Рецепт маринованих хрумких огірків з гострим перцем на зиму

1 лайк

Домашні заготовки прекрасні у своєму розмаїтті. Однією з найпопулярніших консервацій по праву вважаються мариновані огірки з гострим перчиком чилі. В статті мова піде про те, як зробити ці овочі не тільки смачними і ароматними, але і апетитно хрусткими.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка огірків
Мариновані огірки з гострим перцем на зиму
Особливості зберігання заготовок

Вибір і підготовка огірків

Щоб отримати якісну консервацію і домогтися горезвісного хрускоту, особливу увагу необхідно приділити вибору овочів.

Огірки для маринування повинні бути:

молодими;
пружними, з налитими хвостовими частинами;
зірваними не раніше, ніж за 1 день до приготування;
невеликими (7-8 см), щоб їх було зручно розфасовувати в тару;
рівними;
мати шкірку середньої щільності з темними горбиками.

Перед приготуванням плоди слід ретельно помити, обрізати хвостики і вимочити овочі для поповнення водного балансу протягом 2 годин, періодично міняючи воду.

Важливо! Вода для вимочування огірків повинна бути холодна, в ідеалі — джерельна, колодязна або фільтрована.

Рецепт №1

легко

Мариновані огірки з гострим перцем на зиму

10 банок по 0,5 л 1 година 30 хвилин

Кроки

12 інгредієнтів

Видео-рецепт

огірки
виходячи з кількості банок
сіль
4 ст. л.
цукор
3 ст. л.
приправи
перець горошком, насіння кропу і гірчиці, гвоздика, лавровий лист та ін
морква
1-2 шт.
очищений часник
3-5 зубчиків
корінь хрону
за смаком
червоний стручковий перець
1 шт. на 1 банку
дубове листя
1 шт. на 1 банку
суцвіття кропу
2-3 шт.
оцтова есенція 70%
повна ч. л. на 1 банку

Енергетична цінність на 100 г

калорійність

10,5 ккал

білки

0,3 г

жири

0,2 г

вуглеводи

2,3 г

Моркву наріжте кільцями, часник — пластинками. Викладіть їх в банки разом з дубовим листям, парасольками кропу, перцем горошком, гірким перцем і хріном.
Огірки утрамбуйте в ємності, залийте окропом і залиште остигати до кімнатної температури.
Приготуйте маринад. У каструлю покладіть сіль, цукор, приправи. До них додайте воду з банок і дайте закипіти.
Залийте овочі закипевшим маринадом, додати оцтову есенцію.
Приправи з дна каструлі рівномірно розподіліть по банкам. Закатаю, переверніть догори дном (для додаткової стерилізації кришок гарячим маринадом), накрийте рушником і залиште остигати.

Видео-рецепт

Мариновані огірки з гострим перцем на зимуВидео-рецепт: Мариновані огірки з гострим перцем на зиму

Важливо! Не слід перестаратися з кількістю часнику, в іншому випадку огірки вийдуть занадто м'якими.

Особливості зберігання заготовок

Мариновані таким способом зеленці можуть зберігатися до 2 років при наступних умовах:

Ретельна стерилізація банок і кришок.
Герметичність закруток.
Точне дотримання рецептури.
Якщо банки з вже розфасованими овочами не піддавалися додаткової стерилізації, то температура зберігання не повинна перевищувати +2...+6°С (зберігати консервацію слід в холодильнику, в льосі або підполі). Якщо ж продукція була простерилизована, допускається зберігання при кімнатній температурі.
Місце зберігання повинно бути сухим, не уражених цвіллю і захищених від прямих сонячних променів.

Знаєте ви? У 2017 році в тепличному господарстві Свердловської області був проведений конкурс на самий гучний хрускіт огірка. Найкращий результат був встановлений за допомогою вимірювача рівня звуку і склав 81 децибел (що на 6 одиниць більше, ніж мінімальна гучність пожежної сирени).

Мариновані огірки з гострим перцем — частий гість на святкових столах, так і під час щоденної трапези. Приготувати огірки так, щоб в буквальному сенсі тріщало за вухами, нескладно. Достатньо лише виконати рекомендації, дані в статті.