Белый налёт— это не всегда показатель плесени, а может быть результатом брожения. Определить, плесень это или молочная кислота, очень просто. Если овощи засолить без уксуса, а использовать только соль и воду, то белый налёт не что иное, как кислота и смыв её, вы сможете насладиться вкусными хрустящими огурчиками. Однако остановимся на ситуации, когда плесень возникает на консервированных огурцах.
Почему на солёных огурцах образуется белый налёт и опасно ли это?
Причиной образования плесени могут стать: отсутствие герметичности, плохо простерилизованная тара и крышки, не соблюдение пропорций в рецепте. И даже «неправильно» выбранные огурцы.
Конечно, покрытые плесенью, прокисшие огурцы есть нельзя! Их вкус, запах — неприятен, они становятся мягкими и не пригодными к употреблению. Появившаяся плесень и помутневший рассол означают, что в заготовку попали бактерии и начали размножаться. Такие огурцы необходимо выбросить, не стоит рисковать здоровьем.
Как спасти засоленные огурцы, если на них появился белый налёт
В открытой банке солёные огурцы долго не хранятся.
Если рассол помутнел и прошло не больше 2–3 дней, то ещё можно спасти ситуацию:
- Слейте мутный рассол, а огурцы промойте кипяченой водой.
- Крышечку и банку нужно заново простерилизовать.
- Сделать рассол (такой же, как вы и делали, если рецепт верный).
- Добавьте специи и приправы, так как использованные уже отдали свои вкусовые качества и аромат.
- Залейте овощи рассолом и закатайте.
Как правильно стерилизовать банки и крышки перед закруткой
Неправильная стерилизация приводит к испортившейся заготовке.
Все составляющие и ингредиенты должны быть чистыми, чтобы в заготовку на зиму не попали микроорганизмы:
- Проверьте банки и крышки на наличие сколов и царапин.
- Тщательно подготовьте все ингредиенты.
- Время стерилизации зависит от размера тары: 1–2 литровые банка проводит под воздействием пара 10–15 мин. А трёхлитровый бутыль — 20–25 минут.
- Дайте высохнуть простерилизованным банкам и крышкам.
Особенности хранения солёных огурцов
После того, как сделали закрутки и проверили на герметичность — переверните и поставьте на крышку — для более полного её прилегания. Чтобы увеличить время термической обработки, консервацию укутывают и оставляют постепенно остывать. Через день-два заготовки нужно поставить в прохладное, тёмное место. Идеальный вариант — это погреб.
Существует несколько народных действенных методов для продления «жизни» консервации, гарантирующих отсутствие плесени.
Говорят, что плесень не будет появляться, если добавить:
- Горчичный порошок. Положить под крышку горчичник (можно горчичный порошок поместить в лоскут ткани) и закрыть.
- Чёрный перец горошком. Перец в мешочке положить в рассол.
- Добавленная чайная ложка порошка горчицы или перца горошка непосредственно в рассол, также продлят срок хранения.
- Оптимальная температура для хранения от –1°С до +1°С. Чем выше температурные показатели, тем быстрее развиваются бактерии и огурцы приходят в негодность.
Видео: Чтобы соленые огурцы не плесневели
Подводя итоги, можно резюмировать — чтобы ваши огурцы не покрылись плесенью, нужно соблюдать правила консервирования и сроки хранения. Белый налёт образовывается в результате жизнедеятельности микроорганизмов.
Почему взрываются банки с огурцами, и что при этом делать? 
Почему мутнеют огурцы в банке и что при этом делать Если при засолке не используется консервант, то при брожении выделяется молочная кислота, очень похожая на плесень (на начальном этапе). Такой налёт безвреден, что нельзя сказать про маринованные огурцы с плесенью. Чтобы огурчики подолгу не застаивались в холодильнике — закатывайте их в небольшие банки
