Как мариновать огурцы с горчицей на зиму

Без стерилизации

1. В банку поместить перец, плодовые листья, порезанный хрен.
2. Выложить огурцы, залить кипящей водой до краёв, прикрыть на ¼ часа.
3. Слить жидкость в посуду, закипятить. Насыпать сахар и соль, дать им раствориться.
4. Добавить горчицу. Залить маринадом (не до краёв).
5. Налить уксус и залить всё рассолом.
6. Закатать и хорошо растрясти банку, чтобы горчица равномерно распределилась по ёмкости.
7. Банку перевернуть и укрыть тёплым материалом. Дождаться полного остывания и убрать на хранение.

Эта засолка может храниться при комнатных условиях.

Знаете ли вы? Люди употребляют огурцы почти 4,5 тыс. лет, со времён Месопотамской цивилизации. Как культурные растения впервые выращивать их начали в Индии.

Видео: маринованные огурцы без стерилизации

Видео-рецепт

Без стерилизации Видео-рецепт: Без стерилизации

С семенами горчицы и аспирином

Спецификой данной рецептуры является то, что одним из консервантов выступает аспирин.

1. Обрезать кончики подготовленных огурцов, положить их в объёмную посуду.
2. Закипятить воду, залить овощи, прикрыть крышкой. Подождать, пока остынут.
3. В стерильную ёмкость на дно выложить хрен, вишнёвые и смородиновые листья, укроп. Часть зелени нужно оставить, чтобы разместить её в центре и сверху.
4. Слить жидкость из засолки в отдельную посуду. Переложить овощи в банку. Наполнив ёмкость наполовину, положить лук (порезать заранее четвертинами или кольцами) и чеснок. Сверху выложить остаток зелени.
5. Положить зёрна горчицы, раздробить аспирин и высыпать в банку.
6. Закипятить слитую жидкость, всыпать туда соль и сахар.
7. Когда соль и сахар растают, рассол выливают в банку, вливают уксус.
8. Через 5 минут, когда выйдут пузырьки воздуха, закатать засолку, перевернуть на крышки и укрыть.

С горчичным порошком

Засолки с сухой горчицей выходят пикантными и хрустящими.

1. Разрезать предварительно обработанные огурцы на 4 части. Выложить их в таз, пересыпать солью и подержать 2 часа.
2. В ёмкость налить уксус, насыпать горчичный порошок и сахар, перец и измельчённый чеснок. Всё хорошо перемешать.
3. Залить кипящим рассолом заготовку и дать настояться 1,5 часа.
4. Разложить засолку по банкам, залить остатком маринада.
5. Прикрыть посуду и простерилизовать 20 минут при температуре +100°C.
6. Закрутить банки, перевернуть и укутать тёплой материей. Ждать до окончательного остывания.

Видео: огурцы с горчичным порошком

Видео-рецепт

С горчичным порошкомВидео-рецепт: С горчичным порошком

Без уксуса

Обычно для того чтобы мариновать овощи, нужен уксус. Именно этот компонент считается натуральным консервантом. Но есть рецепт, в котором уксусная эссенция не используется, она заменяется лимонной кислотой.

1. В обработанные банки кладут укроп, лаврушку, измельчённый чеснок, перец, зёрна горчицы.
2. Заполняют банки овощами и наполняют кипятком (оставляют на 15 минут).
3. Сливают жидкость в посудину, в которой можно определить объём. На каждый литр полученной жидкости добавляют по 2 ст. л. соли и сахара, ждут закипания и держат на огне 2–3 минуты.
4. Маринад разливают по банкам, добавляют лимонную кислоту, закатывают.

С маслом

Это традиционный вариант закрутки, который придётся по вкусу многим.

Для маринования нужно взять 4 кг огурцов (примерно на 6–7 литровых банок), а также:

1. Овощи разрезать на 4 части. Положить их в миску, посолить и посахарить.
2. Добавить в таз уксус, масло, чеснок (предварительно его мелко режут) и горчицу. Перемешать и дать настояться 3–4 часа. Когда овощи выделят сок, можно приступать к закатке.
3. В обработанные банки утрамбовать огурцы. Залить всё маринадом.
4. Заготовки поместить в объёмную кастрюлю с водой и держать на огне 1/4 часа. После чего снять и закатать.

Видео: маринованные огурцы с растительным маслом

Видео-рецепт

С масломВидео-рецепт: С маслом

Сладкие

Такие огурцы приобретают особую пикантность и необычный пряный вкус.

1. Специи и зелень накладывают в банки, сверху утрамбовывают огурцы.
2. Заливают ёмкость кипятком и дают пропариться 15 минут. После жидкость сливают, кипятят и повторяют заливку.
3. Через 1/4 часа воду сливают в металлическую посуду, растворяют соль и сахар, кипятят.
4. В банки вливают уксус, насыпают горчицу, заливают закипевшим рассолом.
5. Закатывают заготовки, ставят вверх дном и укрывают.

С водкой

Дополнение рецептов алкоголем уже давно никого не удивляет. Добавление водки делает соленья твёрдыми и хрустящими.

1. Заполнить посуду зеленью и огурцами, залить кипятком. Прикрыть и пропарить ¼ часа.
2. Слить жидкость в металлическую посуду, насыпать соль, сахар и закипятить.
3. Подготовленный рассол залить в заготовки, добавить горчицу, влить водку и уксус.
4. Закатать банки, поставить на крышки и укрыть.

Видео: маринуем огурцы с водкой

Видео-рецепт

С водкойВидео-рецепт: С водкой