Назад
Як засолити огірки в бочці холодним способом

Як засолити огірки в бочці холодним способом


Навігація по розділу
Як засолити огірки в бочці холодним способом

Засолювання огірків на зиму в бочці — найбільш екологічний спосіб домашньої консервації. Завдяки йому огірки виходять хрусткі, пружні, зберігають максимум корисних речовин і залишаються смачними до кінця холодів. Дізнайтеся, як зробити все правильно і отримати ідеальні солоні огірки з особливим смаком і ароматом.


Вибір і підготовка огірків

Для укладання в бочку підійдуть виключно огірки пізніх сортів. Розмір плодів — 8-15 см, їх краще підбирати приблизно однакового розміру, щоб домогтися однакового просола по всій висоті бочки.

Важливо! Не рекомендується використовувати для засолювання невеликі за розміром і перестиглі (початківці жовтіти) овочі, оскільки вони в процесі можуть швидко розм'якшитися раздавиться.

Огірки для соління повинні бути максимально свіжими. Їх підготовка полягає в ретельному промиванні, після чого всі овочі складаються у велику тару, заливаються холодною водою і залишають на 5-6 годин. Якщо упустити цей етап, то солоні огірки можуть вийти з порожнечами всередині.

Вибір і підготовка огірків

Кухонне начиння для приготування

Для того щоб посолити огірки вам знадобиться:

  1. Дубова бочка. Рецепт припускає, що обсяг може бути будь-яким, в тому числі, можна солити огірки в діжці, емальованому великій тарі, але чим більше місткість, тим вище в ній концентрація корисних бактерій для бродіння і закваски, а значить і процес буде більш успішний.
  2. Дерев'яний круг, дещо менший, ніж діаметр бочки.
  3. Гніт.
  4. Лляна або полотняна тканина.
Знаєте ви? краще солити Огірки на зростаючому місяці, тоді вони виходять особливо міцними і хрусткими.

Рецепт №1

Засолювання огірків в бочці холодним способом на зиму

Тип страви: закуска.

Складність приготування: легке приготування.

Інгредієнти

Засолювання огірків в бочці холодним способом на зиму

Пропорції солі для розсолу залежать від розміру огірків.

З розрахунку на кожні 10 літрів води потрібно взяти солі:

  • 850-900 м — для великих;
  • 750-800 г — для середніх;
  • 650-700 г — для дрібних огірків.

Якщо у вас обсяг тари для соління більший або менший, то кількість інгредієнтів пропорційно збільшується або зменшується. Розрахунок кількості солі для розсолу при цьому залишається незмінним.

Важливо! Сіль для соління вибирається звичайна кухонна, крупного помелу, без будь-яких добавок.

Покроковий рецепт приготування

1 бочка 50 л60 хвилин
Кроки
7 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • огірки

    близько 50 кг

  • кріп зі стеблами і парасольками

    1,5–2 кг

  • очищений корінь хрону

    150-200 г

  • ллистья чорної смородини

    300 г

  • очищеного часнику

    200 г

  • естрагон (за бажанням)

    100 г

  • свіжий гострий червоний перець середнього розміру

    2-3 стручка

Енергетична цінність на 100 г:
Калорії:
11 ккал
Білки:
0,8 г
Жири:
0,1 г
Вуглеводи:
1,7 г
  1. Приблизно за 2 тижні до передбачуваної засолювання варто оглянути тару і приготувати її. Якщо бочка дерев'яна, то її ретельно миють, замочують і пропарюють. Безпосередньо перед засолкою її стінки натирають часником, щоб уникнути утворення цвілі.
  2. Напередодні робіт з укладання огірків овочі необхідно відібрати та підготувати.
  3. Зелень, яка зазначена в рецепті, миється і просушується. Кріп і естрагон нарізаються частинами по 15-20 див.
  4. Корінь хрону миється, чиститься і нарізати кільцями товщиною приблизно 1 див
  5. Готується сольовий розсіл для заливки: 10 л води необхідно нагріти до +25...+30°С, розчинити норму солі, процідити і залишити охолоджуватися.
  6. Листя хрону і чорної смородини, кріп, естрагон, узяті приблизно в 25% від загального обсягу, укладаються на дно бочки. Першими вистилають дно листя хрону.
  7. Потім щільно один до одного укладається шар огірків. Овочі викладаються стоячи, «носиком» вниз. Шар накривають сумішшю зелені і спецій. Укладання овочів чергують з зеленню до верху бочки. Зелень повинна бути самим верхнім шаром, її накривають листям хрону.
  8. Після підготовки всіх верств огірки заливаються розсолом так, щоб рідина повністю покрила всі шари.
  9. Якщо у вас бочка відкритого типу, то огірки накривають полотняною тканиною, кладуть кружок і гніт на нього. Якщо у вас діжка, то її просто закупорюють кришкою.
  10. Тару з огірками залишають на 2-3 дня в приміщенні з температурою +18...+20°С для процесу ферментації.
  11. Далі тару з огірками переміщують в прохолодне приміщення для завершення процесу ферментації. Зазвичай це 30-35 днів.
  12. У перші дні слід контролювати рівень розсолу. Якщо він сильно знизиться, то необхідно долити.
  13. Відео: засолювання огірків в діжці

    Видео-рецепт

    Засолювання огірків в бочці холодним способом на зимуВидео-рецепт: Засолювання огірків в бочці холодним способом на зиму

Особливості зберігання заготовок

Особливість зберігання солоних огірків пов'язана з їх невисокою кислотністю. Тому для витримування не можна залишати бочку в теплі, інакше продукт втратить твердість і втратить смак. Оптимальна температура — близько +1°С.

Знаєте ви? Цвілі на поверхні розсолу можна уникнути, якщо насипати на нього зверху сухий гірчичний порошок.

Хрусткі солоні огірки домашнього приготування в бочці можна дегустувати приблизно через місяць. Якщо під час процесу ви дотримувалися рецепту і врахували всі нюанси засолювання і зберігання, то огірки можуть зберігатися до весни.

Ця стаття була корисною?
21 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі