Лучшие рецепты квашеных огурцов холодным способом

Закваска

Квашение овощей — по сути, наиболее древний способ консервации. Рассмотрим, как можно заготовить квашеные огурцы холодным способом и как их хранить, а также ознакомимся с советами по их приготовлению.

Подготовительные действия

Перед проведением самого процесса квашения рекомендуется провести следующие действия:

  1. Приобрести огурцы.Они должны быть небольших размеров. Чем меньше экземпляр, тем вкусовые качества лучше, а внутри не будет пустот. Такие плоды будут лучше хрустеть. Лучше выбирать сорт не с гладкой кожей, а с тёмными колючками. Считается, что такие экземпляры хранятся дольше.
  2. Плоды не должны быть жёлтого цвета, а только сочного зелёного и твердоватыми на ощупь.
  3. По вкусовым качествам такие овощи не должны горчить, поэтому их лучше попробовать при покупке. Шкурка должна быть не тонкой, а более толстой. Огурцы нужно перебрать, отсортировать плотные, свежие и правильной формы.
  4. Выбранные овощи хорошо вымыть под краном, а затем подсушить, удалить хвостики.
  5. Лучше всего использовать свежесорванные экземпляры. Если приобрели огурцы в магазине или на рынке, их необходимо замочить в прохладной воде на 5–6 часов.
  6. Для квашения удобнее всего использовать банки из стекла объёмом 3 литра, а также стеклянные крышечки с прокладками из резины и хомутиком, жестяные крышки для закупорки или капроновые крышки. Банки и крышки нужно тщательно вымыть при помощи горячей воды и соды, а затем обдать кипятком и дать просохнуть.
Огурцы

Квашение огурцов холодным способом на зиму в банках

Квасить (солить) огурцы при помощи простого раствора соли без кипячения и стерилизации легко, это занимает не много времени.

Важно! Желтоватые и мягкие огурцы сигнализируют о том, что такой продукт подпорчен. Экземпляры с дефектами, больших размеров и желтизной следует отбраковать.

Рецепт №1

Простой рецепт

Огурцы по этому не хлопотному рецепту можно потреблять уже через трое суток.

Шаги
5 ингредиентов
  • огурцы

    1,5–2 кг

  • чеснок

    3–4 шт.

  • соль

    3 ст. л. с горкой

  • чёрный перец (горошек)

    6–8 шт.

  • зонтики укропа, листья вишни и хрена, чили

    по вкусу

  1. Почистить, помыть и крупно порезать чеснок. Помыть зелень и листья.
  2. Выложить на дно подготовленной ёмкости пряности и часть порезанного чеснока.
  3. Уложить в банки вымоченные огурцы, посыпая слои чесноком. Укладку надо делать плотно, но не утрамбовывать.
  4. Растворить в очищенной воде соль и залить полученным рассолом ёмкость.
  5. Накрыть капроновой крышкой и выдержать при комнатной температуре трое суток или поставить в подвал.
  6. Квашеные огурцы

Рецепт №2

С горчицей, как бочковые

Этот рецепт наших бабушек поможет в стеклянной посуде сделать такое же соление, как и в бочках. В нём используется горчица, придающая зеленцам острый вкус, и главное — они получаются хрустящими.

Ингридиенты на 5-6 банок по 3 л:

Шаги
9 ингредиентов
  • огурцы

    9–10 кг

  • головки чеснока

    2 шт.

  • укроп (в зонтиках)

    3–4 шт.

  • хрен (корень)

    1 шт.

  • листья хрена

    по вкусу

  • вишнёвые листья

    50–70 шт.

  • горчица (порошок)

    ½ стакана

  • вода

    9 л

  • соль

    700–900 г

  1. Почистить и помыть чеснок и корень хрена. Далее чеснок можно порезать пластинками, а хрен — крупной соломкой.
  2. Помыть и подсушить зелень и листья.
  3. Положить на дно банок часть пряностей. Выложить на них слой огурцов, а затем сверху положить снова часть пряностей. Так до конца банки следует выкладывать плоды, перекладывая их пряными травами и чесноком, посыпая горчицей.
  4. В чистой холодной воде развести соль.
  5. Залить банки доверху рассолом, закрыть крышкой и оставить бродить.
  6. Крышки рекомендуется периодически снимать и ополаскивать горячей водой.
  7. Когда раствор стал мутным, нужно перенести консервацию в подвал или погреб.
  8. Квашеные огурцы с горчицей

Рецепт №3

Хрустящие огурцы под капроновую крышку

В большинстве современных рецептов с естественным квашением банки закрывают обыкновенными капроновыми крышками.

Знаете ли вы? При процессе квашения из углеводов вследствие воздействия молочнокислых бактерий появляется молочная кислота, которая препятствует развитию посторонней микрофлоры. Для задержки патогенной флоры кладут соль — 5% рассол, а для квашения в собственном соку берут 1,5–2% от массы плодов.

Шаги
6 ингредиентов
  • огурцы

    2–3 кг

  • чеснок

    3–4 зубка

  • укроп

    1 пучок

  • листья хрена

    1 шт.

  • вишнёвые листья

    6 шт.

  • соль

    2 ст. л.

  1. Почистить и вымыть чеснок. Помыть зелень и листья.
  2. В чистые банки на дно выложить листья и чеснок. Затем выкладывать ряды подготовленных огурцов, перемежая их веточками укропа и чесноком.
  3. Перемешать соль в стакане воды и влить в ёмкость с плодами. Затем долить водой по горлышко.
  4. Закрыть крышкой из капрона и поставить в тёмное место комнатной температуры для брожения. Через пять суток овощи можно уже потреблять.
  5. Квашеные огурцы

Рецепт №4

Под железную крышку

Квашеные огурцы можно закатывать жестяной крышкой для консервации. Этот рецепт примечателен тем, что такое квашеное блюдо можно долго хранить при комнатной температуре.

Важно! Наличие мутного рассола в квашеном продукте — это нормальный признак естественного брожения.

Шаги
9 ингредиентов
  • огурцы

    3 кг

  • чеснок

    3 зубка

  • укроп

    3–4 веточки

  • хрен (корень)

    1 шт.

  • черносмородиновые листья

    6 шт.

  • лавровый лист

    2 шт.

  • соль

    1,5 ст. л.

  • вода

    1 л

  • чёрный перец (горошек), гвоздика

    по вкусу

  1. Почистить, помыть и порезать чеснок и хрен. Помыть и подсушить укроп и листья.
  2. На дно таза положить пряности, а затем до самого верха выложить подготовленные плоды.
  3. Развести соль воде, залить рассолом плоды и поставить сверху гнёт.
  4. Где-то через 5 суток вынуть огурцы из рассола и промыть в подсоленной по концентрации рассола воде, а затем выложить на полотенце для просушки.
  5. С рассола убрать пену и кипятить 2–3 мин.
  6. Огурцы выложить в стерильные банки и залить их кипящим рассолом.
  7. Оставить на 5–6 минут, а затем рассол слить назад в кастрюлю и снова вскипятить.
  8. Залить рассол обратно в ёмкость с плодами и закатать её.

Как правильно хранить заготовки квашеных огурцов

Хранение квашеных огурцов холодным способом лучше осуществлять в погребе, подвале или холодильнике. В условиях квартиры или дома они могут забродить и испортиться. Можно также осуществлять хранение в погребе в бочках из дуба. Если после квашения огурцы закатать в банки крышками, то их можно хранить и в домашних условиях, например, в кладовке, целый год. Любая консервация должна быть вне доступа солнечных лучей. Квашеные огурцы

Дополнительные рекомендации

Специалисты по кулинарному искусству дают следующие рекомендации по приготовлению и употреблению квашеных зеленцов:

  1. Квашеные огурцы хорошо использовать при изготовлении салатов (винегрет, оливье), рассольника, азу, пиццы.
  2. Для того чтобы огурцы приобрели хрустящий вкус, необходимо добавить в рецепт листочки и кору дуба.
  3. Чтобы избежать взрывания банок, в рассол рекомендуют положить семена горчицы или залить 1 ст. л. спирта.
  4. Предотвратить появление плесени поможет корень хрена, который измельчают. Для придания более острого и пикантного вкуса в рассол для квашения кладут в два раза больше чеснока и хрена.
  5. Соль используют только крупную, каменную. Она лучше просаливает овощи и не даёт им стать мягкими.
  6. Если овощи обдать закипевшей водой, они впитают в себя больше специй и рассола.
  7. При квашении в бочке лучше сверху разложить веточки из смородины и вишни вместо гнёта (груза).
  8. Рассол от квашеных огурцов можно использовать для приготовления блюд — их добавляют в рассольник и солянку. Также его можно применять для маринования мяса.

Знаете ли вы? В Индии и Малайзии квашеные плоды называются «ачар». В тех краях популярным ачаром являются заквашенные плоды манго.

В наше время квасить можно в стеклянных банках. Очень удобны рецепты квашения, когда закатанные банки с огурцами можно хранить в комнатных условиях.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
2 раза уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий
Последние комментарии
Владимир, здравствуйте. Как правило, свиристели заявляются целой стаей (по 30—40 птиц) и на одном месте надолго не задерживаются. Это связано с их большой прожорливостью. Они без особого разбора поедают всевозможные семена, плоды, ягоды, даже ядовитые. Аппетит у свиристелей отменный. Прожорливые свиристели едят много и быстро. Очень любят калину, рябину и боярышник. Какую защиту придумать, чтобы спасти кусты и ягоды калины от птиц? Отпугивание птиц громкими звуками помогает, но временно. Вскоре они возвращаются. Либо другая стая прилетает. Выход один: обмотать кусты легким укрывным материалом (тем, который "дышит" и пропускает влагу) и таким образом сохранить урожаи. Если куст небольшой, а материала под рукой нет, то можно надеть на каждую веточку с ягодами старые капроновые колготки, чулки – данный способ также поможет спасти ягоды от птиц.
Статья: Сажать ли калину на своём участке?
Mariya, здравствуйте. Спасибо за комментарий. Жимолость действительно влаголюбива, хорошо растет и даёт крупные плоды при повышенной влажности почвы. При недостатке осадков растения следует поливать, особенно в период налива ягод и роста побегов. Жимолость – куст-долгожитель. При благоприятных условиях и хорошем уходе может плодоносить от 20 до 130 лет на одном месте. Поэтому тщательно выбирайте место для посадки. Лишь несколько видов жимолости съедобны. Один из известных всем несъедобных видов – волчья ягода. Жимолость может цвести весной, летом или осенью, в зависимости от вида. Цветы наполнены нектаром, который привлекает бабочек, ответственных за опыление этого растения. Расцветка цветов изменяется от белого до желтого после успешного опыления. Листья жимолости также съедобны, и их можно употреблять в качестве листового овоща.
Статья: Грунт для жимолости: предпочтения, желательный состав почвы
Статья: Как избавиться от смолы на кедровых шишках
Спасибо за вопрос :) Степень самоплодности сорта вишни Шпанка очень низкая. Поэтому в садах высаживают вишнёвые деревья других сортов, которые служат опылителями. Подскажем вам лучших опылителей для этого сорта вишни: 1) Сорт вишни Гриот украинский Среднерослое морозоустойчивое дерево. Вступает в период плодоношения на 3–4 год после посадки. Даёт высокие стабильные урожаи (30–40 кг с одного дерева) до 18–20 года жизни. Кисло-сладкие ягоды созревают в конце июня — начале июля. 2) Сорт вишни Гриот Остгеймский Среднерослое кустовидное дерево (до 3,5 м) обладает слабой морозоустойчивостью (до -15–20 градусов). Ягоды созревают в конце июня — начале июля. Они отличаются почти чёрной покровной кожицей и нежным кисло-сладким вкусом. С одного дерева можно собрать 19–24 кг плодов. 3) Сорт вишни Стойкая Среднерослое дерево (до 3 м) с относительной морозостойкостью (до -20–25 градусов). Кисло-сладкие ягоды созревают в середине июля. С одного дерева можно собрать 35–40 кг плодов.
Статья: Особенности посадки и ухода за вишней Шпанка
Статья: Как приготовить ликёр из зелёных грецких орехов на водке
Статья: Чем отличается кета от горбуши
Вынуждена вас расстроить но если это все такие бактериальная инфекция то её невозможно вылечить:( если она у вас на рассаде появилась, то такой материал далее использовать в качестве посадочного нельзя....лучше приобрести или вырастить новую рассаду уже здорового растения. Если это грибковая болезнь, тоесть таки фитофтороз, можно опрыскать бородоской жидкость 1%, можна использовать фунгициды типа Хом, Скор. такую обработку кстати вы сможете провести на любом этапе выращивания перца. Вобщем самое главное это вовремя обнаружить заболевание, чтобы не допустить его дальнейшего распространения. Предлагаю вам еще почитать вот эту статью, там более подробно сможете прочитать о заболеваниях перца https://fermer.blog/bok/ogorod/perec/vyraschivanie-perca/problemy-perec/2988-bolezni-rassady-perca.html https://fermer.blog/bok/ogorod/perec/vyraschivanie-perca/problemy-perec/problemy-plod-perec/2952-na-listyah-i-plodah-perca-poyavlyayutsya-pyatna.html
Статья: Как вырастить перец Огонёк дома на подоконнике