Как замариновать перец цицак на зиму

Перец цицак является отличной вкусной закуской и обычно подаётся к мясу, рыбе, плову и борщу. Это блюдо кавказской кухни особенно популярно у армян. Узнаем разные рецепты приготовления этого блюда.

Выбор и подготовка ингредиентов

Берут для приготовления острый перец примерно одинакового размера. Стручки моют и подсушивают, нередко каждый у основания, чтобы маринад заполнил пустоты внутри. Рекомендуется также срезать слишком длинные хвостики и оставлять только плодоножки, чтобы за них было удобно держать.

Знаете ли вы? Существует среднеспелый сорт перца Цицак. Это привычный нам горький перец, длиной 15–20 см, который окрашивается в красный цвет при вызревании, но может использоваться и зелёным.

Как замариновать перец цицак на зиму: лучшие рецепты

Для заготовки перца цицак есть немало рецептов — простая засолка, с мёдом, с маслом и зеленью. Для таких заготовок лучше всего брать банки ёмкостью 0,75–3 литра. Перед приготовлением их моют с содой и стерилизуют вместе с крышками над паром или в духовке. Если заготовка будет храниться в холодильнике под капроновой крышкой, то такую крышку надо обдать кипятком.

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

50 минут
Шаги
6 ингредиентов
Видео-рецепт
  • перец цицак

    3 кг

  • чеснок

    3 головки

  • укроп

    2 пучка

  • перец острый

    5 шт. (или по вкусу)

  • вода

    3 л

  • соль

    6 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г
Калории
42 ккал
Белки
1 г
Жиры
0 г
Углеводы
9 г
  1. Проткнуть подготовленные стручки в двух местах вилкой.
  2. Почистить и помыть чесночины, порезать зубки пластинками. Помыть и мелко порезать укроп.
  3. Выложить часть укропа и чеснока на дно ёмкости для засолки (кастрюли, ведра). Сверху него разложить плотный слой перчиков. Затем снова слой укропа с чесноком.
  4. Растворить соль в очищенной воде и залить полученным рассолом ёмкость с плодами.
  5. Сверху поставить блюдце или тарелку с гнётом.
  6. Оставить овощи в комнатных условиях для просолки на 5–10 суток. Цицак должен поменять свой окрас и стать цвета «хаки». Когда плоды хорошо просолятся, надо слить рассол через дуршлаг.
  7. Перцы отжать от жидкости.
  8. Выложить стручки как можно плотнее в стерилизованные банки, сливая всю жидкость, и прикрыть их крышками.
  9. Поставить в кастрюлю с высокими бортами с салфеткой на дне, долить воду по «плечики» банок и стерилизовать 10 мин. после закипания.
  10. Закатать банки закаточным ключом.
  11. Если вы не хотите закатывать перец на зиму, то перец вместе с укропом и чесноком следует снова плотно сложить в ёмкость, утрамбовывая слои, слить всю выделенную им жидкость и залить новым рассолом. Для рассола снова растворяем соль в воде — 2 ст. л. на 1 л воды. В качестве ёмкости можно использовать трёхлитровые банки с завинчивающимися крышками, а можно снова выложить в ведро и сверху положить небольшой гнёт. Такая заготовка может храниться в прохладном месте (погреб, холодильник) всю зиму.

Видео-рецепт

Рецепт №2

легко

Простой рецепт без стерилизации

40 минут
Шаги
6 ингредиентов
  • перец острый

    1 кг

  • сахарный песок

    8 ст. л.

  • столовый уксус 9%

    200 мл

  • вода

    1 л

  • пряности

    по вкусу

  • соль

    3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г
Калории
86 ккал
Белки
0,5 г
Жиры
0 г
Углеводы
20 г
  1. В стерильные банки выложить пряности и подготовленный перец, хорошо утрамбовывая слои.
  2. Залить кипятком и настаивать 15 мин. Затем воду слить.
  3. Сварить маринад из воды, сахара, соли и уксуса.
  4. Залить горячим маринадом содержимое банок и закатать. Перевернуть на крышку.
  5. Дать заготовке остыть и перенести в место хранения.

Знаете ли вы? Для поступления суточной нормы витамина С достаточно принять в пищу 3050 г острого перчика.

Рецепт №3

средне

Жареный

1 час 20 минут
Шаги
6 ингредиентов
  • острый перец

    3 кг

  • чеснок

    250 г

  • зелень (петрушка, укроп или сельдерей)

    2 пучка

  • рафинированное масло

    350 мл

  • яблочный уксус 6%

    0,5 л

  • соль

    4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г
Калории
79 ккал
Белки
1 г
Жиры
4 г
Углеводы
10 г
  1. На каждом стручке сделать крестообразный надрез на самом кончике.
  2. Чеснок почистить, помыть и мелко порезать. Зелень помыть, подсушить и мелко нашинковать.
  3. Перемешать чеснок, зелень и соль и обвалять в этой смеси перцы. Сложить их в одну ёмкость, накрыть крышкой и оставить на 24 часа.
  4. Перемешать масло с уксусом и на этой смеси в сковороде обжарить перцы.
  5. Обжаренные стручки сложить в стерильные ёмкости как можно плотнее и прикрыть стерильными крышками.
  6. Поставить заготовки в широкую кастрюлю с высокими бортами, подложив под них ткань. Залить водой, довести до кипения и подвергнуть стерилизации в течение 20 мин.
  7. Сделать закатку банок.

Вам будет интересно узнать о лучших сортах комнатного перца.

Рецепт №4

легко

С мёдом

1 банка на 1 л25 минут
Шаги
4 ингредиента
  • перец острый

    сколько влезет в 1 литровую банку

  • мёд

    2 ст. л.

  • соль

    1 ст. л.

  • яблочный уксус 6%

    1 стакан

Пищевая ценность на 100 г
Калории
56 ккал
Белки
0,5 г
Жиры
0 г
Углеводы
14 г
  1. Простерилизовать банку и крышку к ней.
  2. Каждый стручок чуть надрежьте у хвостика.
  3. Выложить в банку подготовленные перцы вертикально.
  4. Растворить в уксусе мёд.
  5. Залить наполненные банки маринадом, закрыть крышкой (можно капроновой).

Важно! Такой перчик можно потреблять только через неделю настаивания. Все ингредиенты этого рецепта без стерилизации являются отличными консервантами и его можно хранить даже в комнатных условиях.

Рецепт №5

средне

По-армянски

2 часа 30 минут
Шаги
7 ингредиентов
  • острый перец

    3,5 кг

  • чеснок

    5 зубков

  • рафинированное масло

    ½ л

  • вода

    1,5 л

  • столовый уксус 9%

    100 мл

  • сахарный песок

    100 г

  • соль

    4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г
Калории
105 ккал
Белки
0,5 г
Жиры
8 г
Углеводы
8 г
  1. Цельные плоды запечь в духовке или обжарить на сковороде.
  2. Почистить и помыть чеснок, порезать лепестками и сложить в стерильные банки.
  3. Снять с перцев кожицу.
  4. Вскипятить воду, бросить в неё сахар, соль, масло, уксус и варить до растворения сахара.
  5. В кипящий маринад небольшими партиями опускать перцы на 1-2 мин.
  6. Вынуть плоды и разложить по банкам.
  7. Залить стручки маринадом, в котором они варились, накрыть крышками.
  8. Поставить заготовки в глубокую кастрюлю с тканевой салфеткой на дне, залить водой, довести до кипения и стерилизовать 20 мин.
  9. Закатать и оставить до остывания.

Важно! Людям, имеющим заболевания ЖКТ, печени, поджелудочной железы, острые блюда противопоказаны. Осторожно нужно относиться к данному блюду и беременным женщинам.

Особенности хранения заготовок

В банках под крышкой заготовку хранят на полке холодильника. Если проведён процесс стерилизации и закупорки крышки закаточным ключом, то хранение получается более длительным (не более года), а заготовки перемещают в погреб или подвал. Такая заготовка как цицак обычно используется в качестве острой закуски. По некоторым рецептам он готовятся очень быстро и требует минимум трудозатрат, а с некоторыми приходится повозиться, но оно того стоит.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
1 раз уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий