Багато хто з дитинства пам'ятають смак бочкових солених огірків, якими пригощала бабуся в селі. З настанням огіркового сезону хочеться приготувати аналогічне соління. Тим більше, що проблема відсутності бочки, або місця для неї, легко вирішувана навіть в квартирних умовах: зеленці можна засолити у відрі: пластиковому або емальованому. Як це зробити, читайте далі.
Переваги і недоліки засолювання огірків у відрі
Процедура засолу огірків у відрі нічим не відрізняється від їх квашення в бочці.
- Більш того, таке соління має свої переваги:
- Економія простору. Помістити дубову бочку в квартирі, та ще й так, щоб вона перебувала в холоді, часто неможливо. Інша справа — відро. Його можна поставити там, де вам зручно, багато цінного простору воно не займе.
- Економія коштів. Не у кожного в господарстві є дубова бочка, а ціна її сьогодні не маленька. Простіше скористатися напевно наявними будинку пластиковим або емальованим відром, або придбати відро потрібних розмірів, виготовлену з харчового пластику.
- Огірки, квашені у відрі, за смаком нічим не поступаються солоним в бочці або в банку.
- Процедура приготування таких солінь досить проста: набагато простіше розмістити огірки у відрі, ніж в тісній банку.
Що стосується недоліків засолювання у відрах, то вони практично відсутні. Досвідчені господині рекомендують після завершення бродіння закатати продукт в банки, проте це не обов'язково.
Підготовка огірків
Важливим етапом приготування солоних огірків є їх вибір, сортування та підготовка до засолюванні. В наш час огірки-переростки можуть підійти хіба що для годівлі худоби. А для вживання в їжу кращим варіантом будуть не повністю дозрілі огірки 12-13 см в довжину, але не більше 15 див.
Такий вибір пояснюється, крім привабливого зовнішнього вигляду, тим, що не повністю стиглих овочах є найбільша кількість цукру, вкрай необхідного для нормального процесу соління. Приступати до відбору плодів з подальшою підготовкою слід не пізніше другого дня після збору врожаю.
Для соління на зиму бажано вибирати огірки однакового розміру з тонкою шкіркою. Не рекомендується вибирати для процесу соління салатні огірки — у них товста шкірка, яка не сприяє проникненню соляного розчину, і в результаті гарного смаку від таких огірків не домогтися.
Готові овочі слід залити холодною, бажано джерельної, водою на 5-8 годин. За цей час вони вберуть в себе потрібну кількість вологи, позбудуться від гіркоти і внутрішніх порожнеч, що гарантує їм стати після приготування смачними, хрусткими і твердими.
Як солити огірки у відрі на зиму
Наші предки солили і квасили огірки в барилах, однак цей спосіб в наш час не раціональний, зважаючи на велику вартості самого барильця. Набагато вигідніше використовувати для тари звичайне відро — а якщо точніше, емальоване, при цьому обов'язково без сколів.
Якщо засолити огірки в оцинкованому відрі, з часом його стінки окислятся і продукт прийде в непридатність. Як альтернативу, можна використовувати пластикову тару.
Варто мати на увазі, що секрет зберігання огірків всю зиму залежить не тільки від способу приготування і сорти огірків, але й посуду, води і іншого. Так, наприклад, якщо заощадити на солі в розсолі, продукт може прокиснуть і зіпсуватися.
При підготовці відра для соління слід обробити розчином соди з гарячою водою і потім ретельно вимити проточною водою. А безпосередньо перед закладкою відро огірків слід обдати окропом, як і весь посуд, яка буде брати участь у приготуванні.
Рецепт №1
Простий рецепт малосольних огірків
Тип страви: солона закуска.
Складність приготування: низька.
- огірки
1 відро
- вода для розсолу
кількість залежить від розмірів відра
- кам'яна сіль
1 ст. л. на 1 л води
- листя хрону, смородини, винограду
по 1-2 шт.
- укропные парасольки і гілки
за смаком
- часник
близько 10 часточок
- Перший етап рецепту приготування розсолу. В кожному літрі води потрібно розчинити столову ложку кам'яної кухонної солі. Остаточне кількість розсолу залежить від кількості огірків і розміру відра, в якому ви будете їх квасити. Розсіл поміщається на плиту, де він повинен закипіти.
- На дно тари (солять такі огірки в пластиковому відрі) укладається зелень. Рекомендовано також перекладати зеленню шар огірків посередині і зверху.
- Після обрізки плодоніжок огірки поміщаються у відро в горизонтальному положенні.
- Додавання часнику. Їм потрібно перекладати овочі (класти на дно, посередині і зверху).
- Додавання спецій (запашних і чорних перцовых горошин, червоного перцю). Якщо соління будуть їсти діти, то червоний перець класти не рекомендовано.
- Плоди заливають трохи охолодженим розсолом (він повинен постояти після закипання близько 5-10 хвилин) і закривають кришкою.
- Після повного охолодження розсолу, соління потрібно помістити в холодильник.
Відео: малосольні огірки у відрі
Видео-рецепт
Перевага даного рецепту — простота, нетривалість і бюджетність приготування. Вже на наступний день після засолу можна хрустіти ароматними малосольними зеленцями.
Рецепт №2
З часником
Тип страви: солона закуска.
Складність приготування: низька.
Інгредієнти
- огірки
7-8 кг
- джерельна вода
4-5 л
- сіль
6-8 ст. л. з гіркою
- часник
3-4 головки
- парасольки кропу
5-8 шт.
- корені хрону
50 г
- листя хрону
2-3 шт.
- листя вишні, дуба, чорної смородини
по 10-15 шт.
- Поки огірки замочені у воді, потрібно підготувати, помити і висушити відро, приготувати прянощі, часник почистити і помити.
- Після закінчення 5-8 годин замочування плоди потрібно знову промити холодною водою.
- Наступним етапом є викладання огірків у відро. Розкладати їх слід як можна щільніше, але акуратно, упереміш з прянощами і часником. Ні в якому разі не можна висипати огірки насипом і трамбувати.
- Обсяг укладених огірків повинен бути менше рівня повного відра на 5-10 см. Зверху їх потрібно покрити шаром листя: хрону, вишні, смородини.
- Після того як огірки виявляться у відрі, необхідно буде приготувати розсіл. Для цього найкраще підготувати дві трилітрові банки. У кожну потрібно додати по 3-4 ст. л. солі, залити холодною водою і гарненько збовтати до повного розчинення солі у воді. Приготовленим розсолом залити огірки у відрі.
- На залиті розсолом огірки потрібно покласти кришку або тарілку, з діаметром менше внутрішнього діаметра відра, і придавити невеликим вантажем.
- Процес соління повинен тривати 3-5 діб, після чого рекомендується розфасувати огірки по банках, залити тим же розсолом і закрити пластиковими кришками. Допускається консервування огірків, попередньо прокип'яченим банку з розсолом, але при цьому плоди втратять свій первинний смак і хрускіт.
Можна залишити приготований делікатес у відрі, але запах розсолу буде розноситися далеко навколо, що доведеться за смаком трохи.
З перцем
Зазвичай, говорячи про огірки з перцем, мають на увазі гострий перець. Однак, коли на ринку з'являється болгарський перець, настає пора консервування та приготування заготовок з цим недорогим овочем на зиму, в тому числі і в поєднанні з огірками.
Рецепт №3
Солоні огірки з болгарським перцем
Тип страви: солона закуска.
Складність приготування: низька.
- огірки
3-3,5 кг
- болгарський перець-0,5 кг
- сіль
5 ст. л.
- кріп
40 г
- петрушка
40 г
- листя хрону, вишні, смородини по 5 шт.
- зубчики часнику
5 шт.
- чорний гіркий перець
0,5 г
- запашний перець
0,5 г
- вода
2 л
- Всі інгредієнти вимити, часник і зелень дрібно нарізати.
- Половину спецій, часнику і зелені викласти на дно відра.
- Шарами укласти огірки та перець.
- Викласти зверху половину спецій, зелені, часнику, потім листя смородини, хрону і вишні.
- Приготувати розсіл: в емальованій каструлі закип'ятити воду з сіллю протягом 5 хвилин, остудити.
- Залити огірки розсолом, накрити кришкою і дати страві настоятися 5 днів.
- Після 5 днів видалити утворилася цвіль, при необхідності долити розсолу.
Готову закуску можна розфасувати в банки. Зберігати при 0...+1°С.
Рецепт №4
Засолювання огірків з гострим перцем
Тип страви: солона закуска.
Складність приготування: низька.
Інгредієнти
Спосіб приготування такий же, як і в попередньому рецепті, — за винятком того, що при кип'ятінні розсолу треба додати також і суху гірчицю.
У ємність з огірками розсіл необхідно заливати ще теплим, а не холодним, а вистоювати приготовані огірки потрібно протягом семи днів замість п'яти. В іншому приготування повністю ідентично.
Слід зауважити, що кількість гострого перцю можна збільшувати за власним смаком.
Як діжкові
Цінителям старовинних рецептів, напевно, хотілося б спробувати цей делікатес у класичному вигляді, з дубової бочки. Виявляється, для цього бочонок зовсім не обов'язковий.
Будь рецепт соління огірків у відрі можна трохи доповнити, надавши страві специфічний смак і аромат шляхом додавання в посуд до огірків невеликої кількості дубової кори або декількох маленьких дубових брусків.
Але варто пам'ятати, що дуб набагато твердіше овочів і розсіл його не пом'якшить — тому укладати такий інгредієнт необхідно поверх всіх інших. Тоді він не заподіє шкоди огіркам, не деформує їх, так що вони не будуть псуватися.
Як правильно зберігати солоні огірки
Зберігати заготовку можна безпосередньо у відрі, в якому відбувається бродіння, але тільки за умови, що ємність буде перебувати в прохолодному і темному місці (погріб, підвал, холодильник). Якщо ж немає такої можливості, найкраще викласти хрусткі овочі в банки і закатати.
Робити це можна тільки після того, як буде закінчено процес бродіння, що залежить від типу засолення: зеленці холодного засолу бродять 30-45 днів, гарячого — 7-10 днів. На готовність овочів вкаже оливковий забарвлення шкірки.
- Злив розсолу і проціджування його через сито або марлю (тричі).
- Промивання зеленцов і зелені під струменем чистої проточної води, з метою усунення білого нальоту.
- Миття банок у воді з содою.
- Викладання в банки промитої зелені та прянощів (ними рекомендовано також перекладати і вкривати овочі зверху).
- Вкладання в банку огірків.
- Кип'ятіння розсолу і затоки їм солінь на 20 хвилин. Потім розсіл зливають і кип'ятять вдруге. Процедуру проробляють ще раз після закінчення 15 хвилин. У процесі кипіння на розсолі буде утворюватися біла піна, її обов'язково потрібно збирати з допомогою шумівки.
- Залиті розсолом зеленці закочують стерильними кришками, загортають і залишають, щоб вони повністю охололи.
Корисні поради
Ознайомтеся з деякими секретами засолювання зеленцов, запозиченими у досвідчених господинь:
Как приготовить малосольные огурцы в кастрюле- Витратьте деякий час на калібрування плодів: приблизно однакові розміри овочів будуть сприяти їх рівномірної засолюванні.
- Не впадайте у відчай, якщо ваші зеленці віддають гіркотою: організуйте їм на 6-7 годин холодний водяний басейн — і біль пройде.
- Соліть овочі відразу ж після їх збору, або хоча б в той же день.
- Ретельно вимийте тару, в якій буде здійснюватися засолювання.
- Хрусткость, смак, якість солоних огірків безпосередньо залежить від якості солі, яку ви використовували. Ідеальний варіант для засолювання — звичайна кам'яна сіль, йодована категорично заборонено, оскільки зробить соління м'яким.
- Набір прянощів можете урізноманітнити на свій смак: наприклад, до традиційних вишневим, виноградним, смородиновим листям, кропу, часнику і хріну, можна додати трохи кмину, естрагону, базиліка, гірчиці та ін Доречними будуть і дубового листя з корою.
- не Можна використовувати посуд, яка вступає в реакцію з сіллю (оцинкований посуд, металеві кришки і т. д.).
- не Можна додавати до солоним огіркам оцет (як згадувалося вище, його використовують при маринуванні).
- Звертайте увагу на якість води. Ідеальний варіант для засолювання — кринична вода, але не у всіх є можливість нею скористатися. Соління можна заливати і звичайною водою з-під крана, але вона обов'язково повинна пройти процес фільтрації.
Як бачите, улюблені соління можна легко і просто приготувати і без бочки. Огірки, засолені у відрі, нічим не поступаються за якістю бочковим, а процес їх приготування, завдяки простоті і зручності, доступний практично кожному.
Спасибо за рецептик)сегодня сделала,завтра будем хрустеть.