В банках з огірками найчастіше зриває кришки з-за невиконання гігієнічних вимог, що стосуються обробки тари та сировини. Як уникнути цієї проблеми і зберегти заготовки, читайте нижче.
Що потрібно зробити, щоб банки не вибухали
Щоб продукція не вибухала, соління огірків повинно проходити за спеціальною технологією. Процес передбачає ретельну підготовку самих овочів і кухонного начиння, яка буде задіяна. При попаданні мікробів в ємність при реакції з маринадом починає відбуватися процес бродіння. В результаті цього процесу в банку накопичується вуглекислий газ, що власне і стає причиною зривання кришок.
Замочування
Перше правило, яке допоможе зберегти солоні огірки — правильна підготовка сировини. Перед тим як посолити огірки, їх потрібно замочити в холодній воді на 2-5 годин, в залежності від їх структури. Якщо огірки використовуються не відразу після збирання, то в їх складі вже не 90% води, а менше.
Завдання кулінара відновити дефіцит води, інакше сировину відновить його самостійно, будучи в банку. Після вбирання маринаду, місце в банку звільниться і почнеться молочнокисле бродіння. Як результат виділення вуглекислого газу і вибух.
Крім відновлення вологи, замочування необхідно для знешкодження отруйних сполук, якими обробляються культури в процесі вегетації з метою захисту від хвороб і шкідників. Під час замочування шкідливі частинки залишаються у воді.
Ретельне промивання овочів
Перед використанням зелень потрібно перебрати, сполоснути в тазу, кілька разів змінивши воду. Неподрібнене спеції потрібно обдати окропом. Вся сировина перед використанням потрібно просушити.
Стерилізація банок і кришок
Тару для консервації потрібно відмити і простерилізувати. Для цього її слід змочити водою і додати в кожну по 1 ч. л. соди. Ретельно пройдіть дно і верхню частину горлечка. На цьому ж етапі проведіть огляд шийок. Вони повинні бути ідеально рівними, без сколів і тріщин. Потім промийте під проточною водою і поставте на стерилізатор.
Як стерилізатора зручно використовувати чайник. Його на третину заповнюють водою і, знявши кришку, встановлюють банку догори дном. Час стерилізації — 3-5 хвилин. Кришки досить потримати над парою півхвилини.
Не варто забувати про обробку посуду, яка буде використовуватися в процесі приготування:
- каструля;
- ложка;
- ополоник.
Герметична закупорювання
Банки повинні бути щільно укупорены, щоб захистити соління від проникнення повітря. Якщо під час закачування кришка деформувалася, її потрібно замінити.
Маринаду в банки потрібно наливати під зав'язку, щоб не залишати місця повітрю. Відразу ж після заповнення банок рідиною, їх закупорюють кришками.
Після цього банки протирають і перевіряють наскільки щільно закручена кришка, якщо вона прокручується потрібно зробити ще кілька обертів ключем. Якщо все нормально, то банку ставлять догори дном і укутують ковдрою.
Охолодження
Після закупорювання банки витримують в перевернутому положенні, укутаними в плед до повного охолодження і тільки потім відправляють їх в прохолодне місце. Продукція залишається гарячою ще 24-48 годин. Це дозволяє продовжити процес стерилізації і поліпшити зберігання консервації.
Рецепти засолювання огірків на зиму, щоб не вибухали в банках
Щоб уникнути зриву, в рецепті обов'язково повинен бути присутнім консервант:
- оцет столовий, винний, фруктовий;
- лимонна кислота;
- таблетки аспірину.
Огірки самі по собі позбавлені кислоти, тому схильні до псування більше, ніж інші продукти. Чим більше буде додано консерванту, тим довший термін зберігання. Оптимальна дозування оцту — 2 ст. л. на 1 л води. Лимонну кислоту розводять у воді перед додаванням у продукцію.
Щоб отримати розчин еквівалентний 100 мл 9% оцту на 100 мл води слід додати 20 г кислоти. Що стосується використання аспірину, то не варто забувати, що це лікарський препарат і робити його основним консервантом не потрібно.
Рецепт №1
Класичний рецепт
Традиційний рецепт припускає використання наступних інгредієнтів:
- огірки
2 кг
- запашний і чорний перець, кардамон
по 5 шт.
- лавровий лист 2 шт
- оцет 9%
по 2 ст. л. на кожну літрову банку
- сіль
60 г
- цукор
120 г
- вода
1,2 л
- Продукцію заздалегідь миють, сушать, за необхідності подрібнюють.
- На дно банок поміщаються спеції і зелень.
- Після цього щільно викладаються огірки.
- Далі в каструлю наливають воду і розчинити в ній сіль з цукром.
- Рідина прокипячивают 10 хвилин.
- В банки додають оцет, а потім заливають маринад.
- В каструлю укладається рушник і встановлюються ємності, прикриті кришками.
- Потім додається вода, щоб тара покрилася на третину.
- Після закипання рідини, стерилізація ведеться протягом 8 хвилин для літрової тари і 5 хвилин для півлітрової.
- Після цього ємності вилучають з каструлі і закупорюють кришками.
Відео: класичний рецепт засолки огірків
Видео-рецепт
Рецепт №2
З таблетками
- огірки
2 кг
- аспиринн
2 таблетки
- хрін (корінь або листя)
за смаком
- 5 зубків часнику
- сіль
100 г
- вода
1,5 л
- В ємності розміщують спеції та зелень з часником і коренем хрону.
- Потім таблетки подрібнюють в порошок і додають до вмісту тари.
- Після цього, викладаються зеленці.
- Розсіл вариться з води і солі.
- Рідина кип'ятять 5 хвилин, а потім заливають в ємності і закупорюють їх.
Особливості зберігання огірків в банках
Ідеальний варіант зберігання консервованих огірків — темний підвал з відносною вологістю повітря 60% і температурою повітря до +10°С. В таких умовах консервація може зберігатися до 3 років.
Ідеально підійде засклений балкон або лоджія — головне, щоб взимку температура там не опускалася нижче -1°С і було прикриття від прямих сонячних променів. Після розтину ємності, термін зберігання різко знижується до 1 тижня в холодильнику і 48 годин поза холодильника.
Додаткові поради
Крім вищенаведених правил, існує ще кілька нюансів, яких варто дотримуватися, щоб зберегти консервовану продукцію довше:
- Використовуйте звичайну натуральну сіль для консервації. При додаванні йодованої кришки почне зривати одна за одною.
- Щоб на поверхні маринаду не формувалася цвіль, на сировину, яке знаходиться найближче до шийки, укладіть кілька колечок кореня хрону або щіпку гірчичного порошку.
- Солити огірки краще без кінчиків, особливо якщо вони куплені в магазині, а не вирощені власноруч. В них збираються отруйні сполуки, коли рослини обробляють інсектицидами, що може стати причиною зриву кришок.
- Купуйте якісні бляшані кришки. Тонкий матеріал швидко окислюється, що сприяє поширенню бактерій і провокує бродіння.
