Засолювання огірків на зиму в бочці — найбільш екологічний спосіб домашньої консервації. Завдяки йому огірки виходять хрусткі, пружні, зберігають максимум корисних речовин і залишаються смачними до кінця холодів. Дізнайтеся, як зробити все правильно і отримати ідеальні солоні огірки з особливим смаком і ароматом.
Вибір і підготовка огірків
Для укладання в бочку підійдуть виключно огірки пізніх сортів. Розмір плодів — 8-15 см, їх краще підбирати приблизно однакового розміру, щоб домогтися однакового просола по всій висоті бочки.
Огірки для соління повинні бути максимально свіжими. Їх підготовка полягає в ретельному промиванні, після чого всі овочі складаються у велику тару, заливаються холодною водою і залишають на 5-6 годин. Якщо упустити цей етап, то солоні огірки можуть вийти з порожнечами всередині.
Кухонне начиння для приготування
Для того щоб посолити огірки вам знадобиться:
- Дубова бочка. Рецепт припускає, що обсяг може бути будь-яким, в тому числі, можна солити огірки в діжці, емальованому великій тарі, але чим більше місткість, тим вище в ній концентрація корисних бактерій для бродіння і закваски, а значить і процес буде більш успішний.
- Дерев'яний круг, дещо менший, ніж діаметр бочки.
- Гніт.
- Лляна або полотняна тканина.
Рецепт №1
Засолювання огірків в бочці холодним способом на зиму
Тип страви: закуска.
Складність приготування: легке приготування.
Інгредієнти
Пропорції солі для розсолу залежать від розміру огірків.
З розрахунку на кожні 10 літрів води потрібно взяти солі:
- 850-900 м — для великих;
- 750-800 г — для середніх;
- 650-700 г — для дрібних огірків.
Якщо у вас обсяг тари для соління більший або менший, то кількість інгредієнтів пропорційно збільшується або зменшується. Розрахунок кількості солі для розсолу при цьому залишається незмінним.
Покроковий рецепт приготування
- огірки
близько 50 кг
- кріп зі стеблами і парасольками
1,5–2 кг
- очищений корінь хрону
150-200 г
- ллистья чорної смородини
300 г
- очищеного часнику
200 г
- естрагон (за бажанням)
100 г
- свіжий гострий червоний перець середнього розміру
2-3 стручка
- Приблизно за 2 тижні до передбачуваної засолювання варто оглянути тару і приготувати її. Якщо бочка дерев'яна, то її ретельно миють, замочують і пропарюють. Безпосередньо перед засолкою її стінки натирають часником, щоб уникнути утворення цвілі.
- Напередодні робіт з укладання огірків овочі необхідно відібрати та підготувати.
- Зелень, яка зазначена в рецепті, миється і просушується. Кріп і естрагон нарізаються частинами по 15-20 див.
- Корінь хрону миється, чиститься і нарізати кільцями товщиною приблизно 1 див
- Готується сольовий розсіл для заливки: 10 л води необхідно нагріти до +25...+30°С, розчинити норму солі, процідити і залишити охолоджуватися.
- Листя хрону і чорної смородини, кріп, естрагон, узяті приблизно в 25% від загального обсягу, укладаються на дно бочки. Першими вистилають дно листя хрону.
- Потім щільно один до одного укладається шар огірків. Овочі викладаються стоячи, «носиком» вниз. Шар накривають сумішшю зелені і спецій. Укладання овочів чергують з зеленню до верху бочки. Зелень повинна бути самим верхнім шаром, її накривають листям хрону.
- Після підготовки всіх верств огірки заливаються розсолом так, щоб рідина повністю покрила всі шари.
- Якщо у вас бочка відкритого типу, то огірки накривають полотняною тканиною, кладуть кружок і гніт на нього. Якщо у вас діжка, то її просто закупорюють кришкою.
- Тару з огірками залишають на 2-3 дня в приміщенні з температурою +18...+20°С для процесу ферментації.
- Далі тару з огірками переміщують в прохолодне приміщення для завершення процесу ферментації. Зазвичай це 30-35 днів.
- У перші дні слід контролювати рівень розсолу. Якщо він сильно знизиться, то необхідно долити.
Відео: засолювання огірків в діжці
Видео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Особливість зберігання солоних огірків пов'язана з їх невисокою кислотністю. Тому для витримування не можна залишати бочку в теплі, інакше продукт втратить твердість і втратить смак. Оптимальна температура — близько +1°С.
Хрусткі солоні огірки домашнього приготування в бочці можна дегустувати приблизно через місяць. Якщо під час процесу ви дотримувалися рецепту і врахували всі нюанси засолювання і зберігання, то огірки можуть зберігатися до весни.
