Одне з улюблених багатьма літніх страв — малосольні огірки. Приготовані власноруч зелені хрусткі овочі стануть апетитною добавкою до будь-якої страви. Про те, як можна приготувати таку пікантну закуску на швидку руку, читайте далі у статті.
Як вибрати і підготувати огірки
Середина літа — час огіркова. Тільки що зірвані з грядки овочі можна засолити швидким способом не в банку, а в поліетиленовому пакеті. Рецепт сухий засолювання простий у виконанні і дуже смачний.
Головне, правильно вибрати основну складову — огірки:
- всі овочі повинні мати однаковий розмір — так вони зможуть рівномірно просолитися;
- на засолку потрібно вибирати сорти з маленькими пухирцями, гладка шкірка — ознака салатного виду;
- шкірка повинна бути тонкою, але при цьому щільною, яскраво-зеленого кольору;
- на овочах не повинно бути жовтих або коричневих плям, зіпсованих місць;
- структура зеленцов — щільна, мляві плоди не придатні для засолювання.
Як замаринувати огірки в пакеті
Найкращий час для збирання огірків для соління — ранній ранок, поки волога в них не почала випаровуватися під палючим сонцем. Якщо ж овочі куплені на ринку, то після ретельного огляду їх слід залити холодної водою на 3 години. За цей час привявшие зеленці «відійдуть» і стануть яскравими і щільними.
Рецепт №1
З кропом і часником
- свіжі огірки
0,5 кг
- сіль
0,5 ст. л.
- часник
3 зубчики
- зелень кропу
пучок
- Зеленці помити.
- Обрізати у плодів кінчики з обох сторін, розрізати на 2 частини.
- Часник і зелень порізати як можна дрібніше.
- Взяти сухий пакет потрібного розміру.
- Скласти всю нарізку, всипати сіль.
- Добре перемішати вміст, щоб сіль і часник розподілилися рівномірно.
- Щільно зав'язати, покласти в холодильник на 2-3 години.
- Щоб прискорити просолювання, струшувати пакет кожні півгодини (не обов'язково).
Рецепт №2
З додаванням цукру
Урізноманітнити смак огірків, замалосоленных в пакеті, можна, додавши до основного рецептом додаткові спеції.
Наприклад, варто додати трохи цукру, а також гірчичного порошку. Кріп при цьому краще взяти в парасольках.
- свіжі огірки
0,5 кг
- сіль
0,5 л. с.
- часник
3 зубчики
- зелень кропу
пучок
- цукор
0,5 ст. л.
- Вимити 1 кг огірків під краном.
- Обрізати кінчики, розрізати зеленці вздовж на 4 частини.
- Разом з парасольками кропу (сухими або зеленими) покласти в пакет.
- Додати 1 столову ложку солі і 0,5 столової ложки цукру.
- Ретельно перемішати.
- Нарізати півкільцями половинку гострого перцю, дрібно нарубати 4-5 часникових зубчиків, додати 0,5 чайної ложки порошку гірчиці.
- Викласти в пакет, добре струсити, розподіливши рівномірно спеції і приправи.
- Міцно зав'язати пакет, витримати 2 години при кімнатній температурі.
- Потім пакет помістити в холодильник на такий же час.
Рецепт №3
З яблучним оцтом
Також можна за годину-півтора приготувати малосольну закуску, якщо додати до основних інгредієнтів 1 столову ложку яблучного оцту.
Він прискорить процес маринування, і через короткий час страву можна подавати до столу.
- свіжі огірки
0,5 кг
- сіль
0,5 ст. л.
- часник
3 зубчики
- зелень кропу
- яблучний оцет
1 ст. л.
- Огірки (1 кг) добре промити проточною водою, висушити рушником або серветкою.
- Нарізати на 6-8 смуг уздовж, попередньо зрізавши кінчики.
- Дрібно нарубати зелень (за смаком, крім кропу, можна нарізати кинзу, базилік, петрушку).
- Кілька зубчиків часнику видавити через землянку, змішати із зеленню і покласти в пакет.
- Додати по 1 чайній ложці солі і цукру, а також 2 столові ложки яблучного оцту.
- Овочі як слід перемішати, викласти в пакет.
- Добре струсити для рівномірного розміщення інгредієнтів.
- Міцно зав'язати, залишити при кімнатній температурі на 40-50 хвилин.
Правила і терміни зберігання заготовок
Залишилися після сімейного застілля малосольні огірки необхідно укласти в скляну банку, щільно закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник. У цьому випадку продукт залишиться малосольні ще 2-3 дні.
При дотриманні деяких правил малосольні огірки будуть довше залишатися пікантними і хрусткими:
- Якщо помістити скляну банку з малосольною закускою в холодний льох, вони зможуть зберегти смак до 7 днів.
- Чим дрібніше зеленці, тим швидше вони просолятся. Краще вибрати плоди довжиною 8-10 див
- Краще всього готувати ці овочі в пакеті невеликими порціями, щоб їх можна було з'їсти за один присід.
Корисні поради
Декілька хитрощів допоможуть краще приготувати і зберегти малосольні огірки:
- Щоб визначити гіркоту огірка при покупці потрібно спробувати саму темну його частина.
- Перед засолом зеленці потрібно замочити, навіть якщо вони щойно з грядки.
- Хрін, кріп, листя смородини містять дубильні речовини, які дозволяють огіркам бути хрусткими.
- Краще всього використовувати кам'яну сіль.
- Для швидкого просолювання можна наколоти шкірку овоча виделкою.
Малосольні огірки можна солити не тільки вдома в банках, але і в такій незвичній ємності, як пакет. Ця пікантна закуска додасть яскраву і смачну нотку до обіднього столу і різноманітить щоденне меню.
