перемішати.
- Варити 10 хвилин, помішуючи.
- Розкласти перцеві часточки по банкам і залити киплячим маринадом.
- Закатати банки і укутати до остигання.
Видео-рецепт
Без стерилізації Видео-рецепт: Без стерилізації
Рецепт №4
У маслі
- перець солодкий
3 кг
- цукровий пісок
300 г
- кам'яна сіль
2 ст. ложки
- соняшникову рафіновану олію
200 г
- оцет 9 %
120 мл
- вода
1 л
- лавровий лист
3 шт.
- запашний перець
5-7 горошин
- Перець помити, почистити і порізати на чверті або великими смужками.
- У каструлю влити воду, покласти масло, сіль, цукор, оцет, лавр і запашний перець.
- Перешкодити, накрити кришкою і закип'ятити.
- Додати першу частину перцевих смужок, варити після закипання 5-7 хвилин.
- Витягнути шумівкою овочі і розкласти по банках.
- Повторити варіння залишилися порцій перцю, заповнивши їм всі банки.
- Коли всі смужки буде зварені і розкладені по банкам, то їх треба буде залити киплячим маринадом.
- Закатати банки і укутати до повного охолодження.
Видео-рецепт
У маслі Видео-рецепт: У маслі
Рецепт №5
Цілком
Для цього варіанту приготування буде потрібно менше праці (не треба чистити і різати овочі), але більше тари для консервації. У цьому випадку підійдуть невеликі перчики, легко проходять в горлечко банки, які зручно буде під час трапези брати за хвостик.
- перець солодкий
скільки увійде в банку
- цукровий пісок
500 г
- кам'яна сіль
3 ст. ложки
- соняшникову рафіновану олію
500 г
- оцет 9 %
400 г
- вода
3 л
- Вимити плоди. Наколоти кожен з них голкою і скласти в каструлю.
- цілі овочі Залити водою і довести до кипіння.
- Після закипання вимкнути вогонь і розкласти плоди по банкам.
- Відлити 3 літри води, де бланшувалися плоди, в каструлю, покласти туди сіль, цукор, масло, і, як тільки почне закипати, оцет.
- Коли маринад закипів (і все в ньому розчинено), їм слід відразу залити цільні плоди і закатати банки.
- Закатані банки треба перевернути і закутати, поки не охолонуть.
Рецепт №6
У медово-оцтовому маринаді
- перець солодкий
3 кг
- мед
4 ст. ложки
- цукровий пісок
2 ст. ложки
- кам'яна сіль
2 ст. ложки
- рослинне масло
100 г
- оцет 9 %
70 г
- вода
1 л
- Помити і просушити перець або витерти його насухо рушником. Потім розрізати його навпіл і очистити.
- Порізати половинки смужками (кожну на 6 поздовжніх смуг).
- Влити в каструлю воду, кинути в неї сіль, мед, цукор і масло.
- Довести все до кипіння і додати овочеві смужки. Варити 5 хв після повторного закипання.
- В кінці додати оцет і все добре перемішати.
- Швидко розкласти овочеві шматочки по банкам і залити їх киплячим медово-оцтовим маринадом.
- Закатати банки і укутати, поки не охолонуть.
Додаткові поради по приготуванню
Професійні кулінари дають наступні рекомендації щодо маринування болгарського перцю:
- його не варто кип'ятити 5 хвилин, інакше овоч буде занадто розм'яклий;
- маринувати допустимо не тільки солодкі сорти, але і гіркі різновиди, а також поєднувати різні сорти і кольору;
- шкірка швидко відокремиться від плодів, якщо ще гарячі овочі помістити в пакет з поліетилену і дати час пропаритися;
- для плодів, які маринуються шматочками, беруть невеликі банки, в основному 0,5 л. А ось овочі в цілому вигляді краще маринувати в більш великій посуді (3 л);
- розглянутий овоч добре гармонує з томатами, морквою, цибулею, капустою, його можна фарширувати овочевими сумішами з них перед самим процесом маринування;
- можливо також додати за смаком зелень і прянощі, наприклад, листя лавра, кріп, часник, різну зелень.
Маринований болгарський перець порадує вас в холодну пору своїм смаком і апетитним яскравим кольором, а також збереженими корисними речовинами. Існує багато не надто морочливих рецептів маринування, і в статті ми навели лише частину з них.
