Как солить огурцы холодным способом под капроновую крышку

Холодный способ соления огурцов по праву считается одним из самых простых вариантов создания консервации, а по вкусу такие зеленцы напоминают стандартные бочковые овощи, за что и ценятся многими хозяйками. Рецептов приготовления такой закуски немало, поэтому в нашей статье предлагаем вам более подробно рассмотреть самые популярные из них.

Содержание

статьи

Скрыть

Особенности засолки огурцов холодным способом под капроновую крышку
Выбор и подготовка ингредиентов
Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку на зиму
Особенности хранения заготовок

Особенности засолки огурцов холодным способом под капроновую крышку

Ничего сложного в приготовлении заготовок такого плана нет, напротив, вам не придётся заниматься привычной стерилизацией банок и закупоривать их закаточными крышками.

Советуем узнать о полезных и вредных свойствах солёных огурцов.

В то же время существует ряд общих правил, которые помогут получить вкусные и ароматные огурцы:

Используемые для засолки плоды стоит предварительно замочить в холодной воде на 2–3 часа, что сделает их более хрустящими.
Добавляя специи и ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения, не забывайте о других людях, которые попробуют вашу заготовку. К примеру, что касается острого красного перца, то на 1 банку объёмом 3 л должно приходиться не больше 1 колечка плода толщиной 1 см.
Для сохранения упругости заготавливаемых плодов можно добавить в банку несколько кусочков корня хрена, который также защитит консервацию от влияния болезнетворных микроорганизмов.
Крышки для закупорки банок и сами банки всегда должны быть хорошо очищены и пропарены, вне зависимости от того, как быстро вы собираетесь съесть заготовку.

Готовые засоленные плоды желательно хранить в холодильнике или в погребе, что поможет продлить их срок годности.

Выбор и подготовка ингредиентов

Подготовка составляющих для любого соления должна выполняться с учётом их особенностей. Что касается огурцов, то это должны быть крепкие, полностью созревшие плоды, без малейших признаков повреждения.

Желательно покупать средние зеленцы с шипами, в качестве которых вы уверены, так как обработанные химией экземпляры не только могут иметь неприятный вкус, но и, вполне вероятно, навредят здоровью. Это касается и других используемых ингредиентов, которые могут попасть в банку: укропа, листьев хрена, вишни и смородины, чеснока. Кожица выбранных экземпляров обязательно должна быть максимально тонкой, иначе огурцы не смогут быстро просолиться.

Разумеется, перед началом приготовления нужно позаботиться о чистоте и надлежащем виде всех составляющих: например, огурцам можно отрезать хвостики, а чеснок либо нарезать дольками, либо заложить в банку целыми частями.

Важно! Чтобы плоды хорошо просолились, стоит размещать их вертикально, срезанными частями вниз.

Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку на зиму

Засолить огурцы холодным способом можно с использованием нескольких рецептов, самым популярным среди которых считается так называемый классический вариант. Однако не менее вкусной заготовка получается и при её приготовлении в собственном соку или даже в сочетании с водкой, поэтому предлагаем внимательно рассмотреть каждый из этих рецептов.

Рецепт №1

Классический простой рецепт

Рецепт №2

Без уксуса

Рецепт №3

Острые огурцы с горчицей

Рецепт №4

В собственном соку

Рецепт №5

С водкой

Рецепт №1

легко

Классический простой рецепт

3 банки на 3 л50-60 минут

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

огурцы
4 кг
листья хрена
6 шт.
смородиновые и вишнёвые листья
по 8 шт.
укропные зонтики
6 шт.
чеснок
6 зубцов
острый перец
1 стручок
соль
9 ст. ложек (по 3 на каждую банку)

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

15-20 ккал

Белки

0,7 г

Жиры

0,2 г

Углеводы

1,5-1,8 г

Хорошо промойте огурцы, укроп и прочую зелень чистой водой, очистите зубцы чеснока.
Замочите огуречные плоды на полчаса в холодной, желательно родниковой воде, и пока они будут мокнуть, вымойте банки и крышки к ним.
На дно ёмкостей выложите листья хрена, вишни и смородины, а сверху уложите и укропные зонтики.
Зубцы чеснока разрежьте на несколько частей или нарежьте пластинками, чтобы они попали в разные части банки. Добавьте к чесноку 2 колечка острого перца, так же произвольно размещая их внутри банки.
Наполните тару вымоченными огурцами, вертикально выкладывая сначала крупные экземпляры (они должны стоять), а за ними и более мелкие, которыми нужно закрыть образовавшиеся пустоты.
Наполнив доверху банку, наберите полчашки воды и растворите в ней 3 неполных ложки соли.
Залейте огурцы чистой жидкостью (примерно до половины), влейте приготовленную воду с растворённой солью и при необходимости добавьте ещё немного воды, чтобы она полностью покрывала плоды и доходила до самого горлышка банки.
Закройте заготовку плотной капроновой крышкой и выполните те же действия с другими банками.

Готовые огурцы необходимо незамедлительно вынести в прохладное место, где они будут храниться до следующего сезона. Снять пробу с заготовки можно будет не раньше чем через месяц после её приготовления.

Видео-рецепт

Классический простой рецепт Видео-рецепт: Классический простой рецепт

Важно! Вода для соления должна быть чистой, но не кипячёной. Идеальный вариант — родниковая или колодезная вода, без любых химических примесей.

Рецепт №2

средне

Без уксуса

1 банка на 3 л30–40 минут

Шаги

11 ингредиентов

огурцы среднего размера
1 кг
соль
100 г
сахар
50 г
листья хрена
1 шт.
укропные зонтики
1 шт.
крапива
1 небольшая веточка
вишнёвые листья
2–3 шт.
смородиновые листья
3–4 шт.
лавровый лист
1–2 шт.
чеснок
5–7 зубцов
чёрный перец (молотый)
1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

12-13 ккал

Белки

1 г

Жиры

0 г

Углеводы

2 г

Подготовьте все ингредиенты, помойте огурцы и зелень, после чего просушите их.
Выложите огуречные плоды в банку, чередуя их с листьями хрена, укропными зонтиками, листьями смородины, вишни и крапивы (на дно тары желательно выложить зелень и только затем размещать сверху зеленцы). В наполненную доверху банку выложите нарезанный кусочками чеснок, чёрный перец и лист лаврового дерева.
Размешайте в небольшом количестве воды соль и сахар и вылейте к огурцам.
Вскипятите 1,5 л воды, остудите её и залейте огуречные плоды.
Закройте заготовку плотными капроновыми крышками, предварительно пропаренными в кипящей воде (они должны стать мягкими).
Аккуратно потрясите каждую банку, добиваясь оптимального распределения соли и сахара по всему объёму заготовки. Вынесите банку в прохладное место и оставьте там на месяц — именно столько времени нужно огурцам, чтобы хорошо просолиться.

Огурцы с крапивой хорошо подойдут для тех гурманов, которые предпочитают острые заготовки, а регулировать эту остроту можно количеством используемого растения. Для уменьшения жгучести полезно предварительно замачивать крапивные листья в тёплой воде и только после этого выкладывать их в банку.

Знаете ли вы? Листья крапивы могут временно заменить холодильник. Так, скоропортящиеся продукты (мясо и рыбу) полезно заворачивать в крапивные листья или просто обкладывать веточками растения, которые даже в жару помогут сохранить продукты в свежем виде.

Рецепт №3

легко

Острые огурцы с горчицей

1 банка на 1 л2,5 часа

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт

огурцы (предпочтительно среднего размера)
0,6 кг
чеснок
1 крупный зубец
вишнёвая веточка
1 средняя
листья хрена
1 шт.
укропные зонтики
2 шт.
эстрагон
1 веточка (по желанию)
душистый и чёрный перец (горошком)
по 5 шт
острый перец
1 стручок (по желанию)
сухая горчица
1 ч. л.
вода
1 л
соль
2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

15-16 ккал

Белки

1 г

Жиры

0 г

Углеводы

3 г

Подготовьте закаточную тару, ошпарив её кипятком и хорошо просушив.
Помойте зеленцы и оставьте их в холодной воде на 2 часа. Вымойте укроп и все подготовленные листья. Можно дополнительно просушить их.
На дно банки выложите лист хрена, лавра, по веточке вишни, укропных зонтиков и добавьте к ним нарезанный крупный зубчик чеснока. Из специй выложите в ёмкость 3 горошины душистого перца, 5 горошин чёрного и веточку эстрагона.
Теперь на подготовленное зелёное основание выложите и огуречные плоды, концы которых не обязательно срезать.
Д обавьте в банку острый перец (можно не весь стручок), ещё один укропный зонтик и сухую горчицу.
В одном литре воды растворите 2 ст. ложки обычной кухонной соли без добавок и позвольте ей настояться в течение 5–10 минут.
Залейте содержимое банок приготовленным раствором под самый верх и закройте ёмкость плотными капроновыми крышками.

Готовую заготовку желательно сразу же убрать в прохладное место, так как в тёплом помещении не удастся получить вкусные малосольные огурцы, поскольку они быстро превратятся в квашеные. Чем прохладнее в хранилище, тем медленнее будет проходить брожение плодов.

Видео-рецепт

Острые огурцы с горчицейВидео-рецепт: Острые огурцы с горчицей

Рецепт №4

средне

В собственном соку

3–4 часа

Шаги

8 ингредиентов

огурцы среднего размера
1,4 кг
огурцы крупные и перезревшие
1,2 кг
чеснок
10 зубчиков
листья хрена
10 шт
укропные зонтики
4–6 шт.
жгучий перец
1/3 стручка
вишнёвые и смородиновые листья
по 2-3 шт.
соль
2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

12-13 ккал

Белки

1 г

Жиры

0 г

Углеводы

2 г

Промойте все огурцы и разложите их на две кучи. У плодов среднего размера отрежьте концы и замочите их в чистой воде на 2–3 часа. Крупные экземпляры очистите от кожицы и измельчите до состояния кашицы (удобнее всего использовать тёрку или мясорубку).
Очистите и пропустите через пресс 8 зубцов чеснока. Помойте и мелко нарежьте кусочками острый перец. Добавьте к натёртым огурцам измельчённый перец, чеснок и соль, добиваясь хорошего смешивания всех ингредиентов.
Помойте и выложите на дно засолочной ёмкости листья хрена (для удобства их можно заранее разрезать на несколько частей), укропные зонтики, зубок чеснока, листья вишни и смородины.
Сверху на подготовленную зелёную подушку выложите 1/3 огуречной массы и перекройте её половинной некрупных плодов. Снова закройте целые плоды измельчённой кашицей и выложите оставшиеся целые зеленцы.
В завершение процесса остаётся лишь выложить оставшуюся огуречную массу и дополнить её оставшимися специями.
Ёмкость с огурцами нужно накрыть перевёрнутой тарелкой, сверху на которую ставят гнёт. При выборе подходящего изделия всегда учитывайте его диаметр, ведь края тарелки должны оказаться максимально близко к краям засолочной ёмкости.

В первые несколько минут вам может показаться, что сока в ёмкости практически нет, но уже через 2–3 часа он покроет целые плоды. Весь период соления огурцы должны находиться в тёплом и тёмном месте, причём не менее двух дней. Для дальнейшего хранения заготовку переносят в подвал или ставят в холодильник.

Знаете ли вы? Наш организм нуждается в соли, поэтому полностью отказываться от этого продукта не стоит. Так, для хорошего самочувствия в странах с умеренным климатом достаточно потреблять вместе с пищей около 5 г продукта в сутки, в то время как в регионах с жарким климатом эту дозировку придётся увеличить до 20 г ежедневно, что связано с её выводом из организма вместе с потом.

Рецепт №5

средне

С водкой

1 час

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

огурцы среднего размера
2 кг
укропные зонтики
2-3 шт.
вишнёвые и смородиновые листья
по 4 шт.
чеснок
1–3 зубца
корень хрена
1 маленький
водка
2 ст. л.
чистая вода
1,5 л
чёрный перец (горошком)
5–7 шт.
соль
75 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

11 ккал

Белки

0,8 г

Жиры

0,1 г

Углеводы

1,7 г

Промойте зеленцы, ошпарьте их кипятком и замочите на полчаса в холодной воде.
На дно банки выложите слой зелени, сверху на нём разместите слой огуречных плодов и снова перекройте всё травами и специями.
Растворите в чистой воде соль и водку, после чего залейте полученным рассолом огурцы.
Закройте заготовку плотными капроновыми крышками (можно предварительно распарить их) и оставьте в прохладном месте.

Попробовать закуску можно будет уже через 2–3 дня после приготовления.

Видео-рецепт

С водкой Видео-рецепт: С водкой

Особенности хранения заготовок

Ничего сложного в процессе хранения описанных заготовок нет. Как бы вы ни решили посолить огурцы и какой бы способ для этого ни использовали, в любом случае заготовки под капроновыми крышками нужно сразу же перенести в прохладное место вроде погреба или подвала. Только так вы сможете сохранить плоды хрустящими и оптимально солёными, не превращая их в квашеные овощи.

Читайте подробнее как правильно и где лучше хранить солёные огурцы.

Все описанные рецепты холодного соления предельно просты и не требуют наличия большого количества ингредиентов, поэтому могут стать отличным вариантом создания заготовок для тех, кто только начинает консервировать свой урожай.