У даній статті мова піде про засолюванні огірків в пластикових бутлях. У такій тарі солоні зеленці дуже зручно зберігати і транспортувати, особливо любителям частих поїздок на дачу або на риболовлю, полювання.
Засолювання огірків в пляшці
Холодна засолювання зеленців в п'ятилітровій пластиковій тарі може здатися для кого-то не зовсім вдалим експериментом. Але слід просто уважніше придивитися до переваг холодного методу соління.
Переваги
- Серед переваг даного методу такі:
- Головною позитивною якістю такої заготовки огірків можна вважати зручну для транспортування тару. Готовий продукт в пластикових пляшках можна без особливих проблем перевозити в автомобілі і не боятися, що засолювання розіб'ється вщент.
- Крім того, в процесі бродіння овочі мають властивість утворювати гази, які розпирають бутель. Але для пластику це не критично, а от у скляній банці ці гази створюють тиск на кришку і можуть з гуркотом підірвати її.
- Трапляється, що скляна тара в будинку просто закінчилася, тоді дуже зручно і просто використовувати пластикові пляшки.
Недоліки
- З недоліків можна виділити:
- Мабуть, головним недоліком є затяжний в часі процес приготування. Через тиждень солінь потрібно знову повернутися, щоб гарненько промити зеленці від водного розчину солі.
- Зберігати дану заготівлю бажано при низьких температурах і в затемненому місці. А для такої об'ємної тари звичайний холодильник навряд чи згодиться. Але якщо у вас є льох, то проблема зникне сама собою.
- Деякі вважають недоліком невеликий отвір бутлів, з-за чого незручно діставати зеленці. Проблема вирішується покупкою огірків невеликих розмірів.
Вибір і підготовка огірків до засолюванні
Важливим етапом є покупка огірків. При виборі акцентуйте увагу на їх щільність. Для того щоб отримати найсмачніші солоні огірки, потрібно вибирати засолювальні сорту, з щільною м'якоттю і сильної бугристостью.
Вітаються чорні шипи на поверхні. Естетичність засолюванні додадуть огірки однакового розміру, тому перед заготівлею їх необхідно розсортувати.
На самому початку засолочного процесу огірки слід замочити в холодній воді години на 3-4. Обов'язково промити овочі і видалити всі зіпсовані частини. Занадто великі огірки, які не пройдуть у горлечко, відкладіть для інших цілей.
Підготовка пляшок
Пластикова тара особливої підготовки не потребує. Потрібно її гарненько промити, тільки не дуже гарячою водою. Гарячі рідини при взаємодії з ПЕТ викликають деструкцію полімеру, а також активне виділення токсичних речовин, які потім можуть виявитися у ваших соліннях.
Крім того, такі речовини проникають у повітря, а потім в легені, тому тару найкраще промити прохолодною водою, використовуючи при цьому щітку для миття посуду.
Рецепт №1
легко
Як засолити огірки в п'ятилітрової пляшки
Процес засолювання і бродіння зеленцов буде відбуватися у водному розчині солі. Для приготування розсолу потрібно мати 100 г солі на кожен літр води. Краще всього відразу приготувати десять літрів розсолу, тому запасіться кілограмом кухонної солі.
Вишневі або смородинові листя можна зовсім не класти, цей інгредієнт для любителів різноманітності. Деякі використовують дубове листя. Що стосується кількості всіх вищевказаних продуктів на порцію, то тут немає строгих рамок.
Всього додайте за власним смаком, адже одні люблять гостре і кладуть багато перцю з часником, а інші люблять солодкуватий присмак і охоче додають кілька ложок цукру.
- огірки
стільки, скільки влізе в пляшку
- часник свіжий
2-3 зубчики
- селера
кілька гілочок
- насіння кропу (краще парасольками)
1-2 шт.
- гострий перець (стручками)
за бажанням
- листя хрону
1-2 шт.
- лавровий лист
1-2 шт.
- чорний перець горошком
кілька горошин
- вишневі або смородинові листя
кілька штук
- В першу чергу приготуйте розсіл. Для цього в десять літрів холодної води засипте 1 кг солі і ретельно перемішуйте розчин до повного її розчинення. Поки будете готувати інші продукти, розсіл періодично помішуйте, щоб сіль не осідала на дні.
- Тепер саме час приступити до наповнення бутлів. Засипте туди кілька лаврових листочків і 6-7 вишневих або смородинового.
- Половинку середнього стручка гострого перцю порізати на шматочки і додайте в ємність. Любителі гострих страв можуть додавати цілий стручок. Якщо закинути перець цілком, то смакова віддача буде слабкіше.
- Тепер наріжте часник невеликими шматочками (для однієї пляшки буде достатньо середньої головки часнику). Селера можна також порізати або покласти кілька цілих гілочок. Додайте ще 2-3 листки хрону і 1-2 чайні ложки насіння кропу.
- Закидайте огірки в пляшку до половини, а потім додайте кілька листочків смородини, 1-2 лаврових листа, кілька зубців часнику і третина стручка гострого перцю (за бажанням). Така прошарок буде краще віддавати аромат огірків.
- Забийте тару огірками під самий верх (під дією розсолу вони згодом трохи осядуть). Залийте пляшки розсолом до самого верху і прикрийте кришками. Тут важливий момент в тому, що кришки щільно не можна закручувати, інакше їх підірве в процесі бродіння. Просто прикрийте пляшки кришками і залиште на 5-6 днів.
- В процесі бродіння зеленці повинні зберігатися в темному місці (не на сонці). Під бутлі підкладіть піднос, так як розсіл може витікати через верх.
- Через 5-6 днів розсіл необхідно повністю злити. У тару набрати чистої води, промити соління і злити воду (при цьому намагайтеся, щоб при зливі води не йшли спеції). Процес повторити 2-3 рази. Після чого набрати чистої води до самого краю пляшки і залишити на 4-5 днів під наглядом.
- В період спостереження необхідно щоденно контролювати заготовку. Бувають випадки, коли в пляшках бродіння продовжується і потрібно відкрити кришку і випустити надлишок газів. Через 5 днів огірки можна відправляти на постійне місце зберігання. Приблизно через 1-2 місяці зеленці повністю віддадуть сіль чистій воді і стануть приємними на смак. А вода перетвориться в справжній ароматний розсіл.
Видео-рецепт
Як засолити огірки в п'ятилітрової пляшкиВидео-рецепт: Як засолити огірки в п'ятилітрової пляшки
Коли ви віднесете засолку на тривале зберігання, кришки вже можна щільно закручувати і не боятися підривів. Ви практично повністю зупинити процес бродіння, коли будете промивати бутлі, саме тоді молочнокислі бактерії будуть вимиті з пляшок.
Як правильно зберігати огірки
Якщо під час промивки ви добре попрацюєте і видаліть весь осад з пляшок (осад складається з бактерій, які й провокують процес бродіння), то засолювання можна зберігати практично в будь-якому зручному для вас місці.
Однак, щоб максимально продовжити терміни зберігання і не займати багато місця в будинку, краще зберігати заготовку в погребі, підвалі або підпілля. Така продукція може зберігатися не більше двох років.
Корисні рекомендації
Декілька корисних порад:
- Щоб посолити огірки, не обов'язково для цього купувати воду в бутлях, а потім виливати її. Можна використовувати старі пляшки, або ж при покупці нових воду використовувати для розсолу, який виходить на фінальній стадії приготування.
- Швидко діставати огірки з бутлів вийде, якщо відрізати верхню частину ємності. Така хитрість допоможе легко діставати соління, наприклад, коли ви будете на риболовлі.
- Не використовуйте для засолювання цукор, оцет і різні консерванти. Огірки, приготовані за цим рецептом, і без того дуже добре зберігаються тривалий час.
Готуйте смачно і з задоволенням!
