Рецепты квашеного болгарского перца на зиму

Квашение — простой и эффективный способ заготовки сладкого и острого перца на зиму. Необычного вкуса продукт дополнит и разнообразит привычные блюда. Сегодня поговорим о рецептах квашеного сладкого перца.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для мочёного, квашеного перца подойдёт не любой продукт. Овощ должен быть толстостенным, желательно не дозревшим, мясистым и тугим. В противном случае он размягчится и превратиться в кашу.

Знаете ли вы? Сладкий перец родом из Латинской Америки. В Европу он впервые попал с испанцами в 1493 году. Позднее он добрался и до Азии.

Рецепты квашеного болгарского перца на зиму

Сладкий перец можно заквасить как самостоятельно, так и с добавлением других овощей.

Рецепт №1

легко

Простой рецепт целиком

1 банка на 3 л30 минут
Шаги
5 ингредиентов
  • болгарский перец

    2 кг

  • вода

    1 л

  • соль

    70 г

  • сахар

    20 г

  • листья хрена, эстрагон

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
4 ккал
Белки
0 г
Жиры
0 г
Углеводы
1 г
  1. Стручки перца моются, бланшируются две минуты в кипятке.
  2. Плотно укладывается в кастрюлю, вперемешку с листьями хрена и эстрагоном.
  3. В закипевшую воду добавляется соль и сахар. Остужается.
  4. Холодным рассолом заливается овощ.
  5. Перец накрывается тарелкой, на которую сверху ставится гнёт.
  6. Заготовка оставляется в квартире на 4–7 дней. После овощ перекладывается в банку и отправляется в прохладное место.

Вам будет полезно узнать как замариновать перец цицак на зиму.

Рецепт №2

легко

С капустой

1 банка на 3 л45–60 минут
Шаги
9 ингредиентов
  • болгарский перец

    10 шт.

  • капуста

    500 г

  • лук

    4 шт.

  • морковь

    2 шт.

  • чеснок

    3 зубчика

  • сахар

    4 ст. л.

  • соль

    2 ст. л.

  • вода

    1 л

  • специи

    по желанию

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
57 ккал
Белки
1,4 г
Жиры
3,3 г
Углеводы
6 г
  1. Главный ингредиент моется, удаляется сердцевина, бланшируется две минуты. Затем складывается в ёмкость с холодной водой.
  2. Капуста шинкуется, солится, немного мнётся руками.
  3. Лук измельчается и пассеруется на сковороде в масле.
  4. Морковка трётся на мелкую тёрку, чеснок измельчается кубиками.
  5. Морковь и чеснок ссыпаются к луку и пассеруются, пока морковь не размягчится.
  6. Овощи со сковородки ссыпаются к капусте, перемешиваются, солятся и оставляются на четверть часа пропитаться.
  7. Перчинки плотно начиняются капустой и вертикально укладываются в банку.
  8. Закипячивается вода, добавляется соль, сахар, специи.
  9. Остывшим рассолом заливается овощ. Поверх банки устанавливается гнёт.
  10. Важно! Такую заготовку можно хранить без рассола. Перец складывается в банку, стерилизуется 10 минут, закатывается и отправляется в прохладное место.

Рецепт №3

легко

С морковью

2 банки на 1 л45–60 минут
Шаги
8 ингредиентов
  • сладкий перец

    3 кг

  • лук

    500 г

  • морковь

    300 г

  • чеснок

    10 зубчиков

  • соль

    50 г

  • лист хрена
  • зонтик укропа
  • постное масло

    до заполнения банки

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
57,9 ккал
Белки
1,5 г
Жиры
3,3 г
Углеводы
6,5 г
  1. Главный ингредиент моется, удаляются семена. Раскладывается по противню и отправляется в духовку при +180°С на 5 минут.
  2. Лук шинкуется, морковка трётся на тёрке. Эти овощи обжариваются до румяного состояния.
  3. К ним добавляется 4 зубчика чеснока и щепотка соли. Всё перемешивается.
  4. Этой смесью начиняется перец (несколько ложек в стручок).
  5. В банки на дно помещается лист хрена, зонтик укропа.
  6. Выкладывается слой овоща, посыпается солью и измельчённым чесноком. Следом новый слой. На все слои уйдёт 6 зубчиков чеснока.
  7. Заготовка заливается маслом, придавливается гнётом и оставляется на сутки, чтобы пошёл сок. Затем заготовка перемещается в место с температурой +4°С.
  8. Важно! Для этой заготовки желательно выбирать овощ поздних сортов, чтобы он был сладким и мясистым. Рекомендуется брать стручки разных цветов, чтобы заготовка выглядела интереснее.

Рецепт №4

легко

Холодным способом

1 банка на 1,5 л30 минут
Шаги
5 ингредиентов
  • перец болгарский

    1 кг

  • соль

    1 ст. л.

  • вода

    до заполнения

  • чеснок

    3 зубчика

  • пряности

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
25 ккал
Белки
1 г
Жиры
0 г
Углеводы
3 г
  1. Овощ моется, сушится на столе.
  2. В холодной воде растворяется соль.
  3. В кастрюлю складывается перец, чередуясь с чесноком, зеленью.
  4. Овощ заливается рассолом.
  5. Поверх накрывается тарелкой и ставится под гнёт.
  6. Через 2-3 дня, если рассол помутнел, заготовка перекладывается в банку.
  7. Лишний рассол сливается, остаток разводится с водой (1:4), закипячивается и выливается в банку.

Особенности хранения квашеного перца

Заготовка может храниться под капроновой крышкой в любом прохладном месте. В идеале это должен быть погреб либо кладовка.

Знаете ли вы? Квашение основной способ заготовки овощей в XIX веке, так как в этот период в рационе человека преобладала растительная пища.
Как видим, создать вкусную заготовку абсолютно не сложно. Потратив немного времени, вы получите прекрасное дополнение к мясным блюдам на вашем праздничном столе.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
4 раза уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий