Одним з популярних способів заготівлі огірків на зиму є маринування. Маринувати ці овочі нескладно, а якщо робити це без стерилізації, то процес буде проходити швидко і без додаткових клопотів. Щоб приготувати смачні огірки, розглянемо тонкощі вибору інгредієнтів, покроковий процес приготування, особливості зберігання та вживання готового страви.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Запорука успіху в приготуванні будь-якої страви — правильно вибрані і підготовлені інгредієнти. Смачними і хрусткими мариновані овочі виходять тільки якщо їх зібрали з грядки. Тепличні та парникові в процесі маринування стають м'якими і перестають хрустіти. Для приготування закуски підходять зрілі невеликі зеленці з темними вусиками. Краще будуть виглядати в банку зеленці одного розміру, їх смак також буде збалансованим.
Рецепт №1
середньо
Хрусткі малосольні огірки на зиму без стерилізації
Для приготування консервованих огірків необхідно підготувати допоміжну кухонне начиння: скляні банки об'ємом 3 л; кришки металеві для закрутки; ключ для закручування; металеві столові ложки; ложки металеві чайні; ніж кухонний; обробну дошку; склянка з мірними відмітками або ваги; 2-літрову каструлю; м'яку щітку для миття овочів.
- огірки
2-2,5 кг
- сіль
40 г на 1 л води
- цукор
25 г на 1 л води
- запашний перець
4 м
- чорний перець горошком
4 м
- часник очищений часточками
30 м
- парасольки кропу
50 г
- вишневі листя
30 м
- листя хрону
30 м
- лавровий лист
15 м
- горілка
50 г
- столовий оцет
50 г
- вода
1-1,5 л
- Спочатку займаються підготовкою тари, в якій будуть консервуватися овочі. Ємності ретельно миють у мильному розчині, добре прополіскують під проточною водою і перевертають отвором вниз, встановлюючи на вафельний рушник, щоб стекли залишки рідини.
- Тим часом займаються підготовкою овочів, проводять маніпуляції, описані вище.
- На дно сухому банки укладають половину підготовлених інгредієнтів — часнику, листя, парасольок кропу, перцю.
- Далі щільно укладають огірки, заповнюючи пустоти зеленцями меншого розміру, намагаючись розмістити в тарі максимальну кількість.
- Уклавши половину банки, перш ніж доповідати другу половину огірками, додають решту спеції і листя.
- Підготовлену воду (бажано колодязну або відфільтровану) необхідно закип'ятити і відразу залити нею овочі. Банку накрити кришкою, залишити на 6 хвилин.
- По закінченню вказаного часу, злити рідину з банки назад в каструлю, додати сіль, цукор і закип'ятити.
- В банку до огірків додати оцет і горілку, поверх залити киплячий розсіл. Закупорити бляшаними кришками і відправити під теплу ковдру.
- Коли банки охолонуть (краще на наступний день після укупорки), їх переносять в льох або інше прохолодне темне місце для зберігання.
Особливості зберігання заготовок огірків
Так як мариновані огірки готують без стерилізації, зберігати їх необхідно тільки в холодному місці, підвалі або льосі. Також можливо успішно зберігати консервацію на засклених лоджіях або балконах, якщо в період морозів на них зберігається плюсова температура. Бажано, щоб на банки не потрапляли прямі сонячні промені, тому при зберіганні на лоджії або балконі їх вкривають щільною темною тканиною або поміщають в картонні коробки, прикривши зверху шматком фанери або тканиною.
Як і з чим подавати огірки до столу?
Вважається, що мариновані огірки збуджують апетит, тому часто їх подають як закуску на тарілці з іншими соліннями, укладають на канапе, додають у салати, які подають перед основними стравами. Добре поєднуються мариновані огірки з нежирним м'ясом або птахом, картопляними стравами і деякими кашами, приміром, гречаної.
Додають консервацію і в перші гарячі страви — розсольник, солянки. Приготувати мариновані огірки без стерилізації просто, головне — слідувати рецептом і технологією приготування, щоб в результаті отримати смачні хрусткі овочі.
