Болгарский перец содержит много полезных веществ, которые сохраняются и после тепловой обработки, поэтому консервация из него обладает несомненными преимуществами. Рассмотрим, чем полезен этот сладкий овощ и как его следует выбирать, а также узнаем простые рецепты его маринования и рекомендации по приготовлению.
Полезные свойства болгарского перца
Благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов в рассматриваемом овоще регулярное применение его в пищу хорошо укрепляет иммунную систему. Употребление этого продукта в количестве 40 г позволяет обеспечить суточную норму витамина С, что, в свою очередь, поможет предотвратить появление многих вирусных заболеваний, гриппа, ОРВИ.
Наличие витамина С и Р положительно влияет на сердечно-сосудистую систему — укрепляет стенки сосудов, повышает их эластичность. Постоянное поступление этих элементов — это отличная профилактика тромбоза и атеросклероза, а также возникновения инсульта.
В целом после термической обработки перцы теряют около половины полезных свойств и немалую долю витаминов, зато становятся более приемлемыми для людей с проблемами ЖКТ. Чаще всего этот овощ рекомендуют жарить или тушить: в таком виде он сохраняет практически все свои антиоксиданты.
Постоянный приём в пищу сладкого перца помогает мужчинам предупреждать возникновение залысин на голове, а также уменьшить их при наличии. Он содержит так называемый гормон счастья, поэтому помогает бороться с депрессией, нервными расстройствами, а также бессонницей.
А ещё овощ способствует концентрации и улучшению памяти, поэтому рекомендован людям умственного труда. Кроме того, перец рекомендован диабетикам. Антиоксиданты, которые содержатся в нём, способствуют разжижению крови, снижают давление.
Итальянские учёные выявили, что болгарский перец содержит много элементов, снижающих появление раковых клеток, а особенно овощ зелёного цвета — для профилактики онкологии рекомендуют ежедневно включать в рацион один такой экземпляр.
- Но, несмотря на большой перечень полезных свойств, рассматриваемый овощ имеет определённые ограничения по употреблению в пищу в свежем виде:
- некоторые болезни ЖКТ (повышенная кислотность и язвенная болезнь желудка, гастрит);
- ишемическая болезнь сердца;
- геморрой;
- болезни печени и почек;
- эпилепсия;
- гипотония;
- аллергическая реакция.
Это не означает, что перец вообще нельзя употреблять в пищу, но следует ограничить количество потребляемого продукта. В любом случае при наличии каких-либо заболеваний, а особенно при их обострении, следует обсудить свой рацион с лечащим врачом.
Как выбрать и подготовить болгарский перец для маринования
Для заготовок следует выбирать целый и мясистый овощ с гладкой поверхностью, без повреждений и пятен. Перед самим процессом маринования плоды хорошо вымывают водой из-под крана. Затем удаляют хвостики и семена. Если маринуют кусочками, то режут овощ на необходимые части.
Лучшие рецепты маринованного болгарского перца
Рассмотрим некоторые несложные варианты маринования этого овоща. Для них лучше всего брать плоды разного цвета — такая заготовка будет смотреться интересней и аппетитней. Сначала при консервации надо подготовить тару — стерилизовать стеклянные банки и крышки к ним привычным вам методом.
Рецепт №1
Классический рецепт
- перец болгарский
3 кг
- чеснок
90 г
- сахарный песок
300 г
- каменная соль
90 г
- подсолнечное рафинированное масло
120 г
- уксус 9 %
300 мл
- очищенная вода
600 мл
- Помыть и почистить перец. Порезать его продольными дольками и сложить в эмалированную миску.
- Залить овощные дольки кипятком, перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.
- Очищенный и помытый чеснок нарезать лепестками.
- Вынуть полоски перца из воды, а из оставшейся в миске жидкости отлить 600 мл.
- Во взятый настой добавить соль, сахар, масло и закипятить.
- В закипевший маринад бросить лепестки чеснока, полоски перца и помешать. Варить 6–7 минут, аккуратно помешивая деревянной лопаткой.
- За 1 минуту до готовности влить уксус и снова перемешать. Довести до кипения, закрыв крышкой.
- Разложить получившееся блюдо по банкам до верха и закатать.
- Затем консервацию нужно перевернуть дном кверху, укутать и дать остыть.
Видео-рецепт
Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт
Рецепт №2
Быстрый рецепт с чесноком и петрушкой
Этот вкусный гарнир не относится к заготовкам на зиму, и его можно есть уже через несколько часов.
- перец болгарский
6 шт.
- чеснок
3–4 зубка
- петрушка (базилик или другая зелень)
0,5 пучка
- оливковое масло
3–4 ст. ложки
- винный уксус
1–2 ст. ложки
- соль, молотый чёрный перец
по вкусу
- Помыть перец и проткнуть каждый в нескольких местах вилкой.
- Форму для запекания выложить пекарской бумагой, поместить в неё подготовленные плоды.
- Печь при температуре 180–190 °С полчаса. На перцах должны появиться чёрные подпалины. Чтобы овощи равномерно пропеклись, через 15 минут после помещения в духовой шкаф их нужно перевернуть на противоположный бок.
- Готовые овощи завернуть в пакет и выдержать в нём ещё 15 минут. Эта процедура будет способствовать его лучшему очищению от кожицы.
- Снять с перцев кожуру, порезать на полоски, а образовавшийся сок слить и сохранить (он будет нужен для маринада).
- Мелко порезать зелень.
- Нарезать чеснок тонкими пластинками.
- Добавить в слитый сок винный уксус, масло, хорошо перемешать.
- Положить к полоскам овоща измельчённую зелень и чеснок, залить их маринадом, посолить и поперчить.
- Всё хорошо перемешать, охладить, герметично закрыть и дать настояться в холодильнике не менее 5–6 часов.
Видео-рецепт
Быстрый рецепт с чесноком и петрушкой Видео-рецепт: Быстрый рецепт с чесноком и петрушкой
Рецепт №3
Без стерилизации
Многие хозяйки предпочитают выбирать рецепты, в которых не надо стерилизовать заготовку, так как это экономит много времени.
- перец болгарский
1 кг
- чеснок
1 головка
- сахарный песок
250 г
- каменная соль
150 г
- подсолнечное рафинированное масло
100 г
- уксус 9 %
200 мл
- вода
2 л
- семена горчицы
1 ч. ложка
- Помыть и почистить перец. Нарезать его произвольными дольками.
- Почистить, помыть и порезать произвольно чеснок.
- В кастрюлю влить очищенную воду, положить в неё соль, сахар, масло, чеснок и семена горчицы.
- Довести смесь до кипения, а затем добавить в неё уксус, перечные дольки. Дать им в течение 5 минут осесть и только затем перемешать.
- Варить 10 минут, помешивая.
- Разложить перечные дольки по банкам и залить кипящим маринадом.
- Закатать банки и укутать до остывания.
Видео-рецепт
Без стерилизации Видео-рецепт: Без стерилизации
Рецепт №4
В масле
- перец сладкий
3 кг
- сахарный песок
300 г
- каменная соль
2 ст. ложки
- подсолнечное рафинированное масло
200 г
- уксус 9 %
120 мл
- вода
1 л
- лавровый лист
3 шт.
- душистый перец
5–7 горошин
- Перец помыть, почистить и порезать на четверти или крупными полосками.
- В кастрюлю влить воду, положить масло, соль, сахар, уксус, лавр и душистый перец.
- Помешать, накрыть крышкой и закипятить.
- Добавить первую часть перечных полосок, варить после закипания 5–7 минут.
- Вытянуть шумовкой овощи и разложить их по банкам.
- Повторить варку оставшихся порций перца, заполнив им все банки.
- Когда все полоски будет сварены и разложены по банкам, то их надо будет залить кипящим маринадом.
- Закатать банки и укутать до их полного остывания.
Видео-рецепт
В масле Видео-рецепт: В масле
Рецепт №5
Целиком
Для этого варианта приготовления потребуется меньше труда (не надо чистить и резать овощи), но больше тары для консервации. В этом случае подойдут некрупные перчики, легко проходящие в горлышко банки, которые удобно будет во время трапезы брать за хвостик.
- перец сладкий
сколько войдёт в банку
- сахарный песок
500 г
- каменная соль
3 ст. ложки
- подсолнечное рафинированное масло
500 г
- уксус 9 %
400 г
- вода
3 л
- Вымыть плоды. Наколоть каждый из них иглой и сложить в кастрюлю.
- Залить целые овощи водой и довести до кипения.
- После закипания выключить огонь и разложить плоды по банкам.
- Отлить 3 литра воды, где бланшировались плоды, в кастрюлю, положить туда соль, сахар, масло, и, как только начнёт закипать, уксус.
- Когда маринад закипел (и всё в нём растворено), им следует сразу залить цельные плоды и закатать банки.
- Закатанные банки надо перевернуть и закутать, пока не остынут.
Рецепт №6
В медово-уксусном маринаде
- перец сладкий
3 кг
- мёд
4 ст. ложки
- сахарный песок
2 ст. ложки
- каменная соль
2 ст. ложки
- растительное масло
100 г
- уксус 9 %
70 г
- вода
1 л
- Помыть и просушить перец или вытереть его насухо полотенцем. Затем разрезать его пополам и очистить.
- Порезать половинки полосками (каждую на 6 продольных полос).
- Влить в кастрюлю воду, бросить в неё соль, мёд, сахар и масло.
- Довести всё до кипения и добавить овощные полоски. Варить их 5 мин после повторного закипания.
- В конце положить уксус и всё хорошо перемешать.
- Быстро разложить овощные кусочки по банкам и залить их кипящим медово-уксусным маринадом.
- Закатать банки и укутать, пока не остынут.
Дополнительные советы по приготовлению
Профессиональные кулинары дают следующие рекомендации по маринованию болгарского перца:
- его не стоит кипятить более 5 минут, иначе овощ будет слишком размякший;
- мариновать допустимо не только сладкие сорта, но и горькие разновидности, а также сочетать разные сорта и цвета;
- кожура быстро отделится от плодов, если ещё горячие овощи поместить в пакет из полиэтилена и дать время пропариться;
- для плодов, которые маринуются кусочками, берут небольшие банки, в основном 0,5 л. А вот овощи в целом виде лучше мариновать в более крупной посуде (3 л);
- рассматриваемый овощ хорошо гармонирует с томатами, морковкой, луком, капустой, его можно фаршировать овощными смесями из них перед самим процессом маринования;
- возможно также добавить по вкусу зелень и пряности, например, листья лавра, укроп, чеснок, различную зелень.
Маринованный болгарский перец порадует вас в холодное время своим вкусом и аппетитным ярким цветом, а также сохранёнными полезными веществами. Существует много не слишком хлопотных рецептов его маринования, и в статье мы привели только часть из них.
