Найбільш поширена овочева заготівля на зиму — це консервовані огірки, найчастіше солоні. Зазвичай господині вважають, що смак заготовки залежить від того, які прянощі і спеції використовувалися для її приготування. Те, яка тара буде використовуватися, ролі не грає. Насправді засолені в банках огірки відрізняються від бочкових, приготованих в каструлі або відрі. Спробуйте приготувати у відрі, і ви самі у всьому переконаєтеся.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Заготівля огірків на зиму в будь-якому виді припускає ретельний відбір овочів. Вони повинні бути середнього розміру, з щільною темно-зеленою шкіркою в горбках, цілими і твердими. Перебрані зеленці миють, замочують у холодній воді на 6-8 годин. Після того у них зрізають кінчики і розкладають по ємностей для засолу.
Рецепти засолювання огірків у відрі холодним способом
Холодний посол не передбачає використання кислоти, а тільки холодну воду і прянощі. Технологія ж приготування схожа зі звичайним засоленням огірків.
Рецепт №1
легко
Простий рецепт для зберігання в квартирі
- огірки
8000 м
- кріп з суцвіттями або просто його насіння
400 г
- часник
12 зубчиків
- болгарський перець
8 шт.
- листя смородини
12 шт.
- листя вишні
14 шт.
- сіль
120 г
- вода
4000 мл
- Зеленці вимивають і замочують у холодній воді. Після знову миють.
- Часник нарізають пластинками.
- Зелень і перець миють. Перець можна нарізати, а можна покласти цілим разом з насінням.
- На дно відра викладають половину зелені, перцю і спецій.
- Поверх щільно викладають огірки.
- Зверху закладають залишок компонентів.
- В крижаній воді розчиняють сіль і заливають розчином овочі.
- Щоб процес засолювання пройшов швидше, відро відправляють в тепло на три дні.
Рецепт №2
легко
З горілкою
- огірки
8000 м
- листя хрону, смородини, кріп, часник, перець-горошок
за смаком
- сіль
360 г
- вода
3000-4000 мл
- горілка
2000 мл
- Огірки миють, замочують у воді. Попередньо кінчики у зеленцов потрібно зрізати.
- Відро миють, стерилізують.
- Огірки, зелень і спеції викладають шарами, що чергуються. Починати потрібно з зелені.
- Зверху висипають сіль і заливають все водою так, щоб овочі були повністю нею покриті.
- Поверх ставлять гніт і заготівлю відправляють в темне прохолодне місце (комора, балкон, погріб) на три-чотири дні.
Рецепт №3
легко
Без оцту
- огірки
8000 м
- сіль
180 г
- вода джерельна
3000-5000 мл
- кріп з суцвіттями
5-6 гілочок
- корінь хрону
50 г
- листя хрону
2-3 шт.
- вишневі листя
10-15 шт.
- дубове листя
10 шт.
- листя смородини
10-15 шт.
- часник
3 головки.
- Овочі миють і заливають джерельною водою. Після знову обполіскують.
- Миють і стерилізують відро.
- Чистять часник, зелень миють.
- Огірки викладають у відро, кожен їх шар пересипають зеленню та спеціями.
- Останнім шаром викладають все листя разом з кропом.
- Беруть трилітрову банку, в неї висипають сіль і заливають водою. Всі розмішують до повного розчинення. Розсіл виливають у відро. Якщо води мало, процедуру повторюють, поки рідина не покриє овочі.
- Відро накривають кришкою або великою тарілкою, поверх якої ставлять гніт. Саму ємність поміщають в широкий таз в прохолодному приміщенні на три-п'ять днів.
Особливості зберігання заготовок
Зберігаються солоні огірки в темному прохолодному місці. Це необхідно для того, щоб ні сонячне світло, ні температура не стимулювали процес бродіння. Щоб аромат соління не витав по всій квартирі, ємність потрібно герметично закривати.
Такі прості рецепти засолювання овочів припадуть до вподоби кожній господині. В ході заготовки не застосовується термічна обробка і консерванти, тому овочі збережуть максимум корисних речовин.
