Приготування малосольних огірків холодним способом привабливо не тільки простотою процесу і економією енергоресурсів, але і здатністю зберегти максимум корисних речовин в продукті. Детальніше про холодною засолюванні огірків читайте у статті.
Переваги та особливості холодної засолювання
- Головний сенс цього способу приготування малосольних огірків полягає в застосуванні холодного розсолу, який, крім простоти, швидкості та дешевизни, має такими достоїнствами:
- високими смаковими якостями одержуваного продукту;
- збереженням хрустких властивостей, притаманних свіжим плодам;
- швидкістю і малої енерговитратність приготування розсолу;
- здатністю зберегти в кінцевому продукті максимум нутрієнтів.
Вибір і підготовка огірків
Щоб приготувати вдома малосольні огірки швидко і смачно, потрібно ретельно відібрати овочі.
Огірки для швидкого приготування в холодному розсолі повинні:
- належати до засолочным видами, що характеризується скромними розмірами і горбкуватою поверхнею;
- володіти рівними розмірами, оскільки розбіжність у величині плодів призведе до їх нерівномірного засолюванні;
- нещодавно бути зірваними (не раніше 24 годин);
- володіти яскраво вираженими хрусткими властивостями.
Як приготувати хрусткі малосольні огірки в холодному розсолі?
Є кілька способів соління огірків допомогою холодного методу. Розглянемо два найпопулярніших.
Рецепт №1
Універсальний класичний рецепт
Тип страви: соління, закуска, інгредієнт для інших страв.
Складність рецепту: простий.
- огірки
1 кг
- укропные суцвіття
2 шт.
- часникові зубки
3 шт.
- листя хрону
2 шт.
- смородинові листя
2 шт.
- вишневі листя
2 шт.
- перець чорний горошок
5 шт.
- кухонна сіль
70 г на літр води
- вода
щоб покрила овочі
- Вимиті огірки замочити на 2 години в холодній воді.
- Поки залиті водою плоди вбирають в себе вологу, зберігаючи хрусткі якості, зелень ретельно промити.
- Часникові зубки звільнити від лушпиння.
- Зелень і спеції поділити на 2 частини.
- Першу частину розмістити на дні засолочной ємності.
- Зверху помістити огірки.
- укласти Поверх них залишилися інгредієнти.
- В окрему ємність налити необхідну кількість води.
- Насипати сіль у воду і при активному помішуванні розчинити.
- Отриманим холодним розчином залити плоди так, щоб він цілком їх покрив.
- Потім овочі в заливці залишити при кімнатній температурі мінімум на 24 години.
- Готовність отриманого продукту візуально визначається за його потемніння. Чим відтінок плодів темніше, тим більш солоними виявляються овочі. Крім того, готовий продукт видає специфічний «малосольный» аромат.
Відео: малосольні огірки холодним способом
Видео-рецепт
Рецепт №2
Пряні малосольні огірки
Тип страви: соління, закуска, інгредієнт для інших страв.
Складність приготування: легке.
- огіркові плоди
1 кг
- лимонний сік
20 мл
- цукровий пісок
18 г
- кухонна сіль
6 м
- гірчиця
20 г
- Ретельно промиті плоди витримати 2 години в холодній воді.
- Нарізати на кільця товщиною близько 1 см.
- Для приготування розсолу в лимонному соку змішати цукор-пісок, кухонну сіль і гірчицю.
- Отриману суміш додати до овочів.
- Закрити ємність з нарізаними огірками кришкою і кілька разів струснути, щоб розсіл перемішався з нарізаними овочами.
- Поставити ємність в холодильник на добу.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати малосольні огірки необхідно в холодильнику або льосі не довше одного тижня. В теплі вони швидко перетворяться з малосольних в солоні. Якщо продукт міститься не в каструлі, а в скляній банці, подвергнувшейся стерилізації, термін зберігання збільшується на кілька днів, однак це не скасовує необхідності утримання продукту в холодному місці.
Малосольні огірки настільки ж популярні в якості закуски, як і прості в приготуванні. При дотриманні рецептури цей хрусткий продукт порадує неповторним смаком та користю для здоров'я.
