Яблучний оцет є повністю натуральним продуктом і містить багато цінних для організму людини елементів. Такий інгредієнт буде корисний у будь-якому блюді і додасть йому пікантний плодовий присмак. Дізнаємося, як маринувати огірки з яблучним оцтом, що враховувати при цьому і як зберігати.
Основні правила засолювання огірків з яблучним оцтом
Для консервації з використанням яблучного оцту важливо вибрати саме натуральний продукт. Уважно прочитайте етикетку і ознайомтеся зі складом. Зазвичай натуральний продукт має концентрацію 3-6% складається з натуральної сировини.
Краще всього зібрати свіжі огірочки засолочного типу у себе в городі і законсервувати в той же день. При купівлі огірки треба вибирати засолювальних або універсальних сортів, а потім мити і вимочити в холодній воді мінімум 1,5–2 години, а краще 5-6 годин, щоб вони вийшли хрусткими.
Кращі засолювальні сорти мають горбистість і темні шипи, тонку шкірку, а їх розміри не перевищують 7-12 див. Не слід купувати м'які, жовтуваті або пошкоджені плоди.
Скільки яблучного оцту потрібно додавати в маринад для огірків
Кількість оцту залежить від пропорцій, зазначених у рецептурі. Більшість кулінарних рецептів маринування з цим продуктом включають в себе 6-процентний продукт, так як він найчастіше продається в магазинах. Якщо ви придбали 3-процентний оцет, то його кількість в рецепті подвоюється.
маринувати огірки з яблучним оцтом: найкращі рецепти
При маринуванні огірків в якості тари використовують скляні банки з кришками, які попередньо стерилізують. Для маринування можна використовувати як звичайні зеленці, так і корнішони. В останньому випадку краще буде брати для маринування ємності в 0,5–1 л, а для огірків звичайних розмірів — 2-3 л.
Консервацію з пряними травами краще всього робити з маленьких огірків — корнішонів. Заготовки з маленьких огірочків завжди найсмачніші.
Рецепт №1
середньо
Простий рецепт
- огірки
2 кг
- часник
9 зубков
- базилік (свіжий)
3 гілочки
- кріп
3 парасольки
- зелень
за смаком
- оцет яблучний 6%
2 ст. л.
- цукор
5 ст. л.
- сіль
3 ст. л.
- листя смородини
6 шт.
- перець духмяний
12 шт.
- чорний перець
за смаком
- лист лавра
3 шт.
- Помити зелень і розкласти на дно стерильних банок разом з горошинами перцю чорного і духмяного, лавром. Зелень кропу перед цим треба порізати.
- Зрізати з підготовлених огірків кінці на 0,5 см і розкласти поверх спецій до самого горлечка.
- Закип'ятити воду і залити овочі окропом. Залишити настоюватися 3 хвилини, а потім злити воду назад.
- Знову закип'ятити настій і знову залити їм плоди. Залишити на 5 хвилин і злити воду назад.
- Знову довести до кипіння настій, додавши в нього сіль і цукор. Коли цукор і сіль розчиняться в киплячому розсолі, влити в нього оцет.
- Залити киплячим маринадом огірки, а потім зробити закатку банок.
- Вкрити заготовки чимось теплим до охолодження. Перенести в підвал.
Видео-рецепт
Простий рецепт Видео-рецепт: Простий рецепт
Рецепт №2
середньо
Без стерилізації
- огірки
1 кг
- кріп (парасольки)
1 шт.
- перець чилі
1 шт.
- часник
3 зубчики
- яблучний оцет 6%
150 мл
- очищена вода
1 л
- сіль
1,5 ст. л.
- цукор
4 ст. л.
- гірчиця (зерна)
½ чайн. л.
- лавр
2 аркуша
- перець духмяний (горошком)
3 шт.
- перець чорний (горошком)
5 шт.
- Очистити часник. Помити часникові зубки, укропные парасольки і перець чилі. Викласти їх на дно підготовленої тари.
- У замочених і вимитих плодів зрізати кінці і наповнити ними щільно банку.
- Закип'ятити воду і залити кип'ятком овочі, настоювати 10 хв.
- Вилити непотрібний настій і закип'ятити вже іншу воду. Знову залити банки окропом і настоювати 5 хв.
- В цей час зробити маринад — закип'ятити 1 л очищеної води з сіллю, цукром і прянощами (чорний і запашний перець, лавр) і проварити 2 хв.
- Влити яблучний оцет в маринад в кінці варіння і залити їм зеленці в банках в останній раз. Негайно зробити закатку банок.
- Накрити чимось теплим до охолодження.
Рецепт №3
середньо
З прянощами
- корнішони
430 г
- оцет яблучний 6%
15 мл
- цукор
15 м
- сіль
20 г
- прованські трави
5 г
- Помити корнішони і розподілити по стерильної банку, посипаючи пряністю з пакетика.
- Залити банку з огірками окропом і залишити на 3 хвилини.
- Злити настій тому, знову закип'ятити і знову залити плоди з 3-хвилинним настоюванням.
- Знову настій довести до кипіння, розчинити в ньому сіль і цукор, додати яблучний оцет і залити плоди в банках.
- Відразу ж закатати кришками.
Чим можна замінити яблучний оцет
Цей продукт не завжди може знаходитися під рукою під час консервації. Його цілком можна замінити звичайним столовим оцтом чи оцтовою есенцією, лимонною кислотою, отримавши розчин чистою кип'яченою воді потрібної концентрації.
Яблучний оцет 6% можна замінити так:
- оцтова есенція (70%) — розчинити водою в пропорції 1:11;
- оцет столовий 9% — розчинити 2 частини в 3 частинах води;
- лимонна кислота — 1 ч. л. на 22 ст. л. води.
Особливості зберігання заготовок
Якщо при консервації проводили процес стерилізації банки і щільно закатані жерстяними кришечками, то зберігання можна здійснювати в домашніх умовах. Місце для зберігання повинно бути сухим, темним. Добре підійде комора, кухонний шафа і інше місце без доступу сонячного світла і нагрівальних приладів.
Якщо є підпідлогу або підвал, то консервацію можна перенести туди і діставати у міру потреби. Консервацію без стерилізації треба зберігати в холодному місці, так як яблучний оцет не так сильно концентрований, як звичайний. Термін зберігання — 1 рік.
Корисні рекомендації
Фахівці-кулінари дають наступні поради з маринування огірків яблучним оцтом:
- Овочі будуть більш щільними і не розм'якнуть, якщо додати в ємність для маринування рослини, які містять дубильні речовини — це листя і гілки дуба, смородини, вишні.
- Гостроту можна надати за допомогою листя і кореня хрону, зубків часнику, додавання різних прянощів (горошини чорного і духмяного перцю, гвоздика). Любителі гостренького можуть додати такі інгредієнти вище норми.
- свіжо зірване огірки можна консервувати відразу, але якщо вони зірвані більше доби тому, їх краще замочити в прохолодній (краще джерельною) воді на 4-6 годин. Плоди вберуть вологу і при подальшому зберіганні не будуть поглинати маринад в банку. Це, в свою чергу, призведе до зниження рівня рідкого середовища в ємності для зберігання та освіти порожнього простору, що може спровокувати появу і розмноження шкідливих мікроорганізмів.
- Уникнути здуття і підривання банок допоможуть насіння гірчиці.
- Для заготовок на зиму потрібно брати тільки кам'яну сіль, вона добре просаливает овочі, на відміну від екстра.
- Приправ і пряних трав не повинно бути більше 5-6% від загального обсягу консервації.
- Воду для маринаду краще брати з колодязя або свердловини. Якщо використовують воду з-під крана, потрібно дати їй відстоятися кілька годин.
- Після закупорки закаточним ключем банки краще перевернути, щоб кришка більш щільно прилягала до горлечка банки.
