Як солити огірки холодним способом під капронову кришку

9 лайків

Холодний спосіб соління огірків по праву вважається одним з найбільш простих варіантів створення консервації, а за смаком такі зеленці нагадують стандартні бочкові овочі, за що і цінуються багатьма господинями. Рецептів приготування такої закуски чимало, тому в нашій статті пропонуємо вам більш детально розглянути найпопулярніші з них.

Зміст

статті

Приховати

Особливості засолювання огірків холодним способом під капронову кришку
Вибір і підготовка інгредієнтів
Засолювання огірків холодним способом під капронову кришку на зиму
Особливості зберігання заготовок

Особливості засолювання огірків холодним способом під капронову кришку

Нічого складного в приготуванні заготовок такого плану немає, навпаки, вам не доведеться займатися звичною стерилізацією банок і закупорювати їх закаточними кришками.

Радимо дізнатися про корисних і шкідливих властивостей солених огірків.

У той же час існує ряд загальних правил, які допоможуть отримати смачні і ароматні огірки:

Використовувані для засолювання плоди варто попередньо замочити в холодній воді на 2-3 години, що зробить їх більш хрусткими.
Додаючи спеції і орієнтуючись на власні смакові уподобання, не забувайте про інших людей, які спробують вашу заготовку. Наприклад, що стосується гострого червоного перцю, то на 1 банку об'ємом 3 л має припадати не більше 1 колечка плода товщиною 1 див.
Для збереження пружності заготовляється плодів можна додати в банку кілька шматочків кореня хрону, який також захистить консервацію від впливу хвороботворних мікроорганізмів.
Кришки для закупорювання банок і самі банки завжди повинні бути добре очищені і пропарены, незалежно від того, як швидко ви збираєтеся з'їсти заготовку.

Готові засолені плоди бажано зберігати в холодильнику або льосі, що допоможе продовжити їх термін придатності.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Підготовка складових для будь-якого соління повинна виконуватися з урахуванням їх особливостей. Що стосується огірків, то це повинні бути міцні, повністю дозрілі плоди, без найменших ознак пошкодження.

Бажано купувати середні зеленці з шипами, в якості яких ви впевнені, так як оброблені хімією екземпляри не тільки можуть мати неприємний смак, але і, цілком ймовірно, зашкодять здоров'ю. Це стосується і інших використовуваних інгредієнтів, які можуть потрапити в банку: кропу, листя хрону, вишні і смородини, часнику. Шкірка вибраних примірників обов'язково повинна бути максимально тонкої, інакше огірки не зможуть швидко просолитися.

Зрозуміло, перед початком приготування потрібно подбати про чистоті й належному вигляді всіх складових: наприклад, огірків можна відрізати хвостики, а часник або нарізати часточками, або закласти в банку цілими частинами.

Важливо! Щоб плоди добре просолились, варто розміщувати їх вертикально, зрізаними частинами вниз.

Засолювання огірків холодним способом під капронову кришку на зиму

Засолити огірки холодним способом можна з використанням декількох рецептів, найпопулярнішим серед яких вважається так званий класичний варіант. Однак не менш смачною заготівля виходить і при її приготуванні у власному соку або навіть у поєднанні з горілкою, тому пропонуємо уважно розглянути кожен з цих рецептів.

Рецепт №1

Класичний простий рецепт

Рецепт №2

Без оцту

Рецепт №3

Гострі огірки з гірчицею

Рецепт №4

У власному соку

Рецепт №5

З горілкою

Рецепт №1

легко

Класичний простий рецепт

3 банки на 3 л50-60 хвилин

Кроки

8 інгредієнтів

Видео-рецепт

огірки
4 кг
листя хрону
6 шт.
смородинові і вишневі листя
по 8 шт.
укропные парасольки
6 шт.
часник
6 зубців
гострий перець
1 стручок
сіль
9 ст. ложок (по 3 на кожну банку)

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

15-20 ккал

Білки

0,7 г

Жири

0,2 г

Вуглеводи

1,5-1,8 г

Добре промийте огірки, кріп і іншу зелень чистою водою, очистіть зубці часнику.
Замочіть огіркові плоди на півгодини в холодній, бажано джерельної води, і поки вони будуть мокнути, вимийте банки і кришки до них.
На дно ємностей викладіть листя хрону, вишні і смородини, а укладіть зверху і укропные парасольки.
Зубці часнику розріжте на кілька частин або наріжте пластинками, щоб вони потрапили в різні частини банки. Додайте до часнику 2 колечка гострого перцю, так само довільно розміщуючи їх всередині банки.
Наповніть тару вымоченными огірками, вертикально викладаючи спочатку великі екземпляри (вони повинні стояти), а за ними і більш дрібні, якими потрібно закрити утворилися порожнечі.
Наповнивши доверху банку, наберіть півчашки води і розчиніть в ній неповних 3 ложки солі.
Залийте огірки чистою рідиною (приблизно до половини), влийте приготовлену воду з розчиненою сіллю і при необхідності додайте ще трохи води, щоб вона повністю покривала плоди і доходила до самого горлечка банки.
Закрийте заготівлю щільною капроновою кришкою і виконайте ті ж дії з іншими банками.

Готові огірки необхідно негайно винести в прохолодне місце, де вони зберігатимуться до наступного сезону. Зняти пробу з заготовки можна буде не раніше ніж через місяць після її приготування.

Видео-рецепт

Класичний простий рецепт Видео-рецепт: Класичний простий рецепт

Важливо! Вода для соління повинна бути чистою, але не кип'яченою. Ідеальний варіант — джерельна або кринична вода, без будь-яких хімічних домішок.

Рецепт №2

середньо

Без оцту

1 банка на 3 л30-40 хвилин

Кроки

11 інгредієнтів

огірки середнього розміру
1 кг
сіль
100 г
цукор
50 г
листя хрону
1 шт.
укропные парасольки
1 шт.
кропива
1 невелика гілочка
вишневі листя
2-3 шт.
смородинові листя
3-4 шт.
лавровий лист
1-2 шт.
часник
5-7 зубців
чорний перець (мелений)
1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

12-13 ккал

Білки

1 г

Жири

0 г

Вуглеводи

2 г

Підготуйте всі інгредієнти, помийте огірки і зелень, після чого висушіть їх.
Викладіть огіркові плоди в банку, чергуючи їх з листям хрону, укропными парасольками, листям смородини, вишні і кропиви (на дно тари бажано викласти зелень і тільки потім розміщувати зверху зеленці). У наповненій доверху банку викладіть нарізану шматочками часник, чорний перець і листя лаврового дерева.
Розмішайте в невеликій кількості води сіль і цукор і вилийте до огірків.
Закип'ятіть 1,5 л води, остудіть її і залийте огіркові плоди.
Закрийте заготівлю щільними капроновими кришками, попередньо пропареними у киплячій воді (вони повинні стати м'якими).
Акуратно потрясіть кожну банку, домагаючись оптимального розподілу солі і цукру по всьому об'єму заготовки. Винесіть банку в прохолодне місце і залиште там на місяць — саме стільки часу потрібно огірків, щоб добре просолитися.

Огірки з кропивою добре підійдуть для тих гурманів, які воліють гострі заготовки, а регулювати цю гостроту можна кількістю використовуваного рослини. Для зменшення пекучості корисно попередньо замочувати кропив'яні листя в теплій воді і тільки після цього викладати їх у банку.

Знаєте ви? Листя кропиви можуть тимчасово замінити холодильник. Так, швидкопсувні продукти (м'ясо і рибу) корисно загортати у кропив'яні листя або просто обкладати гілочками рослини, які навіть у спеку допоможуть зберегти продукти в свіжому вигляді.

Рецепт №3

легко

Гострі огірки з гірчицею

1 банку на 1 л2,5 години

Кроки

11 інгредієнтів

Видео-рецепт

огірки (переважно середнього розміру)
0,6 кг
часник
1 великий зубець
вишнева гілочка
1 середня
листя хрону
1 шт.
укропные парасольки
2 шт.
естрагон
1 гілочка (за бажанням)
запашний і чорний перець (горошком)
по 5 шт
гострий перець
1 стручок (за бажанням)
суха гірчиця
1 ч. л.
вода
1 л
сіль
2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

15-16 ккал

Білки

1 г

Жири

0 г

Вуглеводи [carbohydrateContent]3[/carbohydrateContent]

Підготуйте закаточну тару, обшпаривши їх окропом і добре просушити.
Помийте зеленці і залиште їх у холодній воді на 2 години. Вимийте кріп і всі підготовлені листя. Можна додатково просушити їх.
На дно банки покладіть лист хрону, лавра, по гілочці вишні, кроповий парасольок і додайте нарізану великий зубчик часнику. З спецій викладіть у місткість 3 горошини запашного перцю, 5 горошин чорного і гілочку естрагону.
Тепер на підготовлену зелене основу викладіть та огіркові плоди, кінці яких не обов'язково зрізати.
Д обавьте в банку гострий перець (можна не весь стручок), ще один кроповий парасольку і суху гірчицю.
В одному літрі води розчиніть 2 ст. ложки звичайної кухонної солі без добавок і дозвольте їй настоятися протягом 5-10 хвилин.
Залийте вміст банок приготованим розчином під самий верх і закрийте ємність щільними капроновими кришками.

Готову заготовку бажано відразу ж прибрати в прохолодне місце, так як в теплому приміщенні не вдасться отримати смачні малосольні огірки, оскільки вони швидко перетворяться в квашені. Чим прохолодніше в сховище, тим повільніше буде проходити бродіння плодів.

Видео-рецепт

Гострі огірки з гірчицеюВидео-рецепт: Гострі огірки з гірчицею

Рецепт №4

середньо

У власному соку

3-4 години

Кроки

8 інгредієнтів

огірки середнього розміру
1,4 кг
огірки великі і перезрілі
1,2 кг
часник
10 зубчиків
листя хрону
10 шт
укропные парасольки
4-6 шт.
пекучий перець
1/3 стручка
вишневі і смородинові листя
по 2-3 шт.
сіль
2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

12-13 ккал

Білки

1 г

Жири

0 г

Вуглеводи

2 г

Промийте всі огірки і розкладіть їх на дві купи. У плодів середнього розміру відріжте кінці і замочіть їх у чистій воді на 2-3 години. Великі екземпляри очистіть від шкірки і подрібніть до стану кашки (найзручніше використовувати терку або м'ясорубку).
Очистіть і пропустіть через прес 8 зубців часнику. Помийте і дрібно наріжте шматочками гострий перець. Додати до натертим огіркам подрібнений перець, часник і сіль, домагаючись хорошого змішування всіх інгредієнтів.
Помийте і викладіть на дно засолочной ємності листя хрону (для зручності їх можна заздалегідь розрізати на кілька частин), укропные парасольки, зубок часнику, листя вишні і смородини.
Зверху на підготовлену зелену подушку викладіть 1/3 огіркової маси і перекрийте її половинної дрібних плодів. Знову закрийте цілі плоди подрібненої кашкою і викладіть залишилися цілі зеленці.
В завершення процесу залишається лише викласти решту огіркову масу і доповнити її залишилися спеціями.
Ємність з огірками потрібно накрити перевернутою тарілкою, зверху на яку ставлять гніт. При виборі відповідного виробу завжди враховуйте його діаметр, адже краю тарілки повинні бути максимально близько до країв засолочной ємності.

У перші кілька хвилин вам може здатися, що соку в ємності практично немає, але вже через 2-3 години він покриє цілі плоди. Весь період соління огірки повинні перебувати в теплому і темному місці, причому не менше двох днів. Для подальшого зберігання заготівлю переносять в підвал або ставлять у холодильник.

Знаєте ви? Наш організм потребує солі, тому повністю відмовлятися від цього продукту не варто. Так, для гарного самопочуття в країнах з помірним кліматом досить споживати разом з їжею близько 5 г продукту на добу, в той час як у регіонах з жарким кліматом цю дозування доведеться збільшити до 20 г щодня, що пов'язано з її виведенням з організму разом з потом.

Рецепт №5

середньо

З горілкою

1 годину

Кроки

9 інгредієнтів

Видео-рецепт

огірки середнього розміру
2 кг
укропные парасольки
2-3 шт.
вишневі і смородинові листя
по 4 шт.
часник
1-3 зубця
корінь хрону
1 маленький
горілка
2 ст. л.
чиста вода
1,5 л
чорний перець (горошком)
5-7 шт.
сіль
75 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

11 ккал

Білки

0,8 г

Жири

0,1 г

Вуглеводи

1,7 г

Промийте зеленці, обдайте їх окропом і замочіть на півгодини в холодній воді.
На дно банки викладіть шар зелені, зверху на ньому додайте шар огіркових плодів і знову перекрийте всі травами і спеціями.
Розчиніть в чистій воді сіль і горілку, після чого залийте отриманим розсолом огірки.
Закрийте заготівлю щільними капроновими кришками (можна попередньо розпарити їх) і залиште в прохолодному місці.

Спробувати закуску можна буде вже через 2-3 дні після приготування.

Видео-рецепт

З горілкою Видео-рецепт: З горілкою

Особливості зберігання заготовок

Нічого складного в процесі зберігання описаних заготовок немає. Як би ви не вирішили посолити огірки і який би спосіб для цього не використовували, в будь-якому випадку заготовки під капроновими кришками потрібно відразу ж перенести в прохолодне місце на кшталт льоху або підвалу. Тільки так ви зможете зберегти плоди хрусткими і оптимально солоними, не перетворюючи їх в квашені овочі.

Читайте докладніше як правильно і де краще зберігати солоні огірки.

Всі описані рецепти холодного соління гранично прості і не вимагають наявності великої кількості інгредієнтів, тому можуть стати відмінним варіантом створення заготовок для тих, хто тільки починає консервувати свій урожай.