Готовим квашеные огурцы на зиму без стерилизации

Квашеные огурцы могут стать изюминкой любого стола в зимнюю пору, поскольку выбор свежих овощей не очень велик. Существует немало различных рецептов приготовления этого вида закуски и у каждой хозяйки в арсенале кулинарных идей имеется свой особенный рецепт их приготовления.

Выбор и подготовка ингредиентов

Первый этап подготовки предполагает выбор огурцов.

Поскольку для засолки будут использоваться банки, то следует выбирать зеленцы с такими характеристиками:

  • размер 10–13 см, чтобы хорошо поместились в небольшую ёмкость;
  • зелёного цвета, без жёлтых и тёмных пятен;
  • должен иметь пупырышки чёрного цвета. Это признак того, что огурец пригоден для квашения, не имеет пустот внутри и будет хрустящим;
  • кожура должна быть толстой и плотной, такой, что её едва возможно сцарапать ногтем — это также позволит солению быть хрустящим и упругим;
  • без горечи на вкус.

Выбор и подготовка ингредиентов

Процесс подготовки огурцов для засолки предполагает замачивание овощей в ёмкости с холодной водой на 3-4 часа.

Кухонный инвентарь

  • банка 3 л: 1 шт.;
  • крышка металлическая для консервации: 1 шт.(может быть накручивающаяся или традиционная для закатки ключом);
  • закаточный ключ;
  • марля или капроновая крышка;
  • ложка;
  • кастрюля для кипячения рассола.
Важно! Квашение и соление — это один и тот же процесс, в результате которого происходит брожение молочнокислых бактерий, именно оно приводит к скоплению молочной кислоты, выступающей в роли консерванта. Она сохраняет соление и придаёт огурчикам неповторимый вкус.

Рецепт №1

Рецепт квашеных хрустящих огурцов на зиму без стерилизации

Сложность приготовления: низкая.

Необходимые ингредиенты

Знаете ли вы? Для хруста огурчиков можно положить в баночку кусочек коры дуба, а ещё для этих целей используют листья хрена, которые к тому же защищают рассол от появления плесени.

Пошаговый рецепт приготовления:

1 банка на 3 л30 мин. подготовка, 3 дня сквашивание, 30 мин. консервирование
Шаги
8 ингредиентов
Видео-рецепт
  • огурцы

    1,5 кг

  • вода(сколько войдёт в бутыль)

    1,5 л

  • соль

    3 ст. л.

  • чеснок

    4–6 шт.

  • зонтики укропа

    2 шт.

  • листья хрена

    2 шт.

  • веточки чёрной смородины

    2-3 шт.

  • листочки вишни

    4-5 шт.

Пищевая ценность на 100 грамм:
Калории:
11 ккал
Белки:
0,8 г
Углеводы:
1,7 г
Жиры:
0,1 г
  1. Тщательно вымыть и простерилизовать банку.
  2. Подготовить огурцы, предварительно вымыв их и дав им полежать в прохладной воде.
  3. Формирование банки начинается с укладывания сложенного или порванного листа хрена, листочков чёрной смородины, вишнёвых листьев, зонтика укропа на дно ёмкости.
  4. Выкладывается слой огурцов, лучше их располагать вертикально. Заполнив банку до середины, необходимо выложить ещё часть специй: листья смородины, вишни, хрена, зонтик укропа и несколько зубчиков чеснока.
  5. Заполнить банку огурцами до верха, укладывая в промежутки между огурцами листья хрена, смородины, вишни, зонт укропа и зубчики чеснока.
  6. Залить в бутыль холодную воду и добавить соль из расчёта 1 ст. л. на литр объёма банки.
  7. Банку с огурцами необходимо накрыть марлей или прикрыть капроновой крышкой, во избежание попадания пыли и оставить в условиях комнатной температуры на 3 дня.
  8. Рассол будет покрываться пеной, которую постепенно необходимо будет удалять по несколько раз в день, снимая её из горловины банки чистой ложкой.
  9. Когда процесс квашения подойдёт к завершению, на поверхности перестанет появляться пена. В зависимости от температуры в помещении это может занять чуть больше или меньше времени, в среднем 3 суток.
  10. Для того чтобы огурцы могли длительно храниться, рассол необходимо прокипятить. Для этого его сливают из ёмкости, заливают в кастрюлю и кипятят. Затем необходимо сразу залить очень горячую солёную жидкость обратно в бутыль и законсервировать его.
  11. Рассол в банке будет постепенно остывать, а на этот период её необходимо перевернуть вверх дном и закутать в тёплое покрывало, чтобы продлить процесс отдачи тепла.
  12. Видео: квашеные огурцы без стерилизации

    Видео-рецепт

Особенности хранения заготовок

Приготовленные по данному рецепту квашеные огурчики могут храниться в банках в квартире, в условиях комнатной температуры, на балконе или лоджии, либо в подвале. После открытия консервации стеклянная ёмкость с огурцами должна находиться в холодильнике.

Простой и доступный рецепт создания домашних квашеных огурчиков — способ порадовать себя и близких вкусным и полезным угощением в холодную пору.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
1 раз уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий