Засолювання огірків один із способів заготовити продукт на зиму. Як правильно і смачно засолити продукт холодним методом: докладно в сьогоднішній статті.
Вибір і підготовка огірків
Для соління на зиму важливо правильно вибрати і підготувати плоди, щоб згодом не бути розчарованим результатом.
Правила відбору огірків:
- Засолювальні сорти відрізняються щільною шкіркою, яку легко проткнути нігтем.
- Шкірка не гладка, а горбкувата, колючки чорного кольору.
- При здавлюванні плід повинен бути пружним.
- Кращий розмір овоча 10-12 см в довжину (зручніше розміщувати в банках).
- Ідеальний варіант — це трохи недостиглі овочі: вони більш солодкі і соковиті, з щільною м'якоттю без пустот. Такі екземпляри будуть самими хрусткими.
- Відбраковують дуже викривлені, пошкоджені, з підозрілими плямами на шкірці екземпляри.
- Шкірка повинна бути зеленою без жовтизни.
- Перш ніж солити, овочі потрібно вимочити близько 12 годин у холодній воді.
- При бажанні швидкої засолювання хвостики або обрізають, або проколюють.
Засолювання огірків холодним способом з гірчицею
Холодний спосіб приготування солоних огірків відрізняється від гарячого методу тим, що продукція готується без процесу стерилізації і застосування оцту.
Рецепт №1
Інгредієнти
На місткість 3 л кількість огірків беруть по місткості, кількість і склад спецій:
Покрокова інструкція приготування
- вишневі листя
3 шт.
- листя дуба
2 шт.
- часник
5 зубців
- кріп
3 парасольки
- гірчиця
1 ч. л. порошку
- чорний перець горошком
10 шт.
- сіль
20 г
- вода
0,5 л
- Підготовлені овочі укладають в банки, перешаровуючи спеціями (на дно, серединка, під кришку).
- Часник кладуть цілими зубчиками.
- Для розсолу у воді сіль розмішують до повного розчинення.
- Заповнюють банки заливкою «по плечики», залишають накритими марлею для бродіння на 2 дні.
- Потім солону рідину зливають, кип'ятять, охолоджують і виливають назад у банки.
Щоб приготувати малосольні овочі, застосовують той же рецепт з невеликими відмінностями:
- Кінчики по краю плоду обрізають.
- Часник придавлюють плоскою стороною леза ножа. Гірчицю не використовують: для гостроти досить часнику.
- Для засолу використовують широку і глибоку каструлю.
- Солоною водою заливають по поверхня плодів, ставлять під гніт.
- Овочі будуть готові через 3 дні.
Особливості зберігання огірків
Огірки холодним засолом у квартирі не зберігають. На зберігання продукцію переносять в підвал або льох. Приміщення повинно бути сухим, температура від +3°С до +7°С. Відкриту банку зберігають у холодильнику. Якщо ємність не вміщається за розміром, овочі потрібно перекласти в зручну посуд і обов'язково залити розсолом.
Малосольный продукт зберігають тільки в холодильнику на нижній полиці.
Додаткові рекомендації
Приготування будь-якої страви має свої тонкощі.
- Велике значення має вода для розсолу. Ідеальний варіант: взяти її з природних джерел, в іншому випадку використовувати бутильовану або відфільтровану воду. Проста вода з міської магістралі насичена домішками, що впливають на смак і збереження продукту.
- Сіль рекомендується велика, без добавок йоду або магнію, інакше овочі розм'якшуються.
- Оптимальна пропорція солі на кількість огірків становить близько 6% від кількості плодів для дрібних екземплярів, не більше 9% для великих плодів.
- Щоб прискорити процес бродіння, продукцію додають листя свіжої білокачанної капусти.
- З'являється на поверхні цвіль, потрібно обов'язково видаляти. В ідеалі розсіл зливають і заливають свіжоприготований.
- Щоб уникнути цвілі додають шматочки кореня хрону під капронову кришку або зерна гірчиці.
Без солінь не обходиться практично жодне застілля. Приготувати смачне блюдо нескладно, головне дотримуватися пропорції і технологію, а також врахувати деякі поради.
