Холодный способ соления огурцов по праву считается одним из самых простых вариантов создания консервации, а по вкусу такие зеленцы напоминают стандартные бочковые овощи, за что и ценятся многими хозяйками. Рецептов приготовления такой закуски немало, поэтому в нашей статье предлагаем вам более подробно рассмотреть самые популярные из них.
Особенности засолки огурцов холодным способом под капроновую крышку
Ничего сложного в приготовлении заготовок такого плана нет, напротив, вам не придётся заниматься привычной стерилизацией банок и закупоривать их закаточными крышками.
- Используемые для засолки плоды стоит предварительно замочить в холодной воде на 2–3 часа, что сделает их более хрустящими.
- Добавляя специи и ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения, не забывайте о других людях, которые попробуют вашу заготовку. К примеру, что касается острого красного перца, то на 1 банку объёмом 3 л должно приходиться не больше 1 колечка плода толщиной 1 см.
- Для сохранения упругости заготавливаемых плодов можно добавить в банку несколько кусочков корня хрена, который также защитит консервацию от влияния болезнетворных микроорганизмов.
- Крышки для закупорки банок и сами банки всегда должны быть хорошо очищены и пропарены, вне зависимости от того, как быстро вы собираетесь съесть заготовку.
Выбор и подготовка ингредиентов
Подготовка составляющих для любого соления должна выполняться с учётом их особенностей. Что касается огурцов, то это должны быть крепкие, полностью созревшие плоды, без малейших признаков повреждения.
Желательно покупать средние зеленцы с шипами, в качестве которых вы уверены, так как обработанные химией экземпляры не только могут иметь неприятный вкус, но и, вполне вероятно, навредят здоровью. Это касается и других используемых ингредиентов, которые могут попасть в банку: укропа, листьев хрена, вишни и смородины, чеснока. Кожица выбранных экземпляров обязательно должна быть максимально тонкой, иначе огурцы не смогут быстро просолиться.
Разумеется, перед началом приготовления нужно позаботиться о чистоте и надлежащем виде всех составляющих: например, огурцам можно отрезать хвостики, а чеснок либо нарезать дольками, либо заложить в банку целыми частями.
Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку на зиму
Засолить огурцы холодным способом можно с использованием нескольких рецептов, самым популярным среди которых считается так называемый классический вариант. Однако не менее вкусной заготовка получается и при её приготовлении в собственном соку или даже в сочетании с водкой, поэтому предлагаем внимательно рассмотреть каждый из этих рецептов.
Рецепт №1
легко
Классический простой рецепт
- огурцы
4 кг
- листья хрена
6 шт.
- смородиновые и вишнёвые листья
по 8 шт.
- укропные зонтики
6 шт.
- чеснок
6 зубцов
- острый перец
1 стручок
- соль
9 ст. ложек (по 3 на каждую банку)
Хорошо промойте огурцы, укроп и прочую зелень чистой водой, очистите зубцы чеснока.
Замочите огуречные плоды на полчаса в холодной, желательно родниковой воде, и пока они будут мокнуть, вымойте банки и крышки к ним.
На дно ёмкостей выложите листья хрена, вишни и смородины, а сверху уложите и укропные зонтики.
Зубцы чеснока разрежьте на несколько частей или нарежьте пластинками, чтобы они попали в разные части банки. Добавьте к чесноку 2 колечка острого перца, так же произвольно размещая их внутри банки.
Наполните тару вымоченными огурцами, вертикально выкладывая сначала крупные экземпляры (они должны стоять), а за ними и более мелкие, которыми нужно закрыть образовавшиеся пустоты.
Наполнив доверху банку, наберите полчашки воды и растворите в ней 3 неполных ложки соли.
Залейте огурцы чистой жидкостью (примерно до половины), влейте приготовленную воду с растворённой солью и при необходимости добавьте ещё немного воды, чтобы она полностью покрывала плоды и доходила до самого горлышка банки.
Закройте заготовку плотной капроновой крышкой и выполните те же действия с другими банками.
Готовые огурцы необходимо незамедлительно вынести в прохладное место, где они будут храниться до следующего сезона. Снять пробу с заготовки можно будет не раньше чем через месяц после её приготовления.
Видео-рецепт
Классический простой рецепт Видео-рецепт: Классический простой рецепт
Рецепт №2
средне
Без уксуса
- огурцы среднего размера
1 кг
- соль
100 г
- сахар
50 г
- листья хрена
1 шт.
- укропные зонтики
1 шт.
- крапива
1 небольшая веточка
- вишнёвые листья
2–3 шт.
- смородиновые листья
3–4 шт.
- лавровый лист
1–2 шт.
- чеснок
5–7 зубцов
- чёрный перец (молотый)
1 ст. л.
Подготовьте все ингредиенты, помойте огурцы и зелень, после чего просушите их.
Выложите огуречные плоды в банку, чередуя их с листьями хрена, укропными зонтиками, листьями смородины, вишни и крапивы (на дно тары желательно выложить зелень и только затем размещать сверху зеленцы). В наполненную доверху банку выложите нарезанный кусочками чеснок, чёрный перец и лист лаврового дерева.
Размешайте в небольшом количестве воды соль и сахар и вылейте к огурцам.
Вскипятите 1,5 л воды, остудите её и залейте огуречные плоды.
Закройте заготовку плотными капроновыми крышками, предварительно пропаренными в кипящей воде (они должны стать мягкими).
Аккуратно потрясите каждую банку, добиваясь оптимального распределения соли и сахара по всему объёму заготовки. Вынесите банку в прохладное место и оставьте там на месяц — именно столько времени нужно огурцам, чтобы хорошо просолиться.
Огурцы с крапивой хорошо подойдут для тех гурманов, которые предпочитают острые заготовки, а регулировать эту остроту можно количеством используемого растения. Для уменьшения жгучести полезно предварительно замачивать крапивные листья в тёплой воде и только после этого выкладывать их в банку.
Рецепт №3
легко
Острые огурцы с горчицей
- огурцы (предпочтительно среднего размера)
0,6 кг
- чеснок
1 крупный зубец
- вишнёвая веточка
1 средняя
- листья хрена
1 шт.
- укропные зонтики
2 шт.
- эстрагон
1 веточка (по желанию)
- душистый и чёрный перец (горошком)
по 5 шт
- острый перец
1 стручок (по желанию)
- сухая горчица
1 ч. л.
- вода
1 л
- соль
2 ст. л.
Подготовьте закаточную тару, ошпарив её кипятком и хорошо просушив.
Помойте зеленцы и оставьте их в холодной воде на 2 часа. Вымойте укроп и все подготовленные листья. Можно дополнительно просушить их.
На дно банки выложите лист хрена, лавра, по веточке вишни, укропных зонтиков и добавьте к ним нарезанный крупный зубчик чеснока. Из специй выложите в ёмкость 3 горошины душистого перца, 5 горошин чёрного и веточку эстрагона.
Теперь на подготовленное зелёное основание выложите и огуречные плоды, концы которых не обязательно срезать.
- Д
обавьте в банку острый перец (можно не весь стручок), ещё один укропный зонтик и сухую горчицу.
В одном литре воды растворите 2 ст. ложки обычной кухонной соли без добавок и позвольте ей настояться в течение 5–10 минут.
Залейте содержимое банок приготовленным раствором под самый верх и закройте ёмкость плотными капроновыми крышками.
Готовую заготовку желательно сразу же убрать в прохладное место, так как в тёплом помещении не удастся получить вкусные малосольные огурцы, поскольку они быстро превратятся в квашеные. Чем прохладнее в хранилище, тем медленнее будет проходить брожение плодов.
Видео-рецепт
Острые огурцы с горчицейВидео-рецепт: Острые огурцы с горчицейРецепт №4
средне
В собственном соку
- огурцы среднего размера
1,4 кг
- огурцы крупные и перезревшие
1,2 кг
- чеснок
10 зубчиков
- листья хрена
10 шт
- укропные зонтики
4–6 шт.
- жгучий перец
1/3 стручка
- вишнёвые и смородиновые листья
по 2-3 шт.
- соль
2 ст. л.
Промойте все огурцы и разложите их на две кучи. У плодов среднего размера отрежьте концы и замочите их в чистой воде на 2–3 часа. Крупные экземпляры очистите от кожицы и измельчите до состояния кашицы (удобнее всего использовать тёрку или мясорубку).
Очистите и пропустите через пресс 8 зубцов чеснока. Помойте и мелко нарежьте кусочками острый перец. Добавьте к натёртым огурцам измельчённый перец, чеснок и соль, добиваясь хорошего смешивания всех ингредиентов.
Помойте и выложите на дно засолочной ёмкости листья хрена (для удобства их можно заранее разрезать на несколько частей), укропные зонтики, зубок чеснока, листья вишни и смородины.
Сверху на подготовленную зелёную подушку выложите 1/3 огуречной массы и перекройте её половинной некрупных плодов. Снова закройте целые плоды измельчённой кашицей и выложите оставшиеся целые зеленцы.
В завершение процесса остаётся лишь выложить оставшуюся огуречную массу и дополнить её оставшимися специями.
Ёмкость с огурцами нужно накрыть перевёрнутой тарелкой, сверху на которую ставят гнёт. При выборе подходящего изделия всегда учитывайте его диаметр, ведь края тарелки должны оказаться максимально близко к краям засолочной ёмкости.
В первые несколько минут вам может показаться, что сока в ёмкости практически нет, но уже через 2–3 часа он покроет целые плоды. Весь период соления огурцы должны находиться в тёплом и тёмном месте, причём не менее двух дней. Для дальнейшего хранения заготовку переносят в подвал или ставят в холодильник.
Рецепт №5
средне
С водкой
- огурцы среднего размера
2 кг
- укропные зонтики
2-3 шт.
- вишнёвые и смородиновые листья
по 4 шт.
- чеснок
1–3 зубца
- корень хрена
1 маленький
- водка
2 ст. л.
- чистая вода
1,5 л
- чёрный перец (горошком)
5–7 шт.
- соль
75 г
Промойте зеленцы, ошпарьте их кипятком и замочите на полчаса в холодной воде.
На дно банки выложите слой зелени, сверху на нём разместите слой огуречных плодов и снова перекройте всё травами и специями.
Растворите в чистой воде соль и водку, после чего залейте полученным рассолом огурцы.
Закройте заготовку плотными капроновыми крышками (можно предварительно распарить их) и оставьте в прохладном месте.
Попробовать закуску можно будет уже через 2–3 дня после приготовления.
Видео-рецепт
С водкой Видео-рецепт: С водкой
Особенности хранения заготовок
Ничего сложного в процессе хранения описанных заготовок нет. Как бы вы ни решили посолить огурцы и какой бы способ для этого ни использовали, в любом случае заготовки под капроновыми крышками нужно сразу же перенести в прохладное место вроде погреба или подвала. Только так вы сможете сохранить плоды хрустящими и оптимально солёными, не превращая их в квашеные овощи.
Все описанные рецепты холодного соления предельно просты и не требуют наличия большого количества ингредиентов, поэтому могут стать отличным вариантом создания заготовок для тех, кто только начинает консервировать свой урожай.
