Великі запаси консервації можуть радувати всю родину протягом багатьох місяців. Проте будь-яку господарку може дуже засмутити, якщо, наприклад, банки з огірками, на які було витрачено багато сил і часу, раптом вибухнуть, перекресливши тим самим результати праць. У даній статті ми пропонуємо розглянути основні причини такої неприємності, відповімо на питання, як спробувати врятувати некондиційну консервацію і дамо деякі додаткові поради для того, щоб процес заготівлі продуктів таким способом пройшов успішніше.
Чому вибухають банки з огірками?
У першу чергу варто відзначити, що причин може бути кілька. І не всі з них допускають можливість «відновлення» продукту для подальшої повторної консервації. Для початку пропонуємо визначитися з факторами, які могли привести до потемніння розсолу або вибуху банки.
Попадання повітря
Ця причина є найбільш поширеною. Вона обумовлена тим, що в процесі закручування кришка могла нещільно прилягати до банку. До цього ще може призвести до утворення сколів на шийці. Через утворилися щілини в банку потрапить повітря, який запустить процес бродіння. А він в свою чергу призведе до вибуху.
Також «повітряний кишеню» може утворитися, якщо розсолу в ємність залито недостатньо. Тому краще доливати його так, щоб він навіть трохи пролився.
Порушення технології приготування
Другим часто зустрічається фактором, що проводить до псування законсервованих продуктів, можна вважати порушення загальної технології приготування. Так, деякі нехтують тим умовою, що необхідно ретельно мити не тільки самі огірки, але і листя рослин, що додаються в консервацію, парасольки кропу, часник.\n\nІнакше разом з забрудненнями на інгредієнтах заносяться бактерії, які призводять до вибуху скляній ємності.
Додатково, щоб підготувати огірки до консервації, їх необхідно попередньо замочувати. Такі водні процедури запобігають потраплянню повітря і бактерій в ємність.
Неякісна підготовка банок
Велике значення має якість очищення самої тари, в яку будуть укладатися овочі. Також не потрібно нехтувати часом стерилізації ємностей. Зазвичай для банок 1л встановлюють час стерилізації мінімум 5 хвилин, але не більше 8, а для трилітрових — максимум 15 хвилин.
Порушення рецептури
Банки можуть вибухнути через порушення рецептури. Наприклад, недостатня кількість солі, яка є консервантом, або недотримання пропорції цукру, лимонної кислоти і оцту.
Тому необхідно чітко дотримуватися пропорції, які вказані у вибраному вами рецепті, а не класти все «на око», щоб багатогодинні праці надалі не потрапили в сміттєве відро.
Як врятувати вибухнули огірки?
На щастя для господинь, є спосіб врятувати свої праці.
Якщо тара з огірками помутніла, необхідно поступити наступним чином:
- Ретельно огірки вимийте в холодній воді, бажано це робити під проточною водою. Додатково можна помити їх у 2-3 % концентраті кухонної солі.
- Замочіть овочі у воді на 20 хвилин.
- Закип'ятіть повторно розсіл. Тару ретельно вимийте і добре стерилізуйте.
- Кришку перед закручуванням теж необхідно простерилізувати, при цьому попередньо знявши гумовий ущільнювач, який також проходить термічну обробку.
- Трави, які ви використовували, можна замінити свіжими, якщо вони залишилися.
- Після того як огірки змокли, укладіть їх в банку і залийте розсолом, після чого залиште на 15 хвилин.
- По закінченню 15 хвилин рідина зливається та повторно кип'ятити.
- Гарячий розсіл заливайте в банку і додати оцтову есенцію, в розрахунку 1 ч. л. на трилітрову ємність.
- Тепер тару можна щільно закривати стерилізованої кришкою, а після укутати в ковдру, попередньо поставивши догори дном.
- огірки Вимийте і перекладіть їх у чисту тару, яка попередньо пройшла термічну обробку.
- Залийте окропом і дайте постояти кілька хвилин.
- Рідина злийте в каструлю і додайте сіль і цукор в пропорції 0,5 від вказаного в рецепті кількості.
- Отриманий розсіл закип'ятіть і залийте їм овочі.
- Перед тим як закривати банку, необхідно додати ацетилсаліцилову кислоту в розрахунку 2 таблетки на тару об'ємом в 3 літри.
- Тепер можна закривати стерилізованої кришкою і закутувати в ковдру, попередньо перевернувши банку.
Такі огірки зможуть простояти ще довго, а за смаковими якостями не програють іншим вашим заготівлях.
Додаткові поради для успішного консервування
Перед консервуванням необхідно провести ретельну підготовчу роботу. Наприклад, добре вимити огірки, щоб на них не залишилося ні краплі бруду. В процесі миття уважно перегляньте всі овочі, щоб серед них не було пошкоджених або порченных.
Однак у досвідчених господинь є ще цілий ряд корисних порад, які допоможуть захистити консервацію і заощадити час.
До них належать:\n\n
- Перед початком процесу уважно переглянете всі свої банки, на них не повинно бути тріщин або відколів, а також інших пошкоджень. Додатково можна перевірити банку на пошкодження, постукавши по ній. Якщо ви почуєте глухий деренчливий звук, то це говорить про те, що є пошкодження, навіть якщо вони візуально не видно.
- Попередньо можна вимочити банки в содовому розчині. Для цього на 1 л води додайте 1 ч. л. соди. Отриманою рідиною залийте банки і залиште на 30-40 хвилин.
- Якщо ви використовуєте металеві кришки, то їх необхідно протягом декількох хвилин потримати в киплячій воді.
- При готуванні огірки залийте окропом і дайте їм охолонути до кімнатної температури, після чого злийте воду.
- Виконавши всі ці дії, можна спокійно заливати розсолом огірки і закривати герметично.
- Якщо за рецептом банки потребують стерилізації, то найкраще це робити в концентраті кухонної солі. Для його приготування необхідно додати на 1 літр води 400 г солі і довести до температури кипіння (100 градусів Цельсія).
У процесі консервування не варто експериментувати, адже це може погубити всі ваші старання. Краще, як кажуть, «діяти по-старому», за перевіреним рецептом. Однак, навіть якщо ваші огірки помутніли або вибухнули, то це ще не кінець усьому, і їх можна врятувати.
