Кожного кулінара засмучує той факт, що після закачування можуть виникати такі проблеми, як помутніння розсолу, поява білого нальоту, здуття і зривання кришок, зморщування плодів і т. п. Причини останньої проблеми та способи її вирішення обговоримо в цьому матеріалі.
Чому кривляться огірки після заготівлі в банку
Зморщування і розм'якшення маринованих і солоних огірків, а значить і погіршення їх смакових якостей, відразу після закриття банок можуть спостерігати не тільки новачки в консервуванні продуктів, але і досвідчені кулінари. Головні причини, за якими це відбувається, — порушення технології маринування, соління, неправильний підбір плодів та ігнорування рекомендованих умов зберігання.
Огірки втрачають привабливий зовнішній вигляд і смакові якості, якщо:
- після покупки їх не витримали у холодній воді;
- використовуються плоди, що відносяться до салатних сортів;
- при приготуванні розсолу внесено надмірна кількість солі;
- вибрано мляві плоди;
- для розсолу взята дуже м'яка вода;
- покладено занадто велика кількість часнику;
- вони залиті дуже гарячим розсолом.
Терміни і оптимальні умови зберігання
Заготовки на зиму слід зберігати протягом 1-2 років (в залежності від умов зберігання).
Серед вимог до умов зберігання висуваються:
- прохолодна температура — від -1°С до +10°С;
- не занадто висока вологість;
- відсутність сонячного світла.
Чим вище температура, при якій зберігається консервація, тим коротше буде її термін зберігання. Ідеальні приміщення для зберігання закаток підвал, погріб, закритий балкон, неопалювана лоджія. Огірки, приготовані методом холодної засолювання, слід зберігати тільки в холодильнику, щоб зупинити процес соління.
Як правильно вибрати огірки для заготовок
Для заготовок слід відбирати плоди з наступними характеристиками:
- без пошкоджень;
- без слідів гнилі;
- без плям;
- невеликі за розміром — до 12 см в довжину;
- з тонкою шкіркою;
- з чорними вусиками;
- зняті з грядки в ранкові години;
- належать до сортів, які підходять для засолювання (наприклад, Алтай, Берегової, Чудовий F1, Засолювальний F1, Кураж F1, Соловей F1 та інші).
Корисні рекомендації по заготівлі огірків
Закачування виявляться смачними і корисними, якщо скористатися наступними рекомендаціями по їх приготуванню:
- Для консервації слід сортувати плоди за розміром і сорту.
- Перед засолкою плоди підлягають ретельному миття і просушування.
- Якщо після того, як зеленці були зібрані з грядки, пройшли добу, то їх потрібно замочити у воді на 3-5 годин, щоб повернути в них потрібну кількість вологи.
Рекомендуємо до прочитання
![]()
Польза и вред малосольных огурцов - В соління необхідно додавати не більше 6% спецій від загальної маси.
- Розсіл варто доливати до самого краю банки.
- Особливу увагу слід приділити стерилізації банок і кришок. Їх стерилізують шляхом кип'ятіння, обробки парою, витримування в духовці, мікрохвильовій печі, миття рожевим розчином перманганату калію.
- Банки потрібно добре загерметизувати за допомогою кришок, щоб у них не проникав повітря.
- Процес засолювання триває приблизно протягом місяця. Раніше вживати закатанный продукт не варто.
- Щоб огірки швидше засолились, необхідно обрізати у них кінці.
- У плодів, які планується влаштовувати малосольні способом, «попки» обрізати не треба. Так вони будуть довше зберігатися.
Отже, при консервуванні огірків можна зіткнутися з безліччю проблем, одна з яких — зморщування плодів. Щоб його не допустити, необхідно чітко дотримуватися технології соління та маринування, слідувати рецептом, стерилізувати банки і кришки, відбирати якісні плоди і добре герметизувати ємності.
