Приготовление малосольных огурцов холодным способом привлекательно не только простотой процесса и экономией энергоресурсов, но и способностью сохранить максимум полезных веществ в продукте. Подробнее о холодной засолке огурцов читайте в статье.
Преимущества и особенности холодной засолки
- Главный смысл этого способа приготовления малосольных огурцов заключается в применении холодного рассола, который, кроме простоты, быстроты и дешевизны, располагает такими достоинствами:
- высокими вкусовыми качествами получаемого продукта;
- сохранением хрустящих свойств, присущих свежим плодам;
- быстротой и малой энергозатратностью приготовления рассола;
- способностью сохранить в конечном продукте максимум нутриентов.
Выбор и подготовка огурцов
Чтобы приготовить дома малосольные огурцы быстро и вкусно, нужно тщательно отобрать овощи.
Огурцы для быстрого приготовления в холодном рассоле должны:
- принадлежать к засолочным видам, характеризующимся скромными размерами и бугорчатой поверхностью;
- обладать равными размерами, поскольку разнобой в величине плодов приведёт к их неравномерной засолке;
- быть недавно сорванными (не ранее 24 часов);
- обладать ярко выраженными хрустящими свойствами.
Как приготовить хрустящие малосольные огурцы в холодном рассоле?
Имеется несколько способов засолки огурцов посредством холодного метода. Рассмотрим два популярных.
Рецепт №1
Универсальный классический рецепт
Тип блюда: соление, закуска, ингредиент для других блюд.
Сложность рецепта: простой.
- огурцы
1 кг
- укропные соцветия
2 шт.
- чесночные зубки
3 шт.
- листья хрена
2 шт.
- смородиновые листья
2 шт.
- вишнёвые листья
2 шт.
- перец чёрный горошек
5 шт.
- поваренная соль
70 г на литр воды
- вода
чтобы покрыла овощи
- Вымытые огурцы замочить на 2 часа в холодной воде.
- Пока залитые водой плоды вбирают в себя влагу, сохраняя хрустящие качества, зелень тщательно промыть.
- Чесночные зубки освободить от шелухи.
- Зелень и специи поделить на 2 части.
- Первую часть разместить на дне засолочной ёмкости.
- Сверху поместить огурцы.
- Поверх них уложить оставшиеся ингредиенты.
- В отдельную ёмкость налить необходимое количество воды.
- Насыпать соль в воду и при активном помешивании растворить.
- Полученным холодным раствором залить плоды так, чтобы он целиком их покрыл.
- Затем овощи в заливке оставить при комнатной температуре минимум на 24 часа.
- Готовность полученного продукта визуально определяется по его потемнению. Чем оттенок плодов темнее, тем более солёными оказываются овощи. Кроме того, готовый продукт издаёт специфический «малосольный» аромат.
Видео: малосольные огурцы холодным способом
Видео-рецепт
Рецепт №2
Пряные малосольные огурцы
Тип блюда: соление, закуска, ингредиент для других блюд.
Сложность приготовления: лёгкое.
- огуречные плоды
1 кг
- лимонный сок
20 мл
- сахарный песок
18 г
- поваренная соль
6 г
- горчица
20 г
- Тщательно промытые плоды выдержать 2 часа в холодной воде.
- Нарезать на кольца толщиной около 1 см.
- Для приготовления рассола в лимонном соке смешать сахар-песок, поваренную соль и горчицу.
- Полученную смесь добавить к овощам.
- Закрыть ёмкость с нарезанными огурцами крышкой и несколько раз встряхнуть, чтобы рассол перемешался с нарезанными овощами.
- Поставить ёмкость в холодильник на сутки.
Особенности хранения заготовок
Хранить малосольные огурцы необходимо в холодильнике или в погребе не дольше одной недели. В тепле они быстро превратятся из малосольных в солёные. Если продукт содержится не в кастрюле, а в стеклянной банке, подвергнувшейся стерилизации, срок хранения увеличивается на несколько дней, однако это не отменяет необходимости содержания продукта в холодном месте.
Малосольные огурцы столь же популярны в качестве закуски, сколь и просты в приготовлении. При соблюдении рецептуры этот хрустящий продукт порадует неповторимым вкусом и пользой для здоровья.
