Не найпоширеніше, але дуже смачне блюдо для зимової консервації — мариновані огірки з яблуками. Такий «симбіоз» овочів і фруктів відрізняється різноманітною гамою смаку і подобається не тільки дорослим, але й дітям. Зі статті ви дізнаєтеся, як приготувати таку заготовку.
Загальні правила приготування
Консервування огірків з яблуками нескладний процес. Потрібно лише слідувати звичайним правилами консервації — всі інгредієнти повинні бути ретельно вимиті, а ємності і кришки для них простерилізовані.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для маринування краще вибирати плоди одного сорту і розміру — вони рівномірно вбирають розсіл і однорідно виглядають в банку, також вони повинні бути здоровими і свіжими, без ознак пошкоджень.
Яблука беруть тих сортів, у смаку яких є кислинка. Кулінари рекомендують сорт Білий налив, підійдуть і недостиглі Голден, Пепінка. Все залежить від сезону дозрівання огірків і яблук. Головне, щоб плоди були цілі і без черв'яків.
Засолювання огірків з яблуками на зиму
Огірки з яблуками солять різними способами.
Поширені рецепти:
- класичний;
- без оцту;
- без стерилізації.
Рецепт №1
Класичний рецепт
Класичний рецепт у різних господинь може відрізнятися кількістю і наявністю додаткових компонентів. Співвідношення ж основних складових страви практично незмінно.
- огірки
1,5 кг
- яблука
2-3 шт.
- вода
1-1,5 л
- кріп
3 парасольки
- часник
3 середніх зубки
- цукор
5 ч. л.
- сіль
4 ч. л.
- оцет (9%)
1 ч. л.
- спеції (листя смородини і вишні, лавровий лист, запашний перець, гвоздика)
за смаком
- Огірки перебирають, миють і замочують у воді на кілька годин.
- Яблука миють, очищають від насіння і ріжуть на часточки.
- Парасольки кропу, листя смородини і вишні промивають і просушують.
- Поки стерилізують банки і кришки, кип'ятять воду для розсолу.
- В стерилізовані банки укладають парасольки кропу, листя рослин і зубки часнику.
- Банки майже доверху заповнюють огірками і шматочками яблук, після чого заливають окропом на 20 хвилин.
- Розсіл зливають, в нього додають сіль і цукор, заливають у банки і залишають на 10-15 хвилин.
- Маринад знову зливають, кип'ятять і розливають по банках, додають оцет.
- Банки закочують, перевертають і загортають до повного охолодження.
Рецепт №2
Без оцту
Страву можна приготувати і без використання головного консерванту — оцту.
- огірки
1,5 кг
- яблука
2-3 шт.
- вода
1 л
- листя лимонника китайського
10 шт.
- цукор
5 ч. л.
- сіль
5 ч. л
- Огірки миють і у них обрізають хвостики.
- Яблука миють, ріжуть на часточки без насіння.
- Лимонник промивають і змішують з огірками та яблуками.
- Фруктово-овочеву суміш викладають у банку.
- Готують маринад з води, цукру, солі і заливають в бутель.
- Через 5 хвилин рідину зливають, знову кип'ятять і заливають назад на наступні 5 хвилин.
- Маринад зливають, кип'ятять, заливають в бутель.
- Ємність закочують кришками, перевертають і загортають.
Рецепт №3
Без стерилізації
Так як в кислих фруктах містяться консерванти, при їх заготівлі на зиму можна обійтися без стерилізації.
- огірки
1-1,5 кг
- яблука
3-5 шт.
- вода
1 л
- часник
3-4 зубки
- цукор
5-6 ч. л.
- сіль
5 ч. л.
- оцет (9%)
5 ст. л.
- хрін — 1-2 аркуша
- спеції (лавровий лист, гвоздика, запашний перець) — за смаком
- Вимочені пару годин у воді огірки миють, обрізають хвостики.
- Банку ретельно промивають, на дно кладуть лист хрону.
- Огірки щільно укладають в банку.
- Промиті яблука ділять на четвертинки, очистити від кісточок, ріжуть часточками і вставляють в щілини між огірками.
- Банку заливають окропом і накривають кришкою або блюдцем на 10 хвилин.
- В окрему ємність поміщають спеції, туди зливають рідину з банки, знову кип'ятять і вводять оцет.
- Маринад заливають в банку, яку відразу ж закатують, перевертають і загортають.
Як правильно і скільки зберігати заготовки?
Мариновані огірки з яблуками зберігають таким же чином, як і іншу домашню консервацію — в погребі, підвалі або темній коморі. Розташувати банки можна на підлозі, на полицях або стелажах.
Термін зберігання консервації залежить від умов зберігання. У сухому темному і прохолодному приміщенні заготовки можуть зберігатися до трьох років. При зберіганні у вологому теплому або світлому місці продукт слід вжити протягом першої ж зими після закачування.
Корисні рекомендації
Для якісного консервування можна дотримуватися рекомендацій досвідчених кулінарів:
- якщо планується використовувати огірки для салатів, вибирати краще середні і великі екземпляри, а для вживання як самостійного страви беруть плоди дрібних сортів;
- використання листя хрону дозволяє зробити овочі хрусткими;
- кріп доповнює смак консервації, тому його можна покласти в банку в будь-яких розумних кількостях;
- деякі господині не радять зрізати у плодів хвостики, вважаючи, що в такому вигляді вони будуть краще хрустіти;
- можна використовувати не тільки наведене в рецептах кількість зелені — смак продукту не зіпсують зайві листя хрону, вишні або смородини.
