Лимонна кислота у консервації огірків використовується як замінник оцту, що деяким людям не рекомендований до вживання за станом здоров'я. Існує безліч рецептів таких солінь, кожен з яких відрізняється своїми нюансами.
Вибір і підготовка огірків до засолюванні
Перед приготуванням необхідно вибрати відповідні огірки.
Кращі екземпляри відбирають за такими критеріями:
- Сорт. Рекомендується вибирати перевірені різновиди огірків, наприклад, Ніжинські, Зозуля, Водолій або інші.
- Довжина. Плоди сортують за розміром і використовують виходячи з обсягу тари для консервації. Так, невеликі овочі підійдуть для літрової банки, в той час як довгі важкі примірники у цілому вигляді помістяться лише в тару більшого розміру.
- Форма. Рекомендовано віддавати перевагу прямим і рівним огіркам, оскільки їх можна закласти в банку більш компактно, ніж викривлені плоди.
- Шкірка. Кращий зелений колір шкірки, допускається наявність світлого боки. Слід уникати плодів з жовтизною, тріщинами, нальотом, гниллю та іншими ушкодженнями. Краще вибирати огірки з буграми, оскільки це говорить про міцності шкірки. Підстава горбів має бути темним.
- Промити плоди.
- Помістити в ємність з водою.
- Після закінчення 5-8 годин дістати овочі з води.
- Просушити рушником або природним способом.
- Відрізати кінчики з обох сторін.
Як солити огірки на зиму в банках з лимонною кислотою
На відміну від звичних рецептів з оцтом, спосіб приготування з лимонною кислотою часто викликає питання, наприклад, скільки класти окислювача і чи можна додавати інші консерванти. Точну кількість інгредієнтів залежить від конкретного способу.
Перед приготуванням потрібно простерилізувати ємності і кришки. Також у всіх рецептах необхідно повторити після приготування, зануривши заповнені ємності в каструлю з водою і прокип'ятити на малому вогні 10-15 хвилин. Винятком є спосіб приготування без стерилізації.
Останнім етапом є закачування. Банки закривають кришками для консервації, перевертають догори дном, накривають теплою ковдрою і залишають остигати. Перевертати і переміщати тару можна після повного охолодження.
Рецепт №1
легко
Мариновані огірки
- огірки
1,7 кг
- солодкий перець
1 шт
- часник
2-3 зубчики
- лимонна кислота
1 ч. л. з гіркою
- сіль
70 г
- лавровий лист
4 шт.
- кріп
за смаком
- чорний перець горошком
5-6 шт.
- В тару для консервації покласти лавровий лист, кріп і чорний перець.
- Солодкий перець звільнити від плодоніжки, очистити від нутрощів, розрізати на половинки.
- Помістити в банку половину солодкого перцю.
- Розмістити більш важкі й широкі огірки внизу вертикально.
- Зверху горизонтально розмістити невеликі плоди.
- На огірки покласти гілку кропу і другу половину солодкого перцю.
- Довести воду в окремій тарі до кипіння і залити вміст банки.
- Накрити ємність з овочами рушником.
- Через 20 хвилин злити воду в каструлю.
- Нарізати часник шматочками і викласти на овочі.
- Зверху засипати лимонну кислоту.
- В злиту воду додати сіль і довести до температури +100°С.
- Залити розсіл в тару для консервації.
Видео-рецепт
Мариновані огіркиВидео-рецепт: Мариновані огірки
Рецепт №2
легко
Солодкі огірки
- огірки
0,7 кг
- вода
1 л
- лавровий лист 2 шт
- перець чорний горошком
за смаком
- перець духмяний горошком
за смаком
- гвоздика
за смаком
- гірчиця в зернах
за смаком
- гострий стручковий перець
2 частини 1 см завдовжки
- часник
4-5 зубків
- кріп
1 парасольку
- хрін
4-5 середніх листів
- лимонна кислота
1 неповна ч. л.
- цукор
3 ст. л. без гірки
- сіль
2 ст. л. без гірки
- В тару для консервації помістити лавровий лист, чорний і запашний перець горошком, гвоздику, зерна гірчиці, часник, гострий перець, кріп і листя хрону.
- Заповнити ємність огірками.
- Окремо довести воду до кипіння і залити в банку.
- Прикрити тару для консервації кришкою і залишити настоюватися на 15-20 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу, злити рідину в каструлю.
- Ввести в злиту воду сіль і цукор, нагріти на плиті до кипіння і проварити 1-2 хвилини.
- Залити маринадом овочі і додати лимонну кислоту.
Рецепт №3
легко
Без стерилізації
- огірки
0,7 кг
- вода
1 л
- лимонна кислота
0,5 ч. л.
- цукор
2 ч. л.
- сіль
1 ч. л. з гіркою
- лавровий лист
1 шт.
- кріп
1 парасольку
- часник
1,5 зубчики
- На дно тари для консервації викласти лавровий лист, кріп і часник.
- Заповнити банку до верху огірками.
- Нагріти воду до +100°С, залити овочі і залишити на 15 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу, злити рідину з тари для консервації в каструлю і поставити на плиту.
- Ввести в воду сіль і цукор, довести до кипіння і тримати на вогні 2-3 хвилини.
- Засипати в ємність з овочами лимонну кислоту.
- Залити розсіл.
Рецепт №4
легко
Засолювання гострих огірків
- огірки
1,5 кг
- часник
9 зубков
- червоний гострий перець з насінням
3 відрізані частини довжиною 1 см
- кріп
3 парасольки
- листя смородини
за смаком
- листя хрону
за смаком
- листя базиліка
за смаком
- листя вишні
за смаком
- естрагон
за смаком
- сіль
3 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- лимонна кислота
1,5 ст. л.
- Естрагон і листя смородини, хрону, базиліка і вишні обдати окропом і помістити на дно тари для консервації.
- Додати в ємність перець і зубки часнику.
- Огірки обдати окропом 3 рази і заповнити ними ємність для консервування.
- На овочі висипати цукор, сіль та лимонну кислоту.
- Чисту воду довести до кипіння і залити в банку.
Рецепт №5
легко
По-болгарськи
- огірки
0,5 кг
- вода
0,5 л
- лимонна кислота
0,5 ч. л.
- кріп
1 парасольку
- морква
кілька гуртків вагою 15 г
- сіль
0,5 ч. л.
- цукор
2 ст. л.
- Помістити в ємність для маринування овочі і кріп.
- Половину позначеного кількості води довести до киплячого стану і залити в банку.
- Через 20 хвилин злити воду.
- воду, що Залишилася помістити на плиту і ввести лимонну кислоту, цукор і сіль.
- Прокип'ятити маринад до повного розчинення сипучих інгредієнтів, залити до овочів.
Рецепт №6
легко
З гірчицею
- огірки
0,5 кг
- вода
0,4 л
- кріп
1-2 парасольки
- гірчиця в зернах
5 м
- цукор
25 м
- лимонна кислота
0,5 ч. л.
- В тару для консервації покласти овочі і кріп.
- Нагріти воду до +100°С і залити в банку.
- Через 15 хвилин злити рідину в окремий контейнер.
- Ввести в воду сіль і цукор і поставити на плиту.
- Довести маринад до розчинення сипучих компонентів і проварити 3-5 хвилин.
- На овочі покласти лимонну кислоту і гірчицю.
- Залити розсолом вміст ємності для консервації.
Рецепт №7
легко
З аспірином
Консервуючи овочі з аспірином можна бути впевненим в тому, що вміст банок буде мати гарний стан до закінчення терміну придатності. Важливо готувати засолювання гарячим способом, а саме заливаючи киплячим маринадом.
- огірки
0,8 кг
- кріп
1 парасольку
- сіль
2 ч. л. з гіркою
- вода
0,3 л
- аспірин
1 таблетка
- лимонна кислота
0,3 ч. л.
- В ємність для консервації помістити огірки, кріп, сіль, лимонну кислоту і аспірин.
- Воду довести до температури +100°С.
- Залити вміст ємності окропом.
Рецепт №8
легко
З горілкою
- огірки
0,5 кг
- вода
0,4 л
- петрушка
1-2 гілки
- сіль
2 ч. л. без гірки
- цукор
2 ч. л. з гіркою
- лимонна кислота
0,3 ч. л.
- горілка
12 г
- Помістити в скляну ємність овочі і петрушку.
- Довести воду до киплячого стану і залити вміст банки.
- Через 15 хвилин злити рідину в каструлю.
- Ввести у воду цукор і сіль.
- Дочекатися кипіння розсолу і потримати на вогні ще 2-3 хвилини.
- Насипати лимонну кислоту на овочі і додати горілку.
- Залити вміст тари для консервації маринадом.
Основні правила зберігання
Через наявність у складі кислоти, домашня консервація зберігається 1-2 роки. Оптимально спожити продукт протягом року до дозрівання наступного врожаю. Смак консервованих овочів, які зберігаються більше 1 року, іноді змінюється в гіршу сторону і стає більш кислим або ж, навпаки, прісним.
Про зіпсованості говорить помутнілий маринад і розповзаються плоди.
Теоретично можна зберігати банки при температурі +18...+20°С, проте краще помістити їх в прохолодне і темне місце, наприклад, підвал йди погріб.
Корисні поради
Досвідчені господарі і господині пропонують кілька корисних рекомендацій при консервації:
- Обсяг банки краще вибирати виходячи з кількості людей в сім'ї та частоти вживання консервації, оскільки строк зберігання відкритої банки набагато коротше, ніж закритою.
- Не рекомендовано перевищувати пропоновані дози лимонної кислоти, оскільки овочі стануть надто кислими.
- До першого вживання варто почекати не менше 1 місяця — лише після закінчення цього терміну овочі будуть мати очікуваний пряний смак.
- Вода для маринаду обов'язково повинна бути чистою і бажано відфільтрованої. Не допускається використання води з крана сумнівної якості.
- Крім вибору огірків, необхідно ретельно відбирати інші інгредієнти. Інші овочі в рецептах потрібно вимити і вичистити. Також не варто використовувати дуже давні спеції. Сіль, цукор і лимонна кислота обов'язково повинні бути чистими, без зайвих домішок.
- Листя фруктових дерев і кущів використовують не тільки для поліпшення смакових якостей, але і для більш тривалого зберігання. Невеликий секрет: якщо класти їх не тільки на дно, але і між овочами, смак буде більш насиченим.
- Готувати продукти (очищати і замочувати у воді) бажано безпосередньо перед консервацією.
- Весь посуд (каструлі, друшляки, банки та ін) потрібно оглянути на предмет пошкоджень. Непомічена тріщина на склі або пошкодження емалі в процесі може призвести до неприємних наслідків.
