Как замариновать болгарский перец: лучшие пошаговые рецепты приготовления

Консервированный болгарский перец

Болгарский перец содержит много полезных веществ, которые сохраняются и после тепловой обработки, поэтому консервация из него обладает несомненными преимуществами. Рассмотрим, чем полезен этот сладкий овощ и как его следует выбирать, а также узнаем простые рецепты его маринования и рекомендации по приготовлению.

Полезные свойства болгарского перца

Благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов в рассматриваемом овоще регулярное применение его в пищу хорошо укрепляет иммунную систему. Употребление этого продукта в количестве 40 г позволяет обеспечить суточную норму витамина С, что, в свою очередь, поможет предотвратить появление многих вирусных заболеваний, гриппа, ОРВИ.

Наличие витамина С и Р положительно влияет на сердечно-сосудистую систему — укрепляет стенки сосудов, повышает их эластичность. Постоянное поступление этих элементов — это отличная профилактика тромбоза и атеросклероза, а также возникновения инсульта.

Знаете ли вы? Термообработка уносит до 30 % витамина А, до 40–45 % витаминов В1, В2, РР, до 90 % витамина В9, и от 50 до 90 % витамина С. Практически полностью сохраняются витамин Е и В6.
Описываемый продукт очень полезен для женщин в период беременности. Большое содержание каротина и витаминов группы В благотворно сказывается на росте и состоянии волос, ногтевых пластин, кожи, а также хорошо влияет на зрение. Перец содержит каротиноиды, в том числе и ликопин, сохраняющийся после термической обработки.

В целом после термической обработки перцы теряют около половины полезных свойств и немалую долю витаминов, зато становятся более приемлемыми для людей с проблемами ЖКТ. Чаще всего этот овощ рекомендуют жарить или тушить: в таком виде он сохраняет практически все свои антиоксиданты.

Полезные свойства болгарского перца

Постоянный приём в пищу сладкого перца помогает мужчинам предупреждать возникновение залысин на голове, а также уменьшить их при наличии. Он содержит так называемый гормон счастья, поэтому помогает бороться с депрессией, нервными расстройствами, а также бессонницей.

А ещё овощ способствует концентрации и улучшению памяти, поэтому рекомендован людям умственного труда. Кроме того, перец рекомендован диабетикам. Антиоксиданты, которые содержатся в нём, способствуют разжижению крови, снижают давление.

Итальянские учёные выявили, что болгарский перец содержит много элементов, снижающих появление раковых клеток, а особенно овощ зелёного цвета — для профилактики онкологии рекомендуют ежедневно включать в рацион один такой экземпляр.

  • Но, несмотря на большой перечень полезных свойств, рассматриваемый овощ имеет определённые ограничения по употреблению в пищу в свежем виде:
  • некоторые болезни ЖКТ (повышенная кислотность и язвенная болезнь желудка, гастрит);
  • ишемическая болезнь сердца;
  • геморрой;
  • болезни печени и почек;
  • эпилепсия;
  • гипотония;
  • аллергическая реакция.

Это не означает, что перец вообще нельзя употреблять в пищу, но следует ограничить количество потребляемого продукта. В любом случае при наличии каких-либо заболеваний, а особенно при их обострении, следует обсудить свой рацион с лечащим врачом.

Как выбрать и подготовить болгарский перец для маринования

Для заготовок следует выбирать целый и мясистый овощ с гладкой поверхностью, без повреждений и пятен. Перед самим процессом маринования плоды хорошо вымывают водой из-под крана. Затем удаляют хвостики и семена. Если маринуют кусочками, то режут овощ на необходимые части.

Важно! Приобретённый не в сезон сладкий перец может содержать много пестицидов, которые наносят вред организму. Поэтому делать заготовки надо в период массового созревания овоща.

Лучшие рецепты маринованного болгарского перца

Рассмотрим некоторые несложные варианты маринования этого овоща. Для них лучше всего брать плоды разного цвета — такая заготовка будет смотреться интересней и аппетитней. Сначала при консервации надо подготовить тару — стерилизовать стеклянные банки и крышки к ним привычным вам методом.

Рецепт №1

Классический рецепт

Шаги
7 ингредиентов
Видео-рецепт
  • перец болгарский

    3 кг

  • чеснок

    90 г

  • сахарный песок

    300 г

  • каменная соль

    90 г

  • подсолнечное рафинированное масло

    120 г

  • уксус 9 %

    300 мл

  • очищенная вода

    600 мл

  1. Помыть и почистить перец. Порезать его продольными дольками и сложить в эмалированную миску.
  2. Залить овощные дольки кипятком, перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.
  3. Очищенный и помытый чеснок нарезать лепестками.
  4. Вынуть полоски перца из воды, а из оставшейся в миске жидкости отлить 600 мл.
  5. Во взятый настой добавить соль, сахар, масло и закипятить.
  6. В закипевший маринад бросить лепестки чеснока, полоски перца и помешать. Варить 6–7 минут, аккуратно помешивая деревянной лопаткой.
  7. За 1 минуту до готовности влить уксус и снова перемешать. Довести до кипения, закрыв крышкой.
  8. Разложить получившееся блюдо по банкам до верха и закатать.
  9. Затем консервацию нужно перевернуть дном кверху, укутать и дать остыть.

Видео-рецепт

 Классический рецепт Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Знаете ли вы? Для консервации отлично подойдут перцы любой окраски, но следует учитывать, что зелёные, чёрные и фиолетовые плоды являются недозрелыми, и, соответственно, содержат меньше всего витаминов и сахаров. Более всего витамина С в красных плодах, а каротина — в оранжевых. В жёлтых сортах больше калия и фосфора.

Рецепт №2

Быстрый рецепт с чесноком и петрушкой

Этот вкусный гарнир не относится к заготовкам на зиму, и его можно есть уже через несколько часов.

Шаги
6 ингредиентов
Видео-рецепт
  • перец болгарский

    6 шт.

  • чеснок

    3–4 зубка

  • петрушка (базилик или другая зелень)

    0,5 пучка

  • оливковое масло

    3–4 ст. ложки

  • винный уксус

    1–2 ст. ложки

  • соль, молотый чёрный перец

    по вкусу

  1. Помыть перец и проткнуть каждый в нескольких местах вилкой.
  2. Форму для запекания выложить пекарской бумагой, поместить в неё подготовленные плоды.
  3. Печь при температуре 180–190 °С полчаса. На перцах должны появиться чёрные подпалины. Чтобы овощи равномерно пропеклись, через 15 минут после помещения в духовой шкаф их нужно перевернуть на противоположный бок.
  4. Готовые овощи завернуть в пакет и выдержать в нём ещё 15 минут. Эта процедура будет способствовать его лучшему очищению от кожицы.
  5. Снять с перцев кожуру, порезать на полоски, а образовавшийся сок слить и сохранить (он будет нужен для маринада).
  6. Мелко порезать зелень.
  7. Нарезать чеснок тонкими пластинками.
  8. Добавить в слитый сок винный уксус, масло, хорошо перемешать.
  9. Положить к полоскам овоща измельчённую зелень и чеснок, залить их маринадом, посолить и поперчить.
  10. Всё хорошо перемешать, охладить, герметично закрыть и дать настояться в холодильнике не менее 5–6 часов.

Видео-рецепт

Быстрый рецепт с чесноком и петрушкой Быстрый рецепт с чесноком и петрушкой Видео-рецепт: Быстрый рецепт с чесноком и петрушкой

Рецепт №3

Без стерилизации

Многие хозяйки предпочитают выбирать рецепты, в которых не надо стерилизовать заготовку, так как это экономит много времени.

Шаги
8 ингредиентов
Видео-рецепт
  • перец болгарский

    1 кг

  • чеснок

    1 головка

  • сахарный песок

    250 г

  • каменная соль

    150 г

  • подсолнечное рафинированное масло

    100 г

  • уксус 9 %

    200 мл

  • вода

    2 л

  • семена горчицы

    1 ч. ложка

  1. Помыть и почистить перец. Нарезать его произвольными дольками.
  2. Почистить, помыть и порезать произвольно чеснок.
  3. В кастрюлю влить очищенную воду, положить в неё соль, сахар, масло, чеснок и семена горчицы.
  4. Довести смесь до кипения, а затем добавить в неё уксус, перечные дольки. Дать им в течение 5 минут осесть и только затем перемешать.
  5. Варить 10 минут, помешивая.
  6. Разложить перечные дольки по банкам и залить кипящим маринадом.
  7. Закатать банки и укутать до остывания.

Видео-рецепт

Без стерилизации Без стерилизации Видео-рецепт: Без стерилизации

Рецепт №4

В масле

Шаги
8 ингредиентов
Видео-рецепт
  • перец сладкий

    3 кг

  • сахарный песок

    300 г

  • каменная соль

    2 ст. ложки

  • подсолнечное рафинированное масло

    200 г

  • уксус 9 %

    120 мл

  • вода

    1 л

  • лавровый лист

    3 шт.

  • душистый перец

    5–7 горошин

  1. Перец помыть, почистить и порезать на четверти или крупными полосками.
  2. В кастрюлю влить воду, положить масло, соль, сахар, уксус, лавр и душистый перец.
  3. Помешать, накрыть крышкой и закипятить.
  4. Добавить первую часть перечных полосок, варить после закипания 5–7 минут.
  5. Вытянуть шумовкой овощи и разложить их по банкам.
  6. Повторить варку оставшихся порций перца, заполнив им все банки.
  7. Когда все полоски будет сварены и разложены по банкам, то их надо будет залить кипящим маринадом.
  8. Закатать банки и укутать до их полного остывания.

Видео-рецепт

 В масле В масле Видео-рецепт: В масле

Знаете ли вы? Сладкий перец называют болгарским только в постсоветском пространстве, так в период существования СССР его завозили преимущественно из Болгарии. Родиной этого овоща является Южная Америка, где он и сейчас встречается в диком виде.

Рецепт №5

Целиком

Для этого варианта приготовления потребуется меньше труда (не надо чистить и резать овощи), но больше тары для консервации. В этом случае подойдут некрупные перчики, легко проходящие в горлышко банки, которые удобно будет во время трапезы брать за хвостик.

Шаги
6 ингредиентов
  • перец сладкий

    сколько войдёт в банку

  • сахарный песок

    500 г

  • каменная соль

    3 ст. ложки

  • подсолнечное рафинированное масло

    500 г

  • уксус 9 %

    400 г

  • вода

    3 л

  1. Вымыть плоды. Наколоть каждый из них иглой и сложить в кастрюлю.
  2. Залить целые овощи водой и довести до кипения.
  3. После закипания выключить огонь и разложить плоды по банкам.
  4. Отлить 3 литра воды, где бланшировались плоды, в кастрюлю, положить туда соль, сахар, масло, и, как только начнёт закипать, уксус.
  5. Когда маринад закипел (и всё в нём растворено), им следует сразу залить цельные плоды и закатать банки.
  6. Закатанные банки надо перевернуть и закутать, пока не остынут.

Важно! Всю консервацию следует хранить в месте, защищённом от солнечных лучей, так как под их воздействием разрушаются практически все витамины, пережившие термообработку.

Рецепт №6

В медово-уксусном маринаде

Шаги
7 ингредиентов
  • перец сладкий

    3 кг

  • мёд

    4 ст. ложки

  • сахарный песок

    2 ст. ложки

  • каменная соль

    2 ст. ложки

  • растительное масло

    100 г

  • уксус 9 %

    70 г

  • вода

    1 л

  1. Помыть и просушить перец или вытереть его насухо полотенцем. Затем разрезать его пополам и очистить.
  2. Порезать половинки полосками (каждую на 6 продольных полос).
  3. Влить в кастрюлю воду, бросить в неё соль, мёд, сахар и масло.
  4. Довести всё до кипения и добавить овощные полоски. Варить их 5 мин после повторного закипания.
  5. В конце положить уксус и всё хорошо перемешать.
  6. Быстро разложить овощные кусочки по банкам и залить их кипящим медово-уксусным маринадом.
  7. Закатать банки и укутать, пока не остынут.

Дополнительные советы по приготовлению

Профессиональные кулинары дают следующие рекомендации по маринованию болгарского перца:

  • его не стоит кипятить более 5 минут, иначе овощ будет слишком размякший;
  • мариновать допустимо не только сладкие сорта, но и горькие разновидности, а также сочетать разные сорта и цвета;
  • кожура быстро отделится от плодов, если ещё горячие овощи поместить в пакет из полиэтилена и дать время пропариться;
  • для плодов, которые маринуются кусочками, берут небольшие банки, в основном 0,5 л. А вот овощи в целом виде лучше мариновать в более крупной посуде (3 л);
  • рассматриваемый овощ хорошо гармонирует с томатами, морковкой, луком, капустой, его можно фаршировать овощными смесями из них перед самим процессом маринования;
  • возможно также добавить по вкусу зелень и пряности, например, листья лавра, укроп, чеснок, различную зелень.

Дополнительные советы по приготовлению

Маринованный болгарский перец порадует вас в холодное время своим вкусом и аппетитным ярким цветом, а также сохранёнными полезными веществами. Существует много не слишком хлопотных рецептов его маринования, и в статье мы привели только часть из них.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
3 раза уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий
Последние комментарии
Владимир, здравствуйте. Как правило, свиристели заявляются целой стаей (по 30—40 птиц) и на одном месте надолго не задерживаются. Это связано с их большой прожорливостью. Они без особого разбора поедают всевозможные семена, плоды, ягоды, даже ядовитые. Аппетит у свиристелей отменный. Прожорливые свиристели едят много и быстро. Очень любят калину, рябину и боярышник. Какую защиту придумать, чтобы спасти кусты и ягоды калины от птиц? Отпугивание птиц громкими звуками помогает, но временно. Вскоре они возвращаются. Либо другая стая прилетает. Выход один: обмотать кусты легким укрывным материалом (тем, который "дышит" и пропускает влагу) и таким образом сохранить урожаи. Если куст небольшой, а материала под рукой нет, то можно надеть на каждую веточку с ягодами старые капроновые колготки, чулки – данный способ также поможет спасти ягоды от птиц.
Статья: Сажать ли калину на своём участке?
Mariya, здравствуйте. Спасибо за комментарий. Жимолость действительно влаголюбива, хорошо растет и даёт крупные плоды при повышенной влажности почвы. При недостатке осадков растения следует поливать, особенно в период налива ягод и роста побегов. Жимолость – куст-долгожитель. При благоприятных условиях и хорошем уходе может плодоносить от 20 до 130 лет на одном месте. Поэтому тщательно выбирайте место для посадки. Лишь несколько видов жимолости съедобны. Один из известных всем несъедобных видов – волчья ягода. Жимолость может цвести весной, летом или осенью, в зависимости от вида. Цветы наполнены нектаром, который привлекает бабочек, ответственных за опыление этого растения. Расцветка цветов изменяется от белого до желтого после успешного опыления. Листья жимолости также съедобны, и их можно употреблять в качестве листового овоща.
Статья: Грунт для жимолости: предпочтения, желательный состав почвы
Статья: Как избавиться от смолы на кедровых шишках
Спасибо за вопрос :) Степень самоплодности сорта вишни Шпанка очень низкая. Поэтому в садах высаживают вишнёвые деревья других сортов, которые служат опылителями. Подскажем вам лучших опылителей для этого сорта вишни: 1) Сорт вишни Гриот украинский Среднерослое морозоустойчивое дерево. Вступает в период плодоношения на 3–4 год после посадки. Даёт высокие стабильные урожаи (30–40 кг с одного дерева) до 18–20 года жизни. Кисло-сладкие ягоды созревают в конце июня — начале июля. 2) Сорт вишни Гриот Остгеймский Среднерослое кустовидное дерево (до 3,5 м) обладает слабой морозоустойчивостью (до -15–20 градусов). Ягоды созревают в конце июня — начале июля. Они отличаются почти чёрной покровной кожицей и нежным кисло-сладким вкусом. С одного дерева можно собрать 19–24 кг плодов. 3) Сорт вишни Стойкая Среднерослое дерево (до 3 м) с относительной морозостойкостью (до -20–25 градусов). Кисло-сладкие ягоды созревают в середине июля. С одного дерева можно собрать 35–40 кг плодов.
Статья: Особенности посадки и ухода за вишней Шпанка
Статья: Как приготовить ликёр из зелёных грецких орехов на водке
Вынуждена вас расстроить но если это все такие бактериальная инфекция то её невозможно вылечить:( если она у вас на рассаде появилась, то такой материал далее использовать в качестве посадочного нельзя....лучше приобрести или вырастить новую рассаду уже здорового растения. Если это грибковая болезнь, тоесть таки фитофтороз, можно опрыскать бородоской жидкость 1%, можна использовать фунгициды типа Хом, Скор. такую обработку кстати вы сможете провести на любом этапе выращивания перца. Вобщем самое главное это вовремя обнаружить заболевание, чтобы не допустить его дальнейшего распространения. Предлагаю вам еще почитать вот эту статью, там более подробно сможете прочитать о заболеваниях перца https://fermer.blog/bok/ogorod/perec/vyraschivanie-perca/problemy-perec/2988-bolezni-rassady-perca.html https://fermer.blog/bok/ogorod/perec/vyraschivanie-perca/problemy-perec/problemy-plod-perec/2952-na-listyah-i-plodah-perca-poyavlyayutsya-pyatna.html
Статья: Как вырастить перец Огонёк дома на подоконнике