За довгі роки популярності маринування огірків накопичилося безліч смачних і оригінальних рецептів. Головний критерій, за яким оцінюють якість загортання, — це хрусткі якості зеленцов. Якщо правильно підібрати плоди і скористатися описаним рецептом, то домогтися цього властивості зможе і новачок в кулінарії.
Вибір і підготовка огірків
Для закаток слід відбирати рівні, приблизно однакові за розміром (до 12 см у довжину), правильної форми зеленці, без пошкоджень, плям на шкірці, ознак гнилі, з чорними вусиками.
Процес підготовки плодів полягає в їх ретельному миття, замочуванні в холодній воді на 4-5 годин і повної просушування.
Кухонне начиння для приготування
Для маринування хрумких огірків в томатній пасті варто підготувати такі предмети: 4 літрових банки, 4 металеві кришки для закачування, закаточний ключ, 1-2 столові ложки, мірний стакан, каструля на 3-5 л, каструля на 10 л і рушник (тканина) на дно каструлі.
Рецепт №1
средне
Як замаринувати огірки в томатному соусі на зиму без стерилізації
- огірки
2,2 кг
- томатна паста
250 м
- цукор
180 г
- сіль
70 г
- оцет (9%)
150 мл
- кріп
4 парасольки
- запашний перець
12-16 горошин
- часник
4-6 зубців
- черносмородиновые листя
4-8 шт.
- У 1,6 л води всипати сіль, цукор і томатну пасту.
- Перемішати.
- Закип'ятити.
- Потримати в киплячому стані пару хвилин, поки не розчиняться сипучі інгредієнти.
- Прикрити кришкою каструлю.
- Відставити маринад, щоб він охолов.
- Обробити окропом листки і кріп.
- Помити і простерилізувати банки шляхом обробки окропом (5 хвилин)/ парою (12 хвилин)/ в мікрохвильовці (3 хвилини)/ розчином перманганату калію/ постановки в духовку, прогріту до температури 120° (12 хвилин).
- Кришки прокип'ятити.
- Кинути в банки: кріп — 1 гілку, смородинові листки — 2 шт. перець — 3-4 шт., часник (цілий або різаний) — 1-2 зубця.
- Заповнити ємність огірками, ущільнюючи їх. На дно укласти більш великі, зверху — більш дрібні.
- Здійснити заливку маринадом.
- Прикрити кришками.
- Поставити банки у велику каструлю з водою, на дно якої попередньо застелити тканиною.
- Залишити їх в киплячій воді на 10 хвилин.
- Закатати кришками.
- Перевернути шийкою вниз.
- Укутати ковдрою, рушником або ковдрою.
Видео-рецепт
Як замаринувати огірки в томатному соусі на зиму без стерилізаціїВидео-рецепт: Як замаринувати огірки в томатному соусі на зиму без стерилізації
Особливості зберігання заготовок огірків
Заготовки на зиму слід зберігати 1-2 роки при температурних показниках від -1°С до +10°С, не занадто високої вологості, відсутності сонячного світла. Чим вище температура, при якій зберігається консервація, тим коротше буде її термін зберігання.
Ідеальні приміщення для зберігання закаток — підвал, погріб, закритий балкон, неопалювана лоджія. Заготовки, що пройшли стерилізацію, можуть зберігатися в кімнатних умовах — в коморі, на антресолях, в кухонних шафах.
Сподіваємося, вам сподобається цей смачний і простий рецепт маринування огірків з томатною пастою. Для тих, хто любить гострі заготовки, можна доповнити його пекучим перцем.
