Як приготувати на зиму солоні огірки без оцту

Додати в обране

Facebook Telegram

2 лайка

Немає нічого смачніше хрустких, соковитих, солоних огірків, які нагадують про тепле літо в зимовий час, саме тому кожна господиня намагається підібрати найкращий варіант засолювання огірків на зиму, щоб приготований продукт припав до вподоби її рідним і гостям. І такий варіант існує — це консервація зеленцов без оцту. Детальніше про особливості приготування солодкуватого соління — у даному матеріалі.

Вибір і підготовка огірків

Один з головних секретів приготування даного страви — це правильний вибір і підготовка засолочной продукції. При виборі якісних зеленцов досвідчені господині рекомендують звертати увагу на безліч критеріїв, облік яких допоможе досягти бажаної пружності, соковитості, яскравого смаку та кольору вашого зимового засолювання.

Основні показники якості, на які слід орієнтуватися:

1. Привабливість і цілісність зовнішнього вигляду. Овоч має виглядати свіжо, мати яскраве зелене забарвлення зі світлою нижньою частиною, без жовтих прожилок. Жовтуваті або коричневі відтінки плодів говорять про їх перезрілості, а це товста шкірка, гіркуватий присмак і великі насіння. Також на овочах повинні бути відсутні тріщини, плями або гниль.
2. Правильність і рівність огіркової форми. Справа не тільки в естетичності вигляду майбутнього страви, але і в тому, що скручені, закручені або нерівні плоди важко піддаються очищенню, а також займуть багато місця в банках.
3. Сорт зеленцов. Нерідко бувають випадки, коли господиня строго дотримується всіх тонкощів рецепта, а в результаті виходить зовсім не те, що хотілося: консервовані овочі м'які, втрачають форму, смак не виразний. Причина такого явища — неправильно обраний сорт для маринування. Оптимальні сорти для засолювання — це Ніжинський, Зозуля, Водограй, Джерельце та ін
4. Розмір засолочного матеріалу. Огірки можна маринувати як цілком, так і різані. Так, якщо мова йде про пикулях (плоди розміром 4 см), корнишонах (5-6 см) або будь-яких сортових різновидах середніх розмірів, то їх закочують цілком, великі огірки (більше 10 см в довжину) для зручності та економії простору в банках рекомендується порізати, як кому зручно (часточками, кружальцями).
5. Колір пухирців. Якщо огіркові пупиришки пофарбовані у світлі тони (білий, жовтий), це свідчить про те, що вони вирощувалися в парниках, а відповідно, консервація з їх використанням може не виправдати ваших очікувань. Не підходять для такої справи і зовсім гладенькі плоди. Найсмачніші засолювання виходять з огірків з чорними вусиками.

Вибрані плоди готуємо до соління:

1. Засолювальний матеріал приблизно однакового розміру поміщаємо на 4-8 годин у велику ємність з холодною водою. Важливо, щоб овочі були повністю покриті рідиною. Така процедура допоможе млявим і зморщеним плодам повернутися до початкового вигляду. Також вимочування сприяє кращому очищенню плодів. Мова йде не тільки про очищення зовнішнього вигляду від забруднень, але і виведення нітратів (вода витягує з плодів близько 20% шкідливих речовин, якщо такі були).
2. Після «водного басейну» огірочки необхідно ретельно промити, використовуючи чисту фільтровану воду, і видалити залишилися забруднення.
3. Потім плоди поміщають в окрему суху тару, де вони повинні трохи підсохнути.
4. Заключний етап підготовки — обрізка огіркових кінчиків, які є сховищем нітратів і причиною гіркого присмаку.

Солоні огірки на зиму без оцту: найкращі рецепти

Соління зеленцов без кислого і гострого консерванту допоможе вам приготувати улюблену засолку, що володіє солодкуватими смаковими нотками, і зробити її абсолютно нешкідливою для здоров'я. Розглянемо кілька рецептів.

Особливості зберігання огірків

Незалежно від того, яким були залиті розсолом зеленці (холодним або гарячим), для зберігання засолювання рекомендується вибрати холодне приміщення без доступу сонячного світла (можна скористатися підвалом, погребом, комори, холодильником). Оптимальний температурний режим — -1...+10ºС.

Зеленці гарячого методу засолювання придатні до вживання 1-1,4 роки. Можна зберігати й довше, але вони розгублять свої смакові якості і щільність, а маринад помутніє.

Оптимальний термін зберігання овочів холодної засолювання — півроку при зазначених умовах. Якщо температура вище рекомендованої — 2 місяці. Закочені огірки, на яких здулися кришки і помутнів маринад, вживати в їжу не можна.

Корисні рекомендації

Досвідчені господині діляться деякими секретами приготування і вживання солоних огірочків:

1. Засолку найкраще робити з свіжозібраних зеленцов.
2. Поліпшити хрусткость і продовжити термін зберігання маринованих огірків допоможуть шматочки дубової кори і горошки гірчиці, покладені на дно банки.
3. Маринад готується тільки з використанням кам'яної кухонної солі.
4. Урізноманітнити смакові нотки зеленцов можна, зробивши своєрідне асорті, тобто поклавши в банку цибулю, шматочки болгарського перцю, помідори, патисони.
5. Солоні зеленці можна вживати самі по собі як супровід до основних страв, так і готувати з їх використанням різні салати, супи, розсольники та інші страви.

Як бачите, рецептів приготування смачних солінь з огірків достатньо. Можна не зупинятися на якомусь одному варіанті, а приготувати кілька простих рецептів та задовольнити смакові забаганки кожного члена сім'ї.