Лучшие рецепты маринованного острого перца

Маринованный острый перец — отличное дополнение к меню для любителей пикантной, жгучей кухни. Его употребляют с гарниром как самостоятельное блюдо, добавляют в качестве салата к мясу и рыбе, а также приправляют им супы. Не все знают, что острый плод обладает не только оригинальным вкусом, но и целым рядом полезных свойств: улучшает кровообращение, снижает боль, ускоряет выработку эндорфинов (гормонов удовольствия). А как лучше приготовить этот овощ — читайте ниже.

Выбор и подготовка острого перца

Вкус готовой закуски зависит от качества сырья. Помните об этом и, собираясь мариновать острый перец, руководствуйтесь следующими советами:

  • брать можно любые сорта этого овоща (если какой-то рецепт требует использования конкретного вида, то об этом будет сказано дополнительно);
  • острым бывает не только красный чили, есть много разновидностей перца зелёного, оранжевого цветов, обладающих жгучим вкусом;
  • в отличие от употребления в свежем виде, для маринования пригодны только созревшие экземпляры;
  • качественный плод для приготовления закуски должен быть крупного или среднего размера, упругим на ощупь, с яркой окраской и без повреждений.
Важно! Работайте с перцем только в перчатках: овощ содержит эфирные масла, обеспечивающие ему остроту. При попадании на кожу они начинают сильно жечь, доставляя дискомфорт в течение длительного времени.
Подготовка сырья к маринованию не займёт много времени. Достаточно его помыть, удалить сердцевину и семечки. Маринуют его обычно целым — так закуска в готовом виде выглядит эстетично. Но при желании можно и порезать овощ на кольца, полоски, особенно уместно это будет для консервации салата. Горький перец Если вы планируете употребить острую закуску в ближайшее время, то банки можно не стерилизовать предварительно — достаточно будет качественно помыть их с мылом или содой. А вот для длительного хранения на зиму без стерилизации не обойтись, иначе есть риск, что блюдо испортится.

Лучшие рецепты маринованного острого перца

Острый перец любят во всех частях света. Особенно популярен он в Азии, Латинской Америке, где не просто добавляет вкуса блюдам, но и способствует их обеззараживанию от возможных вредоносных бактерий или микроорганизмов.

Чтят овощ и на Кавказе — там к нему особое отношение, разработаны свои уникальные рецептуры его приготовления.

Знаете ли вы? Своё отношение к пикантному плоду жители региона выражают, нежно называя его «цицак».

В Европе уровень потребления острого перца значительно ниже, однако количество рецептов с ним всё равно довольно большое. Самые интересные из них собраны ниже.

Простой рецепт

Первый рецепт содержит информацию о том, как быстро и просто замариновать острый овощ.

1 банка на 0,5 л
Шаги
10 ингредиентов
Видео-рецепт
  • красный мелкий перец

    0,3–0,4 кг

  • вода

    0,5 л

  • соль

    1 ч. л.

  • сахарный песок

    2 ч. л.

  • кориандр

    1 ч. л. с горкой

  • лавровый лист

    2–3 шт.

  • душистый перец

    2 горошины

  • чёрный перец горошком

    5 шт.

  • гвоздика

    1 бутон

  • уксус

    80 мл

  1. Подготовьте стручки и обязательно проколите в нескольких местах зубочисткой.
  2. Поставьте воду на огонь.
  3. Как только жидкость закипит, высыпьте в неё подготовленное сырьё и, после нового закипания, дайте провариться 3–4 минуты. Следите за временем, иначе стручки разварятся и потеряют аппетитный внешний вид.
  4. Затем уберите с огня маринад с овощами, накройте крышкой и дайте им ещё постоять 10–15 минут.
  5. После этого аккуратно пересыпайте перчинки в банку.
  6. Оставшуюся жидкость возвратите на огонь и добавьте остальные ингредиенты из списка для приготовления маринада, кроме уксуса.
  7. Прокипятите его в течение 2–3 минут, а после влейте уксус.
  8. Готовым рассолом вместе со специями (кроме лаврового листа) залейте стручки и закручивайте.
  9. Видео-рецепт

Знаете ли вы? Чёрный перец раньше часто использовали как платёжное средство.

В уксусе холодным способом

Многих хозяек мариновка перца нетрадиционным холодным способом удивит и порадует прекрасным вкусом готовой закуски.

1 банка на 0,5 л
Шаги
3 ингредиента
Видео-рецепт
  • острый стручковый перец

    0,2 кг

  • сахарный песок

    130 г

  • уксус 9%

    0,2 л

  1. Для начала подготовьте стручки. Для этого рецепта оставляйте овощи целыми, но обязательно сделайте местами проколы при помощи вилки, чтобы маринад лучше напитывал сырьё.
  2. На дно стерилизованной банки насыпьте половину указанного количества сахара.
  3. Затем плотно укладывайте в ёмкость стручки.
  4. После досыпьте оставшийся сахар и влейте 200 мл уксуса.
  5. Теперь закрутите крышкой банку и вращайте её руками до тех пор, пока не растворится сахарный песок.
  6. Видео-рецепт

С мёдом

Жгучий овощ часто маринуют в банках со сладким мёдом: он придаёт особые оттенки острому соседу, смягчая его действие на желудок.

2 л
Шаги
3 ингредиента
Видео-рецепт
  • зелёный и красный перец

    1 кг

  • мёд

    4 ст. л.

  • уксус 9%

    2 стакана

  1. Вымытое и очищенное сырьё выкладывают в стерилизованную банку поплотнее.
  2. Теперь налейте нужное количество уксуса, добавьте в него мёд и размешайте до растворения.
  3. Поскольку и уксус, и мёд являются естественными консервантами, то можно обойтись без кипячения ингредиентов будущей закуски.
  4. Полученным уксусно-медовым раствором залейте банку со стручками. Если его не хватит, чтобы полностью покрыть овощи в ёмкости, то долейте нужное количество кипячёной холодной воды. Кстати, в процессе хранения в банке может уменьшиться количество жидкости. Тогда её можно открыть и восполнить нехватку при помощи той же воды или уксуса.
  5. Видео-рецепт

Важно! Получившаяся закуска становится вкуснее всего после недели маринования, а хранить её можно как при комнатной температуре в тёмном месте, так и в холодильнике.

В масле

Даже если вы не любитель острых блюд, обязательно попробуйте острый перец с маслом. Возможно, после такой закуски ваше мнение о пикантном овоще изменится.

Шаги
5 ингредиентов
Видео-рецепт
  • перец

    1 кг

  • мята

    1 пучок

  • чеснок

    3–4 зубчика

  • крупная соль

    120 г

  • оливковое или подсолнечное масло

    1 бутылка

  1. После мытья и чистки стручков порежьте их кольцами по 1–2 см в большую миску.
  2. Добавьте туда листья мяты.
  3. Затем крупно нарежьте чеснок кусочками в миску, а после смесь засыпьте солью и хорошо перемешайте.
  4. После выложите всё на сито, накройте тарелкой или плоской крышкой и сверху поставьте утяжелитель: необходимо отжать смесь.
  5. В таком состоянии заготовку оставьте на 24 часа.
  6. Когда лишняя жидкость стечёт, то смесь можно перекладывать в банки, плотно утрамбовывая.
  7. Теперь пора заливать овощи маслом. Необходимо, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое банок. Как и другую консервацию, перец в масле хранят в тёмном прохладном месте. Если уровень масла уменьшится во время хранения, его всегда можно долить снова.
  8. Видео-рецепт

Знаете ли вы? Острый перец используют не только в кулинарии, но и в медицине: на его основе делают согревающие мази и перцовые пластыри.

По-армянски

Шаги
9 ингредиентов
Видео-рецепт
  • длинный перец

    1,1 кг

  • воду

    1 ст.

  • растительное масло

    1 ст.

  • сахар

    2 ст. л.

  • соль

    2–3 ст. л.

  • чеснок

    1 головка

  • петрушку

    80–100 г

  • уксус 9%

    4 ст. л.

  • специи по вкусу

    душистый, чёрный перец, лавровый лист

  1. В глубокой посуде (для этих целей подойдёт сковорода) соедините жидкие ингредиенты — воду, масло, уксус, а также сахар и соль.
  2. После добавьте специи (лавровый лист, горошины душистого и чёрного перца) и поставьте будущий маринад на огонь.
  3. Доведите до кипения, убавьте огонь, а после подготовленные острые стручки с небольшими продольными надрезами опустите в горячую жидкость.
  4. Проследите, чтобы овощи проварились с двух сторон.
  5. Готовыми они будут, когда слегка размякнут.
  6. Пока перец готовится, измельчите петрушку с чесноком.
  7. Когда овощ будет готов, достаньте его из маринада, а туда отправьте смесь петрушки с чесноком.
  8. Протушите маринад 5 минут, а после залейте им заготовки.
  9. Видео-рецепт

Важно! Закуску можно хранить в холодильнике, в стеклянных контейнерах, а можно и закатать (в банках, простерилизовав в течение 15 минут).

По-корейски

Редко кто не любит пикантную корейскую кухню, а её невозможно представить без различных сортов перца.

Шаги
9 ингредиентов
  • перца острого

    1 кг

  • чеснока

    полголовки

  • уксус 6%

    70 мл

  • соль

    0,5 ст. л.

  • сахар

    0,5 ст. л.

  • молотый перец

    1 ч. л.

  • красный перец

    1 ч. л.

  • семена кориандра

    1 ч. л.

  • вода

    0,4 л

  1. Мытый и чищенный перец целиком выложите в банки.
  2. В небольшой кастрюле поставьте воду на огонь, добавьте сахар, соль и тщательно перемешайте.
  3. Когда рассол закипит, убавьте огонь и всыпьте в жидкость чёрный и красный молотые перцы, кориандр, измельчённый чеснок.
  4. Ещё раз закипятите воду и добавьте уксус.
  5. Закипятив в третий раз рассол, залейте им банки с перцами.
  6. После можете закатать (если планируете длительное хранение) или просто накрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Готовы перчики по-корейски будут через 3 дня.

По-грузински

Почитают пикантный овощ и в Грузии: здесь его часто можно встретить во время застолий, а в каждом регионе есть свои особенности приготовления этой закуски.

Шаги
8 ингредиентов
  • острый перец

    2,5 кг

  • чеснок

    0,15 кг

  • сахар

    3 ст. л.

  • соль

    3–4 ст. л.

  • подсолнечное масло

    0,25 л

  • уксус столовый

    0,5 л

  • лавровый лист

    4–5 шт.

  • петрушки, зелень сельдерея

    1 пучок

  1. Подготовьте первым делом стручки. Помыв их и удалив плодоножку, сделайте небольшие надрезы для лучшего маринования раствором.
  2. Затем в кастрюле смешайте с водой масло, уксус, добавьте соль, сахар, лавровый лист, а после закипятите жидкость.
  3. Когда маринад будет готов, опускайте в него ненадолго (на 5–7 минут) по несколько стручков за раз, следя, чтобы они были покрыты водой. После выкладывайте их на тарелку.
  4. Закончив с овощами, охладите маринад и присыпьте его измельчённой зеленью петрушки и сельдерея с чесноком, после чего снова перекипятите.
  5. Теперь залейте овощи готовым маринадом и поставьте салат под гнёт на сутки в холодильник.
  6. После этого можно закручивать закуску под крышку.

Знаете ли вы? Родиной острого перца считается Индия.

С луком и чесноком

Этот рецепт включает в себя простые и доступные ингредиенты, он лёгок в приготовлении, поэтому отлично подойдёт для любителей покушать вкусно.

Шаги
7 ингредиентов
  • перца чили

    20 шт.

  • лука

    10 шт.

  • чеснока

    1 головка

  • уксуса 6%

    2 ст.

  • соли

    2 ст. л.

  • сахарного песка

    2 ст. л.

  • лаврового листа

    2–3 шт.

  1. Готовый к маринованию чили нарежьте кольцами или дольками.
  2. Лук нашинкуйте кольцами или полукольцами, если у вас крупные луковицы.
  3. Чеснок по желанию можете порезать или пропустить через чеснокодавилку.
  4. Готовые компоненты перемешайте и плотно наполните банки салатом.
  5. Теперь займитесь маринадом. Для этого подогрейте уксус и добавьте к нему соль, сахар, измельчённый лавровый лист.
  6. Доведите до кипения жидкость, а после охладите — и можно заливать банки.

Важно! При подаче на стол салата не выливайте маринад: его можно развести с растительным маслом, и получится отличная заправка.

Без стерилизации

Ещё один рецепт острого перца без стерилизации понравится хозяйкам, не любящим тратить много времени на кухне. Сегодня достаточно блюд, приготовление которых не займёт много времени, а результат от этого не станет хуже, и предложенная закуска тому подтверждение.

Шаги
7 ингредиентов
  • острый перец

    1 кг

  • вода

    5 ст.

  • соль

    2 ст. л.

  • сахар

    3 ст. л.

  • столовый уксус

    0,5 ст.

  • специи по вкусу

    лавровый лист, гвоздика, горчица в зёрнах, перец горошком и т. д

  • зелень

    петрушка, укроп

  1. Помытые овощи обсушите, но ничего не режьте, включая плодоножку.
  2. Первым делом в банку сложите выбранные специи, а после заполните ёмкость стручками.
  3. Кипячёной горячей водой залейте овощи и оставьте на 30 минут.
  4. После слейте жидкость, добавьте соль, сахар. Ещё раз перекипятите и залейте раствором банки.
  5. Дайте полчаса настояться и снова сцедите воду.
  6. Добавьте в неё уксус, перекипятите.
  7. В последний раз заполните маринадом банки, и можно закручивать.

Важно! Если консервируете по описываемому рецепту, то обязательно наливайте жидкость по самые края банки. Но при желании хранить такую закуску можно и под капроновой крышкой в холодильнике.

Полезные рекомендации по приготовлению

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления фирменных или любимых блюд. И чтобы ваши острые закуски всегда были удачными, используйте следующие хитрости:

  • для разнообразия можете дополнить маринад лимонным соком, корнем хрена, кинзой;
  • берите для консервации более тонкие стручки — они лучше маринуются и в готовом виде выглядят аппетитнее;
  • используя крупные овощи, порежьте их на дольки для удобства;
  • если вы опасаетесь остроты, то перцы можно избавить от её излишка, оставив их на сутки в холодной воде. Для лучшего результата за это время 3–4 раза смените в них воду;
  • также избавиться от горечи позволяет замачивание в горячей воде на 10 минут;
  • иногда при консервации не хватает перца для наполнения банки. В таком случае на смену жгучему возьмите обычный болгарский — промариновавшись, по вкусу он ничем не будет отличаться от пикантного сорта.
Горький перец Острый перец можно заморозить или засушить на зиму, однако консервированный он намного вкуснее. Тем более, что сам процесс приготовления не занимает много времени и не требует особых усилий. Если среди ваших близких есть любители острых блюд, обязательно приготовьте им эту закуску — она непременно придётся им по вкусу.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
19 раз уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий