Перець цицак є відмінною смачною закускою і зазвичай подається до м'яса, рибі, плову і борщу. Це блюдо кавказької кухні особливо популярно у вірмен. Дізнаємося різні рецепти приготування цієї страви.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Беруть для приготування гострий перець приблизно однакового розміру. Стручки миють і підсушують, нерідко кожен біля основи, щоб маринад заповнив порожнечі всередині. Рекомендується також зрізати занадто довгі хвостики і залишати тільки плодоніжки, щоб за них було зручно тримати.
Як замаринувати перець цицак на зиму: найкращі рецепти
Для заготівлі перцю цицак є чимало рецептів — проста засолювання, з медом, з маслом і зеленню. Для таких заготовок краще всього брати банки ємністю 0,75–3 літри. Перед приготуванням їх миють з содою і стерилізують разом з кришками над парою або в духовці. Якщо заготовка буде зберігатися в холодильнику під капроновою кришкою, то таку кришку треба обдати окропом.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- перець цицак
3 кг
- часник
3 головки
- кріп
2 пучка
- перець гострий
5 шт. (або за смаком)
- вода
3 л
- сіль
6 ст. л.
- Проткнути підготовлені стручки в двох місцях виделкою.
- Почистити і помити часничини, порізати зубки пластинками. Помити і дрібно порізати кріп.
- Викласти частину кропу і часнику на дно ємності для засолювання (каструлі, відра). Зверху нього розкласти щільний шар перчиком. Потім знову шар моркви з часником.
- Розчинити сіль у очищеній воді і залити отриманим розсолом ємність з плодами.
- Зверху поставити блюдце або тарілку з гнітом.
- Залишити овочі в кімнатних умовах для просолення на 5-10 діб. Цицак повинен поміняти своє забарвлення і стати кольору «хакі». Коли плоди добре просолятся, треба злити розсіл через друшляк.
- Перці віджати від рідини.
- Викласти стручки якомога щільніше в стерилізовані банки, зливаючи всю рідину, і прикрити їх кришками.
- Поставити в каструлю з високими бортами з серветкою на дні, долити воду по «плечики» банок і стерилізувати 10 хв. після закипання.
- Закатати банки закаточним ключем.
- Якщо ви не хочете влаштовувати перець на зиму, то перець разом з кропом і часником слід знову щільно скласти в ємність, утрамбовуючи шари, злити всю виділену їм рідину і залити новим розсолом. Для розсолу знову розчиняємо сіль у воді — 2 ст. л. на 1 л води. В якості ємності можна використовувати трилітрові банки з кришками, що загвинчуються, а можна знову викласти у відро і зверху покласти невеликий гніт. Така заготовка може зберігатися в прохолодному місці (погріб, холодильник) всю зиму.
Видео-рецепт
Класичний рецепт Видео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
легко
Простий рецепт без стерилізації
- перець гострий
1 кг
- цукровий пісок
8 ст. л.
- столовий оцет 9%
200 мл
- вода
1 л
- прянощі
за смаком
- сіль
3 ст. л.
- В стерильні банки викласти прянощі і підготовлений перець, добре утрамбовуючи шари.
- Залити окропом і настоювати 15 хв. Потім воду злити.
- Зварити маринад з води, цукру, солі і оцту.
- Залити гарячим маринадом вміст банки і закатати. Перевернути на кришку.
- Дати заготівлі охолонути і перенести в місце зберігання.
Рецепт №3
середньо
Смажений
- гострий перець
3 кг
- часник
250 м
- зелень (петрушка, кріп або селеру)
2 пучка
- рафіновану олію
350 мл
- яблучний оцет 6%
0,5 л
- сіль
4 ст. л.
- На кожному стручку зробити хрестоподібний надріз на самому кінчику.
- Часник почистити, помити і дрібно порізати. Зелень помити, підсушити і дрібно нашаткувати.
- Перемішати часник, зелень і сіль і обваляти в цій суміші перці. Скласти їх в одну ємність, накрити кришкою і залишити на 24 години.
- Перемішати масло з оцтом і на цій суміші в сковороді обсмажити перці.
- Обсмажені стручки скласти в стерильні ємності якомога щільніше і прикрити стерильними кришками.
- Поставити заготовки в широку каструлю з високими бортами, підклавши під них тканину. Залити водою, довести до кипіння і стерилізувати протягом 20 хв.
- Зробити закатку банок.
Рецепт №4
легко
З медом
- перець гострий
скільки влізе в 1 літрову банку
- мед 2 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- яблучний оцет 6%
1 склянка
- Простерилізувати банку та кришку до неї.
- Кожен стручок трохи надріжте біля хвостика.
- Викласти в банку підготовлені перці вертикально.
- Розчинити в оцті мед.
- Залити наповнені банки маринадом, закрити кришкою (можна капроновою).
Рецепт №5
середньо
По-вірменськи
- гострий перець
3,5 кг
- часник
5 зубків
- рафіновану олію
½ л
- вода
1,5 л
- столовий оцет 9%
100 мл
- цукровий пісок
100 г
- сіль
4 ст. л.
- Цільні плоди запекти в духовці або обсмажити на сковороді.
- часник Почистити і помити, порізати пелюстками і скласти в стерильні банки.
- Зняти з перців шкірку.
- Закип'ятити воду, кинути в неї цукор, сіль, олію, оцет і варити до розчинення цукру.
- У киплячий маринад невеликими партіями опускати перці на 1-2 хв.
- Вийняти плоди і розкласти по банках.
- Залити стручки маринадом, в якому вони варилися, накрити кришками.
- Поставити заготовки в глибоку каструлю з тканинною серветкою на дні, залити водою, довести до кипіння і стерилізувати 20 хв.
- Закатати і залишити до охолодження.
Особливості зберігання заготовок
В банках під кришкою заготівлю зберігають на полиці холодильника. Якщо проведений процес стерилізації і закупорки кришки закаточним ключем, то зберігання виходить більш тривалим (не більше року), а заготовки переміщують в льох або підвал. Така заготовка як цицак зазвичай використовується в якості гострої закуски. За деякими рецептами він готуються дуже швидко і вимагає мінімум трудовитрат, а з деякими доводиться повозитися, але воно того варто.
