Квашені огірки можуть стати родзинкою будь-якого столу в зимову пору, оскільки вибір свіжих овочів не дуже великий. Існує чимало різних рецептів приготування цього виду закуски і у кожної господині в арсеналі кулінарних ідей є свій особливий рецепт їх приготування.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перший етап підготовки передбачає вибір огірків.
Оскільки для засолювання будуть використовуватися банки, то слід вибирати зеленці з такими характеристиками:
- розмір 10-13 см, щоб добре помістилися в невелику ємність;
- зеленого кольору, без жовтих і темних плям;
- повинен мати пупиришки чорного кольору. Це ознака того, що огірок придатний для квашення, не має порожнеч всередині і буде хрустким;
- шкірка повинна бути товстою і щільною, такою, що її ледве можливо здряпнути нігтем — це також дозволить соління бути хрустким і пружним;
- без гіркоти на смак.
Процес підготовки для засолювання огірків передбачає замочування овочів в ємності з холодною водою на 3-4 години.
Кухонний інвентар
- банка 3 л: 1 шт.;
- кришка металева для консервації: 1 шт.(може бути накручивающаяся або традиційна для закачування ключем);
- закаточний ключ;
- марля або капронова кришка;
- ложка;
- каструля для кип'ятіння розсолу.
Рецепт №1
Рецепт квашених хрумких огірків на зиму без стерилізації
Складність приготування: низька.
Необхідні інгредієнти
Покроковий рецепт приготування:
- огірки
1,5 кг
- вода(скільки увійде в бутель)
1,5 л
- сіль
3 ст. л.
- часник
4-6 шт.
- парасольки кропу
2 шт.
- листя хрону
2 шт.
- гілочки чорної смородини
2-3 шт.
- листочки вишні
4-5 шт.
- Ретельно помити і простерилізувати банку.
- Підготувати огірки, попередньо вимивши їх і давши їм полежати в прохолодній воді.
- Формування банки починається з укладання складеного або порваного листків хрону, листочків чорної смородини, вишневих листя, парасольки кропу на дно ємності.
- Викладається шар огірків, їх краще розташовувати вертикально. Заповнивши банку до середини, необхідно викласти ще частину спецій: листя смородини, вишні, хрону, парасолька кропу і кілька зубчиків часнику.
- Заповнити банку огірками до верху, укладаючи в проміжки між огірками листя хрону, смородини, вишні, парасолька кропу і зубчики часнику.
- Залити в бутель холодну воду і додати сіль із розрахунку 1 ст. л. на літр об'єму банки.
- Банку з огірками необхідно накрити марлею або прикрити капроновою кришкою, щоб уникнути попадання пилу і залишити в умовах кімнатної температури на 3 дні.
- Розсіл буде покриватися піною, яку поступово необхідно буде видаляти по кілька разів на день, знімаючи її з горловини банки чистою ложкою.
- Коли процес квашення підійде до завершення, на поверхні перестане з'являтися піна. В залежності від температури в приміщенні це може зайняти трохи більше або менше часу, в середньому 3 доби.
- Для того щоб огірки могли довго зберігатися, розсіл необхідно прокип'ятити. Для цього його зливають в ємкості, заливають у каструлю і кип'ятять. Потім необхідно відразу залити дуже гарячу солону рідину назад в бутель і законсервувати його.
- Розсіл в банку буде поступово остигати, а на цей період її необхідно перевернути догори дном і закутати в тепле покривало, щоб продовжити процес віддачі тепла.
Відео: квашені огірки без стерилізації
Видео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Приготовані за цим рецептом квашені огірочки можуть зберігатися в банках в квартирі, в умовах кімнатної температури, на балконі або лоджії, або в підвалі. Після відкриття консервації скляна ємність з огірками повинна знаходитися в холодильнику.
Простий і доступний рецепт створення домашніх квашених огірочків — спосіб порадувати себе і близьких смачним і корисним стравою у холодну пору.
