Кожен, хто любить солоні огірки, напевно, не раз стикався з такою проблемою, як білий наліт на плодах у закритій банці. Про те, чи можна їсти такі загортання і як вирішити проблему, далі в статті.
Чому в банку на огірках з'явився білий наліт
Білий наліт на солоних огірках і дні банки утворюється з-за росту молочнокислих бактерій в процесі бродіння. Якщо процес консервації був дотриманий правильно, то це нормальне явище. Такі огірки можна вживати без ризику для здоров'я. Єдине, що їх треба помити перед вживанням.
Проте не варто плутати мариновані, малосольні огірки з солоними. Якщо продукт виготовлений шляхом маринування, то утворення білого нальоту говорить про те, що такий продукт непридатний в їжу. Його потрібно утилізувати.
Утилізації підлягають і солоні огірки, які вкрилися нальотом, якщо вони стали м'якими і від них йде неприємний запах. У такий продукт проникли дріжджові або інші шкідливі бактерії, його не можна їсти, оскільки це може спровокувати отруєння або завдати іншої шкоди здоров'ю.
Що робити і як врятувати огірки?
Щоб врятувати закачування, необхідно визначити, які саме бактерії оселилися в розсолі — шкідливі або корисні.
Якщо огірки не змінили колір, щільність і запах, то їх треба вийняти з розсолу, промити, перекласти в чисту банку, залити свіжим розсолом і поставити в холодильник.
При зберіганні зеленцов у великій бочці промивання підлягає лише верхній шар зелених плодів.
Якщо наліт тільки почав утворюватися, то після розтину розсіл можна додати насіння або порошок гірчиці, корінь хрону. Це запобіжить зростання бактерій і до того ж зробить плоди більш хрусткими.
Як запобігти появи білого нальоту на огірки в банку?
Як вже говорилося, в солоних огірках поява нальоту може бути нормою. Щоб не допустити небезпечного білого покриття плодів, необхідно дотримуватися правил консервації та її зберігання.
Особливу увагу слід приділити стерилізації банок і кришок, а також відбору якісних плодів.
- кип'ятіння;
- обробки парою;
- обробки розчином перманганату калію.
Банки і кришки стерилізують на плиті, в духовці, мікрохвильовій печі.
Стерилізація парою відбувається наступним чином:
- Закип'ятити в каструлі воду.
- Встановити на каструлю друшляк.
- В друшляк шийкою вниз встановити ємності.
- Кришки покласти в киплячу воду.
При стерилізації кип'ятінням слід помістити банки в каструлю так, щоб вода покривала їх повністю. Вогонь потрібно включати тоді, коли ємності будуть поставлені в каструлю і залиті водою. Після закипання вони повинні перебувати у воді мінімум 5 хвилин.
Для знезараження в духовці ємності поміщають на деко дном вниз. Духовку включають на 120°. Процес повинен тривати не менше 12 хвилин.
- В ємності наливають трохи води — на рівень 1,5-2 див.
- Мікрохвильова піч встановлюється на потужність 800 кВт.
- Банки готові до використання через 3 хвилини.
Запобігти утворення білого нальоту можна також ретельно загерметизувати ємності кришками, щоб всередину не проникав повітря, і наливаючи розсіл під самий верх.
Корисні рекомендації
Ваші закачування, неодмінно, будуть смачними і корисними, якщо скористатися наступними рекомендаціями по їх приготуванню і зберігання:
- Для засолювання слід вибирати плоди з чорними вусиками.
- Краще підходять ті огірки, які були зняті з грядки в ранковий час.
- Перед засолкою зеленці слід перебрати, выбраковав пошкоджені, зі слідами гнилі, з плямами на шкірці. Якщо такі потраплять в банку, вся закачування буде зіпсована.
- Для консервації слід сортувати плоди за розміром. Найкраще зупиняти вибір на невеликих, з тонкою шкіркою.
- Перед консервацією плоди підлягають ретельному миття і просушування.
- Якщо після того, як зеленці були зібрані з грядки пройшли добу, то їх потрібно замочити у воді на 3-4 години, щоб повернути в потрібний відсоток вмісту вологи.
- В соління необхідно додати не більше 6% спецій від загальної маси.
- Зберігання солоних огірків потрібно здійснювати в місці з прохолодною температурою, при відсутності вологи і сонячного світла — в підвалі, погребі, коморі.
- Огірки, приготовані методом холодної засолювання, слід зберігати тільки в холодильнику.
- Процес засолювання триває приблизно протягом місяця. Раніше вживати закатанный продукт не варто.
Маринований і малосольный продукт з нальотом підлягає утилізації. Уникнути появи проблеми, можна, чітко дотримуючись правил консервації, ретельно стерилізуючи ємності і кришки, відбираючи якісні плоди і добре герметизируя банки.
