Назад
Малосольні огірки без стерилізації

Малосольні огірки без стерилізації


Навігація по розділу
Малосольні огірки без стерилізації

Одним з популярних способів заготівлі огірків на зиму є маринування. Маринувати ці овочі нескладно, а якщо робити це без стерилізації, то процес буде проходити швидко і без додаткових клопотів. Щоб приготувати смачні огірки, розглянемо тонкощі вибору інгредієнтів, покроковий процес приготування, особливості зберігання та вживання готового страви.

Знаєте ви? В ботаніці огірок відноситься до фруктів і є помилковою ягодою, проте в кулінарії його прийнято вважати овочем, так як готують з нього виключно солоні страви.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Запорука успіху в приготуванні будь-якої страви — правильно вибрані і підготовлені інгредієнти. Смачними і хрусткими мариновані овочі виходять тільки якщо їх зібрали з грядки. Тепличні та парникові в процесі маринування стають м'якими і перестають хрустіти. Для приготування закуски підходять зрілі невеликі зеленці з темними вусиками. Краще будуть виглядати в банку зеленці одного розміру, їх смак також буде збалансованим. Огірки Підготовка плодів для маринування полягає в ретельному промиванні під проточною водою. Промивати овочі необхідно 3 рази, щоб змити пил, наліт і чужорідні частинки, які можуть стати причиною поганої збереженості консервації. Після промивання, за бажанням, кінчики на овочах можна зрізати. Інші інгредієнти також попередньо підготовляють. Листя ретельно промивають і просушують, часник очищають і промивають.

Важливо! Щоб огірки після консервування вийшли соковитими і хрусткими, їх рекомендують попередньо на 6 годин залишити в холодній воді, можна на ніч. При цьому бажано періодично міняти воду на більш холодну, зливаючи попередню.

Рецепт №1

средне

Хрусткі малосольні огірки на зиму без стерилізації

Для приготування консервованих огірків необхідно підготувати допоміжну кухонне начиння: скляні банки об'ємом 3 л; кришки металеві для закрутки; ключ для закручування; металеві столові ложки; ложки металеві чайні; ніж кухонний; обробну дошку; склянка з мірними відмітками або ваги; 2-літрову каструлю; м'яку щітку для миття овочів.

30 хвилин
Шаги
13 інгредієнтів
  • огірки

    2-2,5 кг

  • сіль

    40 г на 1 л води

  • цукор

    25 г на 1 л води

  • запашний перець

    4 м

  • чорний перець горошком

    4 м

  • часник очищений часточками

    30 м

  • парасольки кропу

    50 г

  • вишневі листя

    30 м

  • листя хрону

    30 м

  • лавровий лист

    15 м

  • горілка

    50 г

  • столовий оцет

    50 г

  • вода

    1-1,5 л

Харчова цінність страви на 100 г
Калорії
16 ккал
Білки
2,8 г
Жири
0 г
Вуглеводи
1,3 г
  1. Спочатку займаються підготовкою тари, в якій будуть консервуватися овочі. Ємності ретельно миють у мильному розчині, добре прополіскують під проточною водою і перевертають отвором вниз, встановлюючи на вафельний рушник, щоб стекли залишки рідини.
  2. Тим часом займаються підготовкою овочів, проводять маніпуляції, описані вище.
  3. На дно сухому банки укладають половину підготовлених інгредієнтів — часнику, листя, парасольок кропу, перцю.
  4. Далі щільно укладають огірки, заповнюючи пустоти зеленцями меншого розміру, намагаючись розмістити в тарі максимальну кількість.
  5. Уклавши половину банки, перш ніж доповідати другу половину огірками, додають решту спеції і листя.
  6. Підготовлену воду (бажано колодязну або відфільтровану) необхідно закип'ятити і відразу залити нею овочі. Банку накрити кришкою, залишити на 6 хвилин.
  7. По закінченню вказаного часу, злити рідину з банки назад в каструлю, додати сіль, цукор і закип'ятити.
  8. В банку до огірків додати оцет і горілку, поверх залити киплячий розсіл. Закупорити бляшаними кришками і відправити під теплу ковдру.
  9. Коли банки охолонуть (краще на наступний день після укупорки), їх переносять в льох або інше прохолодне темне місце для зберігання.

Важливо! В рецепті вказані базові спеції, які використовують для консервування огірків, за бажанням можна додавати інші улюблені інгредієнти, наприклад, гострий перець, кинзу, петрушку.

Особливості зберігання заготовок огірків

Так як мариновані огірки готують без стерилізації, зберігати їх необхідно тільки в холодному місці, підвалі або льосі. Також можливо успішно зберігати консервацію на засклених лоджіях або балконах, якщо в період морозів на них зберігається плюсова температура. Бажано, щоб на банки не потрапляли прямі сонячні промені, тому при зберіганні на лоджії або балконі їх вкривають щільною темною тканиною або поміщають в картонні коробки, прикривши зверху шматком фанери або тканиною. Огірки

Як і з чим подавати огірки до столу?

Вважається, що мариновані огірки збуджують апетит, тому часто їх подають як закуску на тарілці з іншими соліннями, укладають на канапе, додають у салати, які подають перед основними стравами. Добре поєднуються мариновані огірки з нежирним м'ясом або птахом, картопляними стравами і деякими кашами, приміром, гречаної.

Знаєте ви? Батьківщиною огірків вважають Індію. Огірки вперше виявлені у підніжжя Гімалаїв, де дикі плодоносні види рослини зустрічаються досі.

Додають консервацію і в перші гарячі страви — розсольник, солянки. Приготувати мариновані огірки без стерилізації просто, головне — слідувати рецептом і технологією приготування, щоб в результаті отримати смачні хрусткі овочі.

Ця стаття була корисною?
2 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео