Самая распространённая овощная заготовка на зиму — это консервированные огурцы, чаще всего солёные. Обычно хозяйки считают, что вкус заготовки зависит от того, какие пряности и специи использовались для её приготовления. То, какая тара будет использоваться, роли не играет. На самом деле засоленные в банках огурцы отличаются от бочковых, приготовленных в кастрюле или ведре. Попробуйте приготовить в ведре, и вы сами во всём убедитесь.
Выбор и подготовка ингредиентов
Заготовка огурцов на зиму в любом виде предполагает тщательный отбор овощей. Они должны быть среднего размера, с плотной тёмно-зелёной кожурой в бугорках, целыми и твёрдыми. Перебранные зеленцы моют, замачивают в холодной воде на 6–8 часов. После у них срезают кончики и раскладывают по ёмкостям для засола.
Рецепты засолки огурцов в ведре холодным способом
Холодный посол не предполагает использование кислоты, а только холодную воду и пряности. Технология же приготовления схожа с обычным засолом огурцов.
Рецепт №1
легко
Простой рецепт для хранения в квартире
- огурцы
8000 г
- укроп с соцветиями или просто его семена
400 г
- чеснок
12 зубчиков
- болгарский перец
8 шт.
- листья смородины
12 шт.
- листья вишни
14 шт.
- соль
120 г
- вода
4000 мл
- Зеленцы вымывают и замачивают в холодной воде. После вновь моют.
- Чеснок нарезают пластинками.
- Зелень и перец моют. Перец можно нарезать, а можно положить целым вместе с семенами.
- На дно ведра выкладывают половину зелени, перца и специй.
- Поверх плотно выкладывают огурцы.
- Сверху закладывают остаток компонентов.
- В ледяной воде растворяют соль и заливают раствором овощи.
- Чтобы процесс засолки прошёл быстрее, ведро отправляют в тепло на три дня.
Рецепт №2
легко
С водкой
- огурцы
8000 г
- листья хрена, смородины, укроп, чеснок, перец-горошек
по вкусу
- соль
360 г
- вода
3000–4000 мл
- водка
2000 мл
- Огурцы моют, замачивают в воде. Предварительно кончики у зеленцов нужно срезать.
- Ведро моют, стерилизуют.
- Огурцы, зелень и специи выкладывают чередующимися слоями. Начинать нужно с зелени.
- Сверху высыпают соль и заливают всё водой так, чтобы овощи были полностью ею покрыты.
- Поверх ставят гнёт и заготовку отправляют в тёмное прохладное место (кладовка, балкон, погреб) на три-четыре дня.
Рецепт №3
легко
Без уксуса
- огурцы
8000 г
- соль
180 г
- вода родниковая
3000–5000 мл
- укроп с соцветиями
5–6 веточек
- корень хрена
50 г
- листья хрена
2–3 шт.
- вишнёвые листья
10–15 шт.
- дубовые листья
10 шт.
- листья смородины
10–15 шт.
- чеснок
3 головки.
- Овощи моют и заливают родниковой водой. После вновь ополаскивают.
- Моют и стерилизуют ведро.
- Чистят чеснок, моют зелень.
- Огурцы выкладывают в ведро, каждый их слой пересыпают зеленью и специями.
- Последним слоем выкладывают все листья вместе с укропом.
- Берут трёхлитровую банку, в неё высыпают соль и заливают водой. Всё размешивают до полного растворения. Рассол выливают в ведро. Если воды мало, процедуру повторяют, пока жидкость не покроет овощи.
- Ведро накрывают крышкой или большой тарелкой, поверх которой ставят гнёт. Саму ёмкость помещают в широкий таз в прохладном помещении на три-пять дней.
Особенности хранения заготовок
Хранятся солёные огурцы в тёмном прохладном месте. Это необходимо для того, чтобы ни солнечный свет, ни температура не стимулировали процесс брожения. Чтобы аромат соления не витал по всей квартире, ёмкость нужно герметически закрывать.
Такие простые рецепты засолки овоща придутся по душе каждой хозяйке. В ходе заготовки не применяется термическая обработка и консерванты, поэтому овощи сохранят максимум полезных веществ.
