Білий наліт— це не завжди показник цвілі, а може бути результатом бродіння. Визначити, цвіль це або молочна кислота, дуже просто. Якщо овочі засолити без оцту, а використовувати лише сіль і воду, то білий наліт не що інше, як кислота і змив її, ви зможете насолодитися смачними хрусткими огірочками. Однак зупинимося на ситуації, коли цвіль виникає на консервованих огірках.
Чому на солоних огірках утворюється білий наліт і чи небезпечно це?
Причиною утворення цвілі можуть стати: відсутність герметичності, погано простерилизованная тара і кришки, не дотримання пропорцій в рецепті. І навіть «неправильно» вибрані огірки.
Звичайно, покриті цвіллю, кислі огірки їсти не можна! Їх смак, запах неприємний, вони стають м'якими і не придатними до вживання. З'явилася цвіль і помутнілий розсіл означають, що в заготовку потрапили бактерії і почали розмножуватися. Такі огірки необхідно викинути, не варто ризикувати здоров'ям.
Як врятувати засолені огірки, якщо на них з'явився білий наліт
У відкритій банці солоні огірки довго не зберігаються.
Якщо розсіл помутнів і минуло не більше 2-3 днів, то ще можна врятувати ситуацію:
- Злийте мутний розсіл, а огірки промийте кип'яченою водою.
- Кришечку і банку потрібно заново простерилізувати.
- Зробити розсіл (такий же, як і ви робили, якщо вірний рецепт).
- Додайте спеції і приправи, так як використані вже віддали свої смакові якості і аромат.
- Залийте овочі розсолом і закатайте.
Як правильно стерилізувати банки і кришки перед закруткою
Неправильна стерилізація приводить до псування заготівлі.
Всі складові і інгредієнти повинні бути чистими, щоб в заготовку на зиму не потрапили мікроорганізми:
- Перевірте банки і кришки на наявність сколів та подряпин.
- Ретельно підготуйте всі інгредієнти.
- Час стерилізації залежить від розміру тари: 1-2 літрові банку проводить під впливом пари 10-15 хв. А трилітровий бутель — 20-25 хвилин.
- Дайте висохнути простерилизованным банкам і кришок.
Особливості зберігання солоних огірків
Після того, як зробили закрутки і перевірили на герметичність — переверніть і поставте на кришку — для більш повного її прилягання. Щоб збільшити час термічної обробки, консервацію загортають і залишають поступово остигати. Через день-два заготовки потрібно поставити в прохолодне, темне місце. Ідеальний варіант — це льох.
Існує декілька дієвих народних методів для продовження «життя» консервації, що гарантують відсутність цвілі.
Кажуть, що цвіль не буде з'являтися, якщо додати:
- Гірчичний порошок. Покласти під кришку гірчичник (можна гірчичний порошок помістити в клапоть тканини) і закрити.
- Чорний перець горошком. Перець в мішечку покласти в розсіл.
- Додана чайна ложка порошку гірчиці або перцю горошку безпосередньо в розсіл, також продовжать термін зберігання.
- Оптимальна температура для зберігання від -1°С до +1°С. Чим вище температурні показники, тим швидше розвиваються бактерії і огірки приходять в непридатність.
Відео: Щоб солоні огірки не пліснявіли
Підводячи підсумки, можна резюмувати — щоб ваші огірки не покрилися цвіллю, потрібно дотримуватися правил консервування та терміни зберігання. Білий наліт утворюється в результаті життєдіяльності мікроорганізмів.
Чому вибухають банки з огірками, і що при цьому робити? 
Чому каламутніють огірки в банку і що при цьому робити Якщо при засолюванні не використовується консервант, то при бродінні виділяється молочна кислота, дуже схожа на плісняву (на початковому етапі). Такий наліт нешкідливий, що не можна сказати про мариновані огірки з цвіллю. Щоб огірочки довго не застоювалися в холодильнику — закочуйте їх в невеликі банки
