Назад
Засолювання огірків з гірчицею на зиму холодним способом

Засолювання огірків з гірчицею на зиму холодним способом


Навігація по розділу
Засолювання огірків з гірчицею на зиму холодним способом

Засолювання огірків один із способів заготовити продукт на зиму. Як правильно і смачно засолити продукт холодним методом: докладно в сьогоднішній статті.


Вибір і підготовка огірків

Для соління на зиму важливо правильно вибрати і підготувати плоди, щоб згодом не бути розчарованим результатом.

Важливо! потрібно Підготувати і банки: прожарити в духовці (110°С) або мікрохвильової печі, додавши на 1/3 води.

Правила відбору огірків:

  1. Засолювальні сорти відрізняються щільною шкіркою, яку легко проткнути нігтем.
  2. Шкірка не гладка, а горбкувата, колючки чорного кольору.
  3. При здавлюванні плід повинен бути пружним.
  4. Кращий розмір овоча 10-12 см в довжину (зручніше розміщувати в банках).
  5. Ідеальний варіант — це трохи недостиглі овочі: вони більш солодкі і соковиті, з щільною м'якоттю без пустот. Такі екземпляри будуть самими хрусткими.
  6. Відбраковують дуже викривлені, пошкоджені, з підозрілими плямами на шкірці екземпляри.
  7. Шкірка повинна бути зеленою без жовтизни.
  8. Перш ніж солити, овочі потрібно вимочити близько 12 годин у холодній воді.
  9. При бажанні швидкої засолювання хвостики або обрізають, або проколюють.
Засолювання огірків з гірчицею

Засолювання огірків холодним способом з гірчицею

Холодний спосіб приготування солоних огірків відрізняється від гарячого методу тим, що продукція готується без процесу стерилізації і застосування оцту.

Рецепт №1

Інгредієнти

На місткість 3 л кількість огірків беруть по місткості, кількість і склад спецій:

Покрокова інструкція приготування

Шаги
8 інгредієнтів
  • вишневі листя

    3 шт.

  • листя дуба

    2 шт.

  • часник

    5 зубців

  • кріп

    3 парасольки

  • гірчиця

    1 ч. л. порошку

  • чорний перець горошком

    10 шт.

  • сіль

    20 г

  • вода

    0,5 л

  1. Підготовлені овочі укладають в банки, перешаровуючи спеціями (на дно, серединка, під кришку).
  2. Часник кладуть цілими зубчиками.
  3. Для розсолу у воді сіль розмішують до повного розчинення.
  4. Заповнюють банки заливкою «по плечики», залишають накритими марлею для бродіння на 2 дні.
  5. Потім солону рідину зливають, кип'ятять, охолоджують і виливають назад у банки.
Засолювання огірків з гірчицею Готова продукція буде приблизно через 30 днів.

Щоб приготувати малосольні овочі, застосовують той же рецепт з невеликими відмінностями:

  1. Кінчики по краю плоду обрізають.
  2. Часник придавлюють плоскою стороною леза ножа. Гірчицю не використовують: для гостроти досить часнику.
  3. Для засолу використовують широку і глибоку каструлю.
  4. Солоною водою заливають по поверхня плодів, ставлять під гніт.
  5. Овочі будуть готові через 3 дні.

Особливості зберігання огірків

Огірки холодним засолом у квартирі не зберігають. На зберігання продукцію переносять в підвал або льох. Приміщення повинно бути сухим, температура від +3°С до +7°С. Відкриту банку зберігають у холодильнику. Якщо ємність не вміщається за розміром, овочі потрібно перекласти в зручну посуд і обов'язково залити розсолом.

Малосольный продукт зберігають тільки в холодильнику на нижній полиці.

Знаєте ви? Історія вирощування огірка налічує близько 6 тис. років. Згідно з археологічними знахідками, плоди клали в похоронні камери фараонів і іменитих сановників Стародавнього Єгипту.

Додаткові рекомендації

Приготування будь-якої страви має свої тонкощі. Засолювання огірків з гірчицею Є кілька секретів, завдяки яким засолювання вийде з відмінним смаком і тривалим терміном зберігання:

  1. Велике значення має вода для розсолу. Ідеальний варіант: взяти її з природних джерел, в іншому випадку використовувати бутильовану або відфільтровану воду. Проста вода з міської магістралі насичена домішками, що впливають на смак і збереження продукту.
  2. Сіль рекомендується велика, без добавок йоду або магнію, інакше овочі розм'якшуються.
  3. Оптимальна пропорція солі на кількість огірків становить близько 6% від кількості плодів для дрібних екземплярів, не більше 9% для великих плодів.
  4. Щоб прискорити процес бродіння, продукцію додають листя свіжої білокачанної капусти.
  5. З'являється на поверхні цвіль, потрібно обов'язково видаляти. В ідеалі розсіл зливають і заливають свіжоприготований.
  6. Щоб уникнути цвілі додають шматочки кореня хрону під капронову кришку або зерна гірчиці.

Знаєте ви? Любитель огірків імператор Наполеон заснував нагороду тому, хто придумає спосіб тривалого зберігання овочів.

Без солінь не обходиться практично жодне застілля. Приготувати смачне блюдо нескладно, головне дотримуватися пропорції і технологію, а також врахувати деякі поради.

Ця стаття була корисною?
3 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео