Маринованные огурцы являются, пожалуй, одним из самых распространённых видов зимней консервации. И хотя любая хозяйка имеет свой фирменный рецепт маринованных зеленцов, удивить кого-то этим трудно, по причине популярности подобных разносолов. Но, оказывается, даже из такого обыденного овоща можно приготовить закуску по оригинальному рецепту, приятно удивив родных и гостей.
Особенности маринования огурцов с аспирином
Прежде чем приступить к приготовлению маринованных огурцов по тому или иному рецепту, следует обратить внимание на некоторые особенности данного метода консервации. Следует взвесить все плюсы и минусы использования аспирина (ацетилсалициловой кислоты, АСК), и решить, подходят ли вам подобные способы зимней заготовки.
Преимущества
- Среди преимуществ данного метода следует выделить такие:
- использование аспирина способствует сохранению вкусовых качеств и хрустящей структуры;
- применение ацетилсалициловой кислоты препятствует помутнению маринада;
- ацетилсалициловая кислота является консервантом, надёжно предотвращающим развитие бактерий, так что консервы с данным препаратом можно хранить при комнатной температуре.
Недостатки
Существуют диаметрально противоположные мнения о том, можно ли использовать лекарственные препараты (а именно таким средством является аспирин), для применения в консервировании, и насколько это вредно.
- Вот основные негативные моменты применения ацетилсалициловой кислоты в домашней консервации:
- через определённое время, в результате реакции АСК и солевого раствора, образуются токсичные соединения, содержащие фенолы;
- аспирин в сочетании с солью представляет собой некоторую угрозу почкам и ЖКТ, но речь в данной ситуации идёт об употреблении подобной консервации в больших количествах;
- аспирин разжижает кровь, так что людям, имеющим проблемы с повышенным давлением, следует осторожно принимать подобный продукт (особенно в сочетании с солью);
- частый приём лекарственного средства вызывает толерантность организма к нему, то есть, в случае необходимости медикаментозного лечения именно этим препаратом, он будет вообще неэффективен, или для достижения лечебного эффекта потребуется очень большая доза.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для всех нижеперечисленных рецептов, основной набор необходимых ингредиентов примерно одинаков:
- огурцы;
- аспирин;
- вода;
- соль.
В зависимости от способа консервации, в тот или иной рецепт могут дополнительно входить сахар, уксус, горчица, лимонная кислота. Ещё, даже если в рецепте это не указано, можно добавить кусочек горького перца (в том случае, если вы любите острое).
Таблетки аспирина перед использованием лучше раздавить в порошок.
Рецепты маринованных огурцов с аспирином на зиму
Ниже приведены несколько наиболее популярных и простых рецептов. Следует сказать, что применять любые фармацевтические препараты для использования в пищу следует с предельной осторожностью. Часто медикаментозные средства представляют опасность не сами по себе, а в сочетании с тем или иным безобидным пищевым продуктом (уксус, соль).
Так что, готовя маринованные зеленцы любым способом с применением АСК, строго следуйте рецепту. Это убережёт вас от неприятностей со здоровьем, а консервация будет достаточно долго оставаться пригодной к употреблению в пищу.
Рецепт №1
средне
Без уксуса с лимонной кислотой
- зеленцы
2 кг
- поваренная соль
3 ст. л.
- аспирин в таблетках
3 шт.
- лимонная кислота
2 ч. л.
- сахар
2 ст. л.
- листья смородины, эстрагона, хрена
по вкусу
- корень хрена
1-2 шт.
- чеснок
5-6 зубчиков
- семенной укроп, перец-горошек
по вкусу
- Дать полежать зеленцам в холодной воде, в течение четырёх часов.
- Зелень со специями поместить в бутыли, сверху плотно набить огурцами до середины, покрыть слоем зелени, затем до верха набить оставшимися зеленцами.
- Осторожно, до верху наполнить бутыль кипятком, накрыть крышкой, сверху полотенцем, дать настояться в течение 1/3 часа. После чего жидкость вылить в кастрюлю, добавить остальные ингредиенты, кроме таблеток, и вскипятить.
- В трёхлитровую бутыль засыпать по три измельчённых таблетки АСК, заполнить маринадом.
Видео-рецепт
Без уксуса с лимонной кислотойВидео-рецепт: Без уксуса с лимонной кислотой
Рецепт №2
средне
Рецепт с уксусом
- огурцы
3 кг
- вода
3 л
- чеснок
1 головка
- листья и корень хрена, соцветия укропа
по вкусу
- аспирин в таблетках
6 шт.
- сахарный песок
40 г
- перец чёрный, горошек
5 шт.
- уксус
100 мл
- соль
70 г
- В каждую банку положить зелень, на неё поместить огурцы, плотно их утрамбовывая.
- Когда ёмкость будет набита, добавить специи и кипяток, прикрыть крышкой, а сверху — махровым полотенцем.
- Через четверть часа воду вылить в кастрюлю и вскипятить.
- Растворить в воде соль и сахар, залить в бутыли, куда предварительно добавить указанные выше оставшиеся ингредиенты.
- Закатать бутыли крышками, держать горловинами вниз, плотно укрытыми шерстяным одеялом.
Степень остроты можете выбрать на своё усмотрение, добавив при желании кусочек жгучего перца.
Рецепт №3
средне
Без стерилизации
- зеленцы
4 кг
- вода
4 л
- чеснок
2 головки
- листья хрена, семенной укроп
по вкусу
- аспирин в таблетках
8 шт.
- сахарный песок
50 г
- перец чёрный, горошек
6 шт.
- гвоздика
6 шт.
- уксус
150 мл
- соль
100 г
- Заполнить банки зеленью, специями и огурцами. Аккуратно влить кипящую воду, прикрыть крышкой на 1/4 часа.
- Спустя указанное время воду слить и вскипятить, заполнить ею банки.
- Спустя ещё 1/4 часа жидкость повторно вылить в ёмкость для кипячения, добавить соль и сахар, довести до кипения.
- Пока маринад будет закипать, к огурцам добавить измельчённые таблетки АСК и чеснок, заполнить кипящим маринадом, влить уксус и закатать крышками.
При таком методе консервации зеленцы сохраняют свой естественный вкус, приобретая интересные нотки входящих в состав специй.
Рецепт №4
средне
С горчицей
- вода
3 л
- огурцы
3 кг
- соль
3 ст. ложки
- сахар
5 ст. ложек
- горчица
3 ч. ложки
- чеснок
3 крупных зубчика
- корень хрена
2-3 шт.
- уксус
60 мл
- аспирин в таблетках
3 шт.
- листья хрена, смородины, вишни
по вкусу
- Заполнить огурцами банки, осторожно залить кипяток, прикрыть крышками.
- Через 1/3 часа воду из банок слить и вскипятить.
- В каждую бутыль к огурцам добавить указанные компоненты, залить кипятком, закатать крышками.
- Поставить бутыли на крышки, укрыть пледом.
Замечательный рецепт для любителей пикантных, в меру острых маринованных огурцов.
Рецепт №5
средне
Маринованные холодным способом
- огурцы
4 кг
- аспирин в таблетках
6 шт.
- чеснок
6 зубцов
- лавровый лист
6 шт.
- соцветия укропа
6-7 шт.
- листва вишни, смородины, хрена
по 40 г
- соль
200 г
- Чистые бутыли набейте огурцами, чесноком и листвой.
- Когда банки будут плотно набиты, засыпьте соль, измельчённые таблетки аспирина, и залейте содержимое водой.
- Закройте бутыли пластиковыми крышками и уберите в холод.
Маринованные данным способом огурцы очень похожи вкусом на квашеные бочковые.
Особенности хранения заготовок
Если вы приготовили маринованные огурцы в полном соответствии с рецептом, соблюдая все санитарные нормы (чисто вымыли банки), то, при отсутствии отдельных указаний, такие консервы могут храниться до 1 года и при комнатной температуре (желательно, в темноте).
Хотя, конечно же, погреб или холодильник — вариант значительно лучший. А вот при минусовых температурах хранить домашнюю заготовку категорически не рекомендуется: это чревато не только помутнением и изменением вкусовых качеств, но и лопнувшими банками.
Все перечисленные выше рецепты по-своему хороши и найдут своих ценителей, в зависимости от вкусовых предпочтений. Однако необходимо помнить, что аспирин — это прежде всего лекарственный препарат, а следовательно, как и любым лекарством, злоупотреблять им не стоит.
