Мариновані огірки з гірчицею на зиму: найсмачніші рецепти, покрокове приготування, фото

2 лайка

У літні дні багато господинь намагаються поповнити запаси солінь на зиму. Самими улюбленими овочами є огірки. У кожної господині напевно є кілька рецептів заготовок. Сьогодні розглянемо незвичайні варіанти засолок з використанням гірчиці, які можна консервувати в літрових і трилітрових банках.

Зміст

статті

Приховати

Як підготувати огірки до маринування
Рецепти хрустких маринованих огірків з гірчицею
Як правильно і де зберігати заготовки
Корисні поради

Як підготувати огірки до маринування

Щоб в кінцевому результаті соління вийшли смачними і хрусткими, овочі потрібно правильно підготувати. Вибираючи огірки, зверніть увагу на їх вигляд, помацати їх. Жовті плями можуть вказувати на наявність нітратів або про те, що огірки перетримали на грядках. Ідеальний варіант — невеликі овочі з пухирцями.

Важливо! Для консервації годяться екземпляри з чорними горбиками. З білими — тільки для вживання в свіжому вигляді.

Перед обробкою огірки миють і заливають прохолодною водою на 7-8 годин (краще на ніч). Так вони наберуться вологи і не будуть утворювати пустот при засолюванні. Адже навіть самий смачний спосіб маринування з порожнистими огірками нікого не порадує.

Рецепти хрустких маринованих огірків з гірчицею

Способів маринування овочів існує багато. Найбільш пікантними вважаються закрутки з гірчицею.

Рецепт №1

Простий рецепт з насінням гірчиці

1 банку на 1 л

Кроки

11 інгредієнтів

Видео-рецепт

огірки
500-700 г
вишневі і смородинові листя
по 2 шт.
лавр
1 лист
перець духмяний
3 горошини
чорний перець в зернах — 5 шт.
гвоздика — 1 шт. (на свій смак, додавати не обов'язково)
насіння гірчиці — 1 ч. л.
оцет (70%) — 2/3 ч. л.
хрін — 1 невеликий аркуш
цукор — 40-50 г
сіль — 1 ст. л

Лавровий, вишневі і смородинові листя просочити водою 2 хвилини, заливши їх окропом.
У підготовлених заздалегідь огірків зрізати верхівки.
На дно оброблених банок покласти хрін, плодові листя, перець.
Компактно заповнити ємність огірками. Місце, що залишилося можна заповнити шматочками овочів.
Залити заготівлю окропом на 10 хвилин, накрити.
Вилити рідину в посудину і знову закип'ятити.
Знову налити в посуд на 10-15 хвилин, прикрити кришкою.
Налити в посуд літр води, насипати цукор і сіль, закип'ятити.
Злити рідину з огірків, покласти насіння гірчиці, залити закипевшим маринадом.
Влити оцет, закатати.

Важливо! Стерилізацію посуду не можна ігнорувати при консервації на зиму.

Відео: простий рецепт з насінням гірчиці

Видео-рецепт

Простий рецепт з насінням гірчиці Видео-рецепт: Простий рецепт з насінням гірчиці

Рецепт №2

Без стерилізації

1 банку на 1 л

Кроки

8 інгредієнтів

Видео-рецепт

огірки
500-700 г
листя вишні та чорної смородини
по 2 шт.
перець чорний і запашний горошком
по 3 шт.
оцет (70%)
½ ст. л.
хрін
1 лист
зерна гірчиці
1 ст. л.
сіль
25-30 г
цукор
40-50 г

У банку помістити перець, плодові листя, порізаний хрін.
Викласти огірки, залити киплячою водою до країв, прикрити на ¼ години.
Злити рідину в посуд, закип'ятити. Насипати цукор і сіль, дати їм розчинитися.
Додати гірчицю. Залити маринадом (не до країв).
Налити оцет і залити все розсолом.
Закатати і добре потрясти банку, щоб гірчиця рівномірно розподілилася по ємності.
Банку перевернути і вкрити теплим матеріалом. Дочекатися повного охолодження і прибрати на зберігання.

Ця засолювання може зберігатися при кімнатних умовах.

Знаєте ви? Люди вживають огірки майже 4,5 тис. років, з часів Месопотамської цивілізації. Як культурні рослини вперше їх почали вирощувати в Індії.

Відео: мариновані огірки без стерилізації

Видео-рецепт

Без стерилізації Видео-рецепт: Без стерилізації

Рецепт №3

З насінням гірчиці і аспірином

Специфікою даної рецептури є те, що одним із консервантів виступає аспірин.

Важливо! Завдяки аспірину можна брати для консервування менше оцту.

При бажанні можна додати рецепт гострий перець і гвоздику.

1 банку на 2 л

Кроки

12 інгредієнтів

огірки
1-1,5 кг
гірчиця в зернах
1,5 ч. л.
цибуля 2 шт
часник
3 зубчики
кріп, петрушка
по 3-4 гілочки
хрін, чорна смородина, вишня
по 1 аркушу
перець духмяний
4 зерна
перець чорний горошком
6-8 шт.
сіль кам'яна
50-60 г
цукор
30 м
оцет
4 м
ацетилсаліцилова кислота
1 таблетка

Обрізати кінчики підготовлених огірків, покласти їх в об'ємну посуд.
Закип'ятити воду, залити овочі, прикрити кришкою. Почекати, поки охолоне.
У стерильну ємність на дно викласти хрін, вишневі і смородинові листя, кріп. Частина зелені потрібно залишити, щоб розмістити її в центрі і зверху.
Злити рідину з засолювання в окремий посуд. Перекласти овочі в банку. Наповнивши ємність наполовину, покласти цибулю (порізати заздалегідь четвертинами або кільцями) і часник. Зверху викласти решту зелені.
Покласти зерна гірчиці, роздрібнити аспірин і висипати в банку.
Закип'ятити злиту рідина, всипати туди сіль і цукор.
Коли сіль і цукор розтане, розсіл виливають у банку, вливають оцет.
Через 5 хвилин, коли вийдуть бульбашки повітря, закатати засолку, перевернути на кришки і вкрити.

Рецепт №4

З гірчичним порошком

Засолювання з сухою гірчицею виходять пікантними і хрусткими.

Не менш цікавим способом консервації огірків є маринування в пакеті.

1 банка на 3 л

Кроки

8 інгредієнтів

Видео-рецепт

огірки
1,5–2 кг
сіль
30 м
пісне масло
100 мл
цукор
80-100 г
оцет (9%)
100 мл
суха гірчиця
20 г
часник
30 м
чорний мелений перець
10 г

Розрізати попередньо оброблені огірки на 4 частини. Викласти їх у таз, пересипати сіллю і потримати 2 години.
В ємність налити оцет, насипати гірчичний порошок і цукор, перець і подрібнений часник. Все добре перемішати.
Залити киплячим розсолом заготівлю і дати настоятися 1,5 години.
Розкласти засолку по банках, залити залишками маринаду.
Прикрити посуд і простерилізувати 20 хвилин при температурі +100°C.
Закрутити банки, перевернути і укутати теплою матерією. Чекати до остаточного охолодження.

Відео: огірки з гірчичним порошком

Видео-рецепт

З гірчичним порошкомВидео-рецепт: З гірчичним порошком

Рецепт №5

Без оцту

Зазвичай для того щоб маринувати овочі, потрібен оцет. Саме цей компонент вважається натуральним консервантом. Але є рецепт, в якому оцтова есенція не використовується, вона замінюється лимонною кислотою.

Знаєте ви? В 2005 році в р. Ніжині (Україна) був відкритий пам'ятник огірку. Композиція виглядає як льох, на якому розташована бочка, а на неї — огірок.

1 банка на 3 л

Кроки

9 інгредієнтів

огірки
1,5–2 кг
кріп
2 парасольки
зерна гірчиці
1 ч. л.
чеснок6 3 зубчики
перець білий і чорний
4-5 горошин
лавр
2 аркуша
сіль
50-60 г
цукор
40-50 г
кислота лимонна
10-16 г

В оброблені банки кладуть кріп, лаврушку, подрібнений часник, перець, зерна гірчиці.
Заповнюють банки овочами і наповнюють окропом (залишають на 15 хвилин).
Зливають рідину в посудину, в якій можна визначити обсяг. На кожен літр отриманої рідини додають по 2 ст. л. солі і цукру, чекають закипання і тримають на вогні 2-3 хвилини.
Маринад розливають по банках, додають лимонну кислоту, закочують.

Рецепт №6

З маслом

Це традиційний варіант закрутки, який припаде до смаку багатьом.

Для маринування потрібно взяти 4 кг огірків (приблизно на 6-7 літрових банок), а також:

Знаєте ви? Для захисту від цинги Христофор Колумб брав з собою в плавання свіжі та солоні огірки. Їх обов'язково включали в раціон харчування моряків.

Кроки

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

чорний мелений перець
15-20 г
оцет
200 г
гірчиця зернами
1 ст. л.
сіль
120-150 г
часник
3-4 зубчики
цукор
160-200 г
олія рослинна
1 склянка

Овочі розрізати на 4 частини. Покласти їх в миску, посолити і поцукрянити.
Додати в таз оцет, олію, часник (попередньо його дрібно ріжуть) і гірчицю. Перемішати і дати настоятися 3-4 години. Коли овочі виділять сік, можна приступати до закатці.
В оброблені банки утрамбувати огірки. Залити все маринадом.
Заготовки помістити в об'ємну каструлю з водою і тримати на вогні 1/4 години. Після чого зняти і закатати.

Відео: мариновані огірки з рослинним маслом

Видео-рецепт

З масломВидео-рецепт: З маслом

Рецепт №7

Солодкі

Такі огірки набувають особливу пікантність і незвичайний пряний смак.

Дізнайтеся також про те, як прибрати гіркоту з огірків.

1 банку на 1 л

Кроки

8 інгредієнтів

огірки
500-700 г
часник
2 зубчики
зерна гірчиці
1 ч. л.
сіль
22-28 г
цукор
40-50 г
оцет
4 м
кріп
1 парасольку
перець запашний і чорний
4-5 горошин

Спеції та зелень накладають в банки, зверху утрамбовують огірки.
ємність Заливають окропом і дають пропаритися 15 хвилин. Після рідину зливають, кип'ятять і повторюють заливку.
Через 1/4 години воду зливають у металевий посуд, розчиняють сіль і цукор, кип'ятять.
В банки вливають оцет, насипають гірчицю, заливають закипевшим розсолом.
Закочують заготовки, ставлять догори дном і вкривають.

Рецепт №8

З горілкою

Додаток рецептів алкоголем вже давно нікого не дивує. Додавання горілки робить соління твердими і хрусткими.

Рекомендуємо почитати що робити якщо банку з огірками вибухнула.

6 банок по 1 л

Кроки

11 інгредієнтів

Видео-рецепт

огірки
3,5–4 кг
гірчиця (порошок)
1 ст. л.
горілка
3 ст. л.
плодові листя (смородина, вишня)
по 1 шт.
парасолька кропу
2 шт.
лавр
1 лист
чорний перець
4-5 горошин
часник
6 часточок
сіль
200 г
оцет
150 мл
цукор
неповний склянку

Заповнити посуд зеленню і огірками, залити окропом. Прикрити і пропарити ¼ години.
Злити рідину в металевий посуд, насипати сіль, цукор і закип'ятити.
Підготовлений розсіл залити заготівлі, додати гірчицю, влити горілку і оцет.
Закатати банки, поставити на кришки і вкрити.

Відео: маринуємо огірки з горілкою

Видео-рецепт

З горілкоюВидео-рецепт: З горілкою

Як правильно і де зберігати заготовки

Оптимальна температура для зберігання маринованих овочів — 0...+15°C, для непастеризованих — 0...+2°C. При таких умовах пастеризовані закрутки можна зберігати 24 місяці, непастеризовані — 8-10 місяців.

У жителів приватних будинків напевно є холодне приміщення, де можна тримати консервацію (погріб, веранда, комора). У мешканців багатоквартирних будинків такої можливості немає.

Важливо! Для продовження терміну зберігання закруток потрібно захищати їх від попадання променів сонця.

Якщо в квартирі є комора, невелика ніша під вікном в кухні або підпідлогу, закрутки можна зберігати там. Можна також залишати банки на заскленому балконі або лоджії.

Корисні поради

Щоб соління вийшли смачними, а огірки в гірчичній заливці хрусткими, досвідчені господині дають такі поради:

слід Вибирати лише спеціальні сорти з темними вусиками і тонкою ніжкою. Якщо у вас на ділянці виросли не такі, краще зрізати кінчики.
У придбаних огірків потрібно обрізати кінчики завжди. Таким чином, ви максимально позбудетеся від нітратів.
найсмачніші закрутки виходять з невеликих плодів. Для засолок потрібно підбирати плоди однакового розміру.
Огірки в банки потрібно класти вертикально і не надто ущільнювати. В іншому випадку соління не будуть хрустіти.
Неодмінно слід замочувати плоди перед консервацією щонайменше на 4-5 годин в прохолодній воді. Цей процес зробить їх більш міцними.
На банках під залізними кришками слід вказувати дату закачування.
При консервуванні холодним методом не використовуйте смородинові листя. Вони викликають утворення цвілі.
не Можна використовувати для закруток йодовану сіль. Вона викликає процес бродіння.
Якщо листя хрону покласти не тільки на дно банок, але і зверху, на поверхні не буде з'являтися пліснява.
не Можна залишати закрутки на протязі. Від коливань температури скляна ємність може лопнути.

Смачних рецептів маринування огірків з гірчицею існує багато. Кожен зможе вибрати будь-який на свій смак і порадувати у холодні дні своїх близьких дивовижними соліннями.