Заморожування овочів і фруктів — один з найпростіших і доступних способів їх заготовки на зиму, тому не дивно, що багато господині обирають його для зберігання перцю. Існує чимало методів заморозки цього овоча, але найчастіше його або подрібнюють, або морозять цілим, про що ми розповімо далі.
Переваги заготовки замороженого перцю
Кожен спосіб заготівлі перцю на зиму має свої переваги і недоліки, які обов'язково варто враховувати в ситуації вибору.
- У випадку з замороженим перцем переваг, безсумнівно, більше, і насамперед це:
- економія часу при заготівлі (нічого не потрібно варити і кип'ятити по кілька разів);
- максимальне збереження всіх початкових смакових якостей (під час заморожування не використовуються ніякі спеції, а значить, смак замороженого продукту не зміниться під їх впливом);
- зручність використання при приготуванні страв (нарізавши перець невеликими шматочками і склавши в окремі пакети, ви завжди зможете дістати рівно стільки, скільки потрібно в конкретний час, не використовуючи частину);
- при приготуванні перших страв або рагу овочі не потрібно попередньо розморожувати, цей процес пройде разом з початковим етапом приготування;
- заготовлені для фарширування плоди займають мало місця, тому залишається достатньо простору для розміщення інших продуктів.
Як доповнення до вже наведених переваг замороженого продукту можна згадати і про загальну користь таких заготовок. Всі корисні речовини після одноразового заморожування залишаються практично такими ж, як і в свіжому варіанті, тому в користь плодів сумніватися не доводиться.
Який перець підійде для заморозки
Якість приготованого взимку страви безпосередньо залежить від характеристик підготовлюються для заморозки овоча.
При виборі сировини обов'язково врахуйте наступні нюанси:
Можно ли заморозить перец свежим на зиму для фарширования- розмір плодів — бажано, щоб всі овочі були приблизно однакового розміру і форми, що не тільки зручно для заморожування, але і буде гарантувати рівномірність їх приготування після розморожування і фарширування;
- натуральність — найкращим варіантом для заготівлі буде вирощений у відкритому грунті сезонний перець, з характерним смаком і запахом;
- соковитість і м'ясистість — сухі плоди з тонкими стінками гірше готуються і частіше розтріскуються при наповненні, тому для отримання смачного страви в майбутньому варто вибирати тільки м'ясисті примірники для заморозки;
- солодкість — у більшості випадків найкращими варіантами для зберігання в морозилці вважаються жовті, червоні і оранжеві плоди, в той час як зелений вигляд не такий солодкий і готові страви будуть віддавати гірчинкою.
Не варто також забувати, що розморожений один раз перець вже не підлягає повторному заморожуванню і його краще відразу приготувати. При багаторазовому впливі холоду значна частина корисних речовин і привабливий зовнішній вигляд самого овоча будуть загублені.
Як підготувати перець перед заморожуванням
Зібрані овочі на грядці не можна відразу ж відправляти в морозильну камеру, як мінімум їх треба помити.
- Очищення від забруднень шляхом промивання під проточною водою.
- Видалення серцевини, насіння і внутрішніх прожилок (залишилися світлі тони перцю будуть надавати готовому блюду певну гіркоту).
- Повторна очищення під проточною водою, на цей раз з метою видалення залишилися всередині насіння та зрізаних частин.
- Обсушування плодів з використанням бавовняного рушника або паперових кухонних серветок (добре висушені овочі будуть краще зберігати форму при заморожуванні і надалі краще відділятися один від одного).
Способи заморозки
Якщо не заглиблюватися у можливі нюанси нарізки перцю, то існує всього два способи його заготівлі: цілком і шматочками. Кожен з них має свої особливості, які багато в чому залежать від виду кінцевого страви.
Шматочками
Овоч, нарізаний соломкою, — ідеальне рішення для приготування піци, рагу або перших страв, тому в такому вигляді його найчастіше і заморожують.
Підготувати сировину для процесу заморожування нескладно, особливо якщо дотримуватися чіткої послідовності дій:
- Помиті і очищені від насіння плоди викладіть на обробній дошці або підносі і дайте їм підсохнути (прискорити процес допоможуть бавовняні рушники).
- Кожен примірник розріжте вертикально на дві половини, а потім ще на кілька частин, щоб вийшли смужки, шириною не більше 2-3 див.
- Тепер кожну таку смужку наріжте соломкою і складіть в окрему ємність.
- Візьміть кілька герметично закриваються пакетів (можна на змійці) і расфасуйте в них нарізаний перець, максимально випускаючи повітря перед закриттям.
Цілком для фарширування
Підготовка овочу в цьому випадку виконується точно так само, як і в попередньому, ось тільки розрізати очищені плоди не потрібно.
Замість цього від вас потрібні такі дії:
- Візьміть кілька звичайних пакети типу «майка» і розріжте їх на квадрати, розмір яких буде достатньо для обгортання заготовок.
- Носик (загострену частину) на кожного перцю помістіть в центр целофанового квадрата, і підніміть його боку так, щоб вкрити як можна більшу поверхню.
- Притримуючи «обгортку», розмістіть один перець у другій за принципом складання матрьошки і повторіть дію з іншим овочем (в одну «купу» бажано складати не більше 5-6 плодів).
- Готові набори покладіть в окремий пакет і, випустивши повітря, добре зав'яжіть його. Щоб звести до мінімуму ймовірність потрапляння повітря до перцю і, як результат, намерзання льоду на стінках пакету, краще використовувати відразу кілька пакетиків.
- В такому вигляді можна надсилати заготовки в камеру швидкої заморозки, а потім помістити в інші лотки морозилки для подальшого зберігання.
При бажанні, підготовлений порожній овоч можна відразу ж зафарширувати і заморожувати вже в такому вигляді, але в цьому випадку будьте готові виділити під нього значну частину простору морозильної камери. Крім того, не всі господині позитивно відгукуються про смак розмороженої начинки, тому краще залишити процес наповнення на майбутнє.
Температура і терміни зберігання
Ідеальна температура на етапі заморожування плодів — -19...-32 °C, але надалі її можна підвищити до -10...-15 °C. При різкому впливі низьких температур плоди відчувають певний шок, але саме такий стан дозволяє максимально зберегти всі наявні всередині корисні складові. При утриманні стабільно низьких температур у морозильній камері заморожений перець буде зберігатися всю зиму, аж до наступного збору врожаю.
Що можна приготувати з замороженого болгарського перцю
Заморожений болгарський перець може використовуватися для всіх тих же страв, що і свіжий, причому в більшості випадків його навіть розморожувати не доведеться. Супи, рагу, м'ясні та овочеві рулети — це ще неповний список того, що може вийти з додаванням нарізаного замороженого перцю, не кажучи вже про приготування фаршированих овочів із застосуванням цілих плодів.
В останньому випадку простір для творчості також необмежено, адже ви можете не тільки протушкувати, але і перець запекти, начинкою для якого послужить або м'ясний, або чисто овочевий фарш. Простіше кажучи, заморожений болгарський перець — дійсно відмінний варіант зимової заготівлі, який при всіх своїх кулінарних переваги ще й заощадить вам час приготування. Погодьтеся, цього більш ніж достатньо, щоб скористатися наведеними рецептами заморозки.
